本篇文章給大家談?wù)勲s糕的做法，以及雜年糕怎么做對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

炸糕的做法 糯米

正確的糯米炸糕的做法如下：

1、盆子放準(zhǔn)備好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子干拌均勻。

2、然后用320克的溫水和面，面粉的吸水量不同，水可以隨時(shí)增減。

3、面和成一個(gè)偏軟的面團(tuán)兒，千萬不要和太硬，和硬了后期不好操作。

4、蓋住蓋子，醒發(fā)至兩倍大，最好放在溫暖處醒發(fā)，醒發(fā)好的面有溫度，后期才好操作。

5、發(fā)好的面明顯體積變大，抓一把是松散的面就算發(fā)好了。

6、然后給它揉搓均勻，揉搓一個(gè)光滑細(xì)膩的面團(tuán)備用。

7、下面來準(zhǔn)備一點(diǎn)芝麻糖餡兒，芝麻糖餡兒是提前炒好的熟芝麻搟碎加紅糖攪拌而成。

8、準(zhǔn)備一個(gè)小碗兒，里面倒一點(diǎn)點(diǎn)的糯米粉備用。

9、揪一個(gè)小劑子，中間扒個(gè)窩兒，把芝麻糖餡兒放在中間。

10、用虎口收攏法慢慢地收口，口一定要收嚴(yán)實(shí)，以免在炸至?xí)r候漏糖，然后捏緊，再次搓圓，搓圓以后拍扁。

11、然后滾一點(diǎn)糯米粉防粘，再次把糯米粉拍掉，以免在炸至的時(shí)候污染油。

12、我們的一個(gè)小餅生坯就做好了，均勻地?cái)[放在烤盤上。

13、全部都做完了以后，開始起鍋燒油，油燒至筷子下進(jìn)去冒小泡的時(shí)候開始下餅。油溫千萬不要太熱，油溫大約就在一百四五十度，下餅最合適，剛下去的餅千萬不要?jiǎng)?，靜炸兩分鐘定型以后，用筷子輕輕地翻個(gè)面。

14、炸至餅浮起的時(shí)候，把剩余的小餅生坯順著鍋邊都下進(jìn)去，一起炸至兩面金黃的時(shí)候，餅鼓起，餅就已經(jīng)熟啦！

炸糕怎么做？

燙面炸糕的面和水的比例為1：1.2，做法如下：

做法：

1. 面粉里先加入1匙糖拌勻, 然后沖入沸開水, 邊沖邊攪拌, 揉成面團(tuán).

2. 面團(tuán)很粘, 在手上抹適量油, 將面團(tuán)揉和稍光滑即可.

3. 準(zhǔn)備紅糖, 白糖適量. 將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子.

4. 取一個(gè)小劑子, 兩手捏薄, 包入紅糖(或白糖), 在糖上撒少許面粉, 包成圓形, 輕輕拍扁.

5. 鍋中倒入足量的油, 燒至插入一根筷子, 馬上會(huì)浮起很多小泡泡, 轉(zhuǎn)成小火, 下面坯,炸至兩面金黃.

6. 撈出瀝油, 放在廚房紙上吸去多余油份即可.

炸糕的做法大全法 炸糕做法大全法

1、炸糕的制作方法：糯米粉50克、紅糖50克、普通面粉100克、白糖20克、開水約150毫升、油適量、涼水一碗，將糯米粉和面粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，成糊狀，面粉結(jié)塊后改用手搓揉，揉至面團(tuán)光滑后備用。面粉可普通面粉，糯米粉，黃米粉等單用，當(dāng)然也可混合使用，要依據(jù)個(gè)人口感而定。將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將面團(tuán)取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長(zhǎng)的劑子，用手按扁捏成面皮，然后沾一下涼水，防止粘連，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出。

2、炸糕：黃米面200克、開水70克、豆沙餡200克，食材備好，倒上開水把面拌成面疙瘩，拌好的面疙瘩捏成一個(gè)個(gè)面團(tuán)放到開水鍋里蒸熟。蒸熟后手感不燙手時(shí)蘸點(diǎn)食用油把面團(tuán)摔打揉光，多摔打幾次口感才好。豆沙分成小份，把面團(tuán)也分成小份抱上豆沙餡。包好的炸糕胚，放到熱油鍋里中火炸成金黃色就可以啦。炸好的外皮滿是泡泡非常酥脆，里面軟軟的趁熱吃特別香。

3、炸糕做法：面粉160克、白糖30克、水300克、面粉15克、紅糖60克、黑芝麻15克、玉米油適量。紅糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合拌勻。面粉稱量好，白糖放入水中，混合燒開。燒開的水倒入面粉里用筷子快速攪拌。攪拌好的面團(tuán)稍微晾一下，不燙手了和成光滑的面團(tuán)，餳5分鐘。餳好的面團(tuán)分成小劑子，揉圓。取一個(gè)面團(tuán)按扁。包入紅糖餡兒收口，做好其余全部，收好口的樣子，鍋里放油，油溫7成熱，放入做好的炸糕胚子。小火炸制兩面金黃即可，因?yàn)槭菭C面，面粉已經(jīng)熟了，炸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，兩面金黃就可以出鍋。

油炸糕的做法和配方

油炸糕的做法和配方如下：

主料：面粉250克、熱水200克。

輔料：紅糖適量、油適量。

1、250克面粉倒入盆中，然后倒入開水，一定要用開水，一邊倒一邊用筷子攪拌。

2、把面粉攪成絮狀，面粉的牌子不同吸水性也不同，水的量可以分次加入。

3、稍微晾一下，然后揉成面團(tuán)。

4、硅膠墊或者案板上抹上一層油防粘，然后把面團(tuán)分割成40克一個(gè)的劑子。

5、手上也涂抹上一點(diǎn)油，不然會(huì)粘手，取一個(gè)劑子按壓成餅皮。

6、放入紅糖和面粉，餡料可以根據(jù)自己口味喜歡來放，白糖、紅糖、豆沙餡都可以的。

7、收口包成包子形狀，然后再壓成小餅，收口一定要捏緊，不然過油炸的時(shí)候糖會(huì)流出來。

8、做好的油炸糕，等著過油炸。

9、鍋里倒入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，把油炸糕餅胚放進(jìn)去，小火慢慢炸。

10、最后炸至表面金黃就可以撈出了。

11、香甜的油炸糕就好了。

油炸糕的做法

1. 油炸糕

油炸糕 油炸糕的面怎么和,怎么炸得酥脆？

油炸糕是一種常見的美食，剛炸出來的油炸糕香香脆脆的吃起來口感很好，那么，油炸糕的面怎么和呢？怎么炸得酥脆？一起來看看油炸糕的做法吧。

一、油炸糕怎么和面好吃 油炸糕和面方法一：1、糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半個(gè)小時(shí)；2、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡；3、一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡；4、雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅；5、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。油炸糕的面怎么和 油炸糕和面方法二：1、糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半個(gè)小時(shí)；2、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡；3、一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡，雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅；4、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。

二、油炸糕怎么炸酥脆又好吃1、鍋里加入足量食用油，大火加熱鍋里的油，至用筷子伸進(jìn)油中，筷子周圍的油花迅速向四周平平翻滾。取5-6個(gè)炸糕生坯放入油鍋中，放進(jìn)的瞬間，會(huì)出現(xiàn)油花翻滾，這樣的油溫就是合適的。

2、中火炸制，炸的過程中要用筷子不停翻動(dòng)炸糕坯子。3、炸至炸糕坯子膨脹，表面為金黃色時(shí)，立即撈出炸糕控油。

三、三分鐘學(xué)會(huì)油炸糕的做法 食材：糯米粉300克，白糖適量，熟芝麻適量1.糯米粉加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半個(gè)小時(shí)。2.白糖和熟芝麻混合均勻成餡。

3.用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁成面餅，用勺子盛入適量白糖芝麻餡。4.一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住餡，雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅。

5.油鍋燒熱至180度左右，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。6.全部炸完裝盤。

四、油炸糕有哪些功效與作用1.健脾養(yǎng)胃 炸糕中所含有的紅糖有緩解脾胃虛寒的作用；2.提高免疫力 炸糕中的糯米可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

油炸糕的制作方法和炸法是什么？

主料：糯米粉400g、玉米面40g

調(diào)料：植物油適量

做法步驟：

1、糯米粉和玉米粉混合。

2、加入適量溫水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，靜置一個(gè)小時(shí)。

3、豆沙餡放入碗中備用。

4、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡，一手拖著面團(tuán)，另一只手從四周向上推至面團(tuán)包住豆沙餡，雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅。

5、做好的油炸糕餅胚都放到竹簾上面。

6、油鍋170度，下入面團(tuán)，炸至兩面金黃即可。

東北油炸糕配料和和面的做法

油炸糕 把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

“素糕”是不經(jīng)過油炸這一道工序，做好后蘸上肉菜相當(dāng)可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個(gè)沒夠”。

油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)來都是里香外脆，膾炙人口.

青海省西寧市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黃的油炸糕，保證讓你饞得流口水。

制作方法：將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時(shí)即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團(tuán)，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出即成。

福建省上杭縣油炸糕 福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。

主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質(zhì)部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷴凈瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現(xiàn)在大多數(shù)做法不放肉碎）。

先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質(zhì)涂蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時(shí)間久暫，全憑經(jīng)驗(yàn)，至色澤金黃撈起來使油滴干。

以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。

趁熱吃之，香氣撲人，質(zhì)松味鮮，油而不膩。

油炸糕一般作為早晨佳點(diǎn)，刷牙洗臉完畢，吃上二個(gè)配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆?jié){的佳料。

成型后比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝” 。

內(nèi)容經(jīng)考證來自《上杭文史資料》1982年第二期。雖然不一樣，但是應(yīng)該大同小異。

糯米油炸糕怎么做的？？

糯米油炸糕和面方法：

準(zhǔn)備食材糯米粉400克，開水200毫升，涼水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠適量。

1、400克糯米粉一半用200毫升開水燙面，另一半用100毫升涼水和面，這樣冷熱交替，揉出來的糯米團(tuán)不容易裂開，最后給他們攪拌到一起。

2、等到不燙手后再放入4克酵母，如果溫度過高酵母菌就會(huì)被燙死失去作用，攪勻后下手揉成團(tuán)，剛開始揉的過程會(huì)比較粘手，把手洗干凈再揉就不粘了，揉到這樣沒有干糯米粉就可以了。

3、揉好后密封發(fā)酵30分鐘，發(fā)面能使面團(tuán)里形成氣孔，下鍋炸的時(shí)候不容易爆開。

4、再來準(zhǔn)備餡料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌勻。

5、糯米團(tuán)發(fā)好后放在案板上直接搓成長(zhǎng)條，然后把它分成均勻的小劑子。炸兩分鐘左右再翻一面炸，全程用小火炸，來回的翻面，炸到小餅鼓起變大，用筷子夾起來不會(huì)變形就可以出鍋了。