本篇文章給大家談?wù)勊拇ㄐ∶孀龇ǎ约八拇ㄐ∶娴恼{(diào)料配方對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

四川小面做法圖片

四川小面的做法

四川小面是比較有名的一種面食，和重慶小面一樣，受到很多人的歡迎，它的特點(diǎn)就是麻辣，據(jù)說已經(jīng)有百年的歷史，做四川小面最主要的就是準(zhǔn)備新鮮的水面，要準(zhǔn)備紅油辣椒，準(zhǔn)備芝麻醬等其他的一些食材，然后再進(jìn)行制作，最好是配骨頭湯，這樣味道會(huì)更好，下面我們就來了解一下四川小面的做法。

四川小面的做法

用料配方：(制10碗)新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒面10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，凈蔬菜60克，骨頭湯適量。麻辣小面的做法：(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據(jù)經(jīng)營者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。(3)煮面：鍋內(nèi)燒水，開后下面條；待開后打去沫子，放入蔬菜；待再開后，挑起蔬菜放人味碗邊；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。做法訣竅：制辣椒油時(shí)，要待油稍冷、但還有熱氣時(shí)，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時(shí)，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒面要用好花椒，現(xiàn)辦才香，不苦?；鹨?。煮完一鍋面后，要適當(dāng)加開水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟。風(fēng)味特點(diǎn)：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

四川麻辣小面營養(yǎng)價(jià)值

麻辣小面，由四川擔(dān)擔(dān)面演化而來，相傳有上百年歷史，作為川菜中的名小吃，與其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。

四川小面的做法

重慶小面的做法

重慶小面的做法其實(shí)很簡單，難的是做出那個(gè)味道，那個(gè)情懷。怎么做一碗正宗的重慶小面呢?下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下吧。

食材清單：豬肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜適量、榨菜絲、生抽、老抽、鹽、味精、蠔油、豬油、醋、花椒油、辣椒油、黃豆醬、五香粉等

烹飪步驟：

1.把蒜和姜片切成細(xì)末，用開水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁備用。

2.熱鍋下豬油，等到豬油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黃豆醬1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均勻。

3.往鍋里倒入半鍋水，和各種佐料攪拌均勻。再加入半勺鹽調(diào)味、放入花椒油1勺，醋1勺和適量榨菜，煮開后倒入碗中做成小面的底湯。

4.鍋中放水燒開面條下鍋，中途加入適量冷水，等到面煮好之后撈起，放入裝湯底的碗中。

5.青菜心燙熟放在面上裝飾，撒上澆頭、以及辣椒油2勺，一碗熱辣滾燙的重慶小面就做好了。

重慶小面用的什么面條

如果是正宗的重慶小面的話，所用的面一般都是堿水面，這種堿水面顏色是黃色，聞起來會(huì)有一股濃郁的堿香味，而且重慶小面所選用的面一定是新鮮的水面，重慶當(dāng)?shù)厝朔Q這種面為“水葉子“。而且堿水面的堿水必須是天然堿，這種面能夠吸收水份，還有良好的黏彈性。所以要想做出味道正宗的重慶小面，在選購面條的時(shí)候一定要注意買新鮮的堿水面，這樣做出來的重慶小面，才是真的好巴適。

重慶小面的雜醬怎么做

一碗正宗的重慶小面，澆頭也就是雜醬是必不可少的，怎樣做出好吃的雜醬呢?我們可以試試下面的做法。

1、把肥瘦相間的豬肉肉切成和黃豆差不多大小的肉丁。

2、鍋里放油等到把油燒熱之后放肉，炒至變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)可以放點(diǎn)溫水，但記住只能放一次。

3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散發(fā)出來時(shí)放點(diǎn)白糖，等到鍋里的醬變成紅黑色時(shí)，再放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻。

4、出鍋。澆在煮好的面上。

四川面食有哪些？有名的擔(dān)擔(dān)面怎么做才比較正宗？

四川主要的面食有十種：

? 擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、雅安噠噠面、紅湯牛肉面、雞絲涼面、甜水面、榨榨面、豆湯面、麻哥面和兔兒面。

四川面食講究‘油大、湯寬、臊子多’，吃的開心，辣的過癮，一點(diǎn)也不拘束，所以，一碗簡單的面條，四川人當(dāng)真是玩出了各種花樣，吃出了個(gè)中性情。‘南米北面’是許多人對(duì)飲食文化差異的固定印象，然而據(jù)一位四川朋友對(duì)我說：“北方人來四川不要怕吃不到面，保你一年365天都不帶重樣的！”后來去了四川并長期生活，才發(fā)現(xiàn)朋友一點(diǎn)也沒夸張。在這里便主要列舉這十種我經(jīng)常能吃到的，還有很多好吃的沒想起來的，朋友們莫怪~

擔(dān)擔(dān)面簡介及正宗做法：

擔(dān)擔(dān)面誕生于市井之間，相傳由一個(gè)綽號(hào)陳包包的自貢小販所創(chuàng)制，因早期是用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫賣，所以喚名擔(dān)擔(dān)面。此面色澤紅亮，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱四川面食的佼佼者！一碗好吃的擔(dān)擔(dān)面，麻辣是核心，面條細(xì)滑，豬油、紅油、陳醋融會(huì)貫通，肉臊必不可少，芽菜更是點(diǎn)睛之筆！

主要用料有：面條300g，肉末200g，芽菜200g，花生碎200g，白芝麻30g，油酥黃豆100g，油菜100g，蔥花15g，鹽3g，糖6g，香醋6g，香油5g，豬油5g，紅油10g，料酒5g。

步驟一：將油菜洗干凈，焯水厚撈出；

步驟二：起鍋燒油，加入肉末，鹽，料酒炒至金黃，再加入芽菜翻炒均勻；

步驟三：把醋、香油、紅油、豬油、糖調(diào)成汁兒備用；

步驟四：鍋內(nèi)加水燒開，下入面條并煮熟；

步驟五：撈出面條，淋上之前調(diào)好的汁兒，倒入芽菜油菜、花生碎、油酥黃豆，撒上白芝麻和蔥花即可。

一碗香噴噴的擔(dān)擔(dān)面就做成了，祝你吃的開心~

四川重慶小面的做法

重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。下面我為大家分享重慶小面菜譜的做法。

重慶小面菜譜的做法：重慶小面

材料

面條，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，鹽，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，醬油，醋，蔥，麻油，花椒粉

做法

1、豬排骨倒入水里，放入蔥姜小火慢慢煮;

2、煮1小時(shí)左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入燒熱的油;

3、攪拌均勻，這樣油辣子就做好了，然后將花生米放入鍋里翻炒出香味;

4、再碾碎，放入蔥蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;

5、放入花生米碎末，倒入醬油、醋和油潑子，倒入麻油;

6、水倒入鍋里燒開之后放入面條煮熟，放入油菜;

7、倒入排骨湯，拌勻后撈出煮好的面條，撒些香菜就可以了。

重慶小面菜譜的做法：重慶的`紅燒牛肉面

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。

紅燒牛肉調(diào)料：

1. 泡海椒 5-10 個(gè)，就看你要吃多辣了。

2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。

3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。

4. 紅花椒 1-2 大匙

5. 干辣椒 5-10 個(gè)，就看你要吃多辣了。

6. 油1大匙

7. 料酒1大匙

8. 醬油 2 大匙9. 鹽 (這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都?jí)蛄?

10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。

11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

12. 山奈5-6塊

13. 八角1-2顆

14. 草果1顆，拍破。

15. 丁香4-5顆

16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。

17. 香葉1片

18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

做法

1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。

2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。

3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。

6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來。

7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

重慶小面調(diào)料：

生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會(huì)兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。

9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，(當(dāng)然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。)，再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來的。 做油辣椒，最后等油涼下來后，放把油酥花生很不錯(cuò)哦。就如老干媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

重慶小面菜譜的做法：重慶涼面

材料

主料：濕面。

輔料：黃瓜適量 折耳根少許 (根據(jù)喜好可以加些海帶絲喲)、油辣子依據(jù)個(gè)人口味適量添加(重慶人一般吃的狠辣)、 小蔥適量、大蒜適量、 生抽適量、食鹽適量、 雞精適量、芝麻油適量、 陳醋適量、花椒面適量。

做法

1、黃瓜切絲，折耳根、蔥切末備用(根據(jù)喜好可以加些海帶絲喲)。

2、大蒜切成蒜蓉，放入食鹽、雞精、花椒面、生抽、陳醋、芝麻油、油辣子、蔥末攪拌均勻。

3、鍋里燒水，水開后放入面條。

4、面條煮熟即可撈出，過涼，將撈起的涼面放置空碗，加入生菜油一湯勺，擔(dān)面：對(duì)著電扇，將加入生菜油的面挑起對(duì)著風(fēng)不斷攪拌，油被充分?jǐn)噭?，面至金黃色即可。(做涼面最重要的一步)。

5、然后加油辣子2勺，喜歡吃更辣的可以多加點(diǎn)。

6、將所有食材混合攪拌均勻，裝盤即可。