今天給各位分享皮蛋糕做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)雞蛋皮蛋糕怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

冰皮蛋糕做法

冰皮蛋糕做法如下：

將冰皮月餅粉倒入盆中，配比好的比較簡(jiǎn)單，也可以自己用澄粉和粘米粉糯米粉來調(diào)配冰皮，按喜好。燒開的水倒入冰皮中，一邊倒一邊攪動(dòng)。揉成光滑的面團(tuán)晾涼，放入保鮮袋中，放冰箱冷藏?？颈P中放上油紙。雞蛋的蛋黃和蛋白分開兩個(gè)干凈無油的的盆中。

蛋黃加入一半的糖，奶和玉米油攪勻。蛋清加入另一半的糖。攪勻的蛋黃糊篩入低粉翻拌無干粉的順滑面糊備用。蛋清里滴幾滴檸檬汁攪打至硬泡。分次加入面糊中切拌均勻。倒入烤盤中抹平表面?？鞠?75度預(yù)熱，放入中層烤25-30分鐘左右表面上色按上去沒有沙沙聲即可。

取出蛋糕撒開周圍的油紙晾涼。將蛋糕倒過去撒掉所有的油紙，再切成幾個(gè)均勻的長(zhǎng)條，兩塊長(zhǎng)條中間抹一些果醬合在一起。冰皮取出分成兩份上下都蓋上保鮮膜，搟成長(zhǎng)片。放入蛋糕卷起包好，再包好保鮮膜后放冰箱冷藏后切塊食用。

脆皮蛋糕的做法有哪些？

樓主你好，艾可瑪奇蛋糕教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以幫助到你：

1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發(fā)，也不用放在溫水中隔熱打發(fā)

2.低筋面粉過篩，準(zhǔn)備好蜂蜜和適量的玉米油

3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖

4.用中速打發(fā)雞蛋，把砂糖打發(fā)融化

5.用中速繼續(xù)打發(fā)3分鐘，加入蜂蜜

6.用快速打發(fā)至滴下的紋路不消失，再用慢速打發(fā)2分鐘

7.一次性加入過篩的低筋面粉，切拌均勻

8.蛋糕模抹上一層奶油，放進(jìn)烤箱讓奶油融化

9.取出放涼后掃一層玉米油

10.把準(zhǔn)備好的蛋糕糊裝在裱花袋里，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻

11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鐘

12.蛋糕烤好后，在兩小時(shí)內(nèi)外皮松脆，內(nèi)部松軟

烹飪技巧

1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半；

2、我是用廚師機(jī)打發(fā)全蛋，可以用電動(dòng)打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會(huì)由深慢慢變淺，最后變成乳白色，提起機(jī)頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會(huì)立即消失；

3、烤蛋糕的時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分鐘，這次放在小烤箱烤了10分鐘。

更多內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注艾可瑪奇蛋糕哦、

千層蛋糕皮的做法

用料

餅皮

雞蛋 3個(gè)

牛奶 250ml

低筋面粉 50g

糖粉 25g

玉米淀粉 30g

黃油 10g

夾層

軟質(zhì)水果 適量

淡奶油 適量

砂糖 適量

千層蛋糕的做法

雞蛋打散千層蛋糕的做法 步驟1

牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉千層蛋糕的做法 步驟2

攪拌均勻，有些小顆粒也沒關(guān)系千層蛋糕的做法 步驟3

牛奶糊緩緩倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，還是有些小顆粒（圖片忘拍了，發(fā)張上步的圖片）千層蛋糕的做法 步驟4

混合液過篩，小顆粒用刮刀刮幾下就散開了千層蛋糕的做法 步驟5

黃油隔水融化千層蛋糕的做法 步驟6

取小部分蛋液加入黃油液千層蛋糕的做法 步驟7

充分?jǐn)嚢瑁镣耆芎?，看不見小黃油顆粒千層蛋糕的做法 步驟8

將小碗內(nèi)液體倒回大碗，再次攪拌均勻千層蛋糕的做法 步驟9

將混合好的液體放溫暖處?kù)o止（東北太冷了，液體涼了會(huì)有黃油液飄?。?/p>

水果洗凈切成小丁。（可以選用芒果，香蕉，榴蓮，草莓）千層蛋糕的做法 步驟11

平底鍋小火預(yù)熱千層蛋糕的做法 步驟12

倒入適量的蛋液，讓蛋液均勻的填滿鍋底千層蛋糕的做法 步驟13

小火加熱，待餅皮表面出現(xiàn)小氣泡千層蛋糕的做法 步驟14

用刮刀輕觸餅邊，可以很輕松的鏟起，餅皮即熟了。翻轉(zhuǎn)平底鍋，餅皮可輕松的掉落下來千層蛋糕的做法 步驟15

底部鋪硅油紙，烙好的餅皮一層一層的鋪好千層蛋糕的做法 步驟16

火侯不同，每張餅片的時(shí)間也不同，要勤看

切不可火大，溫度過高就會(huì)像這個(gè)樣子，出現(xiàn)蜂窩眼千層蛋糕的做法 步驟18

這張也是火大的餅皮千層蛋糕的做法 步驟19

有個(gè)小竅門，準(zhǔn)備一個(gè)小抹布，用涼水弄濕，把熱鍋放上面，沒有滋滋的聲音了，溫度就正好了，即可把面糊倒上了千層蛋糕的做法 步驟20

餅皮全部烙好后，包上保鮮膜，放冷藏超過三十分鐘，水果洗凈切丁千層蛋糕的做法 步驟21

取出冷藏好的餅皮，發(fā)現(xiàn)所有的都粘在一起了，輕輕就萬(wàn)揭開，一定要輕，餅皮很軟會(huì)破的。一層餅皮，一層奶油，一層餅皮，一層奶油加水果丁……這個(gè)順序直到輔滿。千層蛋糕的做法 步驟22

水果鋪好后，再把縫隙補(bǔ)點(diǎn)奶油。為了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以千層蛋糕的做法 步驟23

成品出爐!上面可以按自己喜好裝飾一下!千層蛋糕的做法 步驟24

脆皮蛋糕做法及配方

2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態(tài)的巧克力富奇；c、兩片可可戚風(fēng)蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一層巧克力，如果已經(jīng)凝固了，再去加熱下好了。 等有點(diǎn)凝固后，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點(diǎn)上去咯，然后放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)后就是巧克力脆皮蛋糕。

虎皮蛋糕的做法

虎皮蛋糕的做法

在市面上，蛋糕有著非常的種類任人挑選，其中虎皮蛋糕也是深受大家的喜愛，想要成功做出虎皮蛋糕，應(yīng)該要怎么做呢？本文為大家介紹的是虎皮蛋糕的做法，歡迎大家閱讀收藏。

虎皮蛋糕的做法1

1、烤較薄的蛋糕應(yīng)放烤箱中層，時(shí)間應(yīng)短一點(diǎn)，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時(shí)不易破裂；

2、出爐后馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會(huì)讓水汽弄濕表皮，也不會(huì)有涼架的烙?。?；

3、散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有余溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；

4、蛋糕厚度要因應(yīng)模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時(shí)也容易裂開。

選購(gòu)虎皮蛋糕的注意事項(xiàng)

1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的'酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統(tǒng)的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會(huì)好一些，因?yàn)橹辽倌汤抑羞€含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質(zhì)，而起酥油除了一些壞脂肪之外，什么也沒有。

3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕，特別是有孩子的家庭。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色，除了少量點(diǎn)綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價(jià)香精。

4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營(yíng)養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數(shù)量很少，僅為點(diǎn)綴，不如自己直接買鮮水果來吃。

虎皮蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

虎皮蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。

虎皮蛋糕的做法2

1、材料：

低筋面粉60克、雞蛋2個(gè)、糖粉45克、黃油45克、水90克。

2、做法：

用幾分鐘做下蓋在泡芙上面的虎皮，黃油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了。黃油室溫軟化，加糖粉攪拌均勻。加入低筋面粉，揉成面團(tuán)，速凍待用。這是成型好的虎皮。制作泡芙的原材料超級(jí)簡(jiǎn)單，黃油，雞蛋，低筋面粉和水。黃油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌勻，確保面糊熟透，放一邊冷卻至不燙手。雞蛋打散分多次拌入面糊。面糊裝裱花袋，虎皮切薄片蓋在面糊上即可，烤箱預(yù)熱200度，30分鐘。

3、小貼士：

黃油和水煮沸加低筋粉拌勻后一定要冷卻至盆底不燙手才可以加雞蛋，否則雞蛋被燙熟，泡芙就發(fā)不起來；泡芙進(jìn)爐以后，千萬(wàn)不要打開烤箱看，因?yàn)槔淇諝膺M(jìn)入，泡芙就會(huì)癟掉。

虎皮蛋糕的做法相對(duì)來說難度系數(shù)還是比較高的，可能對(duì)于一般動(dòng)口不動(dòng)手的吃貨們來說，在家制作虎皮蛋糕確實(shí)會(huì)有些勉強(qiáng)。其實(shí)虎皮蛋糕是非常經(jīng)典的蛋糕甜點(diǎn)，各大面包店蛋糕店都會(huì)看到它的身影，只不過如果可以自己做的話，用料會(huì)更加地安全有保障，吃起來更放心哦！

正宗脆皮蛋糕的家常做法大全怎么做好吃視頻

正宗脆皮蛋糕的做法

1.

先把攪拌桶擦干凈，不能有水份。不然會(huì)打不發(fā)，沒做就失敗了。再把蛋一個(gè)一個(gè)打入攪拌桶內(nèi)，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然后把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內(nèi)。

2.

裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關(guān)鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時(shí)，同時(shí)做第三步

3.

做第二步時(shí)，就要把這一步同時(shí)做好。把面粉用面粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬松。同時(shí)再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉內(nèi)。泡打粉是化學(xué)蓬松劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4.

當(dāng)?shù)诙胶偷谌酵瑫r(shí)做好時(shí)，就改用高速攪拌。同時(shí)把蛋糕油加入到桶內(nèi)，一定要在高速時(shí)加入。打發(fā)時(shí)間大概在20分鐘，冬天和夏天的打發(fā)時(shí)間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結(jié)和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會(huì)倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發(fā)，這是至關(guān)性的一步，打發(fā)好了才會(huì)蓬松。

5.

打發(fā)好后，就改用中速。把第三步稱好的面粉慢慢的加入到桶內(nèi)，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會(huì)消泡了。意思就是打發(fā)時(shí)充滿了大量的汽泡就會(huì)消失掉，蓬松的基本原理就是讓產(chǎn)品充滿氣泡，組織均勻細(xì)膩富有彈性。

6.

做上一步時(shí)就要同時(shí)把這步也做好，要么在第一步時(shí)就把這一步做好。因?yàn)榇虬l(fā)的這一步一定要看好才會(huì)成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態(tài)酥油和在一起。比例是3：7.因?yàn)橛靡簯B(tài)酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因?yàn)槠鹚钟妥龀鰜淼牡案飧郑?/p>

7.

關(guān)掉打蛋機(jī)，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內(nèi)，擠入烤盤內(nèi)。約三分之二滿，因?yàn)榭鞠聲?huì)膨脹。這樣烤熟后剛好蓋過烤模，外觀好看。不會(huì)因過滿所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸發(fā)再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來后吃起來會(huì)更香。最好選用單一的一種，不要串味。

8.

烤箱在高速打發(fā)的時(shí)候就要開起來預(yù)熱，溫度調(diào)到上火200度下火210度。具體看烤箱的實(shí)際溫度，有的烤箱上火比較強(qiáng)，較強(qiáng)的可以調(diào)低點(diǎn)。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強(qiáng)，而上面的沒熟下面的就糊了。這個(gè)就是下火強(qiáng)了。烘烤靈活發(fā)揮！

9.

烘培時(shí)不可以在中途打開烤箱，因遇冷會(huì)萎縮。這樣就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態(tài)，烤至上色后兩個(gè)烤盤調(diào)頭烤一次?？局辆欧质旌?，打開烤箱門，要確保打開后蛋糕不會(huì)收縮變實(shí)變硬。這時(shí)再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進(jìn)門烤兩分鐘，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。

10.

烤至金黃色既可出爐，出爐后立馬倒扣出來。不可以冷卻后再倒，不然既倒不出來，又會(huì)被余熱烘干水份變干。還會(huì)萎縮不蓬松，做了這么久的東西不要因最后一步失敗了。