本篇文章給大家談?wù)劯慑伈?，以及干鍋菜花的家常做法對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

干鍋有些什么菜品

干鍋菜是以四川省綿陽市所流傳開來的一種特色的美食。以火鍋從而來得名?；疱伷渲械臏?，適合涮燙各種各樣的食材的;而干鍋菜當(dāng)中的湯汁相對而言比較少，一般是將產(chǎn)品直接上桌所食用的，為干鍋菜是先從湖南等地流行，后被川廚所引進(jìn)并不斷的提升，從而形成干鍋菜，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。

干鍋，顧名思義，在將食材制作成菜后見不到其中的湯汁、而其中的口感較為的干香、食用完主料后加入鮮湯就還能繼續(xù)的涮菜。有一種說法認(rèn)為，干鍋這一美食和巴蜀地區(qū)的“冷鍋”就是火鍋的演變而成。干鍋在火鍋的基礎(chǔ)上減少湯的用量，從而來突出原材料在本身上的口味。干鍋食材的制作，通常是把原材料通過汆水或是過油的方法而去進(jìn)行做熟的處理，加入辣椒油、蒜泥等等食材以及和少許的清湯，加入主料調(diào)味后就可以裝鍋上桌了。

制作方法：

1、將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。

2、壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘。

3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。

4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。

5、鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃?！案慑伔誓c”

干鍋菜系列菜譜有哪些

干鍋系列菜品有：干鍋雞，干鍋排骨、干鍋五花肉等。

干鍋是我們很常見的一種美食，它的干香滋潤鮮香麻辣非常好吃，吃起來也很方便，可以在家自己做。

干鍋菜由四川綿陽流行開來的一種菜式。它相對于火鍋而言，湯汁比較少，油脂較多、香味濃郁。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升，就形成了系列干鍋菜。

干鍋的菜品種類是非常多的，所有的菜品總體上可以分為葷菜和素菜兩大類，每一類都有種類豐富的菜品，大體上大多數(shù)的蔬菜和肉類都可以做成干鍋菜，只要能成型的蔬菜都行，做干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。

干鍋菜的做法

干鍋菜具體如下：

1、干鍋魚頭蝦原料：魚頭300克基圍蝦200克大蒜50克干鍋醬50克干辣椒節(jié)20克花椒5克鹽、酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量。

做法：把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨后撲少許干生粉并放油鍋里炸熟，撈出來待用。凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節(jié)和花椒熗香后，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。

2、干鍋土豆片原料：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬。

做法：五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略干，撈出備用。尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4、高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。

3、干鍋黃牛肉原料：海南帶皮小黃牛（買回后用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然后用刀刮洗干凈）500克，紅椒10克，洋蔥塊20克。調(diào)料：海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。

制作：將小黃牛皮肉分離，分別切成長5厘米、寬2厘米的條，無需腌制。鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時，然后下入牛肉一起燒1小時，調(diào)入味精、雞精、蠔油。取加工好的牛肉入凈鍋，燒制均勻，放入紅椒、洋蔥塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱干鍋即可上桌。

4、干鍋豬蹄做法：先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下后，加入豬蹄塊并調(diào)好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在干鍋里上桌。

香辣干鍋蝦土豆片原料：新鮮海蝦、土豆、干辣椒、蔥、姜、香菜、花椒、淀粉、辣椒醬、鹽、料酒。做法：蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制；土豆去皮，卻成條狀，粗細(xì)就和小指那樣就可以了。土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油；腌制好的蝦沾上薄薄的一層干粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。

鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放蔥姜，然后放入土豆條和蝦。放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻，撒點香菜即可關(guān)火出鍋。