本篇文章給大家談?wù)劯山z的做法，以及燙干絲的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
干絲做法步驟 干絲怎么做
1、材料：特級(jí)鮮醬油5湯匙、豆腐干卷適量、海米20粒、糖適量、清水3湯匙、姜、香菜、香油適量。
2、把香蔥、姜切成細(xì)絲備用、姜絲的量可以多些，提味。
3、展開(kāi)豆腐干卷，分切成長(zhǎng)約10公分的段，再切成細(xì)約1-2毫米的絲。
4、切好的豆腐干絲立即泡入清水中輕輕漂洗。
5、再換一兩次水，漂洗浸泡至水清澈。
6、將生抽、糖、海米倒入小鍋中。
7、加入清水。咸淡和度可按自己口味進(jìn)行調(diào)整。
8、調(diào)料用小火煮開(kāi)后，再煮兩三分鐘后關(guān)火降溫備用。
9、另備一大鍋，加入足量清水，煮開(kāi)后立即放入豆干絲焯燙1分鐘后撈出。再重用開(kāi)水燙一次。
10、撈出豆干絲控凈水份，放在盤(pán)中
11、放上蔥姜絲、香菜。
12、上桌時(shí)澆上調(diào)料汁即可。
干絲的家常做法大全 三種家常干絲的做法
1、大煮干絲：鍋內(nèi)放油(最好是豆油)，放點(diǎn)豬油，放生姜爆香，放蝦米(提前用水泡下)，放水或高湯，煮沸后放干絲，放火腿(提前切長(zhǎng)條)，放小青菜，起鍋，放香油即可。
2、涼拌干絲：鍋中下油，全程開(kāi)小火，慢炸辣椒段（還可以增加花椒粒和八角粒），注意不要炸黑。炸到焦棕色后把所有東西撈出來(lái)，只留油，開(kāi)到中火把油加熱一下，然后趁熱潑在一個(gè)放了蒜末、辣椒粉、白芝麻的碗里。攪拌均勻。干絲煮3分鐘，撈出過(guò)涼水，控干。倒入上一步制作的涼拌油，然后看口味加入蠔油，醬油，香醋，糖。拌勻即可。
3、炒干絲：鍋中加水，燙一下干絲，放置碗中。鍋中放油，油熱后放蒜末炒，再加入切好的干辣椒，炒一會(huì)倒干絲，中火炒2分鐘加生抽陳醋炒至變色，加蒜葉和鹽就可以出鍋。
干絲做法有很多，且口感各不相同，你知道哪些經(jīng)典做法？
干絲，顧名思義就是豆腐干切絲，聽(tīng)上去是十分家常的食材。但它的做法卻堪稱(chēng)多種多樣，燙干絲是揚(yáng)州早茶必不可少的組成部分，大煮干絲更是名列“江蘇十大經(jīng)典名菜”。它們的共同點(diǎn)都是十分講究刀工和烹調(diào)火候，顯示出鮮明的淮揚(yáng)菜系特征。在日常生活中，干絲更多被用于一些家常菜的烹調(diào)。
一、燙干絲
燙干絲并不適合作為主菜食用，但卻是每桌早茶上必不可少的風(fēng)景，通常它被視為主冷盤(pán)，不管原料、刀工還是火候都極其講究。
著名文學(xué)家朱自清先生就非常喜歡燙干絲的風(fēng)味，他曾經(jīng)描述，一位真正的揚(yáng)州大廚做燙干絲，需要先把一大塊方的白豆腐干快速片為薄片，再切成細(xì)絲，接著開(kāi)水一澆，干絲便熟透了。再瀝去水分，加麻醬油、蝦米、干筍絲調(diào)味。這道菜的速度必須要快，拖延太久不但客人等不住，干絲的風(fēng)味也會(huì)隨著變差。
據(jù)說(shuō)手熟的揚(yáng)州大廚做這道菜，可以把一片豆腐干片成十七層再切絲，口味非常細(xì)滑。
二、大煮干絲
大煮干絲的前身叫“九絲湯”，是淮揚(yáng)菜系的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一。做的時(shí)候要把豆腐干片成均勻的細(xì)絲，接著搭配雞絲筍片等輔料，加雞湯燒制而成。
這道菜對(duì)火候的要求極高，否則口味很難做到恰到好處。裝盤(pán)的時(shí)候還得蓋上熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等配菜，隨著季節(jié)不同，佐料也有不同的要求。
三、潑辣干絲
如果說(shuō)前面的做法都是精細(xì)傳統(tǒng)的宴席菜，那么潑辣干絲就是典型的家常菜做法。
首先取適量豆腐干切成細(xì)絲，放入燒開(kāi)的水中焯水燙熟，撈出來(lái)控干水分備用。
接著用曬干的辣椒切成細(xì)絲，如果愛(ài)吃蔥香味的可以準(zhǔn)備適量的蔥，也切成細(xì)絲。將調(diào)料細(xì)絲放到干絲上方，再燒一些熱油從調(diào)料的上方淋下去。
經(jīng)過(guò)這一步驟，辣椒和蔥絲中的香辣味道就被熱油逼出來(lái)了，再調(diào)入適量的生抽、白糖等調(diào)料，就可以享用這道潑辣干絲了。
揚(yáng)州干絲的家常做法
揚(yáng)州干絲的家常做法：
用料：揚(yáng)州干絲300g、堿10g、水1000g、生姜絲適量、生抽20ml、老抽5ml、鹽少許、麻油適量、花生米少許、榨菜少許、香菜適量。
步驟：
1、將1000g水燒沸，加入10g堿，再倒入干絲浸泡10-15分鐘后，用水沖洗直至沒(méi)有黃水。
2、再倒入沸水中浸泡10-15分鐘。
3、撈出。
4、將生抽，老抽，鹽混合，加入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
5、將干絲上放入姜絲，將調(diào)料倒入，放上花生米，香菜，榨菜，最后淋上芝麻油，美味就完成啦。
