今天給各位分享太爺雞做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)太爺雞是什么菜進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
太爺雞的做法，太爺雞怎么做好吃，太爺雞的家常做法
雞用鹽焗雞粉腌30分鐘，將米洗干凈放入電飯煲內(nèi)，(像普通煮飯加入適量水)加入雞腿在米上面, 待飯煲熟再燜十粉鐘拿出雞腿待用。
熏制; 準(zhǔn)備一個(gè)大鑊，鋪上兩層錫紙(要夠鋪整個(gè)鑊面)，; 順序放入砂糖、茶葉、面粉、八角、白米，略用手拌勻。
然后放上蒸架。; 將雞放上蒸架上，蓋上鍋蓋然后開(kāi)火，中火燒10分鐘后開(kāi)蓋涂上一層薄的麥芽糖或蜜糖，如太厚或太多糖份，熏煮時(shí)很容易會(huì)產(chǎn)生苦味。再蓋上鍋蓋燒約3分鐘
其間鍋蓋不要打開(kāi)大太的罅隙，總共要熏的時(shí)間約為13分鐘。放涼切件食用
好香的熏香味，肉質(zhì)嫩滑，我家老板大贊正^O^
太爺雞怎樣做好吃呢？
材料
主料：雞1只；
輔料：黃糖適量、鹽適量、酒適量、茶葉適量
太爺雞
1
黃糖,最好有糖粉,沒(méi)有的話就用片糖搗碎備用.
2
光雞洗凈,用鹽酒腌好備用.
3
先將腌好的雞浸至五成熟.
4
再將浸過(guò)的雞放進(jìn)鹵水里浸至九成熟.
.
5
起鑊放油將茶葉炒熱,再加入黃糖炒至有黃煙,將鐵架放在茶葉上,再將雞放在鐵架上,收火,加蓋局五分鐘即可.
6
斬件上碟.
太爺雞的做法 太爺雞的制作方法
1、仔公雞1只，茶葉(水仙茶葉)100克。
2、豉油雞水，(生抽王，冰糖各1000克，紹酒800克，蠔油400克，紅米25克，甘草。沙姜各10克，花椒，八角，陳皮，香葉，丁香，桂皮，豆蔻各5克，草果5個(gè)，羅漢果1個(gè)。用湯料袋包好，放入鍋中，再加蛤蚧一對(duì)，美蔥適量，武火查干后改慢火焦30分鐘便成。)
3、黃糖粉150克，麻油5克，味粉15克，花生油150克。
4、把光雞洗凈，晾干水分。
5、把鼓油雞水煲滾，放入雞，要常提起倒出肚內(nèi)的豉油汁，如此反復(fù)2-3次，熄火，再浸15分鐘，待九成熟時(shí)取出，待用。
6、用中火燒熱炒鍋，放入花生油燒至五成熟，擔(dān)茶葉炒至出香味，將黃糖粉均勻地撒入，邊撤也炒待起黃煙時(shí)迅速將竹笪放入鍋燒，把雞放在竹笪上，加蓋。熄火再熏10分鐘后取出。
7、將雞斬件止盤(pán)，以痳油，味粉，豉油汁調(diào)勻伴食。
太爺雞怎么做 太爺雞的做法步驟
1、將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮。
2、浸煮時(shí)用鐵鉤（夾）將雞每5分鐘提出一次，倒出雞腔內(nèi)鹵水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致，約煮15分鐘至熟，用碟子將雞盛起。
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然后均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；
4、待炒至冒煙時(shí)，迅速將竹箅子放入（距離茶葉約7厘米），并馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5分鐘后把雞盛起；
5、將煮過(guò)雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調(diào)成料汁；
6、把雞切塊，淋上料汁便成。
