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國學禮儀之飲食之禮

飲食之禮

宴飲之禮無論迎送都離不開酒品，“無酒不成禮儀”。宴席上飲酒有許多禮節(jié)，客人需待主人舉杯勸飲之后，方可飲用。所謂：“與人同飲，莫先起觴”?？腿巳绻磉_對主人的盛情款待的謝意，也可在宴飲的中間舉杯向主人敬酒。在進食過程中，同樣先有主人執(zhí)筷勸食，客人方可動筷。所謂：“與人共食，慎莫先嘗”。古代還有一列進食規(guī)則，如“當食不嘆”、“共食不飽、共飯不澤手”、“毋投骨于狗”等，主客相互敬重，營造和諧進食、文明進食的良好氛圍。

入席后，不要立即動手取食，而應等主人打招呼，由主人舉杯示意開始，客人才能開始。夾菜要文明，應等菜肴轉到自己面前再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。吃時要細嚼慢咽，絕不能大塊大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只吃自己喜歡的菜，或者急忙把喜歡吃的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾菜時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。不要用手在嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。

“毋摶飯?！背燥垥r不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

“毋放飯?！币肟诘娘?，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

“毋流歠。”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

“毋口它食?！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。

“毋嚙骨?！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉。”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。

“毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

“毋固獲?！辈灰矚g吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。

“毋揚飯?！辈灰獮榱四艹缘每煨?，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

“飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。

“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜?！睏k即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

“毋嚺羹?！憋嬘萌飧?，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

“毋絮羹?！笨腿瞬荒茏约簞邮种匦抡{和羹味，否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調。

“毋刺齒?！边M食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

“毋歠醢。”不要直接端起調味醬便喝。醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的`。

“濡肉齒決，干肉不齒決。”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

“毋嘬炙?！贝髩K的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

“當食不嘆?！背燥垥r不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。

當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

中國素有“禮儀之邦”之稱，“禮”在社會無時不在，出行有禮，坐臥有禮，宴飲有禮，壽誕有禮，祭祀有禮，征戰(zhàn)有禮等等。

古代飲食之禮的內(nèi)容

飲食禮儀的涵蓋面很廣，不同朝代有不同的食禮。

按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營將士食禮、學院士子食禮、市場商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農(nóng)夫食禮;按用途劃分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風餞行食禮、詩文歡會食禮、社交游樂食禮、百業(yè)幫會食禮和民間應酬食禮種種，形式和內(nèi)容豐富多彩。

上自帝王將相，下至黎民百姓，無不與之發(fā)生廣泛的聯(lián)系，無不倚靠它進行社會交際。

食禮的名詞解釋請告訴我

“食禮”系飲食禮儀、飲食禮制、飲食禮義、飲食禮俗、飲食禮貌、飲食禮節(jié)等概念的通稱。

飲食禮義是人們在飲食活動中應當遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范；飲食禮制是被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍；飲食禮義是筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式；飲食禮俗是與禮義、禮制、禮義相關并且在民間流傳已久的飲食風習；飲食禮貌是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范。飲食禮節(jié)是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評價。總之，作為"禮"的一個重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會規(guī)范與典章制度，餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準則，赴宴人和東道主的儀表、風度、神態(tài)、氣質的生動體現(xiàn)。

中餐吃飯時的禮儀有哪些？

中餐禮儀有：1.碗筷不要相互碰撞弄出聲音。 ? 2.不要在飯桌上剔牙、擦鼻子等不雅動作。

3.吃東西時，尤其是喝湯和稀粥時，不要出聲音。

中華飲食，源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“梁鴻孟光舉案齊眉”那樣的日子，但也還是終于形成大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是? 古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。

禮儀如下

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人（東道），客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；抵達后，先根據(jù)認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。

然后入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

1.更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

2.若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

3.若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，

4.如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。

5.如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

6.根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

7.餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

8.餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領口。

9.切忌用餐巾擦拭餐具。

10.餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席。

11.入席時，應等長者坐定后，方可入席。

12 喝湯時，第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

中國古代有哪些食禮

飲食禮俗，是社會文明的具體體現(xiàn)之一。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，它作為每個社會成員的行為準則。中國是一個具有數(shù)千年禮俗和風俗習慣的文明古國，這一點在人們的飲食活動中表現(xiàn)得尤為突出?？梢哉f，中國食禮從古至今，由上到下，成規(guī)成矩，一以貫之：在數(shù)千年的中國歷史中，禮一直是人們行為規(guī)范的核心，具有中國一切文化現(xiàn)象的特征。中國人重人情，而飲食禮儀則是中國社會中最富于人情味的內(nèi)容之一。 《禮記·禮運篇》說：“夫禮之初，始諸飲食”，闡述了禮儀制度和風俗習慣始于飲食活動的道理?！抖Y記·仲尼燕居》記孔子語曰：“禮也者，理也。”孔子時代的禮實際指的是一種社會秩序，是具體的行為規(guī)范。表現(xiàn)在飲食活動中的食禮指的就是飲食規(guī)范。這規(guī)范當然是超出個體行為的社會規(guī)范，要求作為社會成員的個人共同遵守?！胺蚨Y之初，始諸飲食”，講人類的飲食活動之初，食禮便開始逐漸形成。食禮在祭祀鬼神的活動中顯得莊嚴肅穆，在君臣老少的飲宴中顯得井井有條。食禮是一切禮儀制度的基礎，飲宴活動貫串于幾乎所有的禮儀活動。在中國，根據(jù)文獻記載可以得知，最遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發(fā)揮過重要作用，對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著影響，成為文明時代的重要行為規(guī)范。周禮受到孔子的稱贊，食禮作為周禮的核心內(nèi)容之一，孔子也是身體力行的。 禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設也有規(guī)則，《禮記·曲禮》說：“凡逆食之禮，左肴右哉，食居人之左，羹居人之右?！本褪钦f，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?；干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。這套規(guī)則在《禮記·少儀》中更有詳細的記載，上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向著賓客的右方。 在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的食禮要求。《禮記·曲禮》中就詳細談到：如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔；不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗；不要專據(jù)食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的渴湯，也不要當著主人的面調和菜湯；不要當眾剔牙齒，也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠；濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食；吃炙肉不要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。如果是與長者一起吃飯，則更要注意規(guī)矩，要先奉尊長，然后自己再吃，要等尊長吃完了才可以停止，不要落得滿桌是飯，流得滿桌是湯，要小口地吃，快點吞下，咀嚼要快，不要把飯留在頰間咀嚼。同時還要注意：“羹之有菜者用木夾，其無菜者不用木夾”。如果是君臣之間，則要講究揖讓周旋之禮，通常都是主人先祭，客人后祭。如果是君賜臣食，臣可以不祭，君以客禮待臣，臣就要祭了，但也得先奉君命，然后才祭。上菜以后，待食的臣子，要遍嘗各味，然后停下來喝飲料，等國君先開始，才能吃。吃菜時要先用近處的菜，由近處開始，然后才漸及遠處，以免貪多之嫌。我國的一整套飲食禮儀的宗旨，是培養(yǎng)人們“尊讓契敬”的精神，它要求社會不同階層的人們都遵照禮的規(guī)定有秩序地從事飲食活動，以保證上下有禮，從而達到“貴賤不相逾”的生活方式。這套飲食禮儀對后世產(chǎn)生了極大的影響。由于日常生活和交際的需要，飲食生活中的禮儀進一步固定下來，至今仍在沿襲。 在中國眾多的飲食禮儀中，宴飲之禮可以說是集中的、也是最有代表性的飲食禮儀。漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，互致問候，延入客廳小坐，敬以茶、煙及點心；導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，下地至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。現(xiàn)代的標準規(guī)程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主；上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清末民初，就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。清代時西餐已傳入，西餐食禮也隨著傳入，這對我們固有的飲食禮俗帶來了一些沖擊。東西方文化有異也有同，飲食文化亦不例外。西餐傳入后，它的合理衛(wèi)生的食法已被引入到中餐宴會中。例如分食共餐制，在中餐較高等級的宴會上已廣為采用。雖然這種飲食禮制在中國古代就很盛行，但我們現(xiàn)在的做法確實是受到了西餐的啟發(fā)，中西飲食文化的交流，于此得到最好的體現(xiàn)。在古代正式的筵席中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認真的，有時顯得相當嚴肅，有時朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。漢代初期的一次禮制改革，主要便是圍繞宴禮進行的。我們現(xiàn)在的盛大國宴，則是在請柬上注明應邀者的姓名和席位號碼，簡單明了。與宴者只要按照席號入位，一般是不會發(fā)生差錯的。舊時飲食禮儀越在社會上層，越是苛細煩瑣，它反映了我國古代社會等級制度十分嚴格，飲食是一項受嚴格的社會規(guī)范支配的活動。隨著歷史的發(fā)展，有些禮儀被淘汰了，有些則被更新了，但總的看來，我國的飲食禮儀仍然十分講究，這里面當然有一些繁文縟節(jié)的弊病。但是，我們今天仍然要講究飲食禮儀，革除煩瑣禮節(jié)，實行與社會精神文明相適應的飲食禮儀是完全必要的，也是我們要大力提倡的，這也是一個人、一個民族乃至一個國家文明程度的一個側面反映，并且是一個非常重要的側面。 食俗是民俗的一個重要組成部分，而傳統(tǒng)的節(jié)令食俗，又是民族食俗的集中體現(xiàn)。在中國從歲首到歲末，普天同慶的傳統(tǒng)節(jié)日幾乎連綿不斷，而且多姿多彩。這些富有社會意義、生活情趣和時令特色的節(jié)日，都有其不同的內(nèi)容、食俗和慶祝方式。

透過這些食俗，我們可以了解人們在飲食方面的喜好、風尚、習慣及其內(nèi)涵，而且對于從民俗角度研究中國傳統(tǒng)飲食文化，具有不可忽視的特殊意義。漢族的各類歲時節(jié)慶日差不多都有相應的特殊食品和習俗。如春節(jié)除夕，北方家家戶戶都有包餃子的習慣，就寓含著親人團聚、闔家安康的意義和祝愿；而江南各地則盛行打年糕、吃年糕的習俗，寓含著家庭和每個人的生活步步升“高”(糕)的良好祝愿。另外，漢族許多地區(qū)過年的家庭中往往少不了魚，象征“年年有余”。元宵節(jié)的食、飲大都以“團圓”為旨，有圓子、湯圓等。各地風俗不同造成一些差異，如東北在元宵節(jié)愛吃凍果、凍魚肉；廣東的元宵節(jié)喜歡“偷”摘生菜，拌以糕餅煮食以求吉祥。端午節(jié)吃粽子的習俗，被賦予深厚的文化意義，它把深切懷念杰出的詩人屈原的愛國主義精神和濃重的鄉(xiāng)土感情結合起來，千百年來傳承不衰；端午節(jié)的雄黃酒則將保健效用和信仰心理作用結合為一體，成為既驅蟲又避邪的吉祥飲品。中秋節(jié)的月餅，與自然天象的圓月相對應，寓含了對人間親族團圓和人事和諧和祝福，月餅既成為自然景象的象征物，又被賦予濃重的文化意義。重陽節(jié)也稱“敬老節(jié)”或“老人節(jié)”。重陽節(jié)的食物大都是以奉獻老人為主，吃花糕、螃蟹，有些地方還吃羊肉和狗肉；祝福老人，避邪躲災，祈求健康是重陽節(jié)的主題，以禮為重

現(xiàn)代人學習中國傳統(tǒng)食禮的必要性

現(xiàn)代人學習中國傳統(tǒng)食禮的必要性包括但不限于：

1、塑造良好形象，提高自身修養(yǎng)。

中西文化差異形成了不同的餐飲文化，但是對禮儀的重視態(tài)度是相同的：中國具有五千年文明歷史，素有＂禮儀之邦＂之稱，中國人也以其彬彬有禮的風貌而著稱于世。禮儀文明作為中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，對中國社會歷史發(fā)展起了廣泛深遠的影響。

2、協(xié)調人際關系，凈化社會風氣。

在中國，很多事情是可以在飯桌上解決的．人之間有矛盾與誤解，可以通過宴請他人解開誤會．通過貼心的邀請、餐桌上精美可口的菜肴、推心置腹的交談，受邀人感受到的是被重視、被認真對待與賓至如歸的舒適感，拉近了圍坐在餐桌旁的人們之間的距離，為溝通提供了機會，鋪平了道路。

3、溝通有益信息，擴大視野和圈子。

宴會和餐桌可以為每位參與者提供和諧寬松的信息交流的環(huán)境，擴大視野。通過認識不同的人，擴展自己的交際圈，發(fā)展人脈，對增長人生閱歷有很大幫助。

食禮的涵蓋面很廣，可按多種方法進行分類。

如按時代劃分，有原始社會食禮、奴隸社會食禮、封建社會食禮、資本主義社會食禮和社會主義社會食禮；

按民族劃分，有漢族食禮和少數(shù)民族食禮；按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營將士食禮、學院士子食禮、市場商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農(nóng)夫食禮；

按地域劃分，有東北地區(qū)食禮、華北地區(qū)食禮、西北地區(qū)食禮、華東地區(qū)食禮、中南地區(qū)食禮和西南地區(qū)食禮；

按用途劃分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風餞行食禮、詩文歡會食禮、社交游樂食禮、百業(yè)幫會食禮和民間應酬食禮種種，形式和內(nèi)容豐富多彩。

以上內(nèi)容參考：百度百科-食禮