今天給各位分享糯米甜酒的知識，其中也會對糯米甜酒煮雞蛋有什么功效進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

糯米酒的做法 糯米酒釀制秘方

糯米酒是一種用糯米制成的酒釀，一般來說要準備一個壇子，然后將糯米蒸熟之后放進去，加糖和水封起來釀制完成就可以了，來學學詳細的步驟吧。

糯米酒的做法

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。

做法：

①選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

②上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

③拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

④發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經20～25天發(fā)酵，壇內會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

⑤澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

糯米酒是怎么釀的

1、準備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定)，洗好一個大瓷缸(大口的)，買十幾個酒餅(用于糯米發(fā)酵用的);

2、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個大盤子里，冷卻到室溫才可以制作(要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮);同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了(制酒時有用);把所有的酒餅都碾成粉末備用;

3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點干燥;至于不用自來水可以想象到是什么了(還是解釋一下，不免其它細菌污染糯米飯);混勻之后就把糯米飯放到大缸里(不要裝滿，留三分之一空間)，然后在飯表面放一個干凈的碗壓進去(做標記，方便幾天后檢查發(fā)酵情況)，最后用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，(如果是冬天，表面再加一張棉被)，放在房間暗處，這樣第一步做完了;

4、三天后可以聞到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。

糯米酒制作注意事項

1、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

3、拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

4、做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。

5、米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

6、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

糯米酒的營養(yǎng)價值

糯米酒含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用?？图遗疵拙聘蚀紳庥簦阄丢毺?，且乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風濕性關節(jié)炎、神經衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經不調等有輔助治療作用。

做糯米甜酒的制作方法

1、制做糯米甜酒要先提前準備好原料，江米不錯采用晚季江米，由于早江米滲雜的梗米較為多，米質不太好，釀的酒口味較弱，用簸箕簸去米屑，用冷水反復清洗后放置缸中，加天然山泉水侵泡，夏天兩鐘頭，冬天四鐘頭。并將全部用品及器皿開展消毒殺菌。

2、從缸中撈出江米，并將江米中包括的水份涼干，漸漸地的放進飯甑中，再加大鍋蓋，蒸上十多分鐘后，開啟用毛竹插出十幾個上汽汽車孔，用猛火蒸至八分熟，出鍋，在炒鍋上放入木架子，將飯甑放置墻上，勻稱灑上幾勺涼白開水減溫，不許白米飯再次變熟變爛。

溫度把握再用手放在甑底承攬，滴出的水不太發(fā)燙為宜。從缸中撈出江米，并將江米中包括的水份涼干此刻往下滴的水，還可以稱為淋酒類，對肌膚十分有益處，能夠 非常好的滋養(yǎng)皮膚，能夠 搜集來冼澡，建議淋飯時用干凈器皿承攬，釀完喝醉酒趁水還是熱的，趕快來個爽快的熱水浴。洗好后你一定會感覺皮膚非常的潤化哦。

3、事先將酵母加少量涼白開水化掉，隨后一邊往拌酒缸中倒進白米飯，一邊往在其中撒進酵母，多方面拌和。這一關鍵點十分重要，白米飯溫度太冰，酵母不容易發(fā)醇，太高而會把酵母中的酵母燙死，喪失發(fā)醇的功效，較終以落敗收尾。

4、拌和的速率要快，不可以讓白米飯?zhí)?，在這里全過程中假如覺得飯?zhí)l(fā)燙，則將其分散化，待稍涼后再拌。拌好酵母后，在缸正中間挖一小圓孔，孔正圓形，上寬下窄，這一孔是用于觀查糯米糕的發(fā)醇狀況的。

5、將發(fā)醇氣缸蓋可以透氣性的竹簸箕，用被子或麥草包裹隔熱保溫，放在相對性比較封閉式的屋子，窗門關緊，周轉材料視那時候平均氣溫而定，冬季應包囊嚴密，夏季不此外升溫，秋春兩個季節(jié)則能夠 給它略微穿些薄薄“衣服褲子”。

6、24鐘頭后，進到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，開啟氣缸蓋，能見到觀查洞底端有稍顯混濁的酒出現(xiàn)，以耳朵里面接近缸口，能聽到輕度的嗶啵聲，好像成千上萬小精靈在歡歌，那麼前例環(huán)節(jié)就基本能夠 說成大獲全勝了。

糯米酒的制作方法 家庭版

糯米甜酒的制作方法如下：

1、把泡發(fā)好的糯米倒進蒸籠上，然后再鋪勻，蓋上蓋子開火蒸15分鐘。

2、打開蓋，攪拌一下。

3、在盆中加入清水，然后把蒸好的糯米舀到盤子中，撒上點水，把糯米揉一揉，然后鋪平。

4、加上一點酵母粉，在中間位置再加上一點。

5、把它用衣服裹好發(fā)酵兩天，兩天后打開即可。

怎樣做糯米甜酒

糯米甜酒的制作方法：

主料：糯米1000克。

輔料：甜酒曲4克、礦泉水2瓶。

步驟：

1、米泡一天。

2、上鍋蒸。

3、蒸40分鐘。

4、溫涼放甜酒曲。

5、放入礦泉水拌均勻即可。

6、三天發(fā)酵好了。

7、這個時候甜度正好。

8、適合做各種美食。

9、放入冰箱冷藏保存。

10、非常好喝。

怎樣做糯米甜酒，要多久才可以吃呢？

正常情況下在做糯米酒的時候，大概是要2~4天左右就可以完全發(fā)酵好了，想要讓糯米酒更甜，最重要的就是去購買甜味型的酒曲。然后我們要配上正確的制作方法，這樣我們做出來的糯米酒就會特別的香甜。

首先我們需要準備好相應的糯米，必須要提前浸泡，糯米，大概要浸泡6~10個小時左右。在夏天的時候溫度比較高，為了防止糯米變質，我們可以放到冰箱里面冷藏浸泡。泡好的糯米，我們必須要瀝干水分，然后上蒸鍋，可以在糯米的中間插一些小孔，這樣可以保證受熱均勻，接著我們需要開大火，水開之后可以改成小火蒸大概30分鐘左右。把蒸好的糯米快速的放到涼開水里面打散，等到糯米的溫度變到正常之后，我們可以把酒曲直接撒入到糯米里面。

如果感覺糯米比較干的話，那可以稍微的拌入一些溫水，記住一定要用溫水，千萬不能用涼水，總體如果感覺糯米濕漉漉的那就可以了。再接著我們需要準備好干凈的容器，這個容器最好是提前消一下毒，然后在容器的底部撒一些甜酒曲。把拌好的糯米直接放到這個干凈的容器里，要輕輕的壓一下，在中間可以戳一個洞，然后再去撒上一層酒曲。

然后我們把容器放到溫暖的地方發(fā)酵，大概48個小時我們就可以聞到一股非常淡的酒香味兒。這個時候基本上就可以證明我們的甜酒是做成功了，有些人可能還想要讓酒味更濃一些，這個時候可以繼續(xù)發(fā)酵個1~2天左右。如果在夏天溫度高于35度的話，那么最多也就發(fā)酵個4天左右，如果發(fā)酵的時間過長，這樣反而不好。發(fā)酵好的甜酒，我們可以直接放到冰箱的冷藏里面進行保存。

自制糯米酒，做甜酒的糯米泡多久可以蒸？具體做法是什么？

我傾向于四到八個小時，我覺得時間長了，糯米被手捏碎了，狀態(tài)好了，那我們就可以放在鍋里蒸糯米了，蒸好以后用來做糯米酒，糯米酒的產量會更高，泡的時間越長糯米可以變得越脆弱，這樣就可以做出更多的糯米酒。

做糯米酒的泡需要多長時間可以蒸發(fā)至少四個小時的時間，浸泡四個小時后，糯米可以變得更粉，這個時候要用蒸鍋，蒸好后我們把糯米壓一下，這樣就會有很好的壓力，糯米蒸好后，我們要放在發(fā)酵機里，然后加可以它慢慢發(fā)酵等。自己做甜酒的好處是，可以用勺子挖著吃。直接吃甜酒是最美味的。在我小時候，爺爺每年冬天都會用鹽水瓶里的熱水煮一大鍋甜酒，然后用棉被包起來。

現(xiàn)在不敢直接吃外面賣的東西了，還是自己做著吃靠譜，甜酒加雞蛋也是我入冬后經常吃的早餐，煮的時候要少放水，因為糯米已經吸收了很多水分。我的經驗是，水就在米飯上面。你現(xiàn)在的水多不多，是否成功要看溫度和發(fā)酵情況，記得在糯米中間挖個洞，可以讓酵母更好地發(fā)揮作用！你可以在糯米上加點水。蒸的時候在下面鋪上干凈的布，蒸好后連布一起拿出來，封上容器口，兩天后你會聞到酒很香，窩里出現(xiàn)酒液。

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