今天給各位分享涼拌做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)涼拌菜做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

涼拌怎么做好吃

涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。以下是我精心準(zhǔn)備的涼拌做法，大家可以參考以下內(nèi)容哦！

涼拌芹菜葉怎么做好吃【1】

1、芹菜的挑選；要選擇新鮮的芹菜葉子：正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。或者芹菜葉子成深“墨綠”色，也不要選擇，說(shuō)明這些芹菜長(zhǎng)期生長(zhǎng)在干旱的地里，缺水嚴(yán)重。所以這種葉子吃起來(lái)會(huì)比較粗糙。

2、芹菜葉中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過(guò)莖的含量。

3、清洗芹菜葉子很關(guān)健，一定要多洗幾次，避免吃冷拌菜時(shí)吃到沙子。但是不能用清水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡芹菜葉子。

4、一定要快速焯水，不要破壞芹菜葉原本的維生素。焯水后的芹菜葉一定要瀝干水，不然涼拌時(shí)會(huì)很多水，吃起來(lái)口感就不好。

5、拌涼芹菜葉時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不用用手拌。通常涼拌芹菜葉可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末，既可令調(diào)味，又起殺菌消毒用處。

涼拌白蘿卜絲的`推薦做法【2】

主料：白蘿卜（半根）

調(diào)料：甜椒（小半顆），花椒（幾粒），蒜（一瓣），姜（一小塊），香菜（兩根），糖（兩勺），鹽（適量），味精（適量），香油（適量），生抽（適量），醋（適量），芝麻（適量）

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的食材：白蘿卜半根，甜椒小半顆，香菜兩根，花椒幾粒，蒜一瓣，姜 一小塊。

2、白蘿卜去皮洗凈、切絲（刀工有待鍛煉），放入碗中備用。甜椒洗凈切絲，香菜洗凈切小段，姜蒜切碎。

3、鍋底燒干水分，到人適量菜油，燒熱。

4、將備好的 姜蒜 甜椒 放入油鍋種 煸半分鐘左右，關(guān)火。

5、在蘿卜絲中 按照自己的口味 適量放入 鹽、味精、香油、生抽、醋、糖 調(diào)料，將煸好的甜椒與姜蒜末 連同油一起倒入蘿卜絲中，將香菜放在上面。

6、將食材攪拌均勻即可，最后在上面撒上白芝麻，放置幾分鐘味道更佳哦。

涼拌生菜做法【3】

原料

主料：生菜750克 ;

配料：水豆豉50克、辣椒粉50克、鹽少許、雞精少許、蒜末少許、香醋少許、香油少 許、植物油少許 。

制作方法

1、將生菜用流動(dòng)水清洗1次，然后用5%濃度鹽水浸泡20分鐘，再用清水清洗2次。

2、將清洗干凈的生菜盛放在濾水籃子里將水濾干備用。

3、將敞口鍋放煤氣灶上，倒入少許植物油，用中火將油燒熱至80度左右。

4、將辣椒面倒進(jìn)小碗中，把燒熱的植物油倒入盛放辣椒面的小碗中，同時(shí)用筷子進(jìn)行攪拌，制作成油辣椒。

5、待小碗中的油冷卻到20度左右，將適量鹽和雞精放入油辣椒并用筷子進(jìn)行攪拌。

6、將生菜倒進(jìn)較大菜盆中，放水豆豉、香醋、蒜末、制作好的油辣椒和少許香油拌勻，裝盤即可食用。

適用人群

一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。

因?yàn)樯酥泻猩攀忱w維，有消除多余脂肪的作用，故對(duì)于減肥人群是一款不可多得的減肥食材。

涼拌菜的幾種做法

涼拌菜的幾種做法

涼拌菜的幾種做法，隨著氣溫越來(lái)越高，大家的胃口也開(kāi)始變差了，面對(duì)熱騰騰的菜肴也提不起興趣，所以很多人對(duì)涼拌菜情有獨(dú)鐘，能夠提高食欲。下面分享涼拌菜的幾種做法。

涼拌菜的幾種做法1

第一道：萵筍雞蛋

1、萵筍削皮，也可以用黃瓜，用刮皮刀刮成薄片。

2、萵筍片卷起，擺在盤中央，雞蛋煮熟對(duì)半切開(kāi)，擺在四周。

3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上，美味即成。擺盤精美，開(kāi)胃爽口解膩，非常好吃。

第二道：涼拌豆角

1、豆角洗凈切成長(zhǎng)段，水中加少許油、鹽，放入豆角焯水2分鐘。撈出過(guò)涼水，再對(duì)半撕開(kāi)，會(huì)更加入味。焯水時(shí)加油、鹽，焯水后過(guò)涼水，菜色更漂亮不發(fā)黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開(kāi)的豆角上，攪拌均勻即可。

第三道：黃瓜肉卷

1、五花肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片、料酒去腥，中火煮30分鐘，能用筷子輕松插透，撈出放涼，切成薄片。

2、黃瓜洗凈，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成長(zhǎng)段。

3、豬肉用黃瓜片卷起來(lái)，擺在盤中。

4、料汁。蒜末、小米椒圈，鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉卷上，即可享用，葷素搭配，香而不膩。

第四道：涼拌娃娃菜

1、娃娃菜洗凈，一片一片揭開(kāi)。放入開(kāi)水中燙1分鐘左右，燙軟。土豆絲胡蘿卜絲燙2分鐘，燙至透明，粉絲燙軟。全部放涼水中過(guò)一下涼。

2、撈出擠干水分，并把白菜葉撕成條狀。

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。熱鍋涼油放一把花生，小火炸至花生發(fā)紅，倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻即可。

4、把料汁倒在菜上，攪拌均勻，即可享用美食。

第五道：涼拌木耳

木耳泡發(fā)、洗凈，放入開(kāi)水中，焯水5分鐘，撈出過(guò)涼水。擠干水分放入盤中，加入蒜末、辣椒圈、蔥花，潑上炸花椒的`油。再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤即可食用。

第六道：涼拌蘑菇

1、蘑菇洗凈，撕成條狀，放入開(kāi)水中焯水3分鐘，炒熟過(guò)涼水，擠干水分。娃娃菜葉焯水2分鐘，過(guò)涼水，擠干水分，撕成條，再擠干水分。

2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，熱鍋涼油炸一把花生，炸好后澆在碗中，香味激發(fā)出后，加入鹽、生抽、陳醋、香油調(diào)味。

3、料汁調(diào)好后倒在菜上，攪拌均勻。放入碗中壓結(jié)實(shí)，再倒扣在盤子上，即可享用。

第七道：涼拌腐竹

1、腐竹提前用清水泡發(fā)，剪成小段，焯水2分鐘，過(guò)涼水，擠干水分放入盆中。

2、木耳用清水泡發(fā)，洗凈，焯水5分鐘，過(guò)涼水，擠干水分放入盆中。

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，澆上熱油。香味激發(fā)出之后，再加入鹽、生抽、陳醋、香油。

4、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黃瓜，倒上料汁，攪拌均勻即可。

第八道：手撕茄子

1、茄子洗凈，隔水蒸10到15分鐘，可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或?qū)Π肭虚_(kāi)蒸。

2、蒸好后，撕成條，放入盤中。澆上料汁即可，料汁同上。

第九道：涼拌萵筍

萵筍去皮，對(duì)盤切開(kāi)，再切成片。加入蒜末、鹽、生抽、陳醋、辣椒油、香油，攪拌均勻即可。調(diào)好后腌制10分鐘，會(huì)更加入味。

第十：【萬(wàn)能涼拌汁】配方

我們可以調(diào)一大碗萬(wàn)能涼拌汁，拌幾樣涼菜，簡(jiǎn)單省事又好吃。

【配方1】： 蒜末、蔥花、辣椒粉，澆上熱油，鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

【配方2】： 蒜末、蔥花、辣椒油，鹽，2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

【配方3】： 蒜末、蔥花、辣椒圈，加入鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

以上配方中，可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、雞精、香菜等。酸辣程度可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，愛(ài)吃酸的多放醋，愛(ài)吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉潑油、辣椒圈、辣椒油這三種方式。

涼拌菜的幾種做法2

方法： 1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。

2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。

3、淋上調(diào)味料即可上桌享用。

用料： 香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

方法： 1、香椿洗凈用開(kāi)水燙一下，變綠后瀝干水。

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。

用料： 菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克。

方法： 1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開(kāi)后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開(kāi)即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里。

2、燙過(guò)菠菜的水繼續(xù)用來(lái)燙粉絲。

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。

用料： 海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個(gè)。

方法： 1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。

2、鍋中注水，燒開(kāi)下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分。

3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯罚脽釋⒗苯酚蜔腿胨饬现?，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可。

用料： 金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

方法： 1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘。

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。

用料： 萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量。

方法： 1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。 ? ? 2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中。

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

用料： 苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升。

方法： 1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可。

用料： 尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺。

方法： 1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段。

2、將所有食材放入一個(gè)容器中。

3、加入調(diào)料拌勻后裝盤。

用料： 櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。

方法： 1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁。

3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可。

用料： 黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

方法： 1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過(guò)滾水焯一下。

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。

涼拌的做法

涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。以下是我收集的相關(guān)內(nèi)容，歡迎查看！

涼拌木耳

主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣

輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

做法

1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈

2.鍋中倒入清水，煮開(kāi)，放入木耳，焯燙后撈出備用

3.瀝干木耳，大蒜切碎

4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻

6.將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻

7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8.最后放上兩小勺火麻油

小訣竅 ：

火麻油拌木耳的`功效具有補(bǔ)氣血、減肥防癌治便秘、降脂、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，木耳含有維生素K，預(yù)防血栓癥的發(fā)生。

涼拌黃瓜

材料：黃瓜2根，蒜一些

做法

1.黃瓜洗干凈，沖過(guò)涼開(kāi)水，擦干切片

2.加鹽抓拌，腌10分鐘，擠干水分

3.加蒜末和蔥末，再加辣椒粉，糖，麻油拌勻即可

小訣竅:

拌好后就可以吃了，雖然夏天要過(guò)了，但賣黃瓜的還是很多的，多吃吃吧，對(duì)美容有好處的。

涼拌海帶絲

材料：干海帶，大蔥，鹽，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油

做法

1.干海帶泡發(fā)洗凈切絲，大蔥切絲，

2.加鹽、糖、醋、香油、蒜汁拌勻，加點(diǎn)辣椒油味道更贊，冷藏后食用口感更好。

涼拌苦瓜

功效:清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。

主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克

做法

1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。

2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

小訣竅:苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。

涼拌皮蛋

軟嫩香辣，清涼可口。

主料：松花蛋（鴨蛋）200克，

調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克

做法

1.皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中；

2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。

食物相克： 松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

涼拌豬耳朵

材料：豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

做法

1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然后用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水氽燙以去除腥臭味。

2. 鍋里放入水15杯，燒開(kāi)后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個(gè)小時(shí)，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。

3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時(shí)，入味即可盛盤。

涼拌海蜇絲

材料：海蜇皮，榨菜絲，胡蘿卜，醬油，香油，醋2滴，雞精

做法：（涼拌菜一般都很簡(jiǎn)單）

1、桶裝的海蜇絲泡一個(gè)晚上；（因?yàn)橥把b的海蜇絲已經(jīng)被處理干凈了，只是為了保鮮，一般桶裝的都比較的咸，所以要泡一個(gè)晚上，如果買來(lái)的是海蜇皮的話，那一個(gè)晚上就不夠了。）

2、將榨菜、胡蘿卜切絲，把海蜇絲沖洗干凈備用；

3、放入醬油、醋、雞精和香油，把各種主料攪拌一下，裝盤即可。

涼拌菜菜譜做法

涼拌菜菜譜做法大全

涼拌菜菜譜做法大全，中國(guó)菜系歷史悠久，特色鮮明，風(fēng)格眾多，烹調(diào)精湛，以其色、香、味、意、相而著稱。有多種烹飪手法，如果你想學(xué)習(xí)，下面是涼拌菜菜譜做法大全內(nèi)容。

涼拌菜菜譜做法1

第一道【涼拌腐竹】

腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營(yíng)養(yǎng)健康，而且簡(jiǎn)單好做，非常推薦一試。

〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、姜末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。

〖 制作步驟 〗

1、腐竹清水泡軟，切成小塊。

2、燒開(kāi)一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘，撈起裝盤。

3、準(zhǔn)備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。

4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。

5、放入一勺蒜蓉辣醬。

6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。

7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開(kāi)始享用啦！

第二道【涼拌西蘭花】

西蘭花有增強(qiáng)機(jī)體免疫的功能，維生素C含量極高，有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，提高人體免疫功能，增強(qiáng)人的體質(zhì)。涼拌西蘭花做法很簡(jiǎn)單，但是味道非常的不錯(cuò)，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小涼菜。

〖 食材清單 〗西蘭花1個(gè)、蒜末適量、干辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量

〖 制作步驟 〗

1、西蘭花洗凈切小朵，泡鹽水10分鐘左右；

2、鍋中燒開(kāi)水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；

3、焯至斷生撈出，瀝干水分裝碗；

4、調(diào)醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，干辣椒攪拌均勻；

5、鍋中倒入適量植物油，燒熱后澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；

6、調(diào)好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開(kāi)吃啦！

第三道【涼拌紫甘藍(lán)】

紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新，有強(qiáng)身健體的作用。另外，紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，非常適合涼拌菜。

〖 食材清單 〗紫甘藍(lán) 1/4顆 、紅菜椒半根、姜絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量

〖 制作步驟 〗

1、紫甘藍(lán)、紅菜椒、生姜洗凈切絲。

2、切絲后的紫甘藍(lán)加一點(diǎn)鹽抓均勻，放10分鐘左右，用清水洗干凈瀝干。

3、把切好的紫甘藍(lán)、紅菜椒絲、生姜絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最后撒上白芝麻就可以開(kāi)始享用啦。

第四道【涼拌豆芽】

豆芽經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，能清熱解毒，利尿除濕，多食還具有減肥效果，所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯(cuò)的選擇哦！

〖 食材清單 〗

主食材：綠豆芽100克、小米椒2個(gè)、大蒜2瓣

輔料：生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量

〖 制作步驟 〗

1、綠豆芽洗凈瀝干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2個(gè)切碎，小蔥2根切蔥花。

2、鍋中放入適量清水燒開(kāi)，放入豆芽焯水1分鐘后盛出。

3、碗中放入綠豆芽、調(diào)入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌勻后撒上蔥花即可。

第五道【涼拌金針菇】

涼拌金針菇口感韌中帶脆，微辣的'口感，實(shí)在美味至極！

〖 食材清單 〗金針菇500克、小米椒3個(gè)、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、白糖1、5茶匙、蒜半頭、香油幾滴

〖 制作步驟 〗

1、金針菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕開(kāi)成絲絲縷縷，用清水洗凈，撈出瀝水。

2、大蒜多放些，剝皮，切掉根部，切碎，放進(jìn)碗中，氧化十來(lái)分鐘讓它產(chǎn)生蒜素，同樣，小米椒切圈，同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的同時(shí)，把金針菇下開(kāi)水鍋焯燙兩分鐘，撈出來(lái)，用冷水過(guò)涼。

4、蒜末氧化好之后，調(diào)入蠔油、陳醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3湯匙涼白開(kāi)，攪拌均勻，撈汁即成。

5、金針菇瀝水，放入撈汁中即可開(kāi)動(dòng)！

第六道【涼拌皮蛋】

皮蛋是中國(guó)特有的一種食品，由鴨蛋腌制而成，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處，其特殊的風(fēng)味能夠促進(jìn)食欲，是下酒菜的極佳選擇。作為涼菜里面中華的經(jīng)典之作，涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛(ài)。

〖 食材清單 〗

皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、蔥綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、溫水適量

〖 制作步驟 〗

1、皮蛋去殼，一個(gè)切四瓣，大蒜切稍細(xì)的末子，蔥綠切蔥花備用；

2、取一小碗，放入蒜末、所有調(diào)料，用適量的溫水調(diào)勻（水量少于碗內(nèi)食材），夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可；

3、將調(diào)勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上，撒上蔥花碎即可。

第七道【涼拌黃瓜】

黃瓜當(dāng)中含有豐富的膳食纖維和維生素，用來(lái)做涼拌菜，既能最大程度地保留其半身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格，做法簡(jiǎn)單又好吃，黃瓜鮮脆特別香。

〖 食材清單 〗黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一些小米辣，切成圈，喜歡吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后備用。幾粒大蒜，放在搗蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里備用。準(zhǔn)備一些香菜，切成段，放碟子里備用。

2、起鍋，加入多一些的食用油，油溫5成熱的時(shí)候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米當(dāng)中的水分慢慢地炸出來(lái)，直到外皮炸到金黃的時(shí)候，就可以出鍋備用。

3、鍋里的底油，直接倒進(jìn)裝有蒜米小米辣的碗里，用高溫的熱油燙一下碗里的食材，可以激發(fā)出食材的香味。

4、接著繼續(xù)往碗里加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用個(gè)小勺子把醬料攪拌均勻。

5、洗干凈的黃瓜，先拍扁了，這樣的做法可以破壞黃瓜內(nèi)部的瓜囊，減少瓜囊的水分，吃的時(shí)候口感才會(huì)更鮮脆，然后把黃瓜切成菱形的塊狀，放在一個(gè)大一些的碗里。

6、這個(gè)時(shí)候咱們就可以直接把調(diào)好的醬汁，倒進(jìn)黃瓜里，再加入香菜段，手上帶個(gè)手套，把碗里的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之后，腌制10分鐘左右。

7、時(shí)間到了之后，就可以取出來(lái)裝盤啦。這樣做出來(lái)的涼拌拍黃瓜，不論放多久黃瓜的色澤就不會(huì)變黑，并且越吃越香脆，幾種天然香脆的食材疊加在一起，不論是口感還是風(fēng)味都特別豐富。

涼拌菜菜譜做法2

酸辣脆爽蘿卜

原料：

白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個(gè)、白糖兩勺、白醋300ml

做法：

1、白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0、3厘米；

2、放鹽，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來(lái)時(shí)，撈出瀝干；

3、瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過(guò)蘿卜片；

4、浸泡3個(gè)小時(shí)之后即可食用。具體浸泡時(shí)間取決蘿卜片的大小和數(shù)量。

十五tips：

1、蘿卜一定要用鹽腌制到變軟；

2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質(zhì)的容器；

3、夾取時(shí)使用無(wú)水無(wú)油的干凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。

涼拌黑木耳

原料：

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個(gè)、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精

做法：

1、木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中焯水，撈出瀝干；

2、蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用；

3、在調(diào)汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然后加入適量糖，再加一小勺雞精；

4、將調(diào)汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌，半個(gè)到一個(gè)小時(shí)后食用即可。

十五tips：

1、品質(zhì)好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤(rùn)背面呈淡灰色，手感較干份量輕；

2、喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油及小米椒，味道會(huì)更好。

3、變質(zhì)了的木耳不能吃。

小蔥拌豆腐

原料：

鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量

做法：

1、小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；

2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之后把涼的豆腐用勺子壓碎；

3、加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。

涼拌拍黃瓜

原料：

黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。

步驟：

1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮(zhèn)過(guò)的黃瓜，這樣吃起來(lái)更加脆爽。

2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。

3、另取一個(gè)碗，放入其他的調(diào)味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。

十五tips：

1、將拌好的黃瓜放在密封袋里，搖晃均勻以便入味。

2、將拌好的黃瓜放在冰箱中冷藏2小時(shí)，味道更好哦。

糖拌番茄

原 料：

西紅柿適量、白糖適量

做 法：

1、番茄洗干凈，切成小塊，裝入帶蓋的容器，撒一層白糖；

2、搖勻后，放入冰箱10分鐘左右，即可。

涼拌苦瓜

原 料：

苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制鹽3克

做 法：

1、將苦瓜洗凈夏季菜肴，切條，用精制鹽拌勻，輕揉后腌一下。

2、用涼開(kāi)水洗去鹽分，瀝干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌勻，淋上麻油。

特點(diǎn)：

瓜條微苦而爽口，青脆適宜。

涼拌海帶絲

原料：

海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；

2、鍋內(nèi)熱水燒開(kāi)后關(guān)火，倒入海帶絲迅速拌勻后，撈出過(guò)涼水，瀝干備用。

3、加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4、拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。

十五tips：

1、焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時(shí)間不要超過(guò)30秒，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開(kāi)水，焯完水后再過(guò)冰水；

2、想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開(kāi)水，焯完水后再過(guò)冰水；

3、海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。

涼拌金針菇

原料：

金針菇200克、小米椒3個(gè)、油、鹽、陳醋、醬油、香油

做法：

1、金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；

2、水里放少許鹽燒開(kāi)，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干；

3、鍋里放適量油煮開(kāi)，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；

4、舀起淋在金針菇上面即可。

十五tips：

1、金針菇用開(kāi)水焯時(shí)要控制在1分鐘以內(nèi)，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2、配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好酌情添減。

涼拌松花蛋

用料：

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

做法：

1、油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi)。

2、花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

3、倒入紅油和少許醬油即可。

涼拌菜菜譜做法3

比肉還要好吃的涼拌菜！簡(jiǎn)單易做。的做法

小米辣，香菜切段！杏鮑菇切片放入開(kāi)水中煮熟

煮熟后撈出過(guò)涼水撕成小細(xì)條煮熟后撈出過(guò)涼水撕成小細(xì)條

準(zhǔn)備一個(gè)空碗里面放入蒜末、蔥段、辣椒面、再淋上一大勺熱油，然后再加入生抽、醋、鹽、白糖、雞精

撕成條的杏鮑菇放入盤中然后撒上配菜，再淋上剛剛調(diào)好的料汁，再用手抓拌均勻即可。

制作完成

六種常見(jiàn)涼拌菜做法

涼拌菜是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴，根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類，涼拌菜好學(xué)，易做，涼菜具有調(diào)整口味，增進(jìn)食欲的作用，食之令人胃口大開(kāi)。

火師傅

六種常見(jiàn)涼拌菜做法：

餐飲培訓(xùn)

1、黃瓜拌蝦片

原料：蝦兩對(duì)黃瓜一節(jié)青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢

制法：將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點(diǎn)：鮮艷美觀，清香利口。

2、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十?；ń酚臀邋X姜末三錢

制法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點(diǎn)：顏色翠綠，香味可口。

3、肉絲拌粉皮

原料：豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒

制法：先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點(diǎn)：味香爽口，佐酒佳肴。

4、麻辣粉絲

原料：粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分制法：先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點(diǎn)：此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。

5、拌粉皮

原料：好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調(diào)和八兩

制法：將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。

特點(diǎn)：清涼味美，盛夏佳品。

6、拌芹菜

原料：鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢

制法：將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。

特點(diǎn)：翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。

吃涼拌菜的好處

1、忌制作涼拌菜的蔬菜不新鮮

如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。

2、忌在涼拌菜放味精或雞精

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到，不僅不能提鮮，反而會(huì)影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度 100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來(lái)，味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過(guò)，如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃校缓笤偬砑印?

還要注意的是，醋和味精不要同時(shí)添加。研究發(fā)現(xiàn)，味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差。其次，適量放點(diǎn)姜蒜，可以起到殺菌作用。

3、忌制作涼拌菜的蔬菜不洗凈

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

4、忌在冰箱中久存涼拌菜

夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。

5、忌制作涼拌菜的器具直接使用

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右。總之，必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。

涼拌菜 歷史 文化深遠(yuǎn)，可追溯到周朝和先秦時(shí)期，每一道涼菜，吃的不只是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在，糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻、香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái)，醒胃。

涼拌菜以新鮮疏菜及水果拌以佐料腌制而成，以清涼、生津、止渴、開(kāi)脾胃功效而受大眾喜愛(ài)。涼拌菜制作簡(jiǎn)單、品種多樣，是夏天餐桌上的消暑菜譜，更是夏季夜宵的菜，每一道涼菜，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道，每一家中餐店，大大小小的館子是不可缺少的！

火師傅餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)，江北區(qū)大石壩街4號(hào)元佳花園5幢負(fù)2-20。三層教學(xué)場(chǎng)地，面積近千平方米。擁有餐飲操作間、培訓(xùn)教室、會(huì)議室、學(xué)員宿舍、休息室等設(shè)施。涵蓋小面、現(xiàn)撈鹵，酸辣粉、烤魚、燒烤、串串、火鍋、手抓餅及特色中餐等。讓學(xué)員學(xué)到技術(shù)，傳授開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，助力創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。

10款經(jīng)典的涼拌菜做法

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由我為大家整理的10種涼拌菜的'做法，歡迎閱讀。

涼拌菜：涼拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料。

做法：

1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長(zhǎng)。

2、枸杞菜用水焯過(guò)，撈出放涼。

3、加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。

涼拌菜：涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料。

做法：

1、先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段。

2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過(guò)氧化等作用。

涼拌菜：涼拌豬耳朵

原料：豬耳朵。

配料：青蔥、香菜。

做法：

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開(kāi)后燙一下，還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開(kāi)后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右、

5、撈出放涼后切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特別適合夏天。

涼拌菜：拌黃魚

主料：鮮黃花魚2條。

調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。

制作：

1、將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開(kāi)肉呈蒜瓣形。

2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

涼拌菜：熱帶水果風(fēng)情

香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過(guò)的選擇!

材料：芒果1個(gè)，香蕉1個(gè)，檸檬2個(gè)，奶油冰淇淋1杯。

步驟：

1、所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。

2、檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。

備注：

1、水果口味可根據(jù)個(gè)人口味變換，酸味過(guò)重的時(shí)候，可適量加點(diǎn)糖。

2、由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。

涼拌菜：冰山北極野菜香

材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。

調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

做法：

1、將北極貝從橫切面剖開(kāi)，洗凈，放入開(kāi)水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。

2、撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤。

3、將蕨菜洗凈，切成1至2寸長(zhǎng)段，飛水，放入冷水過(guò)涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即可。

提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。

特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價(jià)值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風(fēng)味佳。

涼拌菜：爽脆一品三絲

材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個(gè)。

調(diào)料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。

做法：

1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。

2、將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。

3、將材料從冰水里撈出，控干水分，加入以上調(diào)味料拌勻即可。

提示：

1、冰鎮(zhèn)時(shí)間要控制好，過(guò)久的話水分會(huì)滲入材料里。冰鎮(zhèn)過(guò)后三絲會(huì)更涼、更脆、更爽。

2、白醋只需加入一點(diǎn)點(diǎn)，用來(lái)提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點(diǎn)，起殺菌、提味作用。

特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。

涼拌菜：農(nóng)家慶豐收

材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個(gè)，熟花生米50克，皮蛋1個(gè)，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個(gè)。

調(diào)料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

做法：

1、將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。

2、將材料用上述調(diào)料拌勻即可。

提示：香腸也可用火腿代替。

特色：營(yíng)養(yǎng)豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺(jué)有著農(nóng)家慶豐收的熱鬧。

涼拌菜：蠔油青蝦拌瓜條

材料：青蝦100至150克，青瓜2條。

調(diào)料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

做法：

1、將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。

2、將青瓜切成約1寸的長(zhǎng)條，灑點(diǎn)鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。

3、將青蝦放入開(kāi)水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。

4、將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。

提示：

1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過(guò)后涼拌時(shí)不至于太多湯汁，影響口感。

2、如果愛(ài)吃辣的話，可下點(diǎn)紅辣椒油，辣度隨個(gè)人喜歡。

3、用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。

特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。