今天凡太百科給各位分享泡椒雞雜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)尖椒雞怎么炒好吃又嫩進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

泡椒雞雜的經(jīng)典做法，酸辣可口超級(jí)下飯，可以吃下三碗米飯不是嗎?

雞雜，是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等等，我們平常見到的雞內(nèi)臟，雞雜是個(gè)好東西，鮮美可口還營(yíng)養(yǎng)豐富，雞雜含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一道補(bǔ)鐵的天然食材，有效提高人體免疫力。雞雜在很多地方和國(guó)家是沒有人吃的，簡(jiǎn)直有點(diǎn)暴殄天物。

雞雜是動(dòng)物內(nèi)臟，本身含有很重的腥味，所以在炒制前一定要將雞雜清洗干凈將腥味處理好，炒出來(lái)的雞雜才不會(huì)腥。今天我給大家分享一道泡椒雞雜，這是一道四川名菜，雞雜搭配泡椒炒制，泡椒可以很好地去除雞雜的腥味，做出來(lái)的雞雜酸辣脆爽，開胃下飯，很多人都特別喜歡吃，吃著讓人停不下來(lái)，如果你也喜歡吃，趕快動(dòng)手試試吧！

食材準(zhǔn)備：雞雜（雞心、雞肝、雞胗、雞腸）、洋蔥、生姜、泡姜、泡椒、青線椒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、雞精、白糖、淀粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、買回來(lái)的新鮮雞雜，清洗干凈后瀝干水分，雞胗切成薄片，雞心打斜刀切成薄片，雞肝切成厚一點(diǎn)的片，雞腸切成小節(jié)，全部切好之后裝入盤中備用；洋蔥切成絲，生姜切成細(xì)絲，泡姜也切成細(xì)絲，泡椒斜刀切成小圈，青線椒也斜刀切成小圈備用；

2、先將雞雜腌制一下，切好的雞雜中加入適量鹽、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均勻后加入適量淀粉，再次抓拌均勻后腌制15分鐘入味；

3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入腌制好的雞雜，開中火快速滑散20s左右，滑至8分熟的時(shí)候，控油盛出裝盤備用；

4、鍋中留底油，油熱下入一勺郫縣豆瓣醬，開小火不斷翻炒出紅油，然后下入切好的生姜、泡姜、泡椒，開中小火不斷翻炒出香味，隨后下入青椒翻炒至軟化；

5、倒入滑好油的雞雜和洋蔥，開大火快速翻炒幾下，然后開始調(diào)味，加入適量生抽、雞精、白糖，翻炒均勻?qū)⒄{(diào)料化開，再翻炒1分鐘左右就可以關(guān)火出鍋了，盛入盤中，這道家常泡椒雞雜就做好了，雞雜顏色鮮亮，聞起來(lái)香噴噴，一點(diǎn)都不腥，非常好吃下飯。

請(qǐng)介紹下泡椒雞雜怎么做？

雞雜 200克 、 泡椒 100克 、 花椒粉 1小勺 、 郫縣豆瓣 10克 、 淀粉 10克 、 菜籽油 20克 、 白糖 10克

雞雜切片、泡菜切片，還剁碎一點(diǎn)雞油，備好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒為主的泡菜里有紅椒、大蒜、蒜苔、姜等。雞雜一只雞的雞雜，有雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。

一次性倒入淀粉、郫縣豆瓣、糖、花椒粉等在雞雜上用筷子進(jìn)行攪拌。裹上淀粉可以保證肉片的鮮嫩，豆瓣、花椒調(diào)味去腥，糖綜合泡菜的咸味。

攪拌均勻后的雞雜掛上了調(diào)料變得黏稠、腌制一下。

大火燒熱油倒入雞油碎炸出雞油、炸出香味。這雞油碎可以增香，有了雞油不用再放味精，沒有也可以。

繼續(xù)大火，倒入雞雜爆炒幾下、炒至雞雜變色、斷生，無(wú)血水。

將雞雜鏟在一邊，留下熱油，倒入泡菜繼續(xù)大火爆炒一下，炒出泡菜香味。

用雞雜蓋住泡菜燜幾秒入味

最后盛盤即可食用，炒好的泡椒雞雜滿屋飄香。用了泡菜，不要再加鹽，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆絲用。

又辣又酸，開胃健脾，這個(gè)季節(jié)最好的開胃小菜！

小貼士

1、一直保持大火爆炒，才能保證雞雜鮮嫩口感。 2、泡椒雞雜屬于新鮮菜，及時(shí)趁熱食用，口感最佳。 3、用了泡菜，不要再加鹽，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆絲用。 4、可以按自己喜好搭配點(diǎn)芹菜、青椒、大蒜苗等素菜，一樣美味！

泡椒雞雜怎么炒又嫩又好吃

炒雞雜的主料有雞肝、雞心、雞腸、雞胗，但配菜也特別重要，一般配上一點(diǎn)小香芹、蒜苗、黑木耳、青椒，因?yàn)槭窍洛伩斐矗谀径锰崆办毯盟?。配菜下鍋只需要翻炒兩三下，才能保持香芹蒜苗濃郁的香味和脆嫩口感?/p>

1) 將雞雜清洗干凈，雞肝中常常帶有苦膽，一定要摘除干凈，提前將雞腸雞胗用嫩肉粉腌制一下。因?yàn)槭谴蠡鹂斐?，盡量將食材切得薄一些，刀功好的人可以將雞胗切成花狀，這樣看像更美觀。

2）在油鍋中，將豆瓣醬、泡姜、泡辣椒爆出紅油香味，然后放入雞雜，翻炒三五下，雞腸起卷，雞肝變色斷生后，加入配菜繼續(xù)翻炒兩三下，加入一點(diǎn)調(diào)味鹽和味精，迅速起鍋。還有一種烹飪方法是將雞腸提前焯好水，放涼水中浸泡，起鍋前再放入雞腸，但這種做法雞腸入味不夠，味道較淡。

3）雞雜起鍋裝盤后要趁熱吃，雞腸雞胗放涼了，吃起來(lái)脆度就會(huì)下降很多，變得很柴很綿，所以這道菜也不適合去餐館打包買回家吃。泡椒雞雜可以做成蓋澆飯，也可以做成雞雜面，都是比較著名的吃法。

泡椒雞雜的做法最正宗的做法

用料：雞雜3只雞內(nèi)臟、老壇泡紅椒7～9個(gè)、老壇泡姜兩個(gè)、芹菜100g、姜片適量、生抽2勺、料酒適量、干花椒幾粒、鹽1克、豆瓣醬2勺、泡山椒8～10個(gè)。

步驟：

1、雞胗，雞腸，雞肝，雞心處理干凈，鍋里加適量水燒開放入老姜，料酒，倒入雞雜，撇去浮末。

2、泡紅椒，泡姜，泡山椒切段，準(zhǔn)備適量花椒，芹菜洗凈切段，焯水后的雞雜切好備用。

3、雞油洗干凈冷鍋下鍋慢慢煸炒出油，倒出多余的油可以炒菜用，鍋里留適量油炒雞雜。

4、倒入配料炒香。

5、倒入準(zhǔn)備好的雞雜，大火爆炒斷生。

6、倒入2勺豆瓣醬炒勻。

7、倒入芹菜翻炒斷生。

8、倒入2勺生抽。

9、倒入適量雞精和鹽翻炒均勻。

10、成品。