本篇文章給大家談?wù)勁D肉的做法，以及臘肉的做法吃法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

臘肉的做法

臘肉的做法如下：

用料：荷蘭豆200g、大蒜2瓣、醬油臘肉約70克、花生油適量、生抽約10克、鹽少許。

步驟：

1、剛剛買回來(lái)的荷蘭豆摘洗干凈。如下圖所示。

2、醬油臘肉切片。如下圖所示。

3、大蒜剝皮。如下圖所示。

4、荷蘭豆焯水2分鐘后撈出。如下圖所示。

5、熱鍋涼油，蒜片煸炒一下。如下圖所示。

6、放入臘肉略微翻炒。如下圖所示。

7、倒入荷蘭豆。如下圖所示。

8、加一點(diǎn)生抽。如下圖所示。

9、一點(diǎn)鹽就可以。如下圖所示。

10、翻炒均勻，就可以出鍋。如下圖所示。

11、冬天還是多吃點(diǎn)青菜，少吃點(diǎn)肉，畢竟二師兄也是挺貴的。如下圖所示。

臘肉的四種美味做法

導(dǎo)讀：臘肉，是指在每年農(nóng)歷的臘月將經(jīng)過(guò)腌制的咸肉，再經(jīng)晾曬或煙熏而成的肉制品。臘肉在我國(guó)歷史悠久，我國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。

第一種做法：臘肉炒莧菜。

菜系：家常小菜。

特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

原料：主料：臘肉、莧菜調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油。

制作：

1、將臘肉洗凈，放進(jìn)盆中，加進(jìn)料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜往根，往老葉，莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。

2、坐鍋點(diǎn)火倒進(jìn)油，油熱放進(jìn)莧菜，加進(jìn)鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝進(jìn)盤中。

3、坐鍋點(diǎn)火放進(jìn)油，油熱倒進(jìn)臘肉片煸炒后放進(jìn)莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝進(jìn)盤中即可食用。

提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量。

第二種做法：西芹百合草莓炒臘肉。

菜系：川菜。

特色：口味感鮮、光彩鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

原料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

制作：

1、臘肉切成片，西芹往筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開水。

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過(guò)一下。

4、炒鍋中留底油，放進(jìn)蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

第三種做法：藜蒿炒臘肉。

菜系：江西名菜。

特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。

原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300克;配料：藜蒿根200克;調(diào)料：熟豬油50克，精鹽1克，干紅椒15克。

藜蒿炒臘肉

制作：

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長(zhǎng)、0、7厘米寬、0、3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的.原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

第四種做法：香芋臘肉煲。

原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。

制作：

1、將臘肉、大香芋切片。

2、在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。

臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無(wú)忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無(wú)休止地?cái)U(kuò)張。

歡迎參考

11種家常臘肉的做法

臘(xī là 同“臘”)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。那么，大家知道臘肉怎么做好吃嗎？下面我為你介紹。

1.香烤臘肉的做法

材料：

臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)

方法 ：

1：臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片;

2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制;

3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘;

4：刷一點(diǎn)麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

2.臘味什錦合炒 的做法

材料：

臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調(diào)油(適量)

方法：

1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出;

2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油;

3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調(diào)味;

4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋?zhàn)兄斜憧缮献馈?/p>

3.臘味杏鮑菇 的做法

材料：

臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)

方法：

1：杏鮑菇洗凈，手撕成長(zhǎng)條，臘肉切片，青紅椒切絲備用;

2：炒鍋無(wú)油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用;

3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘;

4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調(diào)味即可。

4.青椒炒臘味 的做法

材料：

臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個(gè))、青椒(2個(gè))、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)

方法：

1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用;

2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒;

3：鍋邊溜點(diǎn)清水，加鹽、生抽調(diào)味;

4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

5.臘肉炒茄丁 的做法

材料：

茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)

方法：

1：茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份;

2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒;

3：蔥姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒;

4：鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出;

5：續(xù)油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒;

6：加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒;

7：生抽、醋、糖，加點(diǎn)水調(diào)成汁，倒入收汁，撒蔥即可。

6.臘肉炒蕨菜 的做法

材料：

蕨菜(200g)、臘肉(120g)、彩椒、黃瓜(適量)、黃酒、鹽、辣椒、蒜

方法：

1：臘肉涼水入鍋，開后再煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗凈備用;

2：鍋中放點(diǎn)油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色;

3：再放入蒜、生抽、黃酒，加一大勺的水燜煮3分鐘左右;

4：加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，適量鹽翻炒均勻即可。

怎樣做臘肉

以下是N種臘肉的經(jīng)典美味做法：

臘肉燒豌豆

材料：

臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml）。

做法：

1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用；

2，臘肉切成1厘米左右的丁；紅椒去籽去筋切成丁；

3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入姜末一起炒；

4，加入煮過(guò)的豌豆，炒勻；

5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進(jìn)行無(wú)水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會(huì)兒；

6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調(diào)味即可；

注意事項(xiàng)：

豌豆：中醫(yī)認(rèn)為豌豆有理中益氣、補(bǔ)腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，其中富含的維生素E能促進(jìn)腦細(xì)胞增生，保持腦細(xì)胞的活力。

豌豆多吃會(huì)引起腹脹，所以應(yīng)該適量食用。

雙椒爆臘肉

材料：

青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2湯匙、香芹1把、蠔油1/2湯匙。

做法：

1、臘肉洗凈后放入蒸鍋內(nèi)蒸25分鐘，取出后切薄片。

2、芹菜摘掉葉子后洗凈切成寸長(zhǎng)的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。

3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7分熱后放入切好的臘肉片煸炒至肥肉變透明，肉片微微卷曲。

4、這時(shí)將肉片趕到一邊，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒勻，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分鐘。

5、加入少許蠔油炒勻即可熄火起鍋。

注意事項(xiàng)：

1、臘肉在食用前務(wù)必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時(shí)。我是在蒸飯的時(shí)候放上一層一起蒸的，這樣可以節(jié)約用電喲。

2、同樣還是因?yàn)榕D肉的制作過(guò)程使其口感較咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒這道菜的時(shí)候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一并省略了。

3、炒制這道菜的芹菜需要細(xì)根的香芹，并非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋后大火快速爆炒幾下即可，時(shí)間長(zhǎng)了菜軟了口感就大打折扣啦。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌荷香臘味　

主料：臘腸、臘肉

輔料：芹菜、荷蘭豆、胡蘿卜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、水淀粉

烹制方法：

1、將臘腸、臘肉放入水中略煮后撈出，用熱水沖去雜質(zhì)，再放入蒸鍋中蒸5分鐘左右備用；

2、將蒸好的臘肉、臘腸切片，坐鍋點(diǎn)火倒油，下入少許鹽，炒勻后加入蔥姜蒜、胡蘿卜爆香，加入荷蘭豆翻炒，調(diào)入白糖、味精，加入臘肉、臘腸、芹菜翻炒均勻出鍋即可。

特點(diǎn)：臘味濃郁，脆嫩鮮甜。

臘味在湘西味道中份量很重。臘味出自熏制。因?yàn)閺那跋嫖鞯呐D味制作都集中在臘月，所以冠之以“臘”。進(jìn)了冬月，在冬至后立春前，天氣轉(zhuǎn)到很冷，家家戶戶將喂了一年的年豬宰殺，出去春節(jié)期間需要食用的外，將余下的豬肉切成三至五斤一塊，擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。七八天后將腌制好的肉條懸掛在火堂熏烘。經(jīng)過(guò)數(shù)月的熏烘后，肥肉變成亮晶晶的深色，精肉紅色，此時(shí)可下架食用或貯藏。一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥處。

梁實(shí)秋先生對(duì)飲食很有研究，在雅舍中提到湘潭的臘肉很好，我無(wú)從對(duì)比。但是，現(xiàn)在湘西臘肉的名氣在已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)湘潭，可惜先生已經(jīng)無(wú)從來(lái)湘西大飽口福。

湘西臘肉，在現(xiàn)今既是一份驕傲的美食，也是酸痛的記憶。以往的湘西經(jīng)濟(jì)落后，十分貧窮。農(nóng)人一年到頭辛勤勞作也吃不上幾頓肉。到了春節(jié)時(shí)，才一年辛苦喂養(yǎng)出來(lái)的大肥豬宰殺熏制成臘肉，用應(yīng)不時(shí)之需。

此外，臘舌子、臘豬蹄、臘乳豬更加味道醇美?，F(xiàn)今，魚、蛇、狗等等，皆可熏制臘味。

臘肉炒鱔魚。鱔魚剖開洗凈的鱔魚，剔去頭和骨，與臘肉同炒。

白椒炒臘肉。臘肉切成片，放滾水里過(guò)一下，去掉咸味，與白椒炒。白椒并非是白色的辣椒，而是辣椒煮過(guò)之后曬干而成的。白椒炒臘肉里面，最好再加一點(diǎn)蒜苗，使臘肉的臘味和辣味充分體現(xiàn)。

社飯。二月二的社日前上山扯來(lái)野蔥、社菜，洗凈剁碎，放于鍋中焙干。煮飯時(shí)，先將肥臘肉炒香，鏟出待用。煮飯時(shí)以三分糯米和一份粘米混煮，粘米半后方下糯米，然后將米湯濾凈，放進(jìn)社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟。其為有臘肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言 。

臘肉怎么做好吃呢

臘月吃臘肉別有一番風(fēng)味，不少家庭趁著時(shí)節(jié)好，會(huì)自己腌制臘肉來(lái)吃。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點(diǎn)硬，口感不佳。那么，臘肉怎么做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來(lái)看看吧。

一、臘肉的3種做法：

臘肉的做法方法十分簡(jiǎn)單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。

1、蒸食

蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。

2、炒食

炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時(shí)蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。

3、煲仔飯

煲仔飯同樣是把臘味制品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時(shí)候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來(lái)的肉汁和飯香誘人食欲。我有時(shí)下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然后炒道素菜，燒個(gè)清湯，一頓葷素搭配的`午飯就這樣很快做好了，十分方便。

如果你發(fā)現(xiàn)臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片后，放到淡淡的鹽水中泡一個(gè)小時(shí)左右，待析出部分鹽分后再烹飪就可以了。如果臘肉放時(shí)間長(zhǎng)了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

二、臘肉好吃的訣竅：

成品臘肉經(jīng)過(guò)腌制和晾曬等加工過(guò)程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經(jīng)過(guò)正確的處理才能炒出最佳口感。

不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。

這兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因?yàn)榕菟蜷_水煮都會(huì)導(dǎo)致臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。

現(xiàn)在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸制法。

無(wú)數(shù)次的實(shí)踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí)，然后再取出切片炒成菜。

如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時(shí)間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋?zhàn)龀龀床藭?huì)更加好吃些。