今天給各位分享鴨的做法與配方的知識(shí)，其中也會(huì)對燒鵝的做法與配方進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

燒鴨的做法與配方

烤鴨鹽:主要是鹽和糖，配五香粉和雞精甘草粉?？绝嘂}配方:白砂糖300g，精鹽200g，甘草粉10個(gè)，雞粉50g，姜粉10g，五香粉(比例:花椒2個(gè)，大料4個(gè)，桂皮4個(gè)，茴香3個(gè)，山奈1個(gè))15g，放入大盆中攪拌均勻。

鹵鴨醬:白糖300克，南牛奶腐乳30克，芝麻醬100克，豬肉醬300克，海鮮醬120克，充分?jǐn)嚢璩舍u。

1.將鴨子宰殺，洗凈，折起翅膀，左手拇指和食指捏住鴨膀胱經(jīng)根部，緊貼手背捏住鴨背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨頭，交給拇指和食指捏住鴨膀胱經(jīng)根部，夾在鴨頭和鴨頸之間， 用刀在頸外切開一個(gè)小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，然后右手捏住鴨嘴，上下拉頸，血滴在碗里。

2.將鴨子用開水燙后，拔出大羽毛；

3.炒菜時(shí)，左手拉鴨掌，讓鴨子浮在鍋里。用右手持木棒隨時(shí)攪動(dòng)鴨子全身，使鴨子的皮毛盡快透水，然后用清水浸泡干凈細(xì)毛，從左翼下切開一個(gè)小口，取出內(nèi)臟、食道、食袋，向下挖鴨舌，在關(guān)節(jié)處剁掉腳底；

4.將一根蘆葦稈兩端剪成叉形，做成50 ~ 60mm長的“鴨撐”；

5.將“鴨撐”從身體側(cè)面伸入胸部分叉骨，使鴨胸隆起，方便澆湯，燒后體型不會(huì)變平。然后，用清水從里到外清洗；

6.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，用開水燙鴨子，只滾一次，馬上提起，直到鴨皮毛孔收緊，皮的蛋白質(zhì)凝固；

7.用清水將蜂蜜稀釋，用蘸過蜂蜜水的手在鴨子身上摩擦，掛在通風(fēng)處晾干；

8.烤鴨放入烤箱前，將4厘米長的蘆葦塞在肛门內(nèi)，防止倒出的湯流出；

9.將湯料與精鹽、味精混合，從身體側(cè)面倒入至八成滿；

10.鴨子煮熟時(shí)可以外焦里嫩，熟得又快又透，還能補(bǔ)充鴨肉中過多消耗的水分，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；

11.用燜鴨爐松開毛繩加熱。散毛煙過期，立即將鴨子從上爐口吊起，蓋上爐口和上蓋，利用燜爐的熱量反射烹飪；

12.烤鴨不應(yīng)該直接接觸火焰。在烤的過程中，根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火彩均勻，烤的時(shí)間不能太長也不能太短。一般需要10到15分鐘，烤到皮紫紅色即可。

13.鴨子出爐后，先拔下鴨塞，挖出肚中湯汁，豎著切成兩半，切成1厘米寬的正方形，放入盤中，以保持鴨子的形象；14.將胡椒和鹽、甜面醬和蔥放在單獨(dú)的盤子里，一起端上桌蘸著吃。

家常鴨子的做法

家常鴨子的做法大全

家常鴨子的做法大全，鴨肉營養(yǎng)豐富，因?yàn)轼喿娱L期生活在水中的緣故，屬?zèng)?#24615;，所以不用擔(dān)心吃了會(huì)上火。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。下面是家常鴨子的做法大全。

家常鴨子的做法1

傳統(tǒng)正宗的.啤酒鴨配方和做法

鴨腿洗凈，斬成小塊，瀝干。炒鍋加熱，倒入少許油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香。

倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。

將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小后，加入大蔥段。

炒完鴨肉塊后可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然后再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1厘米左右即可。

蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。

能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。

小貼士

1、無論是鴨腿還是整只鴨子，都要斬大塊。

2、中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。

3、用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。

家常鴨子的做法2

簡單易做又好吃的豉油鴨（也叫三杯鴨)的做法

鴨子洗凈控干水分備用

準(zhǔn)備好所需材料，醬油大半碗，白酒小半碗，半塊紅糖。

熱鍋放入平時(shí)炒菜用的油量，油熱轉(zhuǎn)小火放入鴨子兩面煎一下。(如圖煎至表皮變色收緊了就可以了）

鴨子煎好后倒入所有材料蓋上鍋蓋燒開改小火悶30－40分鐘左右，切記要改小火

悶的期間隔5－10分鐘翻動(dòng)1次，讓不同的部位都能均勻上色,入味。

這是半小時(shí)后的樣子。

用筷子在腿的部位扎一下，一扎就透證明已經(jīng)熟了。

撈起裝盤稍稍放涼

切塊擺盤，一道美味的豉油鴨就做好了。周末做上一道全家大人小孩都很喜歡吃！

家里來客人也可以做給客人，絕對的棒棒噠！

小貼士

1、全程用小火，切記不要心急開大火。

2、鴨子的大小重量不同請根據(jù)自己的食材掌握時(shí)間

3、根據(jù)食材重量酌情使用醬油用量，其它食材也是如此。

4、此方法也可以用來做雞或者雞腿味道都很棒的

5,全程不需要加一滴水

家常鴨子的做法3

上海醬鴨的做法

準(zhǔn)備好需要的食材，鴨子冷水寖泡二十分鐘，去掉鴨屁股

鴨子冷水下鍋焯水，加入料酒去腥，水開去血沫，煮五分鐘，撈出沖洗干凈

均勻抹上老抽上色

六成油溫下鍋炸至表面金黃

另起鍋加入少許油，炒香小料，加入大量的水，調(diào)入，生抽醬油，老抽，海鮮醬，腐乳汁，料酒，胡椒粉，鹽適量，加一半冰糖大火燒開

下入鴨子，加蓋小伙燒一個(gè)半小時(shí)

開蓋加冰糖大火收汁

湯汁濃稠，紅亮即可

出鍋裝盤

冷卻好改刀裝盤，淋上醬汁即可食用

小貼士

炸鴨子是蓋上鍋蓋，防止?fàn)C傷，加入紅腐乳燒出來的顏色紅亮， 此菜口感偏甜，時(shí)間允許的話，鴨子放湯汁里泡兩個(gè)小時(shí)，再收汁味道會(huì)更好

鴨的做法和配方

香豬手燜老鴨

原料：

豬手800克、凈老鴨600克、蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克

做法：

1、豬手800克用清水浸泡4小時(shí)，撈出控水，放入碗內(nèi)，倒入高湯沒過表面，大火蒸2小時(shí)至入味；

2、凈老鴨600克洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水后放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒各15克，大火燒開，撈出沖洗干凈；

3、炒鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí)，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鴨肉。

4、翻炒1分鐘，烹入啤酒300克和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘，放入醬油5克，鹽、雞粉各4克調(diào)味，大火收濃湯汁，放入豬手燜燒入味，出鍋放入提前燒熱的石鍋內(nèi)即可。

麻仁香酥鴨

原料：

肥鴨：1只（約重2000克）、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個(gè)、雞蛋清3個(gè)、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克，味精1、5克，白糖5克，紹酒25克，花椒粉1克，面粉50克，干淀粉50克，香油10克，花生油1000克（約耗100克）

做法：

1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。

2、火腿切成末；肥膘肉切成細(xì)絲；香菜摘洗干凈。

3、雞蛋打在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，調(diào)制成糊。

4、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。

5、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。

6、炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，然后放入麻仁鴨酥炸，面上雪花糊則澆油淋炸，至底層呈金黃色時(shí)，潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。

7、貼士：盛蛋清的容器一定要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，要用抽子順一個(gè)方向攪打，中途別停，一氣呵成打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。

邵陽血醬鴨

原料：

仔麻鴨一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克、高湯、蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克、鴨血60克、

做法：

1、仔麻鴨一只（重約5斤）宰殺后迅速放出鴨血（用筷子不停攪動(dòng)，防止凝結(jié)），褪毛治凈，放在砧板上，蓋上干凈的紗布，用木棍敲打鴨身，直至將鴨骨敲散碎，然后揭去紗布，將麻鴨改刀成拇指大小的?。焕辖?00克洗凈后改刀成蠶豆粒大小的塊待用。

2、鍋入熟菜籽油200克燒熱，下入姜塊、桂皮10克爆香，倒入鴨塊，大火煸炒5分鐘直至鴨油充分析出，調(diào)入豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克炒勻，倒入高湯沒過鴨塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨30分鐘入味，離火晾透，平均分成4份待用。

3、鍋入底油燒熱，下入拍松的蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克炒香，倒入煨好的鴨塊1份，添少許清水，翻炒至水分全部收干。

4、開大火緩緩淋入鴨血（加少許濕生粉攪勻）60克，邊淋邊翻炒，直至鴨血全部均勻地裹在鴨塊表面，起鍋倒入墊有洋蔥塊的盆中即可。

宮廷荷香鴨

原料：

光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵、鹵水料鹽50克，雞粉60克，啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，蔥段、紅椒圈各10克。

做法：

1、光鴨宰殺用熱水燙毛，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈入沸水中加蔥、姜大火汆10分鐘，取出控水備用。

2、鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)放光鴨小火浸炸5分鐘撈出。

3、鹵水料入不銹鋼桶內(nèi)，大火燒開后小火熬30分鐘，放味精調(diào)味制成鹵水湯料。

4、將浸炸后的鴨子放入調(diào)好的鹵水湯料中小火鹵50分鐘撈出，用荷葉包裹入蒸籠里大火蒸3分鐘，取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。

5、要點(diǎn)：熬湯料時(shí)，火不要太大，鴨熟時(shí)及時(shí)撈出，并且要過濾湯料雜物，保持干凈，下次再用。

樟茶鴨

原料：

肥公鴨1只2000克、花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克、精鹽、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克

做法：

1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內(nèi)臟、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出，入沸水燙一下緊皮，掛于通風(fēng)處瀝干水分后放入熏爐。

2、將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)，出籠晾涼。

3、熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可。

香煎糥米鴨

原料：

土鴨1只（1500g）、糯米500g、四川鹵水1000g、鹽5g、胡椒2g、鹵水汁30g、耗油15g

做法：

1、土鴨宰殺干凈。在四川鹵水中加入鹵水汁和耗油，土鴨鹵熟，取鴨肉剁成肉沫；

2、糯米浸泡30分鐘，上蒸籠蒸熟；

3、熟糯米鋪成0.5cm的塊，中間均勻涂抹肉沫，上面再鋪上一層0.5cm的熟糯米壓緊；

4、用煎鍋煎至金黃色即可。