本篇文章給大家談?wù)勂さ白龇?，以及皮蛋是怎么做出?lái)的對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

皮蛋最好吃的十種做法

皮蛋最好吃的十種做法分別是皮蛋瘦肉粥、皮蛋雞肉卷、涼拌皮蛋豆腐、皮蛋茄泥、皮蛋冬瓜湯、三色蒸蛋、瑪瑙蒸蛋、皮蛋拌堅(jiān)果、胡蘿卜皮蛋粥、莧菜浸皮蛋等。

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、彩蛋等，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚，是中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。其制作方法是將純堿、氯化鈉、生石灰、草木灰、開(kāi)水、米糠和稻殼，混合制成黏稠狀灰料，再把它包在蛋上，放置30到40天即可。

皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

自制皮蛋做法

材料：鴨蛋30只、皮蛋粉1袋、茶葉適量、鹽少許。

準(zhǔn)備好原料，新鮮鴨蛋洗凈瀝干水份，皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。然后取一只鴨蛋在皮蛋糊里面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋，扎好袋口密封，再裝入紙盒報(bào)溫封好，過(guò)30天左右就可以了。

注意：一定要選用新鮮的鴨蛋，裹皮帶糊的時(shí)候把保鮮袋套手上再操作，以免皮蛋糊弄手上傷害皮膚。皮蛋成熟的時(shí)間受溫度的影響有所不同，溫度高的時(shí)候比較容易成功。

皮蛋做法

用料：皮蛋粉一包、雞蛋24個(gè)、鵪鶉蛋20個(gè)、茶葉10克。

步驟：

1、用戶需要準(zhǔn)備好食材。

2、雞蛋鵪鶉蛋洗凈晾干。

3、把皮蛋粉加一勺鹽攪拌均勻。

4、用戶需要將煮好的茶葉水放涼后濾掉茶葉。少量多次加入皮蛋粉內(nèi)攪拌成糊狀。

5、攪拌均勻之后靜置半小時(shí)到一小時(shí)。

6、把洗凈晾干，沒(méi)有水分的蛋放入。皮蛋粉糊中。

7、鵪鶉蛋也用相同的方法裹好。要?jiǎng)幼鬏p柔一些，不要把蛋皮弄破。

8、可以用湯勺往上面淋泥漿。更均勻一些。

9、裹好泥漿的鵪鶉蛋放入口袋里。

10、全部裹好后把口袋扎緊，密封好。外面再套一到兩個(gè)口袋。扎緊。

11、雞蛋也用相同的方法裹好泥漿。不可以露出蛋殼，要全部裹勻。

12、藏入口袋密封。

13、放到櫥柜里就不要再動(dòng)了，時(shí)間到了再打開(kāi)。

14、7天后的樣子。

15、洗一個(gè)看看。

16、成功。

17、其余的鵪鶉蛋慢慢取出來(lái)，晾2天再洗凈。

以上內(nèi)容參考??百度百科-皮蛋

皮蛋的做法

皮蛋的制作：

主料：新鮮鴨蛋三十個(gè)。

輔料：茶葉一百克、皮蛋粉一百五十克、開(kāi)水兩百克。

皮蛋制作步驟：

步驟一、首先準(zhǔn)備干茶葉放進(jìn)茶壺，沖進(jìn)150克開(kāi)水，待茶葉泡開(kāi)后取第一道濃茶水，不要茶葉（要多浸泡一會(huì)，這樣茶葉味會(huì)更濃）。

步驟二、把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀（最好讓漿糊能掛住皮蛋就可以了）。

步驟三、接著帶手套把蛋放進(jìn)容器里涂一層皮蛋漿（漿糊提前醒一下，這樣可以讓皮蛋粉和茶葉水充分融合），滾一圈看不見(jiàn)蛋皮為宜。

然后放進(jìn)缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里沒(méi)有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑料袋2到3層扎緊。不能漏氣，放在室內(nèi)陰涼處。

步驟四、溫度的控制對(duì)皮蛋的形成非常重要，溫度控制20度以上，腌制半個(gè)月左右就可以制作成功，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來(lái)完成制作，因全國(guó)地區(qū)不同，制作時(shí)間不同，以上數(shù)據(jù)根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)確定天數(shù)。

步驟五、制作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態(tài)，剝殼后不會(huì)有液體流出狀態(tài)是最成功的。

皮蛋一旦成熟后再過(guò)2到4天會(huì)蛋清慢慢化成液體狀態(tài)宣告失敗，所以說(shuō)，事先判斷快要成型的1-2天內(nèi)剝開(kāi)1-2個(gè)蛋查看情況。開(kāi)袋子后務(wù)必馬上封好，否則影響繼續(xù)腌制，一旦成熟立即停止繼續(xù)腌制。

步驟六、皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存，非常的美味好吃。

皮蛋的制作方法

皮蛋的制作方法：食材：雞蛋100個(gè)、水適量、鹽100克、茶葉50克、堿250克、草木灰960克、生石灰600克、手套一雙。

做法：

1、取茶葉50克。

2、加水煮開(kāi)，大約2000毫升，煮四五分鐘就可以。

3、把煮好的茶葉過(guò)濾出來(lái)，只留茶水，涼涼備用。

4、這個(gè)時(shí)間就可以來(lái)洗雞蛋了。

5、做皮蛋選擇雞蛋、鴨蛋或是鵪鶉蛋都可以。但要求是蛋必須完整、新鮮，這樣才能成功做出皮蛋。在清洗雞蛋的時(shí)候可以檢查一下蛋殼，有裂縫的就要淘汰掉。

6、準(zhǔn)備250克食用堿。

7、準(zhǔn)備一個(gè)稱，稱好鹽100克。

8、取一個(gè)大點(diǎn)的盆，分別把堿、鹽、生石灰倒進(jìn)里面。接著放草木灰。建議戴手套操作。另外裝皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金屬類的容器，因?yàn)閴A會(huì)腐蝕金屬器具。