本篇文章給大家談談小咸菜，以及小咸菜怎么拌好吃對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

早餐店等地方的小咸菜，都是怎么做的？

早餐店等地方的小咸菜，都是怎么做的？首先需要準備一個醬疙瘩，不像水疙瘩，反正作為北方人，就喜歡有醬油顏色的菜，覺得有食欲，這和平時的飲食習慣大有關系，不只是我一個人的偏好。接下來說做法：花椒，大料配置的缸里。腌上十天半月，到它腌透入味的時候。撈出來洗凈浸泡，切片或絲。用小蔥，香油，干辣椒皮配點一品鮮醬油一拌。早上佐粥去膩下飯!最喜歡的還是疙瘩絲炒肉絲。

腌蘿卜條，腌小黃瓜，腌芥菜等等，都可以稱之為咸菜。早晨不愛做飯，熱個饅頭，吃點咸菜，喝個稀飯，也是經常的事！尤其是農村，農活忙的時候，早晨吃點咸菜吃點饅頭更是常有的事。曬制的味就很好。只要經過浸泡，去掉部分咸味，擠干水分，切碎，炒干水分，加入蒜蓉，蔥末，澆上食用油，味就已經很好，就是一道下飯，佐粥的上等小菜，如果再加入一點肉末，這味就更炫了。

在我們的餐桌上，似乎有個約定俗成的習慣，就是無論多么豐盛的飯菜，都總是少不了一盤咸菜，而且還特別的偏愛“疙瘩”咸菜。無論是用肉炒還是素炒都深受歡迎。炒咸菜配稀粥喝，更是經典。芋頭?；蚨菇堑热我环N）洗干凈。切斷，然后在太陽下曬干水。放鹽搓一搓。找一個有蓋的可樂瓶洗干凈，里外抹干水，將搓過的菜放進瓶里密封好，靜待一個禮拜以上就可以食用了。

不管是青菜，豆角，大頭菜，大白菜，只要是咸菜，之所以叫咸菜，就是因為他很咸所以才叫咸菜，因此在炒制前，一定要過水降咸度。要不然，怎么做都不好吃。都可以做咸菜，今天我給大家?guī)硪坏兰页Ｏ滩?，咸菜黃瓜，黃瓜用調味料拌好以后，再加點香油，加點糖，味道就會更好吃，希望我的回答能夠幫助到你，下面請看黃瓜咸菜視頻。

教你8種自制小咸菜的做法，咸香又美味，每頓飯都離不開它

菜可以拿太陽下晾曬1天曬干些水份后再做、菜不是很臟我沒洗直接燙菜就開始做了、第二天就開始慢慢上色

準備材料

芥菜：3克開水：一鍋鹽：3大勺白醋：3滴罐子：1個

具體步驟：

1、剝芥菜

2、電磁爐燒開水煮滾燙跟刷火鍋一樣、每顆菜燙菜3-5秒撈起

3、燙好的菜放罐子中壓緊

4、倒自來水（水龍頭接的過濾水）再放3大勺鹽 3滴白醋

5、菜的上面放一個有重量的東西壓下、讓它完全浸泡壓緊、蓋上蓋子

6、找個地方放著7天后就可以吃了

好吃到爆的香辣醬黃瓜，每頓飯都離不開它，絕對是下飯殺手，尤其夏天更少不了它，強烈推薦給大家

材料：

黃瓜1000克，味極鮮150克，老抽100克，細砂糖100克，干辣椒15個，大蒜1頭，姜一半，鹽5克

過程：

1、黃瓜洗凈，切小段，放入鹽拌勻，用重物壓住，腌制半天，洗凈攥干水

2、味極鮮、老抽、細砂糖放入鍋中拌勻煮開，然后晾涼，放入擠干水的黃瓜拌勻，倒入蒜片，姜絲、小干椒段、鹽拌勻

3、腌制的過程中間要翻幾次，腌制一夜后再次取出黃瓜，加熱料汁放涼后倒入黃瓜在腌制

主料：生雞蛋，香菜末，蒜末，洋蔥末。

調料： 味極鮮，白砂糖。

步驟：

1.雞蛋放入冷水中，水開后再煮5分鐘。

2.把雞蛋放入冰水中3分鐘。

3.把雞蛋殼剝掉。

4.醬汁：把香菜末，蒜末，洋蔥末放入保鮮盒中，加入100毫升味極鮮，100毫升涼開水，1勺白砂糖攪拌至糖融化。

5.把剝好殼的雞蛋，放入醬汁中，放在冰箱腌制一夜。

小貼士：

1.水開后煮5分鐘是溏心蛋，煮9分鐘就是全熟蛋，之前的筆記有寫各種程度的煮雞蛋。

2.這里沒有放小米辣，喜歡吃辣的可以放一些。

3.將雞蛋腌制一夜就可以吃了，吃不完可以繼續(xù)放冰箱里，不要超過3天。

所需食材：榨菜400克 瘦肉200克 小蔥1根 紅米椒2個 生抽2勺 料酒1勺 鹽少許 老抽1勺 胡椒粉適量 玉米淀粉1勺 大蒜2瓣 食用油適量

烹飪步驟：

1、榨菜切絲反復沖洗干凈，瘦肉切細絲調入生抽、料酒、少許鹽、胡椒粉和玉米淀粉，再淋入一勺食用油拌勻腌制十分鐘。

2、起油鍋炒香蔥花和蒜末，下肉絲炒至變色斷生，放入榨菜絲，淋一勺老抽翻炒上色，再放紅米椒和蔥花炒勻即可。

所需食材：白蘿卜一根，泡椒10多個，小米辣6個，姜絲適量，檸檬2個，鹽2勺，白糖3勺，白醋2勺。

1、白蘿卜去皮切成條，放入鹽2勺，抓拌均勻腌制40分鐘，倒掉腌出的多余水份，加入泡椒，小米辣，姜絲，白糖，白醋，再倒入檸檬水。

2、混合均勻，放入密封罐中，放冰箱冷藏一夜就可以吃啦！

3、是不是超級簡單呢？而且真的很好吃，你一定要試試哦！沒有檸檬可以不加，直接加白醋。不過加了檸檬更好吃哦！

準備食材

白蘿卜1個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，魚露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒面20克，韓式辣醬1大勺，鹽適量。

做法與步驟

1、蘿卜洗干凈切丁，加鹽腌制出水。

2、糯米面加少許水，小火煮至粘稠。

3、半個蘿卜 姜片加蒜瓣打成泥。

4、洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小時以上就可以吃了。

材料:

豇豆2斤， 青椒4個 ，生姜4片，豬肉皮300克， 生抽7飯勺， 老抽1個飯勺，清水半杯

步驟:

1、冰箱拿出來的豬肉皮解凍后，切成小方塊，用清水泡30分鐘左右。

2、豇豆清洗干凈切成兩段，青椒清洗干凈去掉把跟里面的籽。

3、鍋里放入適量清水燒開后，倒入豬肉皮煮3分鐘，撈出備用。

4、不粘鍋里放入食用油，油溫熱后，放入生姜片炒香，倒入肉皮翻炒幾下后把青椒倒入翻炒到青椒變色，再放入豇豆段，翻炒到豇豆變色，也就是讓每根豇豆都被油炒一下。

5、倒入7勺生抽(目測200克)、1勺老抽、半杯清水。

6、蓋上鍋蓋，小火燉1個小時左右就可以了。湯汁不用完全收干。

7、吃不完的冰箱冷藏保存，下次吃的時候不需要加熱，直接食用就可以了。

清脆適合配粥，或者當小菜 醬油腌青椒吃起來脆脆的，又很入味。做好醬汁的時候，聞到就忍不住咽口水，醬汁拿來做醬油腌黃瓜應該也很好吃

食材：青椒250克，香葉、八角、花椒、干辣椒、生姜，蒜末。生抽4勺、香醋2勺，老抽、蠔油各1勺。白糖1勺半。

做法：

1、青椒去籽，洗干凈，切成絲，干辣椒切段。

2、鍋里放油，油熱后放干辣椒、香葉、八角，還有蒜末，姜片，炒出香味。

3、然后放入生抽、香醋、白糖、老抽、蠔油，炒拌均勻后關火

4、青椒絲放入保鮮盒或者一夜?jié)n壇子，把煮好的醬汁倒入青椒絲拌均勻。

5、蓋上蓋子，把醬油腌青椒密封放入冰箱，冷藏腌制一夜。

6、吃之前再拌一拌，青椒會腌出一點本身的水份，會泡在醬汁里，很入味的

家庭小咸菜的做法？

家庭小咸菜做法：

【醬油花生】

食材：新鮮花生米500克，優(yōu)質醬油250克。

做法：將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內；把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。

【紅辣大頭菜】

食材：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

做法：將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。

【腌酸辣蘿卜干】

食材：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法：先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。

【泡洋姜】

食材：洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。

做法：預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。

【糖醋黃瓜】

食材：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

做法：將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

【泡蘿卜條】

食材：鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

做法：將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫；將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

【泡什錦菜】

食材：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

做法：將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

【泡四季豆】

食材：鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

做法：用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月；將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

【腌糖醋蒜頭】

食材：鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

做法：削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

【腌五香辣椒】

食材：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

做法：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。

小咸菜名稱有哪些？

1、泡椒泡菜

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。

2、榨菜

榨菜，早在宋代就已經出現(xiàn)了。以大頭菜為原料，爽脆可口，不僅可以單獨食用，還可以用作配菜，比如榨菜蒸魚，榨菜牛肉湯。

3、蘿卜干

蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

4、雪里紅咸菜

經過腌制的雪里紅色澤翠綠、清香適口，既是佐粥佳品，又可以用來制作各種美味菜肴。無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃。

5、鹽豆

鹽豆，俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“咸豆”等，在超市有售并稱梅花豆，是蘇北地區(qū)特別是徐州、邳州、新沂、宿遷、宿豫、宿城等地區(qū)和皖北地區(qū)宿州市靈璧縣、豫東地區(qū)永城市、魯南地區(qū)臨沂市郯城縣的家常小菜。

6、醬瓜

醬瓜香味純正，爽脆可口?？捎糜谡ㄡu面的制作。制作要領：可用泡菜壇制作。若黃瓜過大，可切成8厘米長、2厘米寬、1.5厘米厚的長條狀。

7、八寶菜

八寶菜是在江浙、在安徽一帶的一道有名的特色傳統(tǒng)醬菜類美食。色澤金黃，醬香味濃。主料：十月菜（大頭青菜），輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮、白芝麻。

家常的小腌菜有哪些？

在我們家鄉(xiāng)有:

1、腌黃瓜

腌黃瓜是最常見的腌菜，也是可以家庭中隨時制作的小咸菜，平時制作時可以準備鮮黃瓜一千克，食用鹽三十克，甜面醬適量，黃瓜洗凈以后去掉水分，然后切成長條狀，加鹽腌末日浩劫 ，上面壓實，腌好以后去掉鹽水，然后再把黃瓜與甜面醬放在一起腌制，十天左右就能腌好。

2、腌白菜

腌白菜也是腌菜的常見品種，平時腌制時可以取五千克新鮮大白菜，一百克辣椒與五百克鹽，另外再準備250克生姜與一千克米醋，把白菜的老葉子去掉，然后切成長條，晾到半干以后放入容器，再加入準備好的調味料一起腌制就可以

3、腌洋姜

腌洋姜也是家庭自制小菜的常見品種，平時大家腌制時可以取五千克洋姜和一千克鹽以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再準備陳皮八十克，花椒與生姜適量。把所有的調味料放在一起煮開，然后放入壇子中把洋姜洗凈切片，曬到半干以后放入壇子中腌制，密封保存，腌制一個月自制的腌洋姜就能腌好，想吃時隨時取出食用就可以。

疫情在家的那段日子里，在家里吃什么都感覺嘴里沒有味，食欲不佳。一天，老公從單位食堂買了一點蘿卜干回家，這個蘿卜干是青皮蘿卜做的。正好晚上家里煮的面條，配著蘿卜干太好吃了，比炒菜都有滋味。

到了第二天，讓老公從超市買了幾根白蘿卜，打算自己做蘿卜干。

首先，把蘿卜洗干凈，把白蘿卜一分為二，再切成粗一些的長條，不能太細，因為白蘿卜水份大，用鹽腌過后會變小，曬干九就更小了。

把切好的蘿卜控干水分，放入無油無水的盆子里，撒入食鹽，食鹽的量自由掌握，食鹽的多少決定蘿卜干的咸淡，讓每塊蘿卜都沾上鹽，放到在盆上蓋個蓋子。

大概4個小時左右，因為食鹽的原因，蘿卜里的水份都出來了，把蘿卜條上的水份擠干凈。

一個一個的蘿卜條均勻攤開，晾在筐子里，等個一天左右就可以吃了。

調制蘿卜干也很關鍵，做好的蘿卜干用清水洗一下，切成小丁，放點蔥花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均勻的攪拌一下，美味的下飯小菜就做好了。

如題，不得不和大家介紹一下家鄉(xiāng)的小菜雪里蕻。我的家鄉(xiāng)是安徽省合肥市。

哈雪里蕻因為好種，所以呢，產量還算比較大，但它其實比較硬，口感跟一般的青菜的鮮嫩是不一樣的。

在菜場中，新鮮的雪里蕻其實是買不到的，總能看到有人賣蕻腌菜，這都是他們自己做了，再拿來賣的。

哈每年冬天，雪里蕻收了，家里總要開始做腌菜的。

腌菜做法也不復雜，新鮮的雪里蕻加了花椒的鹽進行揉搓，讓鹽分充分吸收，我媽媽總會加了少量的二鍋頭增加香味，據說是還能防止變質。將雪里蕻分成小份，系上扣放在容器里，再撒上少量的鹽巴，然后再排放下一層，我是按照井字形排列的，保證全部雪里蕻最后都能口味一致。

腌菜

雪里蕻，與早晨一碗清粥，絕對是絕配，特別清爽又開胃。 除此外，腌菜雪里蕻還可以炒肉丁、煎魚什么的，真的有“1+1大于2”的效果。

當然，新鮮的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上幾個小米尖椒，快手清炒，又是一盤非常棒的菜。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鮮嫩的，這樣才不會破壞口感。

隆冬時節(jié)，是制作雪里蕻的時候，等天氣好了，太陽當空照的時候，從菜地里砍來雪里蕻，放在竹箕里，一擔擔挑到河邊，然后晾曬三天，等菜曬蔫了，就好了。

我特別喜歡雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，味道真的特別好吃！而且非常的下飯，要是有這個菜，我一頓飯，都能多吃上一碗。這個菜不論怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番風味！非常贊的一個菜！

你好！我是博味入疆。非常高興來回答這個問題：家常的小腌菜有哪些？老家山東家常小腌菜有很多，有蘿卜干，豆豉咸菜，油燜咸菜，啦嘎達咸菜，還有清脆爽口的胡蘿卜咸菜，蕓豆，豆角白菜幫子，菜花葉子腌的酸辣爽口，一想起來就想吃。今天就油燜黃瓜說一說它的腌發(fā)。

1，黃瓜洗凈切段，撒鹽殺出黃瓜水分控干備用。辣椒洗凈晾干水分，切段。

2，鍋里倒入適量食用油，放八角，花椒，桂皮，香葉，多放點大蒜扁炒，倒入醬油，香醋（3：1）熬開放涼。

3，取一個干凈壇子，將黃瓜，辣椒放進去，倒入晾好的醬油汁密封，一星期就可以吃了。

黃瓜，辣椒清脆可口，非常下飯，是一道簡單而又好吃的家常小咸菜。

小腌菜，爽口又開胃，今天來分享3道家常小腌菜的做法。

準備食材配料

黃瓜、生姜、大蒜、小米辣、鹽、老抽、醬油、醋、白糖

具體制作步驟

第一步：黃瓜洗干凈，改刀切成小長條，放入碗中，加入多一點的鹽，抓拌均勻腌制5分鐘，加入清水，淘洗干凈，撈出擠干凈水分

第二步：切姜片、蒜片、小米辣，一起放入空碗中

第三步：加入鹽、老抽、醬油、醋、白糖，然后加入多一點的涼白開

第四步：把調好的料汁攪拌均勻，放入黃瓜，腌制一晚上就可以了

小貼士

腌黃瓜用的水，建議用涼白開，不要用生水，生水有細菌。

準備食材配料

白蘿卜、鹽、大蒜、生姜、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋

具體制作方法

第一步：白蘿卜洗干凈，切成夾刀塊，放入碗中，加入鹽，抓拌均勻，腌制30分鐘

第二步：大蒜切片、小米辣切小丁，生姜切片，備用

第三步：空碗中加入白醋、生抽、白糖、涼白開，攪拌均勻

第四步：腌好的白蘿卜倒掉水分，把調好的醬汁倒入，放上小米辣、姜片和蒜片，攪拌均勻，腌制一個晚上就可以了

準備食材配料

鮮辣椒、生姜、大蒜、花椒、八角、醬油、鹽、白糖、米醋、白酒

具體制作步驟

第一步：辣椒洗干凈，控凈水分，去掉把，在中間切開，切蒜片、姜片，備用

第二步：切好的辣椒放入無水無油的容器，放上蒜片和姜片

第三步：鍋中燒油，加入花椒、八角，炸香，倒入醬油，多加一點鹽，少許白糖，放入米醋，加入一點白酒，煮開

第四步：煮好的料汁，晾涼，倒入辣椒中，腌制一個晚上，就可以吃了

以上分享了3道家常小腌菜的做法，需要注意的是，腌制的時候，放在陰涼的地方，可以放在冰箱冷藏，料汁加水的話，需要加涼開水，或者把料汁放鍋里煮一下，家庭食用的話，不建議一次性腌太多，可以隨吃隨做。

家常的小腌菜讓我馬上想到的就是潮州人的蘿卜干，叫為菜脯。潮州菜脯即蘿卜干，是一道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，閩南，臺灣，梅州豐順等地區(qū)都把蘿卜干稱為菜脯。與潮州咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”。潮州人認為菜脯愈老愈好，其實新鮮腌制的也不俗。帶著濃重的五香味和甜味，切成薄片送粥，是家常便飯。

腌漬了二十年以上，老菜脯會出油。已當成藥物，小孩子消化不良，父母喂他們喝口老菜脯油，即刻打噎，腸胃通暢，神奇得不得了。

潮州菜脯味道獨特，如果覺得菜脯做佐餐類太過單調，不如嘗試一下，做一道“菜脯煎蛋”，剁成碎粒，用來炒蛋非常的好吃。首先將菜脯剁碎，然后取幾個雞蛋，將蛋打碎，和菜脯一起攪拌，往鍋里下油，緊接著就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃，咸水粿，也是用菜脯做餡料制成的。

今天我給大家介紹一下家常的小腌菜，有哪些？因為我是北方人，常年備一些咸菜，都是飯桌上不可缺少的下飯菜比如咸白菜，咸蘿卜，咸黃瓜，酸豆角，雪里紅，咱這里的蘿卜都是自家產的，我們一般腌紅皮那種的蘿卜，吃起來酥脆爽口，把腌好的蘿卜可以切成絲放入香油味精醋調制既可依個人口味可以適當放點辣椒油一道美味可口的小菜就好了，配上白粥，那叫一個好，我個人比較喜歡吃酸豆角，把腌好的酸豆角切成丁，再切點肉末，炒熟，做成酸豆角肉末更是一道非常可口的下飯菜。

1.腌香辣椒:將辣椒洗凈，曬半干，放入調料拌勻，放入缸中密封，半個月可食用。

2.腌蘿卜:將白蘿卜切成條，和糖、白酒、花椒、食鹽、辣椒，倒入涼開水，裝壇密封，5天后可食用。

3.腌姜:把姜切成片，和涼開水、鹽、辣椒裝壇密封。

4.腌白菜:把白菜葉子曬半天，將開水倒入壇里，放入適當?shù)柠}，將白菜，辣椒一起放入壇里，密封好，一星期可食用。

4.腌黃瓜、腌魚腥草:切小，和水、醬油、鹽、辣椒、花椒、姜、等調料拌均勻，半個小時就可以食用。

大家好鄉(xiāng)約 美食 給您分享一道快速腌制簡單可口的家常小腌菜："蘿卜皮小咸菜" 在我們山東有有句話叫：煙臺的蘋果 萊陽的梨 不如濰坊的蘿卜皮。說的是那種白蘿卜的皮也就愣頭青特別的脆經過腌制以后特別酸辣可口特別開胃！ 制作1：將洗好蘿卜皮削出不要太薄剩下的蘿卜肉可以做湯用，蘿卜皮削好以后切成粗條放鹽腌制半小時腌出水分！ 腌制好的蘿卜皮放入碗內加味達美，味精，拌勻。不要加鹽以為腌制的時候已經有鹽了。 拌勻的蘿卜皮放點蒜末，姜絲，花椒，干辣椒， 鍋內放油燒熱澆入干辣椒上，拌勻即可！ 蘿卜皮小咸菜就制作好了，特別開胃爽口！

家常的小腌菜有哪些？大家都知道咸菜其實是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食欲。在這里我可以教大家一個我經常做的一款咸菜。

原材料:胡蘿卜，綠蘿卜，黃瓜，圓蔥，小米椒(干辣椒)，大蒜，醬油，味極鮮，醋，食用鹽。(其實原材料根據自己口味選擇即可)

一:將胡蘿卜，綠蘿卜，黃瓜，圓蔥，小米椒洗干凈后放到太陽處晾干水分。

二:將困干水分的胡蘿卜，綠蘿卜，黃瓜以及圓蔥切成小條，小米椒剁碎。

三:將二中的材料裝入保鮮盒(其它容器)中，加入醬油，味極鮮，醋，以及食用鹽密封腌制。

四:腌制后等到咸菜吃的時候拿出來一些，喝粥或者吃面條或者吃米飯時配著這款咸菜很有滋味，看著香，吃著也香的。

以上就是我對這個問題的解答，希望能夠幫助到需要的人。

小咸菜的制作方法大全

今天就和大家分享3款家常小咸菜的做法，一起來看看吧。

腌糖蒜

準備食材：鮮蒜500克，精鹽50克，紅糖100克，醋50克。

具體做法：

1、將鮮蒜剝洗干凈，放在清水中泡5-7天(每天換一次水)。

2、將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次，腌到第四天撈出曬干。

3、鍋中加入水350克，紅糖、醋煮開。煮開后關火，放一邊涼透后倒入器具中。

4、再將將處理好的蒜也放入器具中，蓋蓋腌制7天即可食用。腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味，稍酸而甜，非?？煽凇?/p>

腌辣韭菜花

準備食材：韭菜花500克，鹽20克，生姜10克，辣椒2.5克，料酒2.5克，花椒1克。

具體做法：將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒放入器具中密封。一般30天左右即成。味道咸、香、鮮、辣。

糖醋蒜薹

準備食材：鮮嫩蒜薹300克，糖15克，醋8.5克，鹽7.5克。

具體做法：

1、先將蒜薹擇洗干凈，然后切成3厘米長的段，再放入沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分。

2、取一凈器具，放進蒜薹，然后放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。這樣腌制1天就可以食用了，味道甜酸，嫩脆。

3、剛開始口味可能稍差些，一般7天以后，味濃微咸，風味大增。

腌西紅柿

準備食材：西紅柿2000克，鹽1000克。

具體做法：

1、西紅柿用清洗干凈，頂部劃十字，用開水燙一下去皮。

2、放涼后放入器具內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天(在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象，這是正常的，不是壞了)，

3、然后蓋上蓋子密封起來就行了，放在陰涼通風處所(冬天不要凍了)，到冬季可以拿出來炒菜、做湯。

4、另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯均可。