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干撈粉的做法
干撈粉，粉是燙過的，菜是涼的，汁也是涼的，酸酸甜甜，爽滑清新，貼脾貼胃，再盛一碗清湯，撒點小蔥。
干撈粉
把米漿蒸熟后切成條形，拌以調制好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點是香、酸、脆、甜、咸適度，食而不膩。
上面說的是一種，還有一種是桂林特產。用大米打漿，制成像面條一樣的粉絲，一般比拉面粗一點，但比拉面柔軟。做好后冷卻，拿到市面上賣，人們買回來后（也可以直接在桂林地區(qū)的大街小巷里的小店里吃到，很便宜，才5、6塊錢一碗，有的地方可能是湯粉）用開水燙上一兩分鐘，取出，加之桂林特有的一種醬，叉燒牛肉、豬肉，以及南方人愛吃的豆角酸菜，或是酸蘿卜、花生、黃豆，姜片，喜歡吃辣的同志還可以加上辣椒醬，碗里不加湯，吃完粉后來一碗冬瓜湯，感覺爽！[1]
2做法編輯
做法一
酸辣醬
材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。
調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。
干撈粉
做法：蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡，最后再灑上青,紅辣椒末即成。
做法二
蒜茸醬
材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
做法三
甜雞醬
材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。
干撈粉(20)
做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可。
做法四
烤肉醬
材料：醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (約1杯半—2杯) 。
做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
做法五
炸醬
材料：豬絞肉150公克，豆干5片，蔥1支，大蒜3粒，姜2片。
調味料：甜面醬3大匙，豆瓣醬2大匙，米酒2大匙。
做法：豆干洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆干，以小火煮熟后再加調味料炒香即可盛出。
做法六
五味醬
材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。
調味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。
做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備注：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個月左右。
做法七
麻辣醬
干撈粉
材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。
做法：將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。
老三樣蟹腳撈粉是什么蟹
老三樣蟹腳撈粉是大閘蟹。
拓展：
1、將準備好的江西米粉放入鍋中煮沸蟹腳撈粉的做法；
2、粉絲一開始煮熟后撈起來，放在涼水中沖洗一下備用（更勁道，不易黏連）蟹腳撈粉的做法 ；
3、將準備好的蟹腳洗好蟹腳撈粉的做法；
4、蟹腳局部敲裂（更容易入味，記住不要敲的太碎了哦）蟹腳撈粉的做法；
5、把洗好敲碎的蟹腳放入鍋中，加入點蔥去腥煮沸過一遍水撈出蟹腳撈粉的做法；
6、把準備好的蔥姜蒜，小米椒切碎，加入蟹腳翻炒入味蟹腳撈粉的做法；
7、加入醬油，鹽，一小塊火鍋底料，耗油，料酒大火燜煮15分鐘，這時候就可以聞到香味啦蟹腳撈粉的做法；
8、煮好后將蟹腳撈出，盛入煮好的粉中蟹腳撈粉的做法；
9、一碗色香味俱全的南昌特色美食蟹腳撈粉就做好。
什么面粉可以做撈粉？
撈粉….把大米粉加入盆中加水和成面團，搓成條揪成劑，把劑子搓成長條，放入鍋里大氣蒸10分鐘。
2.鍋中放油，把肉餡炒熟，加入蔥、姜、香油、生抽、鹽、味精攪拌均勻，出鍋裝盤加入芝麻碎、花生碎、叉燒醬、辣椒醬拌勻做好拌醬汁。
3.把蒸好的面切成長條，裝到盤中把做好的拌醬汁澆在面上干撈粉就做好了。
干撈粉，也稱干拌粉。一種中國華南地區(qū)較常見的特色小吃，粉是燙過的，菜是涼的，湯汁醬料也是涼的，酸酸甜甜，爽滑清新，貼脾貼胃，再盛一碗清湯，撒點小蔥，即可食用。
中文名
干撈粉
英文名
The dry mix rice noodles
主要食材
米粉，叉燒，肉末，蔥花，炸花生，醬料，香油，胡椒粉
分類
中國華南地區(qū)，南方菜
口味
香、酸、脆、甜、咸、食而不膩
外觀
秀色可餐、色澤艷麗
發(fā)源地
中國南方地區(qū)
別名
干拌粉、涼拌粉
信宜撈粉如何制作
信宜撈粉的做法介紹如下
1、選擇原材料：選擇優(yōu)質的大米，冬季稻黃谷最佳，將大米清洗干凈之后，配上適量的水開始浸泡，而且當地的大米磨漿十分細膩，一定要磨了兩次，這是為了能夠更加細嫩，制作出來的大米粉皮透亮光澤，而且薄。
2、蒸器的選擇：不同于一般粉皮制作，其實這里的器具有圓形和方形兩種，但是我們知道信宜撈粉制作出來都是長方形的，這是因為方形器具的密氣受熱更加均勻，而且器具是以竹子的材料制成的，很有講究。
3、蒸制過程：蒸鍋中的水一定要開，將蒸具上鋪好一層白色的提布，將提布四周壓好，刷上一層食用油，這是方便蒸好后取下來，接著把磨好的米漿均勻倒在提布上，而且一定要薄，接著蓋好蓋子，用猛火加熱，掌握好火候。
4、將制作好的粉皮裝盤，撒上生抽、上好的花生油潤口，再就是芝麻、花生碎、蒜末、蔥花、最重要的是當地切碎的紅色辣椒，滴上醬油，攪拌均勻就可以吃啦，辣味爽口過癮！
電白撈粉醬油怎么做的？想自己買粉回來搞餐粉食
準備材料：電白人工粉皮250克、韭菜200克、花生油適量、蒜兩瓣、干蔥1個、姜3片、鹽、白糖、雞精少許、生抽、老抽、蠔油適量、芝麻少許
制作步驟：
1、粉皮是現(xiàn)蒸現(xiàn)買的，要多少切多少
2、因為要榨韭菜油，所以韭菜洗干凈
3、鍋里倒入花生油，下入韭菜
4、榨干這樣撈出丟掉
5、接下來就是煮醬，準備姜、 干蔥，如果家里有蔥和芫茜也可以加點
6、放油，爆香料頭
7、加生抽、加少許水、老抽、蠔油、鹽、雞精、白糖煮沸就可以了
8、去掉料頭，把汁淋下去
9、再加韭菜油，放上自己喜歡吃的辣椒
