本篇文章給大家談?wù)動驼ǜ獾淖龇页Ｗ龇ǎ约包S米面油炸糕的做法家常做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
油炸糕的制作
油炸糕的制作方法如下
食材準(zhǔn)備：
水磨糯米粉，面包糠，豆沙餡，酵母粉，泡打粉，白糖，食用油
做法步驟：
1、準(zhǔn)備250克的水磨糯米粉，放入3克的酵母粉，再放入3克泡打粉（如果家中沒有泡打粉也可以不放），再放上20克的白糖，倒入210克的溫水，邊倒邊攪拌（在制作綠豆糕的時候，建議使用水磨糯米粉，因?yàn)樗ヅ疵追凼潜容^細(xì)膩的，做出來的油炸糕非常細(xì)膩好吃）。
2、攪拌至沒有干面粉成絮狀以后，倒入20克左右的熟的食用油，然后下手開始揉面團(tuán)。揉至成型，偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)即可，然后放置溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大。大概醒發(fā)30分鐘左右即可。
3、三十分鐘之后，醒發(fā)出來的面團(tuán)全是渣渣狀，就像豆腐渣一樣。我們將醒發(fā)好的面團(tuán)取50克，揉成圓球狀，然后用大拇指弄出一個凹槽，放入我們提前準(zhǔn)備好的豆沙餡兒，用手的虎口處給其封口。
4、收好口以后，再次揉成圓球狀，然后放入面包糠的碗中，沾一些面包糠，輕輕按扁，摁成大約五毫米左右的厚度即可。然后放置一邊，進(jìn)行二次醒發(fā)，二次醒發(fā)十分鐘左右即可。
5、所有的面團(tuán)按照以上步驟，制作即可。
6、鍋中燒油，當(dāng)油升至四成熱以后（將一個面劑子扔置油鍋中，當(dāng)面劑子可以漂浮起來即可，此時油溫大約是四成熱），然后將我們制作好的油炸糕的生坯放入鍋中。
7、炸至油炸糕定型漂浮起來以后，轉(zhuǎn)至中小火，給油炸糕翻面。炸至油炸糕表面金黃酥脆，起大鼓肚，即可撈出控油。
油炸糕生坯怎么保存
1.密封好放冰箱里面。油炸過的食物,如炸魚,油條,糕點(diǎn)等,由于經(jīng)高溫消毒且水分較少,不易變質(zhì),短期內(nèi)不需在冰箱存放。如需在冰箱中放時,可用塑料袋裝起來,將袋口扎緊,這樣可以防止冰箱內(nèi)水分進(jìn)入袋內(nèi)而引起食物變質(zhì)。
2.可以把里面添加一些各種各樣的調(diào)料,能夠達(dá)到一個很好的隔絕空氣的效果,也可以把它放到一些秘密的罐子里面進(jìn)行保存,這些方法都是非常好的。
油炸糕做法
油炸糕做法：
主料：面粉160克、白糖30克、水300克。
輔料：面粉（餡兒）15克、紅糖60克、黑芝麻15克、玉米油適量。
1、紅糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。
2、拌勻。
3、面粉稱量好。
4、白糖放入水中，混合燒開。
5、燒開的水倒入面粉里（其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熱膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來的成品越軟）用筷子快速攪拌。
6、攪拌好的面團(tuán)稍微晾一下，不燙手了和成光滑的面團(tuán)，餳5分鐘。
7、餳好的面團(tuán)分成小劑子，揉圓。
8、取一個面團(tuán)按扁。
9、包入紅糖餡兒。
10、收口。
11、做好其余全部。
12、收好口的樣子。
13、鍋里放油，油溫7成熱。
14、放入做好的炸糕胚子。
15、小火炸制兩面金黃即可，因?yàn)槭菭C面，面粉已經(jīng)熟了，炸的時間不要太長，兩面金黃就可以出鍋。
16、出鍋即可。
油炸糕怎么做 油炸糕的家常做法
油炸糕
軟糯香甜
材料:
面粉250克，水450克，白砂糖約50克
做法:
水倒入炒鍋中燒開，關(guān)火后立即倒入面粉并用鏟子或搟面杖不停攪拌，直到?jīng)]有一點(diǎn)干面取出涼透揉成面團(tuán)。
糖放入碗中，加入15克面粉拌勻成餡。
將面團(tuán)搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點(diǎn)的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。
油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。
小訣竅:
一定要將口包好，否則會漏糖。
材料:
糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太軟,盡量硬一些.然后就是醒,醒的時間長一些.可以頭天晚上就和好了
2.就是把一小塊江米面團(tuán)按扁,盡量薄一些,加入餡,再包上按扁了。
3.鍋中放油放入面餅小火煎至雙面金黃熟透即可。
小訣竅:
超市有賣的紅豆沙餡，用的時候可以選凍硬一下，包的時候好包。
山西小吃——炸油糕~在北方人看來，山西、陜西都屬老西兒，老西兒們都擅長面食，老西兒的小吃都很美味~~山西話說炸油糕的那個油字聲調(diào)降下來，而糕字幾乎是輕聲，聽起來很可愛~
材料:
黃米面，紅糖豆沙餡料
做法:
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的面團(tuán)上稍微灑些油，然后揪成大小均勻的小團(tuán)。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~
6.油熱后就開炸，沒什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了
小訣竅:
友情提示，此食品不易消化，莫貪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(約125ml)，面粉1/2杯(約70克)，雞蛋2-3個，白糖1大勺，黃油1/2條(約50克)，香草香精1小勺。
做法:
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條,白糖1大勺，燒開后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲?，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。
3、攪拌成糊狀。
4、將油燒熱(油溫勿過高)，我用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小)用另外一個勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
貼士：用蛋液來調(diào)整面糊的干稀程度，如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內(nèi)炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。
材料:
面粉，開水，白糖，香草粉，雞蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。
2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
3.鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
小訣竅:
除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質(zhì)量最好），面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
還有一種燙面炸糕，先把水燒開后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。
