今天給各位分享麻辣雞的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)麻辣雞的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

麻辣雞的做法 怎么做麻辣雞

1、主料：土雞一只。

2、輔料：小米椒適量。

3、配料：花椒1茶勺、料酒2大勺、郫縣豆瓣1勺、蔥花適量、姜絲適量、蒜碎適量、醬油10克、白胡椒粉適量、冰糖5、6小粒、鹽少許、雞粉少許。

4、雞洗凈斬小段。

5、加鹽、雞粉、蔥絲、姜絲、料酒1大勺腌20分鐘。

6、準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。

7、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。

8、加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻。

9、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。

10、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。

11、再加一小碗水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮。（我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開(kāi)后排氣5-6分鐘即可）。

12、湯汁開(kāi)始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。

13、直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。

麻辣雞的做法

【麻辣雞】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：仔雞半只，剁去腳尖和尾部，剁成小塊放在盆中。

有些朋友不知道仔雞，仔雞其實(shí)就是童子雞，小公雞，肉質(zhì)鮮嫩，不肥更不膩，味道好，口感更好。

芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋蔥一個(gè)，先切成兩半，再切成洋蔥片。

2.小蔥葉切成蔥段，大蒜幾粒放在盆中，生姜一小塊切成姜片，小米椒切成兩半放在盆中，香菜幾根切成小段。

配料全部準(zhǔn)備好。

3.下面，我們把雞塊腌制一下：放入辣椒醬8克、料酒5克，用手抓一會(huì)抓勻雞塊，給雞塊入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓勻，放置腌制十分鐘左右。

加入料酒為雞塊減少腥味的同時(shí)還能增香，放入玉米淀粉能鎖住雞肉的水分不流失，雞塊更嫩。

4.十分鐘以后，我們把雞塊滑一下油：鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時(shí)，下入雞塊，雞塊低溫滑油，口感更鮮嫩，滑油半分鐘，倒出雞塊控干油。

5.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜蒜快速翻炒幾下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。

6.放入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油以后，放入雞塊快速翻炒，倒入生抽4克，從鍋邊淋入料酒10克，放入生抽提一下鮮味，放入料酒減少雞塊的腥味。

7.然后加入適量的清水，清水的量要沒(méi)過(guò)雞塊，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是為了把雞塊燉的更爛，蓋上鍋蓋中小火燜煮半個(gè)小時(shí)。

8.半個(gè)小時(shí)以后，湯汁已經(jīng)慢慢收濃，放入雞粉2克，接著再放入芹菜，洋蔥和小米椒，炒至芹菜斷生，淋入麻椒油6克，翻勻麻椒油以后，起鍋裝盤(pán)，最后撒上香菜和熟芝麻即可開(kāi)始食用。

好吃又下飯的一道麻辣雞塊就做好了，怎么樣，是不是看著就很有食欲，香辣爽口端上桌能多吃兩碗飯，

麻辣雞的配方

麻辣雞的用料

雞腿300g ? ?青辣椒50g ?

小米椒20g ? ?花椒5g ?

八角1個(gè) ? ?桂皮5g ?

香葉2片 ? ?郫縣豆瓣醬5g ?

姜10g ? ?蔥5g ?

蒜子10g ? ?水淀粉10g ?

雞精5g ? ?醬油5g ?

麻辣雞的做法

步驟1

雞腿斬塊洗凈備用。

步驟2

青辣椒切滾刀塊，小米椒切段，姜切片，蒜子拍碎。

步驟3

備好好桂皮、八角、香葉、花椒、蔥切蔥花。

步驟4

雞塊下鍋，冷水沒(méi)過(guò)雞塊，加入料酒，大火燒開(kāi)后煮3分鐘后撈出，沖洗干凈血沫備用。

步驟5

鍋洗凈擦干，倒入少許油，五成熱時(shí)放入花椒、桂皮、八角、香葉小火炒香。

步驟6

桂皮八角等香料炒香之后，放入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)小火翻炒。

步驟7

郫縣豆瓣醬炒出紅油后，倒入瀝干水分的雞塊，淋入醬油。

步驟8

雞塊均勻上色后，放入姜蒜，繼續(xù)翻炒。

步驟9

姜蒜炒香香味后，加入適量清水，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋煮15分鐘。

步驟10

煮至還有少許湯汁時(shí)，倒入小米椒和青辣椒，撒入適量鹽。

步驟11

青辣椒和小米椒翻炒均勻，雞精調(diào)味，淋入水淀粉勾芡一下，撒入蔥花，即可起鍋裝盤(pán)。