本篇文章給大家談?wù)匃X魚(yú)的做法，以及爆炒鱔魚(yú)的家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

黃鱔魚(yú)有哪些好吃的做法

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。好吃的黃鱔魚(yú)做法有哪些呢?下面是我給你精心整理的黃鱔魚(yú)做法推薦，望你采納。

一、水煮鱔魚(yú)的做法

材料

黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒干，花椒

做法

1、將去骨的黃鱔切段洗凈.

2、鍋里放水，花雕酒，姜片燒開(kāi).每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起

3、立即把撈起的鱔片放入冰水里.

4、全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里.

5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時(shí)放紅辣椒干和花椒略炸香

6、連油一起倒入盆里.吃的時(shí)候?qū)ⅦX片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了.

二、臺(tái)山黃鱔飯的做法

材料

主料：黃鱔1斤，姜末半斤，香菜末5克，蔥白花30克，泰國(guó)香米4兩，東北米3兩，花生油30克

調(diào)料：生抽適量，果皮絲10克，紅棗絲5克

做法

1、將活的鱔魚(yú)放血后，整條與香米一起蒸熟。

2、將煮熟的黃鱔拆肉，放入熱油鍋和姜末一起炒爆香。

3、然后加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調(diào)料炒香。

3、再將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。

4、在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。

三、黃瓜鱔魚(yú)段的做法

材料

鱔魚(yú)500克(除了骨頭的鱔魚(yú))、黃瓜400克、長(zhǎng)泡椒4根、泡姜1個(gè)、獨(dú)蒜5個(gè)、郫縣豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。

做法

1、鱔魚(yú)在買(mǎi)的時(shí)候處理好，拿回家洗凈血水，(有些人不洗血水，看個(gè)人)瀝干水分，用料酒和鹽碼味。

2、黃瓜削點(diǎn)皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個(gè)切成4牙。

3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚(yú)段和料酒一起炒，加水悶6分鐘，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時(shí)不要加蓋，加蓋黃瓜會(huì)黃。起鍋時(shí)勾點(diǎn)芡放味精和香菜。

4、也可以淋點(diǎn)熱油，這樣菜有光澤度。

四、青椒鱔魚(yú)段的做法

材料

鱔魚(yú)500克，青椒100克，泡姜1個(gè)，泡椒3根，蒜瓣8個(gè)，郫縣豆瓣，花椒，老抽少許，料酒，味精，醋

做法

1、鱔魚(yú)在外處理干凈，拿回家再清洗，(有些吃鱔魚(yú)的是不洗血的，我不習(xí)慣，就洗了)瀝干水。

2、青椒洗凈切斜滾刀，泡椒切斜刀，泡姜切細(xì)顆粒。

3、熱油鍋下鱔魚(yú)炒至沒(méi)有血水時(shí)，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，摻少些水，燜粑鱔魚(yú)，再放青椒燒1分鐘即可，(不能蓋鍋蓋哈)，最后放味精、少許醋、少勾點(diǎn)芡即可。

鱔魚(yú)的簡(jiǎn)單做法

鱔魚(yú)是大家平時(shí)日常生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一道美味食材，鱔魚(yú)不但物美價(jià)廉，關(guān)鍵還是在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，所以深受百姓的喜愛(ài)。那么大家平時(shí)在家，該怎么樣才能用鱔魚(yú)做出一盤(pán)美味又健康的美食呢?下面我就向大家介紹幾款鱔魚(yú)的家常做法吧。

泡椒鱔魚(yú)

材料

主料：鱔魚(yú)500克，

調(diào)料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克，

做法

1.先把經(jīng)過(guò)處理后的鱔魚(yú)切成一段一段的。

2.泡紅辣椒、姜剁細(xì)成末備用。

3.蒜切片，蒜切短段。

4.將鍋里面的食用油燒到半熟后，再放入魚(yú)肉段炒干水分。

5.細(xì)的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味。

6.酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升。

7.開(kāi)后移微火上將鱔魚(yú)燒軟。

8.當(dāng)鍋內(nèi)的湯燒干的時(shí)候，再加入蔥姜等調(diào)味料。

9.收干亮油，晾涼，裝碟即成。

粉絲鱔魚(yú)

材料

主料：鱔魚(yú)500克，粉絲150克，

輔料：青蒜50克，

調(diào)料：植物油25克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，鹽4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，蔥汁2克，

做法

1.蒜苗洗凈切成3厘米長(zhǎng)的'段。

2.粉絲用溫水泡軟。

3.火鍋調(diào)料剁碎;姜、蒜洗凈切末。

4.將鱔魚(yú)肉洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，用鹽、蔥姜汁、料酒腌漬入味。

5.鍋內(nèi)倒油，燒至四成熱，放入鱔魚(yú)段煸炒。

6.下入干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蒜末、火鍋調(diào)料翻炒入味。

7.倒入高湯燒沸，放粉絲、鹽、味精、白糖，轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚(yú)和粉絲成熟入味。

8.再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

水煮鱔魚(yú)

材料

黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒干，花椒，

做法

1.去骨的黃鱔切段洗凈。

2.里放水，花雕酒，姜片燒開(kāi).每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起。

3.即把撈起的鱔片放入冰水里。

4.部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里。

5.上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時(shí)放紅辣椒干和花椒略炸香。

6.油一起倒入盆里.吃的時(shí)候?qū)ⅦX片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。

結(jié)語(yǔ)： 看完了上面的文章，想必大家對(duì)于上面所介紹的幾款美味營(yíng)養(yǎng)的鱔魚(yú)的做法已經(jīng)學(xué)習(xí)的差不多了吧。平時(shí)在休閑之余，自己動(dòng)手做上一盤(pán)美味的鱔魚(yú)美食犒勞一下自己忙碌的身軀，何樂(lè)而不為呢。以上便是為大家?guī)?lái)的養(yǎng)生食譜。大家可以試試看看。

鱔魚(yú)的做法

鱔魚(yú)好吃的做法：

用料：黃鱔500g、老姜1塊、泡辣椒20g、黃瓜1根、紅燈籠椒1個(gè)、大蒜1頭、啤酒250g、黃肖氏醬香燒汁3大勺。

步驟：

1、準(zhǔn)備材料。

2、鍋中放一碗菜籽油，起鍋燒熱。下處理好的鱔魚(yú)段。

3、鱔魚(yú)一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。

4、加入3大勺黃肖氏一汁成菜醬香燒汁?；旌暇鶆颉?/p>

5、再加上整顆的大蒜。

6、加入啤酒，高湯或者茶水。這里我用的是啤酒。開(kāi)蓋燒到汁水是注入前的一半。

7、加入切好的紅燈籠椒和黃瓜段，大火將黃瓜段和紅燈籠椒斷生。

8、大約就是2分鐘。起鍋即可。

9、完成。

鱔魚(yú)的做法步驟

黃鱔炒蒜苗

1、鱔魚(yú)宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段

2、鍋中放油，油熱后放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點(diǎn)。然后倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟

3、放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調(diào)味，稍微可以加些水混炒熟

。私房黃鱔飯

1、米淘洗干凈，用水泡30分鐘

2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水?dāng)嗌ㄆ鋵?shí)也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開(kāi)肚子，不過(guò)貌似有點(diǎn)兒殘忍）

3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊

4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來(lái)蒸飯的）

5、鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時(shí)吃的菜要略為清淡些就好

6、倒入鱔骨湯（我沒(méi)量湯的多少，估計(jì)的，別放過(guò)多，以防蒸成粥不成飯哈）

7、湯鍋燒開(kāi)水，放入米，蓋上一個(gè)竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來(lái)的米飯粒粒清晰）

8、然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右

9、蒸飯的時(shí)候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片，倒入黃鱔

10、翻炒片刻，調(diào)入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用

11、飯蒸到七分熟的時(shí)候

12、放入爆香的黃鱔，繼續(xù)蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的`其他蓋子，更風(fēng)味），中間可以調(diào)入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看

13、飯蒸好以后，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用?。ㄒ部梢粤苋霂椎蜗阌停?/p>

菜譜小貼士：

1、黃鱔骨要拆出來(lái)，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那么多就可以了！湯當(dāng)然是越濃約贊喇！

2、米飯?zhí)崆芭菟?0分鐘左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時(shí)做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來(lái)的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太咸，因?yàn)楹竺婕尤朦S鱔的時(shí)候還會(huì)吸收咸味

3、蒸米飯的時(shí)候最好用個(gè)竹蒸籠或者加個(gè)竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來(lái)的米飯不會(huì)太稀濕，而且有股原生態(tài)的香味

4、米飯蒸到七分熟的時(shí)候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透

5、黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來(lái)的黃鱔更入味，爆炒過(guò)的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時(shí)候米飯也更香更惹味！

紅燒黃鱔

1、將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚(yú)段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

鱔魚(yú)5種最好吃的做法

最好吃的黃鱔做法如下：

【烹飪食材】：黃鱔，生姜，大蒜，小米辣，青線椒，小蔥，食用油，豆瓣醬，啤酒，食鹽，生抽，蠔油，胡椒粉。

【烹飪步驟】：

1、準(zhǔn)備適量的黃鱔，吃多少就準(zhǔn)備多少，接著準(zhǔn)備一塊生姜，三根小米辣，三根青線椒，一根小蔥，適量的食用油，一勺豆瓣醬，一瓶啤酒，適量的食鹽，生抽，蠔油，胡椒粉就可以了。

2、將準(zhǔn)備的黃鱔處理干凈，處理完了之后咱們將它剁成小段。把黃鱔小段放到一個(gè)大碗中，在里面加上適量的清水，用清水將黃鱔清洗干凈，如果條件允許的話就盡量多清洗幾遍，清洗干凈以后咱們將臟水全部倒掉，接著來(lái)將黃鱔小段放到一旁備用。

3、生姜取出來(lái)放在水里面清洗一下，洗干凈以后咱們將它的外皮全部刮掉，然后將生姜切成片，咱們?cè)賹⒋笏馇谐纱笏饬！Ｈ缓蟀研∶桌比〕鰜?lái)洗凈，洗干凈以后再將它表面的水分晾干，接著切成小米椒圈。

4、青線椒按照同樣的方法處理好，將生姜片，大蒜粒，小米椒圈，青線椒圈放到一個(gè)大盤(pán)中，接下來(lái)再切上一點(diǎn)蔥段即可。平底鍋燒上適量的食用油，將黃鱔段放進(jìn)去煸炒一下，大火一直翻炒，炒至黃鱔變色。在翻炒的時(shí)候一定要保持大火。

5、黃鱔變色以后咱們將準(zhǔn)備的料頭加入到鍋中，炒出香味，接下來(lái)取出咱們準(zhǔn)備的一勺豆瓣醬，將豆瓣醬里面的紅油全部炒出來(lái)，加入豆瓣醬后同樣是用大火翻炒，如果把握不好大火，那么用稍微小一點(diǎn)中火也是可以的。

6、取出咱們準(zhǔn)備好的啤酒，將其打開(kāi)，直接全部倒入鍋中，然后將它們攪拌一下，啤酒有去腥增香的作用。翻炒均勻后，向鍋中加入胡椒粉，蠔油，生抽，食鹽調(diào)味。蓋上蓋子燜煮5分鐘，時(shí)間到，打開(kāi)翻炒一下，撒上蔥段翻炒，一分鐘后關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。