本篇文章給大家談?wù)劚措u胗做法，以及爆炒雞胗做法干扁雞胗對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

爆炒雞胗怎么炒又嫩好吃

1、千萬(wàn)不要直接焯水了，先把雞胗用刀背拍打松軟后再焯水。

2、爆炒后要加啤酒，不要加水，這是鮮嫩香脆的關(guān)鍵。牢記這兩點(diǎn)，保證雞胗又脆又香，再也不會(huì)出現(xiàn)嚼不爛的現(xiàn)象了。

3.將雞胗洗干凈，去除雞胗表面的油脂還有那層黃色的薄膜，然后用糖，生抽，老抽，生粉等腌制一下炒制，這樣做的雞胗又嫩又美味。雞胗是一種內(nèi)臟器官，有很重的腥味，所以炒雞胗的時(shí)候要去掉腥味，但是不能通過(guò)焯水去除雞胗的腥味，焯水雖然可以去除腥味但是會(huì)影響雞胗的口感，可以在炒雞胗的時(shí)候可以加入一些生姜，辣椒等來(lái)去除雞胗的腥味。

4.線椒、姜切片待用。雞肫切片，放入料酒，腌制二十分鐘左右。鍋里放水，燒開時(shí)放入雞肫，然后焯掉血水，撈出過(guò)涼水待用。鍋里放油，油開時(shí)放入姜片，爆炒出香味，再放入線椒，翻炒幾下。放入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻上色，放入雞肫，繼續(xù)翻炒入味即可

怎樣炒雞胗又嫩又好吃

炒雞胗的做法：原料：雞胗、青椒、紅椒、郫縣豆瓣醬、大蒜瓣、姜、土豆淀粉、白糖、蠔油、一品鮮醬油、料酒。

具體步驟：

第1步、食材集合。

第2步、雞胗切片，攥干水份。

第3步、加入料酒、一品鮮醬油、蠔油抓拌均勻。

第4步、再加入適量土豆淀粉抓拌均勻，這樣炒出的雞胗又脆又嫩，放入少許食用油拌均。

第5步、大蒜、姜切小粒。

第6步、青紅椒切絲。

第7步、鍋中加入食用油，油溫五成熱時(shí)下入雞胗滑炒至斷生既可先盛出。

第8步、鍋中加姜蒜爆出香味。

第9步、加入適量豆瓣醬炒出紅油。

第10步、下入青紅椒絲煸炒。

第11步、下入雞胗煸炒，加入適量蠔油，一品鮮醬油、白糖少許快速煸炒均勻出鍋。

炒雞胗怎么樣又嫩又脆

炒雞胗又嫩又脆的做法如下：

用料：雞胗、青紅椒、蒜、姜、蔥、料酒、生抽、老抽、孜然粉、耗油、白糖、鹽。

步驟：

1、青紅椒切段，姜蒜切片。

2、雞胗洗干凈后，冷水下鍋，加入蔥和料酒，水開后撈出，洗干凈備用。

3、洗干凈的雞胗切片。

4、起鍋燒油，把切好的雞胗放進(jìn)去，把水分炒干盛出備用。

5、再次起鍋燒油，爆香姜蒜片。

6、放入雞胗，大火爆炒幾下，別炒久了，久了就老了咬不動(dòng)了。

7、放入青紅椒段，炒兩下，加入料酒，生抽，老抽，白糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，和耗油，還有孜然粉，再炒兩下。

8、出鍋，開吃。

雞昣怎么炒好吃

做一道爆炒雞胗也是不錯(cuò)的選擇。這是山東省的傳統(tǒng)名菜，魯菜系，制作原料有凈雞胗、水發(fā)木耳等?？诟写嗄邸⒖谖断条r，急火快速烹制而成，韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。

爆炒雞胗的食材：雞胗300g、干木耳50g、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽。

爆炒雞胗的做法：

1、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。

2、腌制雞胗的時(shí)候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩。

4、熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過(guò)油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

5、再次起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。放入剛過(guò)完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

6、倒入鮮辣椒。烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。

食用價(jià)值：

雞胗是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，在雞胗中是有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素存在的，首先雞胗中有脂肪存在，同時(shí)還有蛋白質(zhì)、纖維素以及維生素的存在，特別是維生素A和維生素C以及維生素E很豐富，而且雞胗最主要的就是含有不少胃激素存在，還有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃雞胗的時(shí)候就可以有增加胃液分泌的功效，還可以促進(jìn)我們胃腸的消化能力，對(duì)于加快胃的排空速率也有意義。

炒雞胗的家常做法

青椒炒雞胗的家常做法如下：

第一步，從雞腹中取出雞胗，必須是要新鮮的哦。用小刀沿著雞胗的中縫劃開，倒出雞胗中的殘食，而且一定要撕掉那層黃色的隔膜，然后用清水將雞胗洗干凈備用。

第二步，在雞胗中加入啤酒，要沒(méi)過(guò)雞胗，再加入少許白醋進(jìn)行腌制，在腌制之前也可以在雞胗上用刀劃兩道口子，這樣做和做雞翅一樣，讓腌制更入味。腌制至少需要十分鐘。

第三步，腌制好的雞胗也要仔細(xì)用水沖干凈，之后切成薄片；起炒鍋，先不放油，而是先放清水，將雞胗大火焯水一分鐘撈出備用。焯水后記得要把炒鍋洗干凈喲。

第四步，熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香，接著放入準(zhǔn)備好的雞胗片，翻炒至雞胗變色后加入適量生抽和食鹽，改大火下青椒，爆炒入味，最后撒上蔥花出鍋。喜歡吃辣的小伙伴們可根據(jù)自己的口味加入辣椒。