本篇文章給大家談?wù)劶饨冯u，以及尖椒雞的做法重慶對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

尖椒雞的做法

食材：雞腿、雞翅肉，青花椒（必須用青花椒，最好用新鮮的青花椒），青小米辣（必須用），大蔥段，姜絲和蒜片，二荊條青椒

步驟：

1、青花椒用水泡十分鐘然后控干水分。二荊條青椒滾刀切（看起來比較美觀），小米辣切成一厘米長(zhǎng)左右的段兒，雞肉剁成一厘米大的小塊兒。

2、剁好的雞肉加水洗一下，把血水洗一下，然后擠干水分。擠干水分后加入一勺鹽，少許胡椒粉去腥，少許料酒，加一個(gè)雞蛋，用手抓勻，讓雞肉把雞蛋液吃進(jìn)去。再多加一點(diǎn)芡粉，再次抓勻抓上芡，然后腌制十分鐘。

3、鍋里下寬油，油溫?zé)亮蔁?，然后小心地下入雞肉，炸十幾秒后用勺子輕輕把雞肉推散，讓雞肉受熱均勻，炸上三分鐘左右，把雞肉撈出來控油。

4、鍋燒熱，下少許油，然后下入姜絲、蒜片、青花椒炒香，接著下入雞肉快速翻炒一下。然后下小米辣青椒，把小米辣香味辣味炒出來。炒出小米辣香味之后下二荊條青椒和大蔥段，繼續(xù)快速翻炒幾下。

5、加入適量的食鹽調(diào)味，少許胡椒粉、白糖，味精（根據(jù)自己口味酌情添加味精或者不加），快速翻炒幾下，最后加入幾滴陳醋（在炒某些肉時(shí)，出鍋之前淋上幾滴陳醋，不僅能讓肉質(zhì)更鮮美，還沒有醋味），快速翻炒幾下出鍋，裝盤。

重慶尖椒雞的正宗做法？

尖椒雞，是以雞肉、青椒為主料，以小米椒為調(diào)味底料烹飪出來的一道菜品，道鮮美純正，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有健脾強(qiáng)胃、驅(qū)風(fēng)除濕的功能。

原料：雞腿一只、洋蔥一個(gè)、尖椒200克、蔥姜蒜適量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。

1.將雞腿切成小丁、在將洋蔥、尖椒等材料切成塊狀或條狀；

2.鍋內(nèi)放油后加蔥姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣

3.再放雞腿炒熟后加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調(diào)味即可。

資料擴(kuò)展:

尖椒雞是典型的以尖椒為主的四川江湖菜，以現(xiàn)殺土雞為原料，斬成粗丁，由此還延伸出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。論經(jīng)久不衰，還當(dāng)尖椒雞獨(dú)屬，雅俗共賞。

有句俗語說，“辣子雞，辣子雞，辣子堆里去找雞”，用在尖椒雞上同樣合適。仿佛再?zèng)]有什么菜能讓廚師在放尖椒時(shí)有如此豪邁的架式，吃得食客汗流浹背，任憑一粒粒雞肉在嘴里熱辣地碰撞，樂此不疲。

待雞肉在辣椒堆里翻找得干干凈凈，唯零星一點(diǎn)兒殘余，也不忍舍去。這，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己

參考資料：百度百科--尖椒雞

炒尖椒雞的家常做法

辣椒雞以雞作為主要食材經(jīng)過烹飪而制作成的美味菜肴，因其味道顏色鮮亮，辣味濃郁，不油膩，吃完唇齒留香，回味綿長(zhǎng)，受到很多人的喜歡。雞肉含有很多的蛋白質(zhì)，吃后容易消化，也容易被身體吸收，常吃雞肉可以增強(qiáng)體力，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良和體弱乏力有很好的食療作用，現(xiàn)在就說說辣椒雞的家常做法。

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食材：

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雞腿肉

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做法步驟：

1.雞腿去骨，姜切片，蔥切短節(jié)。將雞腿肉切成1.5–2厘米見方的小塊，加醬油，料酒，鹽，姜片少許，花椒少許拌勻，腌制25–30分鐘。干辣椒剪成小段，熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時(shí)改文火，下辣椒過油30秒撈起。

2.改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會(huì)兒后，再次下鍋復(fù)炸。瀝油出鍋待用。下蔥姜爆香，下冰糖和炸好的雞肉塊同炒。翻炒2-3分鐘后，放入花椒和過油后的干辣椒，用中小火翻炒2分鐘。

3.待鍋中的油汁被干辣椒吸收得差不多時(shí)，下芝麻翻炒均勻出鍋。

烹飪技巧：

1.這道菜最好選用雞腿肉來做，雞腿肉滑嫩多汁且富有彈性，口感最好。能將雞腿剔骨最好。其實(shí)剔骨很簡(jiǎn)單，在腳脖處斬一刀或環(huán)切，再在肉薄處（就是小腿肚的位置）豎劃一刀，露出腿骨，剝開肉至大腿關(guān)節(jié)處用刀剔一下就好了。不過特別注意的是腿骨旁有一根牙簽骨，一定要去除，否則食用時(shí)容易被刺傷。

2.炸雞塊時(shí)油溫要高,短時(shí)間內(nèi)炸干雞肉外表，才能外表酥脆，里面還相對(duì)較嫩。炸好的雞肉撈出后還要復(fù)炸一下，以增加其酥脆的口感。

3.吃完雞肉后剩下的花椒辣椒，可以瀝干油后打碎，再加進(jìn)瀝出的油成為油辣子，用來拌面很香的。

尖椒雞怎么炒

教大家重慶尖椒雞的做法，做出來口感美味可口，做法簡(jiǎn)單易學(xué)。所以喜歡吃辣椒的朋友可以試著在家里面嘗試一下，做這種菜味道肯定特別的過癮。如果身邊朋友有喜歡吃辣椒的也可以把這個(gè)做法分享給她們。

準(zhǔn)備食材：雞肉，小米椒，朝天椒，姜蒜，青花椒，食用鹽，醬油，淀粉，料酒。

制作步驟：01、首先我們先把小米椒和朝天椒清洗干凈，然后把它切成一小段一小段。再把姜，大蒜之類的切好放到一旁備用。雞肉清洗干凈之后，把它切成小丁狀，然后放進(jìn)一個(gè)干凈的盤子里面，加入適量的食用鹽，料酒，淀粉進(jìn)去，抓勻之后腌制一會(huì)兒。

02、起鍋熱油，油熱之后我們把肌肉快速的倒進(jìn)去翻炒，炒到雞肉水分干了之后，可以把它們撈出來。鍋里面留下少許油，然后開火，等油熱之后，把之前切好的小米椒，朝天椒放進(jìn)去爆炒出香味，然后再把蔥姜和青花椒，加上之前炒好的雞又放進(jìn)去繼續(xù)翻炒。

03、這個(gè)時(shí)候我們可以往里面添加適量的料酒，醬油，食用鹽，味精進(jìn)去翻炒均勻，至斷生之后就可以把他們稱出來，裝進(jìn)盤子里面可以上桌食用了。

就這樣一道麻辣過癮，而且特別下飯和下酒的菜就做好了。大廚教大家重慶尖椒雞的做法，做出來口感美味可口，做法簡(jiǎn)單易學(xué)。如果吃不了那么辣的可以換其他不怎么辣的辣椒也可以。

重慶尖椒雞的正宗做法

重慶尖椒雞的正宗做法如下：

工具/原料

雞1000克、尖椒350克、鹽2茶匙、花椒8克、蔥2根、姜1坨、蒜1頭、五香粉2克、生粉3克、料酒1勺

1、雞肉加入料酒，五香粉，鹽拌勻碼10分鐘入味

2、鍋中熱油下雞肉，炒至雞肉干香后撈起

3、鍋中留少量油，加入蔥姜蒜

4、尖椒炒香后加入雞肉炒到尖椒變色后即可起鍋裝盤

5、重慶尖椒雞成品圖

重慶尖椒雞的做法，美味簡(jiǎn)單

重慶的尖椒雞，始創(chuàng)于重慶江津區(qū)。是陳有良夫婦苦心經(jīng)營(yíng)二十多年餐飲，琢磨悟出符合當(dāng)?shù)乜谖兜囊豢钐厣恕?/p>

尖椒雞:運(yùn)用大量的小米椒，朝天椒和土仔雞炒制而成。其味鮮香麻辣，讓人越吃越想吃，筷子都不想停下來。大呼其:好吃、夠味。

原材料: 土仔雞4斤左右，小米椒500克，朝天椒100克，姜30克，蒜50克，青花椒50克，鹽適量，醬油適量，淀粉適量，料酒適量。

做法: 1 小米椒和朝天椒洗凈切節(jié)，姜切片，大蒜拍破備用。

2 仔土仔洗凈斬成小丁。加鹽，料酒，淀粉腌制。

3 炒鍋上火，加菜籽油煉熟，速下雞肉炒。炒到水分干時(shí)撈出。

4 鍋留底油下切好的小米椒，朝天椒爆香，下姜片，蒜，青花椒和雞肉繼續(xù)翻炒，下料酒，調(diào)入適量醬油和鹽、味精。調(diào)好味之后，裝大盤上桌即可食用。

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