今天給各位分享皮凍的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)皮凍的做法竅門水和皮凍的比例進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
皮凍的正確做法
皮凍的家常做法步驟：
準(zhǔn)備材料：豬皮一斤、蔥姜10克、料酒一勺、鹽少量、老抽少量勺。
1、豬皮涼水入鍋放料酒煮開撈出，刮去皮里的肥油，刮干凈的豬皮清洗干凈切絲，切絲的豬皮繼續(xù)清洗（5-6遍）直到水清亮。
2、另起一鍋涼水放入豬皮煮，比例是一斤豬皮三斤半水，邊煮邊撇浮沫。
3、撇干凈浮沫后小火煮2個(gè)小時(shí)（好吃費(fèi)功夫），放少量的鹽，一點(diǎn)生抽調(diào)色，在小火煮40分鐘到1個(gè)小時(shí)。
4、怎么確定熬好了，因?yàn)榛鸷虿灰粯樱镜亩嗌僖矝]有辦法確定，可以用盛飯勺判斷，用勺底沾湯汁往起提，能提起10厘米高的湯水就是好了，把熬好的湯汁盛在無生水的合適盆或盤子里晾涼，冷天就自然放一夜就好了，最近熱點(diǎn)要放冰箱里。
5、這個(gè)是涼了一夜，切開又透又亮，碼盤用蒜汁子調(diào)味，蒜苗紅辣椒搭色，好吃又好看。
如何制作皮凍
問題一：皮凍的做法怎么做 皮凍的做法分為以下做法：
一般的家庭皮凍的做法，使用新鮮的豬皮，多少自己定量，放入鍋中，使用開水稍煮一下，撈出去掉肥肉、油脂。把煮過豬皮的水倒掉。豬皮切成絲或塊備用。
皮凍的做法第二步是把切好的豬皮絲或塊放入鍋中，放入鹽、味精、姜片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調(diào)料。如需上顏色，稍加些許醬油或是老抽。放水是肉皮的三倍。
第三步，開始大火至燒開，撇沫，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)熬制，約2個(gè)小時(shí)閉火待涼，撈出所有的粒和塊狀調(diào)料。然后使用器皿塑料制品，一般選擇方形的。將熬制好的肉皮湯倒入容器里，放入冰箱，10小時(shí)后晶瑩透徹的皮凍會(huì)完美的呈現(xiàn)在你的眼前。
特色黑皮凍的做法完全和上述不同，是經(jīng)過長時(shí)間積累的經(jīng)驗(yàn)取得重大突破。皮凍的做法變的非常的簡單，省去了好多的時(shí)間和麻煩。一人操作，簡單的操作方法即成。做到了簡單、省事、省時(shí)、省力、省心、省錢，而且做出來的皮凍是皮是皮，凍是凍，既能分離又能為一體。（無論是哪種皮凍的做法本部都是不放入食品膠的）小成本，高利潤。以上由婁國民熟食提供！
問題二：豬皮怎么做成皮凍？ 水晶豬皮凍的做法簡單是美食杰家常涼菜菜譜里的常見菜，水晶豬皮凍口味屬于，做法屬類，但怎么做水晶豬皮凍最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道水晶豬皮凍吧~~
原料：豬皮、鹽、白糖（去腥味）八角?。i皮選擇豬背部的皮最好．
做法：
1、豬皮放入開水中豬5分鐘．撈出用冷水沖涼．刮凈豬毛和肥肉（一定要清理干凈）．
2、將豬皮切成條或丁．
問題三：關(guān)于皮凍的熬制方法 水晶皮凍
水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價(jià)格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
下面將本人實(shí)踐制作的關(guān)鍵與心得介紹一下。
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用堿40克，醋精30ml
調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克
一、 認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再?zèng)_洗兩遍。
初加工制作關(guān)鍵：
1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。
4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。
二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制
洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時(shí)左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。
制作關(guān)鍵和心得：
蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?℃便會(huì)使肉皮汁上凍，化凍后水分會(huì)流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。
1、清鮮皮凍
用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。
2、濃汁皮凍
這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。
3、無脂皮凍
這是一款絕對(duì)不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會(huì)喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會(huì)更好哦！
廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ，
蒸到爛完 ，在放到攪拌機(jī)上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦 。。。
問題四：正宗的老北京肉皮凍怎么做 肉皮凍
材料
肉皮500g
做法
1.肉皮煮過后，把粘連的肥肉全部去除干凈，一定要干凈！
2.開水燙，去除多余的油漬
3.處理好的肉皮，切成小條
4.八角、桂皮、姜、蔥頭、大蒜、胡椒放入鹵料袋中
5.肉皮和鹵料袋放清水中，大火煲開，小火煲至湯粘稠，放在手上有粘連感，倒入盤里攤涼即可成形，夏天可在攤涼后放后冰箱成形
問題五：豬皮凍怎么做？皮凍里那白的是怎么回事？請(qǐng)?jiān)斀猓x謝 豬皮凍的制作方法簡單易學(xué)，在我們北方過年的時(shí)候幾乎家家都要熬皮凍，就如南方家家都做臘肉臘腸一樣。皮凍里含有大量的有機(jī)成分和膠原蛋白，是男士的下酒小菜，...(展開)
食材
主料豬皮1000g 輔料蔥適量姜適量料酒適量大料適量香葉適量桔皮適量鹽適量
步驟
豬皮凍的做法步驟11.豬皮洗凈刮去毛，用開水焯15分鐘，刮凈上面的油脂，一定不要偷懶要掛的干干凈凈，切成20公分寬的條；
豬皮凍的做法步驟22.把收拾干凈的豬皮切成細(xì)絲；
豬皮凍的做法步驟33.鍋里放入大約五倍的水、肉皮絲、蔥、姜、大料、桔皮、香葉、料酒，開小火，煮到半開的時(shí)候撇去浮沫，煮到鍋里的水還剩一手指節(jié)深度的時(shí)候就可以關(guān)火了，放入鹽，喜歡帶顏色的就放點(diǎn)老抽；
豬皮凍的做法步驟44.然后倒入一個(gè)容器里，我是用的那種樂扣的耐高溫的玻璃保鮮盒里；
豬皮凍的做法步驟55.蓋上蓋子放入冰箱的冷藏室，凝固起來就可以食用了；
豬皮凍的做法步驟66.吃的時(shí)候取出來切成片，沾上蒜醬，美極了。
問題六：自制皮凍做出來軟了,可以回鍋再煮嗎 再蒸發(fā)些水分，就變硬了
問題七：教您皮凍怎么做，如何做皮凍才好吃 如何做皮凍才好吃1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；3. 待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。皮凍的做法小貼士制作要訣：1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛；2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀；3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克
問題八：水晶豬皮凍家常做法，正宗水晶豬皮凍怎么做 用料
主料
豬皮500g
調(diào)料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
適量
桂皮
適量
草果
適量
水晶豬皮凍的做法
1.豬皮提前用清水浸泡。
2.刮去表面的豬毛和雜質(zhì)。
3.將豬皮放入鍋內(nèi)，燒開水，煮十分鐘左右。
4.用溫水洗凈。
5.撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈。
6.換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開。
7.撈出洗凈，再次刮油、洗凈。
直至豬皮內(nèi)測的豬油全部刮除干凈。
8.將豬皮切成寬5毫米寬的段。
9.洗凈，控干水分。
10.將豬皮放鍋內(nèi)，添加足量的清水。
11.鍋?zhàn)訜_，撇去浮沫。
12.放入蔥姜。
13.準(zhǔn)備調(diào)味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒。
14.加入鹽。
15.熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。（如果個(gè)人沒數(shù)，可以找個(gè)小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）
16.待豬皮凍涼涼，將其放入容器內(nèi)，待其冷卻凝固即可。
17.還可以加入少許生抽，做成帶點(diǎn)棕色的。
問題九：小籠豬皮凍如何制作 小籠的餡中加了肉皮凍。
建議這樣子：
小籠的皮，會(huì)了吧。
小籠的餡，會(huì)了吧。
包制中，餡減一些，而加一小塊的肉皮漿。
這樣蒸制出來，就有湯汁在其中了，滿滿的。小心“茲”出來哦。
問題十：怎樣熬制皮凍? 水晶皮凍
水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價(jià)格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
下面將本人實(shí)踐制作的關(guān)鍵與心得介紹一下。
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用堿40克，醋精30ml
調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克
一、 認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再?zèng)_洗兩遍。
初加工制作關(guān)鍵：
1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。
4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。
二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制
洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時(shí)左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。
制作關(guān)鍵和心得：
蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?℃便會(huì)使肉皮汁上凍，化凍后水分會(huì)流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。
1、清鮮皮凍
用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。
2、濃汁皮凍
這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。
3、無脂皮凍
這是一款絕對(duì)不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會(huì)喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會(huì)更好哦！
廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ，
蒸到爛完 ，在放到攪拌機(jī)上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦 。。。
皮凍的做法
皮凍的家常做法步驟如下：
主料：豬皮500克、水2L。
輔料：姜10克＋10克、料酒2大勺、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、生抽（增咸）適量、老抽（增色）適量、鹽適量。
步驟：
1、沒有毛的豬皮備好。
2、豬皮放進(jìn)一個(gè)大鍋，加入足量的水沒過豬皮，加姜片和料酒，開著鍋蓋用大火煮。
3、煮沸騰后，繼續(xù)開著蓋煮5分鐘。
4、撈出用涼水沖洗，然后刮去油脂，刮好切成小細(xì)條，在用水沖洗一下。
5、準(zhǔn)備煮皮凍的香料。
6、八角、香葉、桂皮裝進(jìn)一個(gè)小料包，姜片不用。
7、將豬皮、2L清水、姜片、香料包一起放入鍋中，煮沸后加蓋轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。
8、加入生抽，老抽，喜歡咸的可以加點(diǎn)鹽，開著蓋繼續(xù)小火煮20分鐘左右，看下湯汁剩下半鍋就可以了。
9、關(guān)火，把香料包和姜片揀出來扔掉，剩余的倒入容器，先室溫自然放涼，然后去冰箱冷藏一夜。
10、將容器倒扣，皮凍就出來了。
11、切成小塊即可食用。
