本篇文章給大家談?wù)勧u香鴨的做法，以及醬香鴨的做法和視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎么做醬香鴨 醬香鴨的做法
1、主料：老鴨800克。輔料：黃豆醬20克，生姜適量，料酒適量，香料適量，香蔥適量，冰糖適量，老抽適量。
2、做法：（1）把鴨子洗干凈后切成塊；
（2）然后燒一鍋熱水，把切好的鴨子放進去；
（3）再次煮至水沸騰即可，把鴨肉用水沖洗一下；
（4）把生姜切片、準(zhǔn)備好大蒜與辣椒；
（5）起油鍋，加入生姜、大蒜與辣椒；
（6）把瀝干了水的鴨肉倒進去翻炒下，炒至水份炒出來為止；
（7）加入適量的啤酒，再加入適量的老抽，再加入適量的醬，再加入八角；
（8）用大火燒至稍稍有點轉(zhuǎn)紅，然后用小火慢燉；
（9）燉的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖，再加入適量的白糖，翻動一下；
（10）繼續(xù)用小火來燉，燉的等湯汁慢慢的收干散入蔥花即可起鍋了。
醬香鴨配方配料
原料
主料:鴨1只(重1300)
調(diào)料:大紅曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精鹽10克，味精8克，蔥段10克，姜片5克，白糖50克，鮮湯1000克，香油少許，香料包1個。
做法
(1)將鴨子剁去掌和鴨尖，用溫水浸泡后刮洗干凈。
(2)鍋內(nèi)放入清水，加上紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅(外皮呈紅色)，撈出瀝干。
(3)鍋內(nèi)放入鮮湯，加入糖色、老抽調(diào)好色澤，再加入蔥段、姜片、精鹽、味精、香料包、燒開后打凈浮沫，煮20分鐘即成醬湯。
(4)將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉(zhuǎn)入小火醬煮1.5小時，取出瀝汁晾干，擺在熏算上。放入熏鍋內(nèi)，用白糖熏上色，取出后刷上一層香油即可。
醬香鴨的正宗做法及配方是什么？
醬香鴨的正宗做法及配方如下：
香料配方：干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香葉3克、白芷5克、草果3克、羅漢果2克、山奈4克、桂皮3克、陳皮4克、篳撥3克、千里香4克、香菜籽4克、黃梔子3克、當(dāng)歸3克、豆蔻3克、枳殼5克。
配料：甜面醬100克、海天草菇老抽50克、精鹽200克、高度白酒50克、味精30克、雞精20克、冰糖40克、麥芽糖50克。
封油料：豬油1000克、蔥段200克、姜片100克、圓蔥150克。
制作方法：
1、將所有香料裝入料包后，先用清水沖洗一遍，放入盆中，然后用50克，高度白酒，均勻淋入香料包中，用白酒腌制香料20分鐘，備用。
2、12斤高湯或者清水，放入香料包一個，干辣椒150克、花椒50克、放入甜面醬100克、海天草菇老抽50克、精鹽200克，冰糖40克、麥芽糖50克，大火燒開，小火熬煮1.5小時，就是鹵水，備用。
3、炒鍋中加入豬油1000克，熬化后放入蔥段200克、圓蔥150克、姜片100克，中小火，炸至金黃色，出香味后，撈出，將油加入鹵水中即可。
4、將鴨胚處理干凈。放入開鍋的鹵水中，再倒入味精30克、雞精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒，中火鹵制30分鐘，浸泡60分鐘即可。可根據(jù)個人口味進行再次烤制后再吃。
醬香鴨怎么做
原料：凈鴨2只，自然化凍，用清水沖洗干凈控干水分備用。
香料：桂皮6段，白芷5片，八角5個，花椒15克，香葉6片，姜片30克，蔥段50克。
熟制流程：
1.把控干水分的凈鴨放入盆中，放自制花椒鹽40克，蔥姜酒50克攪拌均勻，把鴨子里里外外涂抹均勻腌制8小時左右即可。
2.把腌制好的鴨子在流水下沖洗干凈，然后瀝干水分，外皮抹上東古一品鮮醬油晾干。
3.凈鍋上火倒入色拉油燒至6成熱炸至表面上色即可，撈出控干油分備用。
4.鍋留底油放入香料炒至出香，在倒入海天海鮮醬煸炒出香，然后倒入純凈水（沒過鴨子為易），大火燒開在放入黄片糖500克，紹興黃酒500克，干辣椒適量東古一品鮮醬油100克燒開。
5.把控干油分的鴨子放入鹵水中，中火燒開轉(zhuǎn)小火燒至60分鐘左右，中途要翻動一下方便入味均勻。
6.最后大火收汁，把醬香鴨放入盤中，澆上原汁就可以品嘗美味了。
花椒鹽配方：精鹽500克，花椒30克，八角7克，桂皮5克，香葉3片以上全部香料放入鍋中煸香，然后倒出再放味精7克，用料理機打成粉既成。
