本篇文章給大家談?wù)勁D肉，以及臘肉發(fā)霉了怎么處理對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

臘肉簡介

目錄 1 拼音 2 臘肉的營養(yǎng)價值 3 臘肉適合的人群 4 臘肉的食療功效 5 臘肉的食用建議 1 拼音

là ròu

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

2 臘肉的營養(yǎng)價值

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；

2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

3 臘肉適合的人群

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

4 臘肉的食療功效

臘肉性味咸甘平，健脾開胃。

5 臘肉的食用建議

臘肉的做法

自制臘肉的做法

用料：

五花肉5000克

生抽（李錦記）200克

老抽（李錦記）100克

鹽30克

白糖250克

白酒50克

雞精（味精也行）50克

胡椒粉50克

花椒粉（可不放）適量

辣椒粉（可不放）適量

1、把所有的調(diào)料拌均勻，肉放里面翻拌均勻。每天翻拌幾次，大約腌制4天左右。

2、湯汁被肉吸干了，就可以拿出晾曬了。

3、一定要懸掛即通風(fēng)又有太陽處晾曬（我在陽臺晾曬）。

4、一般七天左右就晾曬好了。這是晾曬了四五天的樣子，因為連著幾天都是大晴天，所以都曬出油來了。晾曬到皮發(fā)緊就好了，別晾的太干了。遇到陰雨天或者大霧天，就收起來放在室內(nèi)窗戶旁。

5、曬好的臘肉可以分割成小塊裝保鮮袋里放冰箱冷凍室保存，隨吃隨取。

臘肉是什么肉

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品，臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主，臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。

湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉(xiāng)豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩；四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點。

此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。

怎樣做臘肉

以下是N種臘肉的經(jīng)典美味做法：

臘肉燒豌豆

材料：

臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml）。

做法：

1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用；

2，臘肉切成1厘米左右的丁；紅椒去籽去筋切成丁；

3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入姜末一起炒；

4，加入煮過的豌豆，炒勻；

5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒；

6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調(diào)味即可；

注意事項：

豌豆：中醫(yī)認(rèn)為豌豆有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，其中富含的維生素E能促進腦細(xì)胞增生，保持腦細(xì)胞的活力。

豌豆多吃會引起腹脹，所以應(yīng)該適量食用。

雙椒爆臘肉

材料：

青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2湯匙、香芹1把、蠔油1/2湯匙。

做法：

1、臘肉洗凈后放入蒸鍋內(nèi)蒸25分鐘，取出后切薄片。

2、芹菜摘掉葉子后洗凈切成寸長的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。

3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7分熱后放入切好的臘肉片煸炒至肥肉變透明，肉片微微卷曲。

4、這時將肉片趕到一邊，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒勻，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分鐘。

5、加入少許蠔油炒勻即可熄火起鍋。

注意事項：

1、臘肉在食用前務(wù)必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節(jié)約用電喲。

2、同樣還是因為臘肉的制作過程使其口感較咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一并省略了。

3、炒制這道菜的芹菜需要細(xì)根的香芹，并非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋后大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌荷香臘味　

主料：臘腸、臘肉

輔料：芹菜、荷蘭豆、胡蘿卜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、水淀粉

烹制方法：

1、將臘腸、臘肉放入水中略煮后撈出，用熱水沖去雜質(zhì)，再放入蒸鍋中蒸5分鐘左右備用；

2、將蒸好的臘肉、臘腸切片，坐鍋點火倒油，下入少許鹽，炒勻后加入蔥姜蒜、胡蘿卜爆香，加入荷蘭豆翻炒，調(diào)入白糖、味精，加入臘肉、臘腸、芹菜翻炒均勻出鍋即可。

特點：臘味濃郁，脆嫩鮮甜。

臘味在湘西味道中份量很重。臘味出自熏制。因為從前湘西的臘味制作都集中在臘月，所以冠之以“臘”。進了冬月，在冬至后立春前，天氣轉(zhuǎn)到很冷，家家戶戶將喂了一年的年豬宰殺，出去春節(jié)期間需要食用的外，將余下的豬肉切成三至五斤一塊，擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。七八天后將腌制好的肉條懸掛在火堂熏烘。經(jīng)過數(shù)月的熏烘后，肥肉變成亮晶晶的深色，精肉紅色，此時可下架食用或貯藏。一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥處。

梁實秋先生對飲食很有研究，在雅舍中提到湘潭的臘肉很好，我無從對比。但是，現(xiàn)在湘西臘肉的名氣在已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過湘潭，可惜先生已經(jīng)無從來湘西大飽口福。

湘西臘肉，在現(xiàn)今既是一份驕傲的美食，也是酸痛的記憶。以往的湘西經(jīng)濟落后，十分貧窮。農(nóng)人一年到頭辛勤勞作也吃不上幾頓肉。到了春節(jié)時，才一年辛苦喂養(yǎng)出來的大肥豬宰殺熏制成臘肉，用應(yīng)不時之需。

此外，臘舌子、臘豬蹄、臘乳豬更加味道醇美?，F(xiàn)今，魚、蛇、狗等等，皆可熏制臘味。

臘肉炒鱔魚。鱔魚剖開洗凈的鱔魚，剔去頭和骨，與臘肉同炒。

白椒炒臘肉。臘肉切成片，放滾水里過一下，去掉咸味，與白椒炒。白椒并非是白色的辣椒，而是辣椒煮過之后曬干而成的。白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，使臘肉的臘味和辣味充分體現(xiàn)。

社飯。二月二的社日前上山扯來野蔥、社菜，洗凈剁碎，放于鍋中焙干。煮飯時，先將肥臘肉炒香，鏟出待用。煮飯時以三分糯米和一份粘米混煮，粘米半后方下糯米，然后將米湯濾凈，放進社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟。其為有臘肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言 。

臘肉的做法最正宗的做法

臘肉的做法最正宗的做法如下：

主料：臘肉300克、菜花1塊、胡蘿卜半根、芹菜桿2根、青蒜苗6棵。

輔料：大蔥1棵、干紅辣椒4個、醬油少許、鹽少許。

1.首先將豬臘肉清水沖干凈。

2.然后切薄片。

3.接著菜花分小塊，胡蘿卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段。

4.炒鍋中倒少許油，蔥花煸炒出香味。

5.接著臘肉倒入鍋中翻炒。

6.加入四顆干紅辣椒翻炒。

7.緊接著倒入少量醬油。

8.將菜花、芹菜、胡蘿卜入鍋中翻炒。

9.再撒少許鹽，倒少許熱水。

10.將肉和菜全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火，燜5分鐘左右，出鍋前撒青蒜苗。即完成。

臘肉的家常做法

臘肉

菜譜簡介

肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質(zhì))。

材料

主料：，豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

做法

(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。

(2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。

(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

臘肉炒粉條

材料

臘肉1塊，紅薯粉條1把，卷心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許

做法

1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續(xù)在熱水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切絲待用！

2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！

3.帶水快干時，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生后即可出鍋。

迷你版臘肉

菜譜簡介

在這個全球變暖的`時代，氣溫是越來越高鳥。往年的這個時候早已穿上了秋衣，而現(xiàn)在過了立冬俺居然還可以穿著短袖。在這個不冷的秋天里，俺越來越懷念那涼涼的秋意。天啊，吹兩天北風(fēng)吧，俺要曬臘肉啊。。。。。。前兩天好不容易吹了一陣風(fēng)，涼快了些許，俺立馬抓緊機會做了入秋以來的第一批臘肉。與上年不同的是，今年的臘肉比較迷你，小小的一段，而且全是全段五花里最精華的一段。腌了12塊，全送好友鳥，希望大家吃得開心，來年家肥屋潤！

材料

五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克

做法

1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這么幾根鳥。

2、買回來的五花用熱水清洗，然后放當(dāng)風(fēng)出吹干表面。

3、五花肉2000克，白糖120克（這次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克（我用的是海鹽），腌上一個晚上，然后放通風(fēng)處風(fēng)干。

4、前幾天北風(fēng)很大，吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形；再過了一天后，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以收鳥！

小訣竅

香噴噴的臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯后放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時打個雞蛋，白灼兩根青菜，倒點甜醬油，簡單美味的臘味飯就做好了。

青蒜炒臘肉

材料

臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽

做法

1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片

2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段

3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火

6、將青蒜翻炒均勻即可

小訣竅

1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可

2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽

3、臘肉是自己腌的，沒有經(jīng)過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當(dāng)不錯的