今天給各位分享野菜的做法的知識，其中也會對炒山野菜的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

夏天到了，你們都愛吃哪種野菜？有哪些制作方法？

最近，大多數(shù)農民通常在菜地邊緣挖野菜。我也被感染了。每天下班后，我都去山里的農民菜地尋找野菜。這很有趣，因為這些野菜沒有任何殺蟲劑。他們吃起來健康安全。農民經常去野外采摘野菜。其中，有幾種野菜特別美味，功能多樣。女孩吃飯的時候看起來很漂亮。快去看看吧。

1、馬齒莧

馬齒莧是許多人食用的野生蔬菜之一。它生長在中國的北部和南部。它喜歡肥沃的土地，耐旱耐澇，生命力強。它可以在田間、路邊、房子前后生長。制作馬齒莧的方法有很多。你可以冷拌，熱炒，做餡料，直接做湯。

2、野莧菜

野生莧菜是一種生長在夏天的野生蔬菜。它有頑強的生命力，對土壤環(huán)境不挑剔，而且非常耐旱。夏天，它在農村的房屋前后使用。野生莧菜在初夏最嫩。幼嫩的幼苗只能長出四五片葉子。它們可以直接連根拔起，在家里清洗。它們可以冷拌或熱炸。

3、地皮菜

在農村的朋友們都知道一種叫做香菜的野菜，它生長在陰暗潮濕的地方。它是黑色的，有點像柔軟的黑木耳。當我們年輕的時候，夏天大雨過后，我們經常去山坡上采摘香菜。芫荽最適合做湯，而不是4、4和菊苣

4、苦苣菜

苦苣菜可以說在全國范圍內都十分的出名，這是因為它的環(huán)境適應能力特別強，廣泛分布在我國的大部分地區(qū)，尤其是在農村地區(qū)，人們經?？梢砸姷剿纳碛?，它喜歡生長在山坡、林邊、田邊或者是近水源處。夏天吃點苦苣菜可以增長食欲去火，吃法一般都是涼拌。

5、竹葉菜

竹葉菜的葉子與竹葉非常相似，它也像竹子一樣逐節(jié)生長。尤其是它的花朵像藍色蝴蝶一樣盛開。它特別喜歡在田野附近或淺水區(qū)生長。每年春夏兩季后，采摘竹葉類蔬菜的嫩葉，可油炸或煮湯，曬干后可用作茶葉。

6、薺菜

薺菜是很常見的一種野菜，因為它喜溫且耐寒，所以一般分布在山坡，路邊，田間地頭。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。還可以做成薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等

二、 制作野菜的方法有哪些？

1. 薺菜水餃

2. 香椿炒雞蛋

3.榆錢是春季的一大美味，它的做法就是榆錢窩頭。

4. 炸花椒葉

5. 槐花湯

6. 婆婆丁

野菜的吃法

一般野菜食用加工目的主要在于去除異味和有毒成分，并且盡可能保持其營養(yǎng)價值。野菜的食用加工，還沒有一套很完善的方法，目前比較可靠的辦法就是總結廣大群眾所積累的豐富的實踐經驗。

一、野菜的食用方法

1.生吃(調食)。已知無毒或具有美味的野菜，例如苦莢菜、小根蒜等，將野菜摘洗干凈，用開水燙過后，即可加調味品生吃。這種吃法最好，可以保存野菜中各種營養(yǎng)素。但必須注意野菜有無污染或蟲卵寄生，并要選擇已有食用經驗證明無毒的野菜，以免感染疾病或導致中毒。

2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，例如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨跖草等，將嫩莖、葉摘洗凈、切碎后即可炒食做菜。從保存營養(yǎng)素的觀點來說，這樣的加工方也很理想。

3.蒸食。蒸食是將野菜(如掃帚苗、白蒿、水菠菜、面條菜等)洗凈，拌面、蒸熟、再加熟油、鹽、蒜調食；蒸菜饃則將菜與面混合、拌勻，做成饅頭或捏成窩窩頭，蒸食；做菜包是把野菜如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸，洗凈，切碎，加油、鹽調成餡。

4.涼拌。已知無毒并具有柔嫩組織的野菜，例如馬齒莧、巨莢菜等，將野菜用開水燙或煮開三五分鐘后，將菜撈出，擠出汁液后，加入調味料涼拌吃。這樣的吃法可以除去一些不良的苦澀味，并且對營養(yǎng)素的損失也影響不很大。

5.煮浸。這是在群眾中間應用比較廣泛的一種方法，對于一些具有苦澀味并可能具有輕微毒性的野菜都可采用這一辦法。例如，敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢漿草、龍芽草等，采取嫩莖、葉洗凈后，在開水或鹽水中煮5－10分鐘，然后撈出，在清水中浸泡數(shù)小時，并不時換水，浸泡時間隨野菜的苦味的大小而定，必要時可以超過24小時。將浸后的野菜撈出后可以炒食。或與主食配合作饅頭、窩窩頭，或與黃豆摻合作豆醬等。

野生植物中含有的苦味和單寧、甙某些毒素如生物堿等，在加熱及浸漬過程中均可逐漸消除，因此對一般的野生植物來說，這樣的處理方法對毒素的消除，是比較有效的，但另一方面也要防止不必要的過分浸煮，以免營養(yǎng)素(維生素)的大量損失。

二、野菜加工處理方法

1.用石灰水或草木灰水處理。對于一些苦味較強烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加熱煮沸，煮后經過數(shù)次換水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以較有效的去除毒素或苦味，并且植物組織經過堿水處理后可變柔軟，從而改良野菜的品味。但這種處理辦法對營養(yǎng)素的損失較大，經堿處理后不單維生素受到損失。蛋白質和醣也可能一部分進入溶液而流失。有的地方群眾采用酸水煮后浸泡的處理辦法，這樣也有利于去除生物堿。

2.作干菜。凡不具異味、苦味或容易失水的野菜，如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等，采下的嫩莖、葉，可直接曬成十菜或陰涼成千菜。

干燥的方法有日曬和火烘兩種，為了保存植物中維生素，如胡蘿卜素、核黃素，最好用火烘的辦法，將野菜烘干后，可碾磨成粉、過篩。食用前對某些野菜粉或干菜再進行浸泡處理。

3.腌制。許多野菜也可制成腌菜備用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驅蠅作用。對于一些無毒無味的野菜，可陰干后用鹽漬；某些需要經過特殊處理的野菜，可以處理后再用鹽漬，其作法與一般蔬菜的腌制相同。

山野菜的做法

山野菜入菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養(yǎng)豐富的特點。那么你知道山野菜怎么做會比較好吃嗎?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

山野菜的做法

山野菜餃子

用料

主料 野菜1000克 玉米面(黃)1份 面粉2份

輔料 蔥花200克 姜末適量 醬油小半碗 味精適量 蠔油2大勺 色拉油半小碗 香油2小勺 鹽適量 王守義十三香10克

山野菜包子的做法

1.各種山野菜清洗干凈控水

2.鍋里水煮滾，放入野菜焯水2分鐘左右

3.將野菜撈出放入涼水中過涼，然后浸泡1個小時以上去除野菜的苦味，中間要換幾次水

4.浸泡好的野菜擠出大部分的水分，不要擠的太干然后切碎，粗粗的切就可以

5.野菜餡兒放入盆中，加入蔥花，姜末，醬油，王守義十三香， 鹽， 味精，色拉油，香油，蠔油

6.玉米面和白面按照比例混合好，加溫水和成柔軟的面團

7.搟成包子皮

8.入蒸鍋上汽后蒸15分鐘

山野菜的營養(yǎng)價值

(1) 蛋白質含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上;高于大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上;高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。

(2) 維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍;維生素C的含量高出10倍;維生素B2的含量高出4倍多。

(3) 礦物質含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。

(4) 纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

保健價值

中醫(yī)藥學家認為醫(yī)食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫(yī)療價值，對高血壓、冠心病、糖尿、癌癥有很好的療效，能預防多種疾病。這是普通栽培蔬菜無法比擬的。

野菜怎么吃 8種地道野菜吃法

1 涼拌蒲公英

做法：

1.蒲公英只取嫩葉，洗凈，瀝干水分

2.鍋中水燒熱，放入瀝干水的蒲公英焯水2分鐘，撈出

3.蒜剁成蒜泥，花生米炒熟，碾半碎，枸杞洗干凈備用

4.碗中放入蒲公英、醬油、醋、鹽、味精、蒜泥攪拌均勻，撒上花生、枸杞即可。

2 馬齒莧雞蛋餅

做法：

1.馬齒莧洗干凈切碎，放入碗中，打入一個雞蛋，加入適量的面粉

2.攪拌一下，看粘稠度加入適量水，和成面糊

3.鍋燒熱后，刷一層油，倒入蛋液鋪平，烙至兩面金黃即可

3 槐花豬肉餡水餃

做法：

1.面粉中，打入一個雞蛋，和成面團醒發(fā)

2.槐花焯水，自然冷卻后，擠去水分

3.槐花剁碎，韭菜一小把切碎

4.豬肉三層肥，剁成肉末

5.豬肉、槐花、韭菜放入和餡盆，加入花椒粉、胡椒粉、醬油、蔥末、姜末、花生油、鹽、適量堿面和均勻即可。

6.面團先揉成長條，切成小劑子，搟成餃子皮

7.餡料放入餃子皮中間，對折捏緊。

8.鍋中水燒開，放入少許鹽，下入餃子，煮三開即可撈出食用。

4 野蒜炒五花肉

做法：

1.野蒜去根須，切成段

2.五花肉燒掉豬毛，洗干凈后，切成薄片

3.鍋中放油燒熱，放入姜片、花椒粒爆香，倒入五花肉炒至變色

4.加入適量的郫縣豆瓣醬，炒出香味，加入適量的鹽即可