今天給各位分享海鮮砂鍋粥的知識，其中也會對海鮮砂鍋煲的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
海鮮砂鍋粥怎么做?
海鮮砂鍋粥
主要食材
海蟹 300g（2只），海蝦 250g，大米 300g，老姜 50g，香蔥 2根，胡椒粉 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g）做法:
1、螃蟹洗凈去掉肺、心臟和背殼后切成小塊；海蝦洗凈，但不用去頭和蝦皮；老姜切成末備用。
2、將米淘洗完后放入砂鍋中，米與水的比例為1：4，大火煮開砂鍋內的粥。
3、砂鍋內的粥煮開后調至中火，再煮10分鐘，放入螃蟹塊、海蝦、姜末。
4、待粥再次煮開后，調入鹽，以小火慢熬40分鐘，最后撒入香蔥段、胡椒粉即可出鍋。
魚柳海鮮砂鍋粥怎么做好吃呢？
做法
前一晚將虱目魚柳雙面沾裹樹薯粉，下鍋煎炸至表面金黃撈起，灑上胡椒塩當晚餐的一道料理，沒吃完的放在冰箱冷藏備用..
白米洗凈放入砂鍋，加入4杯水煮成粥(約莫10-15分)，熄火備用..
高麗菜切絲，紅蘿卜切絲，綠花椰菜（燙熟）切末，金勾蝦洗凈備用..
起油鍋，放入紅蘿卜絲，金勾蝦爆香，加入高麗菜絲，2杯水及海鮮濃湯包煮滾倒入做法2轉小火放入虱目魚柳拌勻
起鍋后灑上綠花椰菜末就完成羅!
海鮮粥的制作方法
用料
花蟹 ? ?2只，400克 ?
蝦 ? ?400克 ?
元貝 ? ?3只，500克 ?
肉排骨 ? ?1條，300克 ?
冬菜 ? ?2小包 ?
香芹 ? ?2根 ?
香菜 ? ?2根 ?
蔥 ? ?2根 ?
海鮮粥（潮汕砂鍋粥）的做法
排骨砍成小段
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加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，保持水微微沸騰就好，大火煲會把水煮乾，再加水就不好吃了。
砂煲越大越好，煲粥的時候就不容易溢出。
米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠就少放點水，但稀的潮汕海鮮粥味道才更地道。
下多少米？放多少水？
廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，按人頭收費的檔口，一人大概能盛四碗，一般人足夠了?？紤]到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發(fā)一部分，按一個人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。
千萬不要覺得剛下米的時候太稀就馬上加米，等米粒膨大後粥會變稠，又得再加水，這樣就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米。
潮汕粥是很稀的！
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大米洗凈后，用水浸泡。
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冬菜洗凈后，用水浸泡。
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將螃蟹對半切開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺布。用牙刷刷干凈蟹表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
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蟹殼(背部)沒有肉，先放進砂煲和排骨一起煲。
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元貝破開，去殼和內臟。
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在流水下，用牙刷輕刷元貝邊緣，黑色的臟東西就能去除。然后把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。
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減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。
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收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。
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香芹切小粒。
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冬菜切碎
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蔥切花，香菜切小段
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材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。
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大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。
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加入一湯勺花生油，可減少泡沫溢出。
湯勺不斷攪拌粥水，不讓米粒粘鍋，減少泡沫溢出。
不斷攪拌，待米?？煲_花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥里煮一兩分鐘就好了。
加入螃蟹時，加入冬菜，姜絲。
加入元貝時，加入芹菜粒。
加入元貝后，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。
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最后調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。
就這兩樣調味品就可以了，真的！
不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。
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最后加入蔥花，香菜。
一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了，快和家人分享吧！
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小貼士
冬菜是潮汕砂鍋粥獨特味道的根源，和其他粥味道味道的差異就在于此。要不要放冬菜？放了才是潮汕砂鍋粥，不放就是其他砂鍋粥，就這個區(qū)別。
如果沒有冬菜，可以用完全泡軟變成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不錯。
科普:
潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調味品。其腌制方法是將大白菜的芯瓣切成片，曬至半干，再用鹽、大蒜等將其腌制而成。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調味品。
早先潮汕冬菜皆由天津販運而來，至抗日戰(zhàn)爭期間，澄?？h的蓮陽公平腐乳廠延聘天津技师，開始生產冬菜。自此，京津大白菜（又稱冬菜）也被引進潮汕種植。潮汕冬菜仍以蓮陽一帶為盛產地，并以味美出名，每年都有相當數(shù)量銷往海內外各地。
如何在家做出鮮香正宗的潮汕砂鍋粥？要用到什么食材？
在家如果想要制作出正宗的潮汕砂鍋粥的話，需要用到的食材也是比較多的，潮汕這個地區(qū)是非常喜歡吃海鮮的，所以在砂鍋粥當中也會加入一些海鮮，只要掌握了熬粥的技巧，選擇合適的食材就能夠做出潮汕味道的砂鍋粥。需要準備鮮蝦，梭子蟹以及干貝。大米，香菜，食用鹽，冬菜，料酒，姜，胡椒粉，都是必不可少的食材。可以根據自己的口味加入合適的海鮮，冬菜也是潮汕特有的一個調料。大部分的潮汕人在煮粥或者是煮湯的過程中都會放入少量的冬菜，能夠起到提鮮的作用，所以在煮砂鍋粥的過程中，放上一些冬菜才是正宗的。
一、潮汕砂鍋粥
大部分的潮汕人在煮砂鍋粥的過程中，也會加入一些魚露，能夠讓海鮮粥變得鮮美，如果比較喜歡重口味的話，可以加入少量的麻油或者是鮑魚汁，在海鮮粥煮熟之后滴上兩滴就可以了。在潮汕砂鍋粥當中，最常見的組合就是蝦和蟹，也可以加入一些扇貝。
二、煮粥
最好是選擇鮮活的海鮮，這樣制作出來才會更加的美味，把蝦和蟹清洗干凈之后，也要處理一下，最好是選擇把蝦肉切開，這樣在煮粥的過程中也會更加的入味，在洗完蝦之后也要去除掉蝦線。再把蝦線挑完了之后，可以選擇把蝦頭和蝦身子分開，鍋中放入少量的食用油，油熱之后，把蝦頭放進鍋中炒紅就可以了，把蝦肉當中放入少量的料酒腌制。
把白粥煮開之后放入蝦和蟹，開大火煮熟，期間一定要用勺子攪拌，也能夠避免出現(xiàn)粘鍋的情況，在八分熟的時候放入姜片，冬菜，出鍋之前加入少量的胡椒粉，因為冬菜本身是比較咸的，所以在煮粥的過程中也不需要額外去放食用鹽。
海鮮粥怎么做？
海鮮粥的做法和配料如下：
1、將蟹洗凈斬件及將蝦洗凈并用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰箱急凍10分鐘備用。
2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗凈切碎備用。
3、白粥制法：先將淘洗干凈的米，用生油（最好用豬油）和精鹽適量拌勻腌制約15分鐘。
4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量（不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味）蔥、芫茜即成。
