今天凡太百科給各位分享如何做包子的知識，其中也會對如何做包子餡好吃又有湯進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

包子怎么做

做法：

1)在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍

切成小粒放入，仔細調(diào)勻，放并行冷凍1小時。

2)將水面和發(fā)面混合揉好，分成50粒(份)，每個搟成薄皮，包進肉餡少許，擺在小

籠屜內(nèi)，上過大火開蒸

“狗不理”包 子配方及做法

主料配方：

面粉750克 凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克

制作方法：

1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大

小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)

節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，

上完醬油稍停一會，如在冰箱內(nèi)放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，

緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末

攪拌均勻。

2.和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤，冬

季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用

老肥7.5公斤左右，堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時要揉出

光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。

3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，

搟成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。

4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同

時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包 子口上沒有面疙瘩。

5.包 子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上

屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃;欠火則發(fā)

粘，不能吃。

包子的做法

包子是上班時間緊張的人首選的早餐，而對于那些時間比較自由的人來說，常會自己買好材料與工具，自己做包子。做包子是個藝術活，如果處理不好，包子會蒸成癟的。因些做包子是一門學問，想要做出來的包子松軟不塌陷，需要按照以下幾點來做。

首先，需要準備好蒸包子的工具及面團，還要準備一些白糖，豬肉餡，雞蛋，活性酵母，油以及生抽、醬油等。然后，先將面團加入酵母和糖及適量的水，揉好，一般揉到面團光滑即可。接著，蓋上蓋子密封，放在一邊發(fā)酵1小時左右。在等待的這段時間里，可以自己調(diào)配好包子餡。將豬肉剁碎，加入適量的蔥姜，雞蛋，鹽，花生油和老抽，再用筷子或者勺子一直朝著同一個方向攪拌，攪拌到肉餡變得粘稠，然后放在一旁腌一段時間即可。

等面團發(fā)酵好以后，用手帶上一點小蘇打，與面團一起混合。然后再繼續(xù)揉面團，充分的揉面團，保證小蘇打能均勻的滲透到面團里面。再用木棍之類的工具來搟面團，在保證面團的中間厚，四周薄，再將餡放進去包成包子。將包好的包子放在鋪好屜布或者抹了一層食用油的籠屜上，擺放的時候，要注意每個包子之間要留有一定的空隙。

最后，把包子放進蒸鍋里，蓋上蓋子，先開小火蒸5分鐘，再轉(zhuǎn)中大火蒸一刻鐘，然后關火，再讓其自然燜幾分鐘。燜好以后，要馬上打開蓋子，把包子從蒸鍋里取出來，否則可能會導致蒸出來的包子癟了。

如何做包子

準備食材：

餃子皮，豬肉，小白菜，胡蘿卜，豆腐，蔥，粉條，鹽，十三香，蠔油，雞精

做法步驟：

　1、準備一塊新鮮的豬肉，剁成肉末或者切成小丁備用。

2、一把新鮮的小白菜，擇洗干凈，放在案板上，用刀切碎，放入一個稍微大一點的容器中，加少許的鹽，攪拌均勻，腌大約三分鐘左右，殺出水分，再用手攥干。

3、準備一小把紅薯粉條，提前用開水泡軟，再切碎，胡蘿卜清洗干凈切成末，豆腐切成小丁，蔥切成沫放入碗中備用。

　4、熱鍋倒入少許的油，倒入豬肉炒至變色，放入蔥末炒出香味，再加入豆腐，煎至豆腐表面金黃關火，最后加入胡蘿卜末，小白菜，加入少許的鹽，十三香，蠔油，雞精翻拌均勻，放涼備用。

5、將提前準備好的3到5個餃子皮摞在一起，用搟仗搟稍微薄一點，不要把餃子皮搟破了。

　6、取一個搟好的餃子皮，包上放涼的餡料，像包包子一樣捏緊收口，如果餃子皮的周圍不好捏，可以稍微蘸一點清水就很好包了。蒸屜上刷上一層油，放上包好的包子。

7、湯鍋中倒入清水，大火把水燒開后，放上蒸屜，蒸大約8到10分鐘即可，由于包子皮很薄，餡料是熟的，蒸的時間不用太久。

　8、營養(yǎng)又好吃的早餐小包子就做好了。

做包子的詳細步驟與方法

做包子的詳細步驟與方法：

主料：面粉600克、水350克、酵母2克、豬肉300克、豆角300克。

輔料：姜3克、蔥2棵、花生油15毫升、芝麻油5毫升、蠔油1大勺、生抽15毫升、五香粉1小勺、鹽2克。

步驟：

1、面團材料全部放入盆里，揉成團之后，放在溫暖那地方開始發(fā)酵，大約1個小時后發(fā)酵至2.5倍大。

2、豆角。

3、豆角洗凈，切成末。

4、香菜和蔥洗凈后切成末，姜也切成末。

5、豬肉餡加入蔥姜碎和香菜碎，再加入花生油、芝麻油、生抽、五香粉、蠔油和鹽等所有調(diào)料，攪拌均勻，如果想讓餡更鮮嫩，這一步加入一下清水，順著一個方向攪拌進去，最后餡料會變得上勁，蒸熟之后口感就會很嫩。

6、肉餡拌勻之后，再加入切碎的豆角末，再次拌勻，包子餡就做好了。

7、發(fā)酵完成的面團，移到案板上，撒上一些干粉，揉一會，排出面團里面的氣體，再分成大小均勻的面劑子，大小根據(jù)自己想做的包子大小決定，然后把面劑子搟成邊緣薄中間厚的面皮。

8、取一個面皮，包入一勺餡料，然后包成包子。

9、全部做好的包子放入蒸鍋，蒸鍋里要加足水，篦子上面墊上紗布，包子放在紗布上，包子做好后，醒發(fā)20分鐘，大火燒開蒸鍋上汽后再蒸25分鐘，然后關火再燜3分鐘，蒸好的包子取出晾涼即可。

包子是怎么做的？

對于肉餡的包子，我家多爸基本上不會在外面買的，他老是說外面賣的肉包子不見得是安全放心的肉餡，所以我們家的肉包子大部分都是在家自己做的，還好這種發(fā)面制品難不到我。很多人愛吃豬肉大蔥餡，其實豬肉香蔥餡我感覺更好吃，蔥香味更好，而且切碎的香蔥拌了肉餡還特別好看呢。做法如下，歡迎圍觀。

【豬肉香蔥包子】

原料：面粉、清水、酵母粉、豬肉、香蔥、雞蛋、鹽、生抽醬油、涼白開水、姜粉、白砂糖；

制作過程：

1、先來揉發(fā)面，清水里混合酵母粉，先攪拌均勻，這樣可以激活酵母粉；

2、再往酵母水里放上面粉；

3、先用筷子攪拌一下，看看水量和面粉量是不是合適；

4、再揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在一邊常溫發(fā)酵。一般面粉和清水的比例是2：1，酵母粉是面粉的1%。

5、豬肉洗干凈，我這里用了五花肉和瘦肉兩種；

6、豬肉去皮切成小塊；

7、用刀剁成肉餡；

8、因為肉餡太多，我這里用了一半的肉餡。先把肉餡放在一個容器里，放上一大勺生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺干的，這個時候可以適量的加一些涼白開水，少量多次的加入，繼續(xù)按順時針方向攪拌均勻；

9、香蔥洗凈后切碎；

10、切碎的香蔥放在肉餡里；

11、繼續(xù)順時針方向攪拌均勻，肉餡就做好了；

12、面團發(fā)酵完成；

13、拔開面團，可以看到這種蜂窩狀；

14、取出來放在揉面墊上，再撒點干粉，把面團揉至光滑；

15、分成若干個小面團，揉圓備用；

16、取其中一個小面團，按扁，用搟面杖搟成四周薄中間厚的面皮；

17、放上拌好的豬肉香蔥餡；

18、包成一個包子；依次做好所有的包子生胚；

19、擺在盤中放進蒸箱室溫發(fā)酵10分鐘，再蒸20分鐘就可以了；如果用蒸鍋來蒸，放在鍋里室溫發(fā)酵10分鐘左右，開水上鍋蒸20分鐘，具體的發(fā)酵時間和蒸制時間要根據(jù)包子的大小，室溫的高低來調(diào)整。

20、豬肉香蔥包子蒸好以后，先在蒸箱里悶2分鐘再打開取出來，香噴噴的包子就出鍋了，可以吃了。

白白胖胖的包子有沒有很誘人呢，我每次蒸包子都會蒸很多，然后放涼后裝在保鮮袋里，冰箱冷凍保存，吃的時候再拿出來加熱，時間緊張的時候有包子就很輕松了。解凍后的包子還可以放在平底鍋里做成油煎包，把包子底部煎的焦焦脆脆的，也很好吃。

包子的做法和配方

包子是大家喜愛吃的食物，它的做法很多也比較簡單，但是在制作包子的時候要注意很多的小細節(jié)，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸壞，那么大家知道包子的做法嗎?怎樣做包子比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下包子的做法大全吧。

狗不理包子

材料

小麥面粉600克，肥瘦豬肉500克，大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，堿1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。

做法

1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈，剁成肉末，備用。

2.把豬肉末放在盆里，加入醬油、味精、鹽等調(diào)料，可以打入一個雞蛋，這樣肉餡比較鮮嫩，再把骨頭湯倒入肉餡中，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。

3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。

4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

包子

材料

中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許。

做法

1.面粉加水發(fā)酵揉成團，可以放在保鮮膜中慢慢發(fā)酵發(fā)酵到兩倍大的時候就可以了，這個時候把面搓成條切成段。

2.揉至表面光滑。

3.分成12份。

4.然后搟成圓片，在面片底部沾些面粉，容易出紋路。

5.包入餡料。

6.包好。

7.放入蒸籠中，蒸籠要涂油，或放硅油紙。

8.再次醒發(fā)。

9.然后蒸10分鐘左右，關火二分鐘后開蓋。

白菜香菇素包子

材料

精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。

做法

先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。

面粉篩過后，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)成原先兩倍大便可。

做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。

將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。

面團發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。

包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。

面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。

面團中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。

白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。

鮮肉大蔥包子

材料

面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

做法

1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻，用溫水調(diào)開酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘。

2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

3、面粉醒發(fā)后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。

4、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發(fā)，水開后，用大火蒸10分鐘即可。

5、關火后等5分鐘再開鍋拿出包子。

回鍋肉包子

材料

玉米自發(fā)面粉100克，雞蛋1個，上好連皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。

做法

1.和面，醒面(30分鐘左右)。

2.梅干菜提前一晚泡發(fā)，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒;生姜也切成碎末兒。

3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它(煮的時候可以在水里加一些食鹽)。然后取出，晾涼后切成肉末，和梅菜姜末兒拌在一齊。

4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱后，把拌好的梅菜姜末回鍋肉餡倒進去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后，加適量食鹽入味，然后盛出待用。

5.把醒好的面團搟成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。

6.蒸鍋內(nèi)水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了。

肉松包子的做法

主料/輔料： 面粉200克、肉松100克、油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、雞粉適量。

步驟：

1、把面粉，發(fā)酵粉放進面包機里。選擇功能按和面發(fā)酵鍵，機器就開始運作了

2、把肉松放到盤子里

3、加入鮑魚汁，鹽，油，雞粉，攪拌均勻。

4、把發(fā)酵好的面團。揉一下進行排氣，靜止15分鐘。

5、把面搞成小段，切小劑子按扁。

6、干成圓形

7、把面皮捏出褶子，捏緊收口。依次做好其它的。

8、蒸鍋放涼水，放上包子，蓋蒸鍋鍋蓋靜至15分鐘，然后開大火蒸20分鐘后。

9、關火燜3分鐘即可打開鍋蓋。包子就做好了。

生菜包子的做法：

食材準備：生菜、肉餡、香菇、木耳、小蔥、面粉、酵母、調(diào)味品

制作步驟：

首先做包子皮：

1、將酵母和糖混勻，用溫水泡開，靜置10分鐘。

2、用酵母液加適量水把面和成面團，靜置10分鐘，隨后再揉一次，反復幾次。

3、面團發(fā)起到原來的2倍大左右時，把面團按扁再揉勻，讓面團繼續(xù)發(fā)起到原來的2倍大。

4、把面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成圓皮。

接著包子餡：

1、將香菇和木耳水發(fā)，洗凈，擠干水分，剁碎備用。

2、將生菜掰成塊，用開水燙熟，擠干水分，剁碎；小蔥剁碎備用。

3、將小蔥、香菇、木耳和肉餡拌勻在一起，根據(jù)個人口味放入調(diào)味料調(diào)味。

包包子：

1、取肉餡放在包子皮中間，然后把包子皮沿邊緣一個小褶一個小褶捏下來，最后封口。

2、將包好的包子靜置一會，開水上屜蒸20分鐘即可。

白菜包子的做法

做法一 ：

食材準備：面粉、豬肉、白菜、小蘇打、十三香、調(diào)味品

制作步驟：

1、在面粉中加水，和好。再和好的面扣嚴，放在溫暖的地方。

2、將豬肉剁碎，隨后加入蔥花、醬油、十三香、鹽、料酒、少許水，順一個方向攪拌，再放入熟油攪勻。

3、鍋中燒開水，把白菜焯幾分鐘后撈出，晾涼剁碎，瀝干水分。

4、把白菜倒入肉餡里拌勻。

5、在面團中加入小蘇打或堿面，充分揉勻，隨后靜置十分鐘。

6、捏下一塊面，搓成長條，揪成劑子，搟成圓皮。

7、在圓皮上放入餡料后包成包子，包好后靜置十分鐘。

8、鍋中加水，燒開后把包子放入蒸屜，蓋上蓋蒸15分鐘即可。

做法二：

食材準備：面粉、肉餡、白菜、調(diào)味品

制作步驟：

1、將白菜切碎，加鹽，瀝干水分備用。

2、將白菜放入備好的肉餡里拌勻。

3、面粉用酵母粉發(fā)酵40分鐘左右。

4、將面粉分成小塊，搟成一個個圓片，再把餡料放進去包好。

5、包子包好后，用保鮮膜裹著，進行二次發(fā)酵。

6、將包子上屜蒸，入鍋大火，開鍋蒸20分鐘即可。

香菇菜包子的做法

做法一：

食材準備：青菜、香菇、豆干、耗油、調(diào)味品

制作步驟：

1、將酵母用清水融化；面粉中放入白糖、酵母水和食用油拌勻，待面團變得光滑，放在溫暖處發(fā)酵。

2、面團發(fā)酵至兩倍大，用手指戳下去不回彈即為發(fā)好。

3、將香菇泡發(fā)；豆干焯水；青菜焯水后放入冰水中過涼，瀝干備用。

4、將以上三種食材切丁，加入調(diào)味料拌勻。

5、取50克左右發(fā)好的面團，搟成大圓片。

6、在圓片中放入餡料，包好。

7、將包好的包子放到濕的屜布上面，蓋上蒸鍋蓋子，醒10分鐘

8、冷水上鍋蒸，從水開算起，蒸15分鐘即可。

做法二 ：

食材準備：面粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、調(diào)味品

制作步驟：

1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，過涼備用。

2、將放涼的青菜切末，擠掉水分，不要擠得過干。

3、海米和干香菇泡軟，洗凈后切碎。

4、將所有食材混合拌勻成餡備用。

5、將面粉、發(fā)酵粉和水等混合拌勻，揉成光滑有彈性的面團。

6、面團上蓋濕布，置溫暖處發(fā)酵至2倍大。

7、將發(fā)好的面團搓成長條狀分割成12個小面團，再將面團壓扁，制成圓皮。

8、在圓皮里包入適量餡料，包好，折褶子。

9、將包好的包子靜置10分鐘，隨后放入涼水蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸。 ...

梅菜包子的做法：

食材準備：面粉、泡發(fā)好的梅菜、豬肉餡、酵母、蔥、姜末、調(diào)味品

制作步驟：

1、在面粉中加入酵母粉，再加入溫水和成面團。

2、鍋中熱油，放入肉餡翻炒。肉餡的多余水分炒干時，放入蔥姜末翻炒。

3、在鍋中再放入老抽、生抽和料酒、蠔油翻炒。

4、將剁好的梅菜也放入鍋中翻炒，并加上糖、鹽、雞精、胡椒粉。

5、面發(fā)漲至一倍半以上時，反復揉面排氣，再把面揉成長條，切成劑子按扁成圓皮。

6、在圓皮中放入梅菜餡，包成包子，再醒發(fā)10分鐘左右。

7、將醒好的包子放入蒸鍋蒸12~15分鐘即可。

生煎包

發(fā)面部分

面粉、酵母、鹽、糖、牛奶。

餡兒部分

豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻。

做法

(1)做餡

1、肉用料理機絞碎，也可以自己剁。

2、蔥切蔥花。

3、豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點點白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點，山楂粉及肉桂粉個少許，最后滴幾滴香油，拌勻，朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可。

(2)發(fā)面包包子

用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點沒關系)。

1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。

2、將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。

3、接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發(fā)酵。

4、器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個小時，面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。

5、把發(fā)起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下。

(3)煎包子

1、鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好。

2、先煎至底部起焦。

3、倒入生粉水。

4、蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈。

5、記得最后轉(zhuǎn)小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍。

6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可。

豆渣面包子

材料

面粉，芝麻核桃豆?jié){渣，醬肉沫，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，白菜，粉條，鹽，花椒粉。

做法

1、和面的時候把早上磨豆?jié){的芝麻核桃豆?jié){渣一并和入。

2、餡由炒香的醬肉沫、剁碎的炒雞蛋、韭菜、胡蘿卜、白菜、粉條組成，加鹽和花椒粉調(diào)味。

3、把餡料包進面皮，上鍋蒸熟即可。

包子的做法和配方 篇1

雞汁生煎包

食材：

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法：

1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火;

2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出;

3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;

4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏;

5)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;

6)蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大;面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;

7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子;

8)將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi);

9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。

上海小籠湯包

食材：

100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;

2)湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;

3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;

4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;

5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘

7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內(nèi)，攪打成肉泥;

8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;

9)將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子;

10)蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi);鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;

11)生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

蟹黃小籠包

食材：

300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

做法：

1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘;

2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻;

3)加入蟹膏攪拌攪勻;調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;

4)餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形;

5)點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

完美奶黃包

食材：

250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：

1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;

2)分兩至三次加入打散的'雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的面糊;

3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上;

5)將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘;

6)將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團;

7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大;

8)取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮;

9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間;

10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內(nèi);蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

水煎包

食材：

200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法：

1)需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;

3)把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;

4)包入調(diào)好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好;

5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火;

6)等包子熟了，面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

紅豆餡石榴包

食材：

300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。

做法：

1)牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團;

2)當面團體積增大兩倍時，面就發(fā)好了;

3)將面團放在面板上先反復揉搓，再將面團搓成長條;切成大小均勻的小劑子;

4)將小劑子搓成圓形;將小劑子搟成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;

5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

翠衣蒸包

食材：

300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。

做法：

1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子;

2)把劑子搟成皮;糯米飯蒸熟;蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好;

3)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用;

4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

南瓜豆沙包

食材：

200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。

做法：

1)南瓜洗凈，切塊;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團;

2)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜;

3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團;大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了;

4)將南瓜面團取出一塊，搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;

5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡單吧!

6)為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形;

7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入;

8)大火蒸5分鐘。關火，取出，涼涼即可。

西葫蘆雞蛋素餡

原料：

西葫蘆、面粉(中筋，低筋皆可)、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、面粉、水、鹽、生抽、雞精。

做法：

1) 面發(fā)好，切劑子搟包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎;

2) 粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里，加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻;

3) 包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。

咖喱土豆包原料：

原料：

土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱醬、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。

做法：

1)土豆削皮蒸熟，用匙子壓成土豆泥，胡蘿卜、洋蔥切粒;

2)放少許油，將胡蘿卜和洋蔥粒下鍋略炒，加入咖喱醬和適量清水慢火煮開，喜歡胡蘿卜軟的可以煮得久一點，倒入土豆泥，攪拌均勻，適量調(diào)味，小火翻炒讓水分蒸發(fā)，注意不要炒焦了。完成后的咖喱餡應該呈膏狀，放涼待用;

3)和好面團，將五個小面團搟成中間厚周邊薄的面片，包入餡料，蒸鍋內(nèi)加冷水，用噴壺在包子表面噴水(水不能多，要呈霧狀，通常噴壺按壓一下即可)，蓋上鍋蓋，再發(fā)酵15分鐘;

4)中火，水開后蒸15分鐘。熄火后稍等3分鐘再揭鍋蓋。

創(chuàng)意彩虹包子

原料：

南瓜、紫薯、面粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。

做法：

1)南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;

2)南瓜，紫薯分別加面粉揉成團。白面加一份牛奶加溫水揉團，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團。放入溫暖處發(fā)酵，肉餡按照調(diào)餃子餡的方式調(diào)味，發(fā)酵兩倍大的四種面團，分別揉回原樣排氣，分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來，卷成筒滾幾下，切片;

3)取一片搟成圓餅，包入肉餡，做成包子，做好的包子送入溫暖處發(fā)酵;

4)蒸20-25分鐘即可。

椰黃包

原料：雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。

做法：

1)黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續(xù)攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻 咸蛋黃搗爛后一并加入攪拌成無顆粒面糊，面糊倒入鍋內(nèi)小火煮 用筷子不斷攪拌調(diào)勻面糊逐漸抱小團稍干后離火 冷卻后揉成團備用;

2)面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團 放溫暖處發(fā)酵到兩倍大，發(fā)好的面團重新揉勻分成小劑子 每個小劑子搟成中間厚周圍薄的面皮包入奶黃餡 用虎口收緊;

3) 鍋內(nèi)放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發(fā)酵，大約二十分鐘，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可。

流沙包

原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。

做法：

1) 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻，成餡兒;

2)把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發(fā)酵至2倍大;

3)上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火后，3分鐘后再開蓋，出鍋。

蜜汁叉燒包

原料：

中筋面粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。

做法：

1) 把酵母用溫水融化，靜置5分鐘，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面團。蓋上濕布醒發(fā)1小時，醒發(fā)好后，掰開面團里面呈現(xiàn)蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑面團。松弛一刻鐘;

2) 起油鍋，把蔥姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蠔油倒入鍋中，把淀粉倒水調(diào)成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動，燒至冒大泡為止關火。晾涼后備用;

3)叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把面團分成重約50g若干份，搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入適量餡料，左手托著面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起來，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;

4)鍋內(nèi)放適量水燒開后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鐘。

奶香紫薯包

原料：面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。

做法：

1)酵母用50ML溫水(30-35度)化開，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜發(fā)酵2小時左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓成泥;

2)紫薯泥倒進碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子，;

3)面團差不多發(fā)好了，將面團分成若干等份，將剛剛的紫薯丸子包進去，收口朝下，面上劃十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘，然后涼水上鍋蒸15-20分鐘，關火后悶幾分鐘再取出即可。