1、材料：雞胗、干木耳、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽。
2、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。
3、腌制雞胗的時(shí)候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
4、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩。
5、熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
6、再次起鍋?zhàn)鲇停蜔岷蠓湃胧[姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。
7、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
8、倒入鮮辣椒。
9、烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。
