今天凡太百科給各位分享蟹黃湯包的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蟹黃湯包怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
蟹黃湯包怎么做
準(zhǔn)備用料：面粉500克、蟹黃醬2大勺、肉餡200克、大蝦200克、大蔥1顆、白糖少許、鹽適量、香油少許、蠔油1勺。
1、五花肉洗凈用料理機(jī)打成餡。
2、蟹黃醬2大勺根據(jù)自己的喜愛(ài)，可以多加一些。
3、大蝦洗凈去殼切兩段，盡量切得大些。
4、高筋面粉一半用開(kāi)水燙一下，另一半用冷水和，和好后揉成團(tuán)用保鮮膜蓋好，醒面半小時(shí)左右。
5、肉餡加入各種輔料拌好備用。
6、醒好的面揪成劑子，搟成面皮，邊緣盡量薄些。
7、調(diào)好的餡根據(jù)搟好的皮，包出大小均勻的包子，盡量每個(gè)包子里面都有大粒蝦仁。
8、鍋中放水，上汽后放入包好的蟹黃包，蒸二十分鐘即可。
9、蒸好的蟹黃蝦仁包出鍋裝盤。
10、成品圖。
蟹黃湯包做法美的微晶冰箱
蟹黃湯包做法分為六個(gè)步驟完成。
1、螃蟹上鍋蒸二十分鐘取出 。
2、剝出蟹黃，蟹肉，分開(kāi)放，最好用黑豬板油，我是事先熬好的，你可以用溫水洗凈后水熬，也可直接熬，熬好取出油，在油中加入姜片，洋蔥片，出香味后濾出，這樣油香而不腥。油熱別太燙將蟹黃先放入鍋中熬至油變成黃色。
3、再將蟹肉放進(jìn)去小火熬二十到三十分鐘。、稍微晾涼裝在準(zhǔn)備好的干凈又干燥的瓶中，晾涼后放冰箱冷藏，若保存的久放冷凍。
4、面粉加用溫水泡好的酵母加糖加溫水，揉成光滑面團(tuán)，發(fā)至兩倍大，分成50克一個(gè)，揉成光滑的面團(tuán)醒發(fā)十分鐘。用香菇，冬筍，瘦肉切丁，鍋內(nèi)入油，先炒香肉丁后放入香菇丁，冬筍丁，加鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉調(diào)味，加入適量的水煮開(kāi)，用水淀粉勾芡，勾成濃稠狀，晾涼備用，可以提前做好。
5、把面團(tuán)搟成邊上薄中間略厚的圓形。先在底上來(lái)一勺晾涼的蟹油。然后中間來(lái)一勺炒好的肉餡，上面再蓋上一勺蟹油，想想，口水直流。然后包成包子子就好啦。
6、水燒開(kāi)，上鍋蒸十三分鐘，燜個(gè)一分鐘，起鍋。
蟹黃湯包的吃法
蟹黃湯包屬于江蘇的一種風(fēng)味美食，吃起來(lái)口感鮮香可口，大家有機(jī)會(huì)一定要嘗嘗它，不過(guò)沒(méi)吃過(guò)的朋友可能不了解，這個(gè)蟹黃湯包的正確吃法是先喝湯，就是把蟹黃湯包放在盤子里，用牙簽在上面輕輕扎個(gè)洞，然后把它拿出來(lái)喝湯，喝掉鮮美的肉湯再剝掉皮，吃蟹黃湯包里的餡料。
蟹黃湯包的制作過(guò)程
蟹黃湯包的制作過(guò)程如下：
主料：蟹黃95g、餛飩皮400g、肉皮凍230g、肉末70g。
輔料：鹽2g、醬油50g。
具體步驟：
1、把蟹黃、肉末、鹽放入碗中一起攪拌均勻備用。
2、放了醬油的肉皮凍。
3、肉皮凍和蟹黃、肉末攪拌均勻，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉皮凍凝固一些方便包起來(lái)。
4、凍好的肉皮凍，挖出來(lái)就可以包了。
5、切了四邊的餛飩皮，包的包子。
6、包子上鍋蒸15分鐘，關(guān)火等5分鐘即可。
蟹黃包做法竅門 蟹黃湯包的小竅門匯集
1、制作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面時(shí)添加少量陳村枧水和鹽，場(chǎng)制20分鐘，可以有效增加面粉的筋度。和面時(shí)，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和面充分接觸，以增加面團(tuán)的韌性。
2、制作面皮時(shí)，一定要做到面皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來(lái)可以避免蒸好的包子裝盤時(shí)“掉底”’，二來(lái)可以避免食用到最后面皮被泡透，沒(méi)有咬勁。
3、給包子收自時(shí)要擰緊，千萬(wàn)不能有空隙，否則蒸制時(shí)面皮回縮，包子開(kāi)口漏湯。
4、蒸蟹黃湯包時(shí)，蒸汽不能過(guò)猛，否則會(huì)沖破面皮，導(dǎo)致湯汁外漏，因此最好用老式蒸籠。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。
5、蟹黃湯包裝盤前，要用開(kāi)水將盤子燙一遍，一再瀝干水分，這樣既有保溫作用，又能避免面皮與盤子粘在一起，夾不起來(lái)。
6、姜絲和醋必不可少，蟹黃湯包鮮味十足，客人吸完湯汁后，很難馬上嘗出餡料的鮮香，必須加點(diǎn)姜、醋調(diào)和一下。
7、蟹黃湯包的面皮變化不大，很多師傅在餡心上大下功夫，制作出了許多新餡心。蟹黃湯包餡心的比例不是固定的，蟹黃和皮凍的比例有4種：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黃和皮凍，還增加一點(diǎn)肉泥，減少蟹粉的用量，制成皮凍湯包。或者添加蝦仁工筍丁等，調(diào)整口味。也有一種河豚蟹黃湯包很受歡迎，即將河豚肉制成蓉，調(diào)味后添加在餡心中，鮮美異常。
蟹黃湯包的做法
蟹黃湯包的做法
蟹黃湯包是江蘇傳統(tǒng)小吃，明、清時(shí)期已經(jīng)享有盛譽(yù)。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"。下面我給大家介紹特色蛋炒飯的做法大全，歡迎閱讀!
食品特色
以其用料講究、配方獨(dú)特、制作精良、難以仿制而著稱，僅制作工序就多達(dá)33道。長(zhǎng)期以來(lái)龍袍蟹黃湯包絕技傳人恪守“不外傳”的'祖訓(xùn)，使其更添了幾分神秘的色彩。每年菊黃蟹肥時(shí)節(jié)，都要吸引大江南北數(shù)十萬(wàn)食客前來(lái)一飽口福。據(jù)介紹，龍袍蟹黃湯包的主料必須選。據(jù)《六合縣志》記載，“龍袍蟹黃湯包清末即負(fù)有盛名，以皮薄、餡嫩、味鮮、不膩而著稱，于制蟹油、皮湯、做餡、搟皮、捏包、火蒸等工序均有嚴(yán)格要求，看起來(lái)似秋菊吐艷，吃起來(lái)鮮而不膩。”
蟹黃湯包的做法
【主料】
小麥面粉500克 豬腿肉300克 蟹肉200克
【輔料】
豬皮250克 豬油(板油)150克 高湯1000克 蝦籽5克
【調(diào)料】
食鹽10克 醬油80克 味精少許 蔥少許 姜少許 料酒少許 白糖30克
1.將150g豬油放進(jìn)炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。
2.將豬腿肉和肉皮焯洗干凈后，放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟(肉皮煮爛)，撈起晾涼后，將腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進(jìn)原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜蔥末、紹酒、精鹽進(jìn)行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。
3.豬肋條肉洗凈后剁成細(xì)泥加入醬油、糖、蔥姜末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。
4.面粉250g發(fā)酵后對(duì)上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g面粉加水和成水調(diào)面團(tuán)，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑，搟成8厘米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，最后捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鐘，見(jiàn)湯包鼓起包嘴漫出湯時(shí)即可出籠，食用時(shí)隨帶香醋和姜絲。
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