今天凡太百科給各位分享酸菜魚(yú)的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)酸菜魚(yú)配菜進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
酸菜魚(yú)怎么做？
酸菜魚(yú)的煮法如下：
用料：
新鮮活鯉魚(yú)、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過(guò)涼；
2、把鯉魚(yú)收拾干凈準(zhǔn)備切片注意把魚(yú)筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚(yú)骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個(gè)時(shí)候可以來(lái)調(diào)一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖，如果覺(jué)得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚(yú)肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；
5、魚(yú)燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚(yú)肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時(shí)間太長(zhǎng)魚(yú)肉會(huì)老，魚(yú)肉撈出把湯加入盆中不要沒(méi)過(guò)魚(yú)肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽(tīng)起來(lái)沒(méi)有響聲了開(kāi)始澆油；
7、表面撒點(diǎn)熟的白芝麻就可以了。
酸菜魚(yú)的做法
酸菜魚(yú)的做法
酸菜魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單、酸菜魚(yú)是年輕人們特別喜歡的一道川菜、味道香辣、魚(yú)肉甜嫩。愛(ài)吃酸菜魚(yú)的小伙伴們一定要收藏這份酸菜魚(yú)的做法啦、把這份菜譜拿進(jìn)廚房、端出來(lái)的可是一到令人垂涎欲滴的酸菜魚(yú)啦、快來(lái)get這酸菜魚(yú)的做法吧！
酸菜魚(yú)的'做法1
食材：
草魚(yú)500克、小蔥2根、雞蛋清1個(gè)、魚(yú)頭、酸菜100克
輔料：
花椒5克、干辣椒3個(gè)、料酒1勺、淀粉1勺、泡椒25克、大蒜2瓣
做法：
1、草魚(yú)處理干凈后洗凈、切下魚(yú)肉、剔除魚(yú)骨、魚(yú)肉片成薄片裝入碗中、魚(yú)骨斬成塊待用。魚(yú)片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分。往魚(yú)片中加入鹽、白胡椒粉碼入味、加入白酒、水、淀粉、油備用。
2、鍋中放油、倒入魚(yú)骨過(guò)油斷生、加入適量清水大火燒開(kāi)、加入姜片、蔥段、白胡椒粉、燒至魚(yú)湯呈乳白色、倒出濾出魚(yú)湯。
3、另起一鍋放油燒熱、倒入酸菜翻炒、炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒、倒入魚(yú)湯大火煮沸、煮至出味。
4、同時(shí)將魚(yú)片倒入沸水中斷生撈出、將酸菜底料打出放入魚(yú)盆底部、魚(yú)片倒入酸菜湯中煮熟后盛出即可。
酸菜魚(yú)的做法2
1、草魚(yú)去魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、魚(yú)內(nèi)臟、魚(yú)牙、清洗干凈、將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)
2、將魚(yú)骨剁成段、魚(yú)頭在中間劈開(kāi)
3、將魚(yú)肉片成薄片
4、將魚(yú)骨和魚(yú)肉盆內(nèi)、加鹽和料酒抓均勻、腌制十分鐘、然后用清水清洗兩遍、控干水分
5、魚(yú)骨內(nèi)加入淀粉、魚(yú)肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌均勻后、加一勺淀粉抓均勻、各腌制10分鐘
6、酸菜切段備用、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒段、花椒、香蔥、香菜、備用
7、將魚(yú)骨煎至兩面金黃盛出備用
8、另起鍋加油、放入酸菜炒香后、加入蔥、姜、蒜炒香、加入魚(yú)骨炒香、加入清水
9、大火煮3分鐘后、將酸菜和魚(yú)骨撈出放在盆內(nèi)
10、加鹽、味精、胡椒粉給湯調(diào)味、然后小火戳片下入魚(yú)肉片、煮30秒撈出倒入放有魚(yú)骨的盆內(nèi)
11、鍋內(nèi)加油、放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚(yú)肉上、加香蔥和香菜即可
酸菜魚(yú)的家常做法
酸菜魚(yú)流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。下面是我給你整理的酸菜魚(yú)的家常做法。
一、酸菜魚(yú)的家常做法
材料
草魚(yú)1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
做法
1、新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉，魚(yú)頭從中間片開(kāi)。
3、將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚(yú)頭及魚(yú)骨，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調(diào)成微火后，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰，見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可
二、酸菜魚(yú)的家常做法
材料
淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比 炒菜 稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。
三、酸菜魚(yú)的家常做法
材料
酸菜、魚(yú)(草魚(yú)或鯉魚(yú))、3片姜片、2個(gè)辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉
做法
1、魚(yú)洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。
2、熱鍋炸魚(yú)。
3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。
5、放一鍋溫水(愛(ài)喝湯就多放)
6、放魚(yú)、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤(pán)。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚(yú)上即可。
小訣竅
1、炸魚(yú)基本就是過(guò)下油，表面稍稍有一點(diǎn)變白色就撈出，主要是為了防止燉魚(yú)時(shí)散架，如果炸時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)就不嫩了。
2、我買(mǎi)的酸菜是超市袋裝的不咸，所以放鹽根據(jù)自己買(mǎi)的酸菜而定。如果你買(mǎi)的酸菜比較咸，燉魚(yú)時(shí)就不用再放鹽了。
四、酸菜魚(yú)的家常做法
材料
主料：草魚(yú)
配料：酸菜，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精
做法
1、提前煮豬骨湯，約煮半小時(shí)，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。
2、將草魚(yú)洗凈，魚(yú)頭切半，用刀從魚(yú)脊背把魚(yú)處理成兩片，再片去魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，魚(yú)骨剁塊，刀斜40度魚(yú)皮朝上把魚(yú)片好。
2、用清水、適量食鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈。
3、腌制魚(yú)：適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個(gè)，用手反復(fù)抓拌均勻，靜置15分鐘。
4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個(gè)、八角1個(gè)、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。
5、另起鍋燒開(kāi)水，加適量鹽，把魚(yú)頭煮約10秒，魚(yú)骨6秒，魚(yú)片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚(yú)酸菜盛出。
6、青紅辣椒切丁，撒在魚(yú)片上。
7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。
酸菜魚(yú)的簡(jiǎn)單做法
酸菜魚(yú)是很多人最爱，這樣的食物味道獨(dú)特，酸菜魚(yú)怎么做？下面是我分享的酸菜魚(yú)的簡(jiǎn)單做法，一起來(lái)看一下吧。
酸菜魚(yú)的簡(jiǎn)單做法一
主料輔料
草魚(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法
1、先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。
2、將魚(yú)片洗干凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
3、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。
4、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的.魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
5、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)。
5、頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
6、制魚(yú)片很重要，魚(yú)片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚(yú)片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。
酸菜魚(yú)的簡(jiǎn)單做法二
材料
酸菜魚(yú)佐料，蛋清，魚(yú)，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥
做法
1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個(gè)蛋清，把魚(yú)片和魚(yú)骨分別腌制下。
2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結(jié)清洗下;
3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來(lái)，放入魚(yú)骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進(jìn)去炒，轉(zhuǎn)小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時(shí)跑到廚房來(lái)，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來(lái)了。
4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會(huì)兒，這時(shí)可以調(diào)味啦，放點(diǎn)鹽、味精啥的;
5.將魚(yú)片一片一片地放進(jìn)去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)片就老了。
6.頂上撒蔥花，再澆點(diǎn)熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚(yú)就出爐了。
酸菜魚(yú)的家常做法。
【菜品】：酸菜魚(yú)
【烹飪食材】：黑魚(yú)一條、酸菜一包、雞蛋一個(gè)、啤酒一罐、淀粉適量、鹽一勺、辣椒適量、花椒少許、大蒜適量
【烹飪步驟】：
1、首先準(zhǔn)備好需要用到的全部食材，黑魚(yú)處理干凈，然后魚(yú)肉切片，這個(gè)自己做比較麻煩，大家可以買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候就讓攤煮給處理好，直接說(shuō)要做酸菜魚(yú)，攤煮就會(huì)給你處理的很干凈了。
2、黑魚(yú)片一定要薄厚均勻，這樣腌制的時(shí)候才會(huì)均勻入味。
3、將處理好的黑魚(yú)片放入碗中，倒入一罐啤酒，加入適量的鹽，再用手搓洗片刻。然后再將魚(yú)片撈出來(lái)，擠干水分重新放入碗中，繼續(xù)加入一個(gè)蛋清，少許的鹽和胡椒粉，繼續(xù)加入淀粉抓拌均勻之后腌制10分鐘。
4、將魚(yú)骨和魚(yú)頭也用同樣的方法清洗干凈然后瀝干水分放入碗中備用。
5、鍋中添加適量的食用油，燒熱之后將準(zhǔn)備好的酸菜取出來(lái)放入鍋中煸炒出香味，炒好之后盛出來(lái)備用。
6、鍋中放入油，煎魚(yú)頭魚(yú)骨至兩邊微微金黃，再倒入炒好的酸菜。
7、繼續(xù)倒入清水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)至魚(yú)湯變濃變白之后，將煮好的食材盛出來(lái)放入碗中。
8、將腌好的魚(yú)片放入鍋中剩余的湯里燙10秒，燙至魚(yú)肉變色即可撈出。
9、將切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，最后倒上熱油，美味就做好了。
