本篇文章給大家談?wù)劽姘?#21046;作，以及面包的制作和配方比例對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

面包的制作方法

面包的制作方法如下：

準(zhǔn)備材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、鹽3克、牛奶140克。

1、準(zhǔn)備好所有材料。

2、牛奶稍微加熱，酵母粉放入牛奶中溶解，靜止5分鐘。

3、面包機(jī)內(nèi)加入高筋面粉和低筋面粉，鹽攪拌均勻。

4、在倒入溫?zé)岬呐Ｄ?，啟動和面程序，揉成光滑面團(tuán)。

5、放置容器中，覆上保鮮膜，放入烤箱發(fā)酵60分鐘，至面團(tuán)兩倍大。

6、將發(fā)酵好的面團(tuán)平均分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

7、取面團(tuán)搟長、從上往下卷起收口捏緊，依次搓長條成面包胚。

8、全部做好后，放入烤盤，覆上保鮮入烤箱，二次發(fā)酵40分鐘。

9、面包坯發(fā)酵至兩倍大，在上面撒一些干面粉。

10、在用刀輕輕劃幾刀口。

11、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，180℃上下烤，16分鐘左右。

12、出爐放置晾涼，切片食用。

面包怎么做_面包的10種做法大全

面包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。你想知道面包怎么做嗎？下面就讓我給你介紹一下10種各式面包的做法大全。

一、土司面包的做法

制作面包的材料

奶粉60克，蛋清1個，細(xì)砂糖25克，蛋黃3個，高筋面粉360克，煉乳20克，鮮奶油(植脂)55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克

面包的具體做法步驟

1.1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。

2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(tuán)(我揉的不好就那樣吧，我實(shí)在是沒有耐心)。

3.15分鐘后，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴(kuò)展階段(我是沒有揉到，也不知道所謂的擴(kuò)展階段是什么樣子 呵呵)發(fā)酵至2倍大

4.分割滾圓，松弛20分鐘后，搟卷松弛10分鐘，再趕卷再松弛。

5.放入土司模中，二次發(fā)酵。發(fā)至與模具齊平(我是沒有發(fā)到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵)。

6.烤箱預(yù)熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉(zhuǎn)至150°20分鐘。

二、豆沙面包的做法

制作面包的材料

高筋面粉200g，純牛奶95g，全蛋液20g，鹽2g，細(xì)砂糖28g，酵母 4g，無鹽黃油20g，紅豆沙180g，雞蛋液適量(刷表面用)

面包的具體做法步驟

1、把純牛奶、全蛋液、鹽和細(xì)砂糖放入面包桶里

2、篩入高粉，在面粉上挖個小坑埋好酵母

3、啟動面包機(jī)和面程序，二十分鐘揉面完畢，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面到完全階段

4、蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至1.5至2倍大，手指沾面粉，插孔面團(tuán)不回縮，發(fā)酵完畢

5、取出面團(tuán)擠排氣，按60g/份每份分成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘

6、把提前炒好的豆沙餡，按照30g/份稱好

7、取一個面團(tuán)，壓扁，放上豆沙餡，包好捏緊，收口朝下

8、輕柔地把面團(tuán)慢慢搟成長橢圓形

9、整形一(毛毛蟲)：用鋒利的小刀在面團(tuán)上橫著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕翻過來，割口面朝下，從側(cè)面輕輕卷起，一直卷過去，成長筒狀，割口剛好朝上。卷至松緊適度，不要太緊，容易撐斷條，也不要太松，發(fā)酵時容易散開。卷好后，依次放入烤盤，中間隔開距離。

10、整形二(圓圈)：用鋒利的小刀在面團(tuán)上豎著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕按8字形扭轉(zhuǎn)，兩頭接口收緊，接好后，割口面朝外，依次放入烤盤，中間隔開距離。

11、室溫發(fā)酵15分鐘，大約發(fā)酵至1.5倍大即可。注意不要發(fā)酵過度，會把切條撐破。

12、在面包表面刷雞蛋液，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤制20分鐘，上色稍微滿意時，適當(dāng)調(diào)整烤箱溫度和縮短烤制時間，防止烤糊。

三、毛毛蟲面包的做法

制作面包的材料

高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克

面包的具體做法步驟

1.除黃油之外，所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發(fā)酵至2.5倍大

2.排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘

3.取其一，搟成長方形

4.把底邊壓扁，卷成筒狀

5.捏緊收口處，滾勻

6.放烤盤，依次做好六個，最后發(fā)酵至2倍大

7.刷蛋液，擠上泡芙面糊

8.烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，15分鐘

四、湯種面包的做法

制作面包的材料

高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，干酵母6克，牛奶115克，湯種72克，黃油24克

面包的具體做法步驟

1.另取25克高筋面粉兌125克水調(diào)勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成面糊狀即可離火即為湯種，取72克備用

2.干酵母溶于溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再把黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至面團(tuán)能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團(tuán)光滑有彈性亦可)

3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5到3倍大左右

4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成5等分，稍整理形狀，搓成三個長條，編成麻花后，扭一下即可。5. 將卷好的 面團(tuán)排入烤盤，放到溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至2倍大， (可以面團(tuán)放烤箱，里面同時放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)

6.第二次發(fā)酵好后，涂上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。

烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層 15分鐘左右

五、布丁面包的做法

制作面包的材料

面包，糖20g，奶水250ml，雞蛋2粒，牛油適量

面包的具體做法步驟

1、面包撕成小塊，隨便涂點(diǎn)牛油放入烤盤中。

2、將雞蛋、糖、奶水?dāng)嚢杈鶆?，倒入面包中?/p>

3、用勺子把面包按壓在液體里，使其完全吸收。

4、預(yù)熱烤箱180度，5分鐘后放入烤箱烤45分鐘即可。

面包的制作方法.

分類: 休閑/愛好 其他愛好

問題描述:

只要普通的面包的制作方法.

解析:

面包的制作方法

面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個環(huán)節(jié)。

一、選粉

制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。

二、發(fā)酵

制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。

1、投料標(biāo)準(zhǔn)

面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。

2、調(diào)劑方法

分兩個階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(有的發(fā)3～4小時)，發(fā)起后即為小酵面。

三、烘烤

掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制

面包的制作方法有哪些？

1、高筋面粉，甚至普通的全麥低筋面粉也可以，或者餃子粉，并且只需要1杯面粉即可作出一個接近滿桶的大吐司面包!

2、純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml、鹽半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。

3、任意一種植物油、或天然黃油1大勺(兩種任選)，不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會沉積在血管里。)

4、將面團(tuán)放在面包機(jī)內(nèi)發(fā)酵。當(dāng)面團(tuán)膨脹明顯，用手插小洞不回縮時，發(fā)酵結(jié)束。

5、面包機(jī)開始烤面包，上火220℃，下火200℃，成熟即可。

做面包的詳細(xì)步驟？

首先將高筋面粉，糖，鹽放入揉面缸中，用刮鏟攪勻，接著放入酵母粉攪勻，然后加入雞蛋以及冰箱里冷藏的牛奶（冷藏的牛奶溫度低，可以避免面團(tuán)在揉面過程中就提前發(fā)酵的問題），廚師機(jī)開低速攪勻，約2分鐘，然后轉(zhuǎn)高速揉面至八成筋，即能拉出薄膜，但薄膜戳動后洞口邊緣呈鋸齒狀，約8分鐘

然后加入室溫軟化的黃油，廚師機(jī)開低速攪勻，約2分鐘，然后轉(zhuǎn)高速，揉至完全擴(kuò)展階段，約4-5分鐘

完全擴(kuò)展階段就是能拉出大片薄膜，且用手指戳洞后，洞口邊緣光滑的狀態(tài)

揉好的面團(tuán)取出，稍微整理一下，表面覆蓋保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵溫度在26-28度之間

發(fā)酵至約兩倍大，用手指蘸面粉，在面團(tuán)表面戳洞，洞口不回縮就是發(fā)酵好了，簡單揉面

將面團(tuán)平均分成20份，每一份都揉面排氣后滾圓，均勻的擺入11寸長方形烤盤中，進(jìn)行第二次發(fā)酵，可以用烤箱的發(fā)酵功能，調(diào)40度，發(fā)酵至2倍大，滿盤

用羊毛刷，表面刷一層薄薄的蛋液，撒黑芝麻，同時烤箱預(yù)熱165度

中層，上下火165度烤20分鐘左右，中途根據(jù)上色情況加蓋錫紙，我是10分鐘加的，共烤19分鐘

烤熟取出，連同烤盤在桌面摔一下，震出熱氣，立即放在晾網(wǎng)上晾涼即可

制作面包的步驟

制作面包的步驟介紹如下：

主料：高筋面粉300克、雞蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克。

輔料：黃油15克、糖65克、酵母3克。

步驟1、首先把所有食材放入面包茼內(nèi)，除黃油外，和面20分鐘。

步驟2、往里面放入黃油，和面30分鐘。

步驟3、和好面拉出薄膜。

步驟4、再將面團(tuán)放入盆中發(fā)酵。

步驟5、讓它發(fā)酵至2到2.5倍。

步驟6、排掉空氣，將面團(tuán)搟成圓形，放入模具中進(jìn)行第二次發(fā)酵。

步驟7、待發(fā)酵至2倍，涂上蛋液，烤箱180度預(yù)熱5分鐘，上下烤35分鐘。

步驟8、等烤好后面包放涼，切成6塊。

步驟9、把奶油奶酪放盆中隔水軟化。

步驟10、往盆里放入15克糖用打蛋器攪勻。

步驟11、然后再放20克牛奶和30克奶粉攪拌均勻。

步驟12、奶酪餡就做好了。

步驟13、接下來取一面包在上劃二刀，填入奶酪餡。

步驟14、然后在兩側(cè)涂上奶酪餡。

步驟15、最后灑上奶粉，面包就做好了。