今天給各位分享魚羹的做法的知識，其中也會對寧波黃魚羹的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

魚羹的家常做法 簡單方法教你輕松制作美味

1、準(zhǔn)備鱸魚、香菇、蛋黃、火腿、筍、姜、生粉、蔥、醋等食材。

2、高壓鍋內(nèi)加1升水（能漫過魚肉），加入一勺料酒（去魚腥味），最后加入整塊魚肉。高壓燒至魚肉熟透，大約15-20分鐘左右。若魚肉未熟，可繼續(xù)加壓至熟透。

3、撈出魚塊，去大小骨頭，魚肉不要太細(xì)（魚肉不好看），也不要太粗（浮不起來）。最后必須用手捏魚肉，檢查是否還有細(xì)小骨頭！

4、炒鍋放火上，加水適量（一碗羹的分量，最好是高湯，如子排湯之類），加入醬油兩勺，陳醋一勺，剁椒適量，此時(shí)湯色已呈深色。魚肉下鍋，用湯勺將魚羹輕輕拌勻，加入少許鹽。

5、生粉兩到三勺，小碗的1/2左右，加水?dāng)嚢杈鶆?。將生粉水分三次倒入湯中，一邊攪拌均勻，保證魚肉懸浮起來，且魚湯呈現(xiàn)微微粘稠狀。調(diào)整咸度和鮮味后，倒入湯碗即可。喜歡香菜的，可加適量香菜在魚羹上。

魚羹的制作方法

魚做的糊狀食物。

出處編輯

《南齊書·孝義傳·樂頤》：“吏部郎 庾杲之 甞往候， 頤 為設(shè)食，枯魚菜菹而已。 杲之 曰：‘我不能食此?！嘎勚猿龀Ｉ鹏~羹數(shù)種。” 前蜀 李珣 《漁歌子》詞之二：“水為鄉(xiāng)，蓬作舍，魚羹稻飯常餐也?！?徐珂 《清稗類鈔·飲食·魚羹》：“魚羹亦有塊、整之別：整魚以白腮鱸魚為上品，其次鯽魚；塊魚以青魚為上品，其次鯉魚?！?碧野 《青山常在水長流》：“它們（水貂）被養(yǎng)育在水邊的鐵絲籠里，每只每天吃三兩魚羹。”

·操　作: ①將鱔魚剖好，洗凈，切成5厘長的小段。姜一半切絲一半切茸?；鹜惹薪z備用。

②燒熱鍋，下油，燒至五成熟時(shí)，下鱔魚煸約30秒鐘，加入醬油、鹽、白糖、姜茸、紹酒和上湯，等鱔魚絲燒上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，見鹵汁包住鱔絲時(shí)，淋上香油，拌勻后起鍋裝入碟中。隨即將鱔魚糊中處揪凹，周圍灑胡椒粉，碟邊緣分別照撈窋字形放上姜絲、火腿絲和蔥花。置凈鍋大火上，放入香油燒至冒青煙時(shí)倒入鱔糊凹處迅速上桌即可。

·營養(yǎng)價(jià)值: 鱔魚 - 南方人都愛吃鱔魚，不僅因?yàn)樗饽?，而且它的營養(yǎng)價(jià)值很高。鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結(jié)合而成的，它不但能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸...【所有鱔魚菜譜】

材料編輯

主料：鱔魚(1500克) 調(diào)料：植物油(50克) 姜(50克) 大蒜(50克) 大蔥(50克) 香菜(100克) 鹽(5克) 胡椒(5克) 醬油(15克) 白砂糖(15克) 料酒(30克) 味精(3克) 醋(15克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(25克)

制作工藝編輯

1. 將活鱔魚放入鍋內(nèi)，加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出，用涼水沖涼；

2. 然后用刀從鱔魚脊背側(cè)面劃開，去除脊骨，將鱔魚凈肉切成6厘米長的段；

3. 將香菜洗凈，消毒，備用；

4. 蔥洗凈，分2份，分別切段、切末；

5. 姜洗凈，分2份，分別切片、切末；

6. 蒜剝?nèi)ニ庖?，拍爛剁末；

7. 鍋中放清水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將鱔魚段開水氽一下，倒入漏勺控水；

8. 鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入氽好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒5分鐘左右；

9. 待湯濃，用水淀粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面；

10. 將魚盤中間放入氽好的一半蒜末；

11. 再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成。

工藝提示編輯

1. 死鱔有毒，不堪入撰。

2. 活鱔加工有生剖、熟剖之，炒鱔糊必須用熟鱔段入烹，始為淮揚(yáng)正宗風(fēng)味。

菜品口感

鹵汁緊裹鱔肉，鮮嫩滑軟，味道香濃，營養(yǎng)豐富。

食譜營養(yǎng)

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

魚羹湯的做法大全

魚肉200克 、 雞蛋1個(gè)、香菇適量、火腿適量、冬筍適量 、 小蔥適量、姜3片、料酒30克、醬油25克、豬油(板油)50克、雞精1茶勺、高湯250克、食鹽1茶勺、米醋25克、水淀粉30克、白胡椒適量

烹飪步驟：

1.在魚肉上劃幾刀，將魚肉放入盤中，加入姜片、蔥結(jié)、紹酒上籠蒸熟端出

2.揀去蔥姜，倒出湯汁，剝下魚肉放到原汁中，魚皮不要

3. 炒鍋倒油，油熱后下蔥段煸出香味，加入清湯、紹酒燒開撈出蔥段不用。下筍絲、火腿絲、香菇絲燒開，再下魚肉和蒸魚的湯汁

4.加醬油、鹽、雞精燒開，用濕淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少許米醋，淋上熟豬油，出鍋

5.將魚羹盛入碗中，撒上蔥姜絲、火腿絲、白胡椒粉即可

烹飪小貼士：

做這道菜時(shí)勾芡要均勻適度，注意別有疙瘩或者粉塊。下入調(diào)料的順序也不能變。淋蛋液時(shí)咬適當(dāng)慢一點(diǎn) 宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年歷史。由于它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名賽蟹羹

南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，來至錢塘門外，已時(shí)近中午。太上皇的侍從告訴他，這里有家菜館的魚羹味道很好，何不品嘗、品嘗？太上皇此時(shí)也稍有些餓的感覺，就命人下船去菜館買魚羹。這家菜館的主人宋五嫂，本是東京汴梁人士，曾在東京汴梁經(jīng)營魚羹菜館。在宋王朝南遷之時(shí)，出于對宋王朝的愛國感情，跟隨南遷隊(duì)伍來到臨安（今杭州），在西湖邊上經(jīng)營這家賣魚羹的小店，維持生計(jì)。宋五嫂見豪華游艇的人來買魚羹，估計(jì)是皇親國戚之類，就親自烹制了魚羹，送到游艇之上?？烊丝煺Z的宋五嫂見了太上皇毫不畏懼，就對太上皇說：小奴本是東京人氏，是隨著御駕來到這里的。太上皇趙構(gòu)聞聽此言，不勝唏噓，心想像她這樣的草民，能夠跟隨他南遷臨安，的確是大宋江山的希望。想到這里就命人賞賜給宋五嫂金錢十文，銀錢一百文，絹十匹，仍令后苑供應(yīng)泛索。從此，宋五嫂的魚羹就被稱作宋嫂魚羹，更加聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。正如俞平伯先生在《略談杭州北京的飲食》中所指出：西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣