本篇文章給大家談?wù)劥嗥さ案庾龇?，以及脆皮蛋糕做法及配方商用?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

脆皮蛋糕做法及配方及烤的時(shí)間

脆皮蛋糕

脆皮蛋糕。是由脆脆的皮和軟軟的蛋糕組合而成的一款蛋糕。他香酥可口。百吃不厭喔不信可以試試喔

原料：面粉、水、蘇打、鹽、面粉、雞蛋、水、糖、醋、鹽。

做法步驟：

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第1步、(我用的是全麥面粉所以有點(diǎn)黑黑的。其實(shí)用普通面粉更容易做)：面粉里放鹽。蘇打和水一起攪拌揉成團(tuán)(這個(gè)面團(tuán)比較硬。揉的過程比較衫禪吃力。耐心一點(diǎn))

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第2步、揉成這樣光滑的面團(tuán)。放一邊醒個(gè)半小時(shí)

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第3步、醒好的面團(tuán)拿出來揉幾下。分成小劑子。跟搟餃子皮差不多。然后面皮抹點(diǎn)油。一個(gè)一個(gè)疊起來大概三四張就夠了。繼續(xù)搟薄搟成一厘米的厚度就可以了。隨便找個(gè)模具。把面皮放模具的外面按成型。把全部都做好

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第4步、烤箱預(yù)熱160度烤5分鐘。定型就好。拿出來放涼之后。再把模具拿出來。

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第5步、是不是很漂亮呢

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第6步、趁蛋糕皮在烤的時(shí)間我們來做蛋糕糊。蛋清蛋黃分開。蛋清加醋或者檸檬汁打成這樣的泡泡

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第7步、(因?yàn)樯眢w的原因我用的是木糖醇。你們用的話白砂糖就可以了)糖分三次加入。打到蛋白提起來不會(huì)馬上消失就可以了

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第8步、蛋黃加水。糖10克。鹽。蘇打攪拌至微微發(fā)白

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第9步、蛋白分三次加入蛋黃(每一次都要充分翻伴均勻)。

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第10步、(我用的是五谷雜糧粉。所以面粉的黃色的或伍塵)面粉分多次加入。(每一次都要翻伴均勻之后再加。不可畫圈)。翻伴均勻之后倒入裱花袋里

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第11步、裝到模具里(用裱花嘴更容易控制量喔)。撒上喜歡的干果。

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第12步、烤箱預(yù)熱200度。放進(jìn)去之后轉(zhuǎn)140度上下火烤15分鐘

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第13步、好了出爐。開吃啦

小貼士：

脆皮面團(tuán)加蘇打的小伙伴們可以用牙簽在底橘談下扎幾個(gè)小孔喔。蘇打也可以不加。不加蘇打的硬和酥。加蘇打的就稍微的偏軟。。做蛋糕的時(shí)候不要采用攪拌喔。要用翻伴蛋糕才會(huì)軟綿綿的。祝你們成功喔

無(wú)水脆皮蛋糕怎么做？

你好，我是三三！

疫情期間一直買不到糖，三三最后用蜂蜜做了一款無(wú)水脆皮蛋糕，沒想到還挺好吃的。

咬上一口瞬間回憶起兒時(shí)有關(guān)脆皮蛋糕的味道~

【原材料】：3個(gè)雞蛋、低筋面粉70克、蜂蜜60克、玉米油15克（可以不放）

【制作過程】：

1、雞蛋?蜂蜜倒入盆內(nèi)

2、全蛋非常難打發(fā)，可以放一盆熱水加速打發(fā)

打好的樣子look，拎起打蛋器， 滴下的蛋液所成的形狀至少5分鐘不會(huì)消失 ！才能算打發(fā)好了！

3、篩入低筋面粉 （一定要過篩哦）唯答

畫Z字?jǐn)嚢杈蝠嚲鶆?

4、蛋糕模具刷油備用

倒入面糊，上下振蕩消除氣泡

5、烤箱 預(yù)熱5～8分鐘 ，上下火中層170°烤20分鐘即可（ 每臺(tái)烤箱都有溫差 ，根據(jù)自家烤箱的脾氣來設(shè)定溫度）

6、趁熱在蛋糕表面刷一層蜂蜜

以上就是老式無(wú)水蜂蜜脆皮蛋糕的做法

是不是看起來還不錯(cuò)，無(wú)水、無(wú)油、無(wú)糖蜂蜜脆皮蛋糕！

手機(jī)輸入實(shí)屬不易，大家覺得還行麻煩點(diǎn)個(gè)“贊”謝謝！

大家好。我是蓓蓓，很高興能回答這個(gè)問題。在我的視頻里，有一期教大家做過無(wú)水脆皮蜂蜜蛋糕，這款蛋糕采用的是全蛋打發(fā)法，所用的食材也都是家中常見的食材，做法非常的簡(jiǎn)單。

無(wú)水脆皮蜂蜜蛋糕所需食材有（8個(gè)的量）：

雞蛋（稍大一些）2個(gè)、白糖50克、玉米油35克、蜂蜜50克、低筋面粉100克、白芝麻適量。

制作方法：

首先在容器中磕入2個(gè)雞蛋，再加入50克白糖，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)。

一直打發(fā)到體積明顯變大，顏色發(fā)白，畫圈時(shí)候紋路清晰，并且提起打蛋器畫8字至少5秒之內(nèi)不消失就表示打發(fā)好了，這個(gè)過程大概15分鐘左右吧。

然后加入35克玉米油和50克蜂蜜，用刮刀輕輕的由下至上翻拌均勻，這個(gè)手法一定要翻拌哦，消泡了蛋糕就發(fā)不起來了。

然后加入低筋面粉，也是用刮刀輕輕的由下至上翻拌，一直翻拌到面粉和打發(fā)好的雞蛋融合，沒有面粉顆粒了就可以了。

然后倒入裱花袋里方便操作。（沒有裱花袋這一步可以省略）

然后把一次性紙杯放進(jìn)烤盤里。（我的烤盤是不粘烤盤，但是我還是習(xí)慣放上紙杯）

再把面糊倒進(jìn)紙杯里，8分滿就可以。

再在上面多撒上一些白芝麻。撒完白芝麻輕輕的震幾下震出里面的氣泡。

這時(shí)候烤箱要提前預(yù)熱五到十分鐘左右。

我用的溫度是上下火130度烤半個(gè)小時(shí)，這只是個(gè)建議溫度，因?yàn)槊總€(gè)烤箱的溫度是不一樣的，我家烤箱的溫度并不一定適合你家的哦，所以你還是要根據(jù)你家烤箱的實(shí)際情況而定。

這個(gè)脆皮蛋糕如果想讓它表皮脆一些，就稍微多烤一會(huì)，上色稍微深一點(diǎn)，但是烤的過程中要隨時(shí)觀察哦。剛出爐的蛋糕表皮不會(huì)脆，放涼了之后表皮就會(huì)非常的酥脆了，非常的好吃。

檢驗(yàn)蛋糕是否熟了的方法就是拿一根牙簽，在蛋糕中間扎一下，牙簽上面沒有濕乎乎的附著物就表示熟了！

來一張美顏過的照片，哈哈。真的非常的好吃，我經(jīng)常做給家人吃。

這是掰開之后里面的樣子。

這個(gè)蛋糕詳細(xì)的視頻講解在我2018.3.25這期視頻里，感興趣的朋友可以看一下。

|條友你好！分享下我教程。

注意的是先要準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)水的大碗，我給你講下詳細(xì)步驟：

第一步：雞蛋打在無(wú)水無(wú)油的干凈的盆里，加入40g糖。

打發(fā)至蛋糊濃稠，基本沒有大的氣泡，打蛋頭提起來，蛋糊能掛住比較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)滴落的狀態(tài)。也就是就是用打蛋頭在表面寫8字，4秒消失這個(gè)樣子就可以了。

第二步：低粉過篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。也可以一次篩入所有低粉，在翻拌時(shí)候不時(shí)敲一下盆邊，是為了使面粉團(tuán)破裂，把面粉糊弄出一些與色拉油混合攪拌均勻，再倒回面粉糊中切拌均勻，一定要切拌，不然會(huì)消泡。

第指散慧三步：倒入模具，8分滿就可以了。如果沾的話，可以在模具上刷油。灑上芝麻，

烤箱180度預(yù)熱，中層，上下火，18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了

好了，以上就是無(wú)水脆皮蛋糕做法，希望能幫到你。

您好，我是阿威，很高興回答您的問題，下面是我自己對(duì)無(wú)水脆皮蛋糕的做法，

首先準(zhǔn)備食材，食材清單如下：

【1】低筋面粉 1000g

【2】細(xì)砂糖 900g

【3】雞蛋 1000g

【4】玉米油（或者花生油） 100g

【5】白芝麻 50g

步驟如下：

脆皮蛋糕的做法

很多人早上都會(huì)選擇吃點(diǎn)蛋糕面包之內(nèi)的來當(dāng)做早飯，但是外面買的又擔(dān)心不干凈，可自己做又不會(huì)，很煩惱，因此，我就整理了一份關(guān)于脆片蛋糕的.做法，希望對(duì)有需要的人有所幫助。

一、所需食材

白糖，雞蛋，面粉

1、普通蛋糕

蛋38個(gè)，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

2、包皮蛋糕

面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

3、巧克力蛋糕

黑巧克力225G、無(wú)鹽黃油100G、牛奶5大勺。

4、歐式蛋糕

雞蛋18個(gè)，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

　嘩蠢培　二、制作方法

1、雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘(根據(jù)氣溫變化決定)

2、面粉加入時(shí)一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可亂唯，過度攪拌會(huì)消泡。導(dǎo)致蛋糕很硬。

3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)

4、模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。

5、爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。

6、出爐產(chǎn)品太燙時(shí)盡量不要馬上裝袋子。檔蠢

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。

法式脆皮蛋糕的做法

法式脆皮蛋糕的做法

蛋糕口感好，是很多人的至愛，脆皮蛋糕制作方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，對(duì)于一些喜愛吃蛋糕的人來講，能夠自己在家里制作美食也是一種享受，所以很多人開始關(guān)注起脆皮蛋糕的做法，下面具體來了解下。

法式脆皮蛋糕的做法1

蛋糕口感好，是很多人的至愛，脆皮蛋糕制作方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，對(duì)于一些拿裂州喜愛吃蛋糕的人來講，能夠自己在家里制作美食也是一種享受，所以很多人開始關(guān)注起脆皮蛋糕的做法，下面具體來了解下。

蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。

配方：

蛋38個(gè)，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

工序：

將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，(水溫約40度)，打至發(fā)泡到成淡白色，加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勺，加入油再拌勻，最后放入烤箱烘烤。

法式脆皮蛋糕的做法2

法式脆皮蛋糕的做法

材料：紅茶1包、雞蛋1個(gè)、泡打粉2、5克、牛奶25克、白砂糖50克、黃油50克

做法：

1、紅茶浸入牛奶中；

2、融化的黃油加入白砂糖攪拌均勻；

3、加入全蛋液攪拌均勻；

4、加入步驟一中消蔽得奶茶；

5、低筋粉和泡打粉的混合物過篩至黃油糊中；

6、翻拌源前至無(wú)粉狀態(tài)即可；

7、用勺裝入小杯中，8分滿；

8、中火180°C25分鐘最后再用上火190度烘烤8分鐘左右。

法式脆皮蛋糕的`營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

法式脆皮蛋糕是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，蛋糕含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。平均100g的法式脆皮蛋糕所含的熱量為270大卡，碳水化合物是小于56、5克。由此可見，法式脆皮蛋糕是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是要注意的時(shí)，烘焙類的蛋糕吃多容易上火，因此不宜多吃哦！

法式脆皮蛋糕材料一般含有面粉、雞蛋、油等，不同材料的比例不同，所制作成的脆皮蛋糕的熱量也不盡相同。因此，我們也只能給出一個(gè)大概的數(shù)據(jù)。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，以100克法式脆皮蛋糕的可是部分計(jì)算，它的熱量大概為270大卡，也就是1129千焦，單位熱量總體上約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。

脆皮蛋糕含有大量脂肪，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪，如果吃過多，就可能使攝人的能量超過需要，時(shí)間長(zhǎng)了有可能導(dǎo)致肥胖！

怎樣做脆皮蛋糕？謝謝了！

大街小巷扁尖常見的一種蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，無(wú)水蛋糕，老蛋糕等等，做起來還是比較容易的

食材明細(xì)

低粉90克

雞蛋4只

糖40克

白芝麻適量局?jǐn)?/p>

原味口味

烤工藝

一小時(shí)耗時(shí)

簡(jiǎn)單

1

準(zhǔn)備好原料。

2

雞蛋加入白糖。

3

打蛋器高速5分鐘，再低速3分鐘左右，主要是打發(fā)好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。

4

低粉分兩次過篩加入打發(fā)好的雞蛋中。

5

面粉拌勻后再加入下一次的面粉。

6

完全拌勻加入色拉油再次拌勻。

7

拌好的面糊用勺舀入模具中，撒點(diǎn)芝麻。

8

烤箱180度預(yù)熱，中層15分鐘。

9

放涼后脫模就可以。

10

放涼后脫模就可以。

小竅門

拌面糊注意不要打圈，以免消泡，面糊上勁，影響漲發(fā)。

蛋糕脫模用個(gè)不銹鋼的勺子幫忙挖出來會(huì)比較容易很多。

烤制的時(shí)間盒溫度可以根據(jù)自己家烤箱的脾氣做調(diào)節(jié)。

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正宗脆皮蛋糕的做法

1.

先把攪拌桶擦干凈，不能有水份。不然會(huì)打不發(fā)，沒做就失敗了。再把蛋一個(gè)一個(gè)打入攪拌桶內(nèi)，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然后把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內(nèi)。

2.

裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關(guān)鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時(shí)，同時(shí)做第三步

3.

做第二步時(shí)，就要把這一步同時(shí)做好。把面粉用面粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬松。同時(shí)再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉內(nèi)。泡打粉是化學(xué)蓬松劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4.

當(dāng)?shù)诙胶偷谌酵瑫r(shí)做好時(shí)，就改用高速攪拌。同時(shí)把蛋糕油加入到桶內(nèi)，一定要在高速時(shí)加入。打發(fā)時(shí)間大概在20分鐘，冬天和夏天的打發(fā)時(shí)間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結(jié)和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會(huì)倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發(fā)，這是至關(guān)性的一步，打發(fā)好了才會(huì)蓬松。

5.

打發(fā)好后，就改用中速。把第三步稱好的面粉慢慢的加入到桶內(nèi)，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會(huì)消泡了。意思就是打發(fā)時(shí)充滿了大量氏臘陪的汽泡就會(huì)消失掉，蓬松的基本原理就是讓產(chǎn)品充滿氣泡，組織均勻細(xì)膩富有彈性。

6.

做上一步時(shí)就要同時(shí)把這步也做好，要么在第一步時(shí)就把這一步做好。因?yàn)榇虬l(fā)的這一步一定要看好才會(huì)成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態(tài)酥油和在一起。比例是3：7.因?yàn)橛靡簯B(tài)酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因?yàn)槠鹚钟妥龀鰜淼牡案飧郑?/p>

7.

關(guān)掉打蛋機(jī)，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內(nèi)，擠入烤盤內(nèi)。約三分之二滿，因?yàn)榭鞠聲?huì)膨脹。這樣烤熟后剛好蓋過烤模，外觀好看。不會(huì)因過滿所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡殲蠢萄干（要用水浸發(fā)再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來后吃起來會(huì)更香。最好選用單一的一種，不要串味。

8.

烤箱在高速打發(fā)的時(shí)候就要開起來預(yù)熱，溫度調(diào)到上火200度下火210度。具體看烤箱的實(shí)際溫度，有的烤箱上火比較強(qiáng)，較強(qiáng)的可以調(diào)低點(diǎn)。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強(qiáng)，而上面的沒熟下面的就糊了。這個(gè)就是下火強(qiáng)了。烘烤靈活發(fā)揮！

9.

烘培時(shí)不可以在中途打開烤箱，因遇冷會(huì)萎縮。這樣就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態(tài)，烤至上色后兩個(gè)烤盤調(diào)頭烤一次。烤至九分熟后，打開烤箱門，要確保打開后蛋糕不會(huì)收縮變實(shí)變硬。這時(shí)再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進(jìn)門烤兩分鐘，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。

10.

烤至金黃色既可出爐，出爐后立馬倒扣出來。不可以冷卻后再倒，不然既倒不出來，又會(huì)被余熱烘干水份變干。還會(huì)萎縮不蓬松，做了這么久的東西不要因最后一步失敗了。

烹飪技巧

食物蓬松的基本原理是通過誘發(fā)化學(xué)或生化反應(yīng)，在面粉制成的食物中產(chǎn)生大量的氣體，使面團(tuán)或面糊體積充分膨脹，而面粉中的面筋形成可保持氣體的网络，在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態(tài)，從而使食品膨松、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種面食。這個(gè)是商業(yè)配方的做法，回頭客很高。不要用5升的打蛋機(jī)做我的配方，根本裝不了。我的是用30升的桶。

脆皮蛋糕脆皮的秘訣

材料雞蛋225克（約四個(gè)大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3湯匙，水75克，調(diào)和油10克

做法

將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）

打至發(fā)泡到成淡白色

加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勺。

最后加入油在拌勻。

小訣竅:

面粉要拌勻后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.

材料 A.奶并敏肢油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細(xì)砂糖30公克，鹽1公克，香草精數(shù)滴，D.蛋白150公克，細(xì)砂糖70公克，檸檬汁5cc

做法 1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃后熄火。

2.將材料B過篩備用。

3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法拿唯1和作法2拌勻成蛋煳。

4.再取一個(gè)干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發(fā)泡備用。

5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。

6.將倉(cāng)鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個(gè)沾黏上面煳，然后待烤至上色后（約2??3分鐘），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

材料雞蛋1個(gè)，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺

做法 1.低粉，泡打粉過篩備用?？鞠?80度預(yù)熱

2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，用打蛋器打至發(fā)泡呈乳白色。

3.將（1）加入到（2）中，輕輕攪拌，再加入水?dāng)嚢杈鶆?，最后加入油攪拌均?/p>

4.裝入裱花袋擠入模具，8分滿。正好15個(gè)。如果用其他模具，模具表面要刷一層油防粘。

5.180度20分鐘左右。顏色稍微變?yōu)榻瘘S色即可。出爐馬上脫模，否則會(huì)影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。

6.內(nèi)部絕世組織也很細(xì)膩呢