本篇文章給大家談?wù)勂~的做法，以及空氣炸鍋烤剝皮魚的做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
脆皮魚的制作方法是什么？
酸甜脆皮魚，是一道非常經(jīng)典的菜，其色金紅，外脆里嫩，尤其是酸酸甜甜的糖醋汁，裹著脆皮，酸甜可口，開胃下飯。怎么做酸甜脆皮魚才好吃？今天我把每個操作步驟都呈現(xiàn)出來，跟著步驟學(xué)，你做的酸甜脆皮魚不比大廚的差。下面開始制作酸甜脆皮魚。
魚肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素D等礦物質(zhì)，脂肪含量低，人體容易吸收。糖醋脆皮魚，成菜美觀、色澤艷麗、魚肉細(xì)嫩、入口酥脆、糖醋味濃。要想制作出好吃的糖醋脆皮魚，幾個要點(diǎn)得掌握好。
1、選擇宰殺好的草魚或者鯉魚，在魚身兩側(cè)各劃上幾刀、注意不要畫得太深，用料酒、少許鹽、蔥、姜、胡椒粉拌勻腌制片刻。
2、制作脆皮糊：取一個碗，打入雞蛋、加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例為1:1）、少許食用油，一起攪拌成糊狀，切勿加水。
3、將腌制好的魚放入脆皮糊中，使魚身各個部位都均勻的粘裹上脆皮糊，下入六成熱油鍋中炸制金黃色撈出放盤里。
4、凈鍋中加入適量清水，放少許番茄醬、少許鹽、白糖和白醋，熬至水開糖化，用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，再放少許剛炸魚留下的熱油攪拌均勻即成糖醋汁。
5、將糖醋汁澆在盤中的魚身上即可。
操作要點(diǎn)
1、脆皮糊的濃稠度為制作好后用筷子蘸一下提起是呈條線狀，反之、不是太稠就是太稀。
2、炸魚的時候油溫要稍高，魚下鍋很快表面就能凝固，油溫太低，魚肉容易粘鍋易碎。
3、調(diào)味的時候糖醋量要多一點(diǎn)，為達(dá)到糖醋味平衡，糖醋比例為1:1。
所謂美食讓生活更精彩！當(dāng)你知道了糖醋脆皮魚的制作方法，生活中我們可以根據(jù)生活實(shí)際情況選擇不同的魚類。
脆皮魚的做法
魚香脆皮魚是中國八大菜系之首的`川菜中的創(chuàng)新菜肴，主料可用鯉魚或者草魚，配以多種川菜專用調(diào)輔料加工烹制而成，是一道色香味形俱全，魚香味突出為特點(diǎn)的菜品。
魚香脆皮魚的做法：
【主料】
草魚一條約750克
【輔料】
泡紅辣椒10克、味精1克、鹽5克、蔥白絲15克、紅椒絲10克、豆瓣15克、雞蛋一個、香菜10克、紹酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉湯500克、小蔥粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克
步驟：
1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成對稱的連身片；
2.用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜待用；
3.將蔥白、紅椒和香菜切絲合勻待用；
4.將淀粉打入雞蛋加入少許鹽、胡椒粉、水?dāng)嚢璩傻昂?/p>
5.鍋中放入油燒至7成熱時，將碼好味的魚掛上蛋糊下鍋炸熟，取出；
6.待油熱至8成時將魚復(fù)炸至外皮酥脆后裝盤；
7.鍋留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，調(diào)成魚香味型；
8.待汁開時勾芡，沖入沸油，撒入蔥花將汁澆勻地淋再炸好的魚身上，再撒上紅白綠相間的三絲即成。
脆皮魚最正宗的做法
脆皮魚最正宗的做法步驟如下：
步驟1：脆皮魚選用清江魚，一定要新鮮的活魚，兩面都要打花刀，魚尾巴處理得好看點(diǎn)，放鹽，姜絲，蔥絲，料酒，沒料酒就放啤酒或白酒腌制。
步驟2：打完花刀的魚提起來是這樣的，一般單面打7至8刀。
步驟3：調(diào)脆皮糊3種方法
1、面粉與淀粉比例2比1再加入一把吉士粉，加入鹽，雞精，孜然粉，加水和勻。
2、面粉150克和淀粉80克和吉士粉5克和泡打粉3克和植物油10克。再加水調(diào)成流水狀面糊。
3、不加面粉，1個雞蛋和淀粉和吉士粉。只要是加了面粉調(diào)的脆皮糊不能順一個方向攪拌，不然面糊容易上勁，左三圈右三圈的攪拌，再用手抓勻。
步驟4：魚周身里面都要掛上糊，每個位置都要抹到。魚掛糊后用手提著，油溫八成熱時澆油定型后放鍋里炸，把炸好的魚放盤子里，用手掌把魚背壓一壓，讓它立穩(wěn)。
步驟5：蒜苔切小丁，新鮮小米辣切小圈，沒有小米辣就配紅本地椒丁或大紅椒丁，泡羅卜切小丁，鍋內(nèi)放油，放豆瓣醬，胖子活魚，下三丁炒，再放姜沬蒜沫，鹽，雞精，味精，蠔油少量，蒸魚豉油，花椒油，香油，再加秘制的燒魚的油炒勻后淋到魚身上即可。
脆皮魚的家常做法有哪些？
食材：20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g鹽、10ml料酒、5g雞精、100ml水、小黃魚500g、100ml油。
1、將小黃魚從背部剖開,成為魚片。
2、將20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g鹽、10ml料酒、5g雞精加100ml水調(diào)成面糊醒30分鐘。
3、再加入10g蔥花,攪拌均勻。
4、將500g魚片放入面糊中,均勻裹上面糊。
5、鍋中加100ml油燒熱放入魚片。
6、將魚片炸成金黃色即可出鍋。
7、最后出鍋后，脆皮魚完成。
