今天凡太百科給各位分享姜母鴨的做法的知識，其中也會對姜母鴨的做法與配方進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

福建姜母鴨正宗做法

姜母鴨的做法：用料

番鴨 1只

老姜 1整個

陳皮 1小片

桂皮 1小塊

八角 1個

香葉 1片

米酒 3勺

料酒 1勺

耗油 1勺

生抽 2勺

老抽 2勺

黑芝麻油 50ml

冰糖 適量

鹽 適量

做法步驟

1、準備食材 Ⅰ 生姜切片 Ⅱ 番鴨洗凈切塊

2、Ⅰ 將陳皮、桂皮、八角、香葉用溫水泡開 Ⅱ調制醬汁：加入適量冰糖，3勺米酒，1勺料酒，1勺耗油，2勺生抽，2勺老抽；攪拌均勻至冰糖融化

3、將姜母鴨溫水下鍋焯水，加入適量料酒（如果鴨子新鮮現(xiàn)殺，此步驟也可省略，保留鴨子的原汁原味）

4、Ⅰ將切片的生姜放入砂鍋，用小火烘焙下，直至微微不出汁

5、Ⅰ 加入適量黑芝麻油，炒香姜片 Ⅱ再加入香料翻炒（陳皮、桂皮、八角、香葉）

6、Ⅰ 加入番鴨翻炒下，直至發(fā)黃 Ⅱ 再加一遍黑芝麻油，中小火燜上半小時

7、開鍋加入配好的靈魂醬汁，加入適量水和鹽再燜煮1小時

姜母鴨的做法

姜母鴨在福建是非常著名的，不但氣血雙補，而且還有滋陰降火的功效，下面是姜母鴨的做法，有興趣的趕緊也做來試試。

姜母鴨所需材料

原料：番鴨，高麗菜

輔料：草果，黨參，黃耆，川芎，香葉，枸杞，陳皮，當歸，紅棗，熟地

配料：麻油，冰糖，米酒，鹽，枸杞酒，姜

姜母鴨的做法

1、把番鴨洗干凈，斬塊，姜切條，所有輔料用藥包裝好。

2、在鍋里放入麻油燒熱，放入老姜，小火炒至萎縮，撈出姜備用。

3、放入番鴨翻炒至出油，表面呈金黃色，裝盤備用。

4、把炒好的鴨放入鍋里，放入藥包和老姜，再放入適量冷水，倒入米酒，大火煮開，再用小火熬一小時，加鹽、冰糖調味。

5、放入高麗菜煮至熟，再淋入枸杞酒即可。

姜母鴨怎么做？

在我們的日常生活中，鴨肉是一種很常見的食物。營養(yǎng)豐富。雖然它也是肉類食品，但脂肪含量低。不管你吃多少，都不會發(fā)胖。所以它是減肥人士的最爱。而且，它的蛋白質含量很高，可以滋養(yǎng)身體。此外，它還含有多種維生素和礦物質。如果你在冬天吃，還可以驅走寒冷和溫暖你的胃。那么，小編就帶你去做這只姜母鴨。自制姜母鴨，半里飄香，聞著味就口水直流！

食材：母鴨半只，黑麻油，老姜大量，料酒，老抽，生抽，

準備半只母番鴨

切一斤老姜片，（姜母鴨的靈魂就在姜上

番鴨先放上料酒和生姜腌制十分鐘

切好的姜片拿一半來用麻油干煎

煎至金黃后撈出備用

炸好的姜和生姜倒入盆中加入料酒

加入老抽，生抽，鹽攪拌均勻

砂鍋倒入黑麻油底部鋪上剩下的生姜片

鍋熱放入半只番鴨蓋上蓋子悶15分鐘左右

翻個面繼續(xù)燜15分鐘左右（小火）

現(xiàn)在我們準備用剪刀把它剪成小塊（火心

用最小的火慢燉一小時，期間記得翻哦

哇啊，(╯▽╰ )好香啊，飄香半里，實在香

【關于姜母鴨食材的那是些事】

1、 姜分為老姜和生姜，姜母鴨要用老姜，才能使其味道更加濃郁入味。

2、 麻油性味生時偏寒、加熱后轉熱；而姜跟酒也都偏熱性，所以姜母鴨就很熱補。但是麻油不耐高溫，所以煸炒姜過程中，需要小火慢煸，煸炒至姜片幾乎干癟的狀態(tài)。但若是體熱的人，還是少吃為好，以免太過上火哦。

3、 姜母鴨，姜母鴨，鴨子要選擇番鴨肉，番鴨又分為土番鴨和正番鴨，閩南方言翻譯過來也是這么稱呼。如果不懂得區(qū)分則看嘴型，正番鴨鴨嘴是紅色的，而土番鴨的鴨嘴是黑帶紅亦或是其他顏色。番鴨肉低脂肪，營養(yǎng)價值很高，在肉畜動物中蛋白質含量算是最高的。

4、 煎的過程一定要注意火候的大小，一定要用最小的火干煸。

整只姜母鴨的做法與配方

做法一，五味姜母鴨

材料

紅面番鴨1/2只（約1000g），老姜200g，芝麻油100g，豬骨湯1000ml，廣東米酒100ml，冰糖20g，醬油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香葉2片，花椒1茶匙（5g），當歸5g，熟地5g，川芎5g，黨參1根，枸杞子1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），粉絲2小把，干腐竹100g，豌豆苗100g，油菜150g

做法

1、將紅面番鴨讓店家代為宰殺干凈，對半剖開后，再帶骨剁成3cm大小的小塊。

2、老姜洗凈，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。干腐竹用溫水浸泡至完全發(fā)起，再切成5cm長的小段。

3、將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰）時，將鴨肉塊和姜片放入，用中火慢慢翻炒約10分鐘，至鴨肉水分漸干，顏色變深。

4、在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參，繼續(xù)用中火炒制5分鐘，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。

5、用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸后，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘，至鴨肉熟爛。

6、最后一家人將姜母鴨吃凈后，還可將粉絲、泡發(fā)腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底湯涮食。

小訣竅

1、可用醬油、白砂糖、香蔥碎、干辣椒末和香油混合在一起制成調味汁，搭配姜母鴨蘸食，風味更加地道。

2、可放入姜母鴨底湯中涮食的食物有很多，可以根據家人的喜好隨意搭配，店家宰殺紅面番鴨時，鴨肝、鴨心、鴨胗等內臟都是不錯的涮煮食材。食后再下入一些雜面煮熟，當做最后的主食再合適不過了。

做法二，藥膳姜母鴨

材料

材料紅面番鴨半只，老姜數片，米酒2瓶，胡麻油1／2碗，鹽1小匙，冰糖1大匙，水5杯中藥材紅棗、黑棗、黨參、當歸、枸杞備適量

做法

1、鴨洗凈，切塊，入滾水汆燙后撈出。

2、老姜洗凈切片。

3、起油鍋加入胡麻油炒香姜片，再加入鴨肉翻炒。

4、倒入米酒、中藥材、水，煮滾后再燉煮1.5小時。

蘸醬

豆腐乳

速配火鍋料

豆腐、茼蒿、高麗菜、豆皮、米血、豬血、面線

做法三，電鍋版麻油姜母鴨

材料

"鴨肉 450G","高麗菜 300G","豆腐 半塊","老姜 150G","麻油 5大匙","酒 依個人添加","鹽,糖適量,柴魚粉隨意,豆腐乳一塊,乳汁適量,醬油 一大匙"

做法

1: 老姜切片放入麻油中

2: 用小火炒至水份收干

3: 放入鴨肉煸炒至表面微黃

4: 加入腌過鴨肉的水(也可加酒)

5: 放入電鍋中,外鍋加一杯水,跳起后悶約30分

6: 將湯汁倒入鍋中,放入高麗菜和豆腐煮一會,加入酒,燒開取出就可以了^^

7: 可當火鍋,加入你喜歡的食材,沾簡單的沾醬非常美味哦

姜母鴨養(yǎng)胃健脾祛濕驅寒料理，姜母鴨的做法有哪些？

姜母鴨作為一道名菜，在泉州廈門等地區(qū)十分盛行，尤其是到了冬天的時候，吃到好吃的姜母鴨，可以溫暖一整個冬天。除此之外，春天如果進補了姜母鴨，也有驅寒祛濕的作用，所以女性朋友不妨多吃一點，對宮寒也很有效。

一、姜母鴨的做法

因為姜母鴨是一道福建名菜，在泉州廈門本地區(qū)的做法都有一些不同，甚至每一家不同的門店它的做法都有一點區(qū)別，這邊推薦一個比較能夠驅寒的做法。首先我們還是需要先準備一些材料，姜母鴨一只，姜片適量，香油，干山楂，大料，其次我們需要準備一些輔料，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，花椒，粉，糖，雞精等等。

二、制作姜母鴨的過程

首先，我們要把準備好的鴨砍成塊，放到冷水鍋當中煮開，燙一下，把姜片切成薄片，姜的量需要準備多一點，接著，需要在鍋中放入油，然后把之前切好的姜片進行炒制，直到炒出香味，顏色開始變得金黃為止，然后把之前切好的鴨肉放入把之前準備的大料香葉也發(fā)鹵，進行不斷翻炒，直到看到鴨肉表面的顏色發(fā)生變化為止。最后，加入料酒，加入之前準備的其他調料，再加入沒過材料的水，大火燒開之后轉小火燜個70分鐘左右，如果用的是比較鮮嫩的鴨子，那么時間不需要這么久。反過來如果用的鴨子比較老一點，那么燉煮的時間就需要久一點。

三、出鍋

當鴨肉徹底燜熟，我們再開個大火收汁就行了，這個時候可以先嘗一下，根據自己的口味放點鹽，或者雞精。這道菜的顯著特點就是姜味比較濃郁，所以對身體確實很有幫助，女性多吃這道菜的話，就不會受宮寒和痛經的影響。