本篇文章給大家談?wù)動(dòng)驼ǜ獾淖龇?，以及油炸糕的做法教程?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

油炸糕的做法家常做法簡(jiǎn)單

油炸糕做法：

主料：面粉160克、白糖30克、水300克。

輔料：面粉（餡兒）15克、紅糖60克、黑芝麻15克、玉米油適量。

1、紅糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。

2、拌勻。

3、面粉稱量好。

4、白糖放入水中，混合燒開。

5、燒開的水倒入面粉里（其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熱膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來(lái)的成品越軟）用筷子快速攪拌。

6、攪拌好的面團(tuán)稍微晾一下，不燙手了和成光滑的面團(tuán)，餳5分鐘。

7、餳好的面團(tuán)分成小劑子，揉圓。

8、取一個(gè)面團(tuán)按扁。

9、包入紅糖餡兒。

10、收口。

11、做好其余全部。

12、收好口的樣子。

13、鍋里放油，油溫7成熱。

14、放入做好的炸糕胚子。

15、小火炸制兩面金黃即可，因?yàn)槭菭C面，面粉已經(jīng)熟了，炸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，兩面金黃就可以出鍋。

16、出鍋即可。

油炸糕的做法

1. 油炸糕

油炸糕 油炸糕的面怎么和,怎么炸得酥脆？

油炸糕是一種常見的美食，剛炸出來(lái)的油炸糕香香脆脆的吃起來(lái)口感很好，那么，油炸糕的面怎么和呢？怎么炸得酥脆？一起來(lái)看看油炸糕的做法吧。

一、油炸糕怎么和面好吃 油炸糕和面方法一：1、糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半個(gè)小時(shí)；2、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡；3、一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡；4、雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅；5、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。油炸糕的面怎么和 油炸糕和面方法二：1、糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半個(gè)小時(shí)；2、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡；3、一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡，雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅；4、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。

二、油炸糕怎么炸酥脆又好吃1、鍋里加入足量食用油，大火加熱鍋里的油，至用筷子伸進(jìn)油中，筷子周圍的油花迅速向四周平平翻滾。取5-6個(gè)炸糕生坯放入油鍋中，放進(jìn)的瞬間，會(huì)出現(xiàn)油花翻滾，這樣的油溫就是合適的。

2、中火炸制，炸的過程中要用筷子不停翻動(dòng)炸糕坯子。3、炸至炸糕坯子膨脹，表面為金黃色時(shí)，立即撈出炸糕控油。

三、三分鐘學(xué)會(huì)油炸糕的做法 食材：糯米粉300克，白糖適量，熟芝麻適量1.糯米粉加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半個(gè)小時(shí)。2.白糖和熟芝麻混合均勻成餡。

3.用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁成面餅，用勺子盛入適量白糖芝麻餡。4.一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住餡，雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅。

5.油鍋燒熱至180度左右，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。6.全部炸完裝盤。

四、油炸糕有哪些功效與作用1.健脾養(yǎng)胃 炸糕中所含有的紅糖有緩解脾胃虛寒的作用；2.提高免疫力 炸糕中的糯米可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

油炸糕的制作方法和炸法是什么？

主料：糯米粉400g、玉米面40g

調(diào)料：植物油適量

做法步驟：

1、糯米粉和玉米粉混合。

2、加入適量溫水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，靜置一個(gè)小時(shí)。

3、豆沙餡放入碗中備用。

4、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡，一手拖著面團(tuán)，另一只手從四周向上推至面團(tuán)包住豆沙餡，雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅。

5、做好的油炸糕餅胚都放到竹簾上面。

6、油鍋170度，下入面團(tuán)，炸至兩面金黃即可。

東北油炸糕配料和和面的做法

油炸糕 把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

“素糕”是不經(jīng)過油炸這一道工序，做好后蘸上肉菜相當(dāng)可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個(gè)沒夠”。

油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。無(wú)論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)來(lái)都是里香外脆，膾炙人口.

青海省西寧市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黃的油炸糕，保證讓你饞得流口水。

制作方法：將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時(shí)即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團(tuán)，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出即成。

福建省上杭縣油炸糕 福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。

主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質(zhì)部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷴凈瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現(xiàn)在大多數(shù)做法不放肉碎）。

先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質(zhì)涂蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時(shí)間久暫，全憑經(jīng)驗(yàn)，至色澤金黃撈起來(lái)使油滴干。

以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。

趁熱吃之，香氣撲人，質(zhì)松味鮮，油而不膩。

油炸糕一般作為早晨佳點(diǎn)，刷牙洗臉完畢，吃上二個(gè)配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆?jié){的佳料。

成型后比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝” 。

內(nèi)容經(jīng)考證來(lái)自《上杭文史資料》1982年第二期。雖然不一樣，但是應(yīng)該大同小異。

油炸糕怎么做

油炸糕的做法如下：

主料：面粉250克、熱水200克。

輔料：紅糖適量、油適量。

步驟：

1、250克面粉倒入盆中，然后倒入開水，一定要用開水，一邊倒一邊用筷子攪拌。

2、把面粉攪成絮狀，水的量可以分次加入。

3、稍微晾一下，然后揉成面團(tuán)。

4、硅膠墊或者案板上抹上一層油防粘，然后把面團(tuán)分割成40克一個(gè)的劑子。

5、手上也涂抹上一點(diǎn)油，不然會(huì)粘手，取一個(gè)劑子按壓成餅皮。

6、放入紅糖和面粉，餡料可以根據(jù)自己口味喜歡來(lái)放，白糖、紅糖、豆沙餡都可以的。

7、收口包成包子形狀，然后再壓成小餅，收口一定要捏緊。

8、做好的油炸糕，等著過油炸。

9、鍋里倒入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，把油炸糕餅胚放進(jìn)去，小火慢慢炸。

10、最后炸至表面金黃就可以撈出了。

油炸糕的制作方法和配方有哪些？

油炸糕的做法：

準(zhǔn)備用料：面粉250g、雞蛋2個(gè)、色拉油50ml、白糖30g、水250ml、花生油適量、綿白糖適量。

1、準(zhǔn)備干凈炒鍋，開火，倒入色拉油和水，待燒開，將面粉全部倒入。

2、用筷子不停攪拌，使面粉均勻裹上油和水，此過程是燙面，目的是把面燙熟。

3、關(guān)火，將燙熟的面裝入干凈盆中，趁面的余溫還在，打入一枚雞蛋，并用手將雞蛋揉入面粉。

4、再打入一枚雞蛋，同樣操作，是雞蛋和熟面充分融合為一體。

5、30g綿白糖。

6、將30g綿白糖全部倒入面盆，用手將糖均勻揉入面中。

7、使兩者充分融合。

8、取適量面團(tuán)，用手握住，借助虎口，擠成球狀。

9、用大拇指取下來(lái)，即為一個(gè)造型。

10、另起一干凈鍋，開火，倒入約500g花生油，待5、6成熱，下鍋炸。

11、用筷子不停撥動(dòng)，防止其粘連，同時(shí)翻動(dòng)上下面，使均勻上色。

12、待膨脹浮起，呈金黃色即熟，撈出晾涼。

13、撒上綿白糖就可以吃了。

小吃油炸糕的做法

油炸糕，外熟里嫩，軟糯可口，一口吃掉一個(gè)是一件很幸福的事!下面由我為大家整理的油炸糕做法，希望大家喜歡!

油炸糕成品圖

油炸糕材料

油炸糕步驟

1.稱取適量的黃米面和糯米面

2.接著放入酵母、白糖

3.分少量多次將清水倒入碗中

4.將面團(tuán)揉至和耳垂軟硬程度一致即可

5.將揉好的面團(tuán)滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內(nèi)

6.水開后蒸制20分鐘后關(guān)火

7.將蒸好的年糕放入大碗中，用搟面杖不停的搗至年糕至非常細(xì)膩的狀態(tài)

8.此時(shí)手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團(tuán)狀

9.用手揉圓后按扁，放入一顆事先滾圓的`豆沙餡

10.將四周用力捏合，滾圓后按扁，用牙簽在年糕餅上扎一些小眼

11.然后依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用

做油炸糕的小貼士

一.黃米面和糯米粉的比例是3:1，黃米面可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑

二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經(jīng)過油炸后，充分誘人的小泡泡，口感會(huì)更加的焦脆

三.加入1小勺的白糖，即可在油炸時(shí)更好的上色，也可使黃米面的口感更好

四.要將面團(tuán)先蒸熟后在進(jìn)行炸制，這樣會(huì)減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩

五.在進(jìn)行炸制前，要用牙簽在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂

正宗的油炸糕怎么做

油炸糕

軟糯香甜

材料:

面粉250克，水450克，白砂糖約50克

做法:

水倒入炒鍋中燒開，關(guān)火后立即倒入面粉并用鏟子或搟面杖不停攪拌，直到?jīng)]有一點(diǎn)干面取出涼透揉成面團(tuán)。

糖放入碗中，加入15克面粉拌勻成餡。

將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個(gè)厚一點(diǎn)的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。

油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。

小訣竅:

一定要將口包好，否則會(huì)漏糖。

材料:

糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油

做法:

1.把糯米面加水和面,不能太軟,盡量硬一些.然后就是醒,醒的時(shí)間長(zhǎng)一些.可以頭天晚上就和好了

2.就是把一小塊江米面團(tuán)按扁,盡量薄一些,加入餡,再包上按扁了。

3.鍋中放油放入面餅小火煎至雙面金黃熟透即可。

小訣竅:

超市有賣的紅豆沙餡，用的時(shí)候可以選凍硬一下，包的時(shí)候好包。

山西小吃——炸油糕~在北方人看來(lái)，山西、陜西都屬老西兒，老西兒們都擅長(zhǎng)面食，老西兒的小吃都很美味~~山西話說(shuō)炸油糕的那個(gè)油字聲調(diào)降下來(lái)，而糕字幾乎是輕聲，聽起來(lái)很可愛~

材料:

黃米面，紅糖豆沙餡料

做法:

1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤(rùn)的小顆粒。

2.將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均勻。）

3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。

4.在揉好的面團(tuán)上稍微灑些油，然后揪成大小均勻的小團(tuán)。一定要趁熱，涼了就變硬了。。

5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~

6.油熱后就開炸，沒什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了

小訣竅:

友情提示，此食品不易消化，莫貪嘴吃太多哈~~

材料:

主料：水1/2杯(約125ml)，面粉1/2杯(約70克)，雞蛋2-3個(gè)，白糖1大勺，黃油1/2條(約50克)，香草香精1小勺。

做法:

1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條,白糖1大勺，燒開后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。

2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲?，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。

3、攪拌成糊狀。

4、將油燒熱(油溫勿過高)，我用兩個(gè)大的不銹鋼勺：先用一個(gè)勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小)用另外一個(gè)勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來(lái)，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。

5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。

貼士：用蛋液來(lái)調(diào)整面糊的干稀程度，如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內(nèi)炸，這樣炸出來(lái)的不如稀一些的面坯炸出來(lái)的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來(lái)的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。

材料:

面粉，開水，白糖，香草粉，雞蛋液，奶油，油

做法:

1.用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。

2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。

3.鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。

小訣竅:

除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質(zhì)量最好），面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時(shí)抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。

還有一種燙面炸糕，先把水燒開后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，攤開晾涼，對(duì)上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。