本篇文章給大家談?wù)劤戴X魚的做法，以及野芹菜炒鱔魚的做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
炒黃鱔怎么做
炒黃鱔
簡介黃鱔能補(bǔ)氣益租辯血，強(qiáng)筋骨，去風(fēng)濕，止血，是藥膳的好材料。
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。
鱔魚又稱黃鱔，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鱔魚富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，是中老年人的滋養(yǎng)補(bǔ)品，鱔魚除了含有很高的食用價值外，還具有很高的藥用價值。
棲息在水里的鱔魚，皮表富含豐富的蛋白質(zhì)合多糖類結(jié)合成黏液，這種黏液造成手抓鱔魚時比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鱔魚放到案板上用到剔骨時，鱔魚扭動，很容易傷到您的手。
鱔魚血含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，給鱔魚脫骨時血液四處亂濺，這樣一不衛(wèi)生，二又浪費(fèi)，看來給鱔魚脫骨弊凳缺，真不是一件容易的事，那么應(yīng)該如何料理鱔魚呢，其實(shí)一個簡單的做法就能解決所有的難題。您想到了嗎？
如何解決去除鱔魚骨的問題呢，有請烹飪大師于良洪為我們大家推薦一種方法。
“鱔魚去骨，在家里我們一般采用的方法，是講鱔魚悶制成熟之后，粗或用牙簽將它很好的剝離，這種方法呢在家里是很有效的?！?/p>
如何去除鱔魚骨呢，我們采用的方法是，開水燙熟，去骨頭法，方法其實(shí)很簡單，就是將鱔魚放于鍋內(nèi)開水燙熟，如果你想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表面的蛋白質(zhì)流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋，具體做法是將活鱔魚放入國內(nèi)，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從國里爬出，當(dāng)水開時，立刻熄火悶上5分鐘，這時我們將鱔魚從鍋中撈出，準(zhǔn)確脫骨，拿一根牙簽把熟鱔魚放在案板上，鱔魚背朝自己，黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手，拿牙簽從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鱔魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚，2用刀容易傷手，3鱔魚血液四處亂濺的現(xiàn)象。
特別提示，在焯鱔魚的時候，一定要掌握好火候，某則魚肉及易煮爛。
鱔魚怎么炒
炒鱔魚是由鱔魚為主要食材做成的一道家常菜，主要通過煸炒的方法制作而成。各種食材搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何制作炒鱔魚。
炒鱔魚的食材：鱔魚750克、洋蔥50克、豬油40克、醬油蠢大50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、淀粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
炒鱔魚的做法：
1、將鱔魚洗凈處理，切成長片。
2、洋蔥去老皮，洗凈，切成片。
3、干紅椒切成小片。
4、生姜大蒜洗凈，均切成末。
5、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。
6、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜。燜片刻后，放入鮮湯適塌檔虛量再燜。
7、燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
食用價值：
鱔魚又叫黃鱔，是河鮮之一，味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富。鱔魚中富團(tuán)燃含不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用對記憶力有很好的增強(qiáng)作用，并能有效緩解肌力衰退。鱔魚中含有特殊的物質(zhì)鱔魚素，食用之后能抑制體內(nèi)血糖的升高，有效治療糖尿病。鱔魚中的蛋白質(zhì)含量也非常高，屬于高蛋白食物，經(jīng)常食用有利于身體發(fā)育，可以增強(qiáng)人的免疫力，是很好的滋養(yǎng)品。
爆炒鱔魚的做法家常做法
1制作方法編輯
1、提前腌制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
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2、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨(dú)頭雀帶大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入頃旁蘆味至軟啟鄭熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成[1]。
爆炒黃鱔片做法
黃鱔段怎么炒
主料：鱔魚750克輔料：洋蔥(白皮)50克
調(diào)料：豬油(煉制)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(蠶豆)25克,姜5克信搜,香油5克,胡椒粉5克
步驟：
1、將黃鱔的頭用釘子釘住了，然后就是用刀從頭到尾的剖開了，將內(nèi)臟和脊骨取出來，然后將鱔魚切成小段。
2、將洋蔥去掉皮，洗干凈了，然后切成片。
3、將干紅椒切成小片。
4、將生姜和大蒜洗干凈了，切成末。
5、將炒鍋燒熱虧旦了，倒入油，稍微燙一下，將豬油放入燒熱了，將鱔魚片放入爆炒。
6、將鱔魚炒到起卷，就將料酒、醬油、干椒、洋蔥、生姜放入，蓋上蓋子。
7、燜一滑空歷會之后就是將鮮湯放入，再進(jìn)行燜。
8、燜一會之后就是放入淀粉進(jìn)行勾芡，撒上一些蒜末，淋入適量的香油，裝盤，然后撒上一些胡椒粉就可以了。
黃鱔怎么處理
我們左手將鱔魚的頭拿住了，右手抓一把鹽，然后就是在魚的身上上下摸，然后再進(jìn)行沖洗，反復(fù)幾次，然后就是可以很好的將土腥味和粘液去除了?；蛘呤强梢詫㈤_水燒開了，將黃鱔放入，燙一會，然后就是用干凈的布從頭到尾的擦幾遍，清洗干凈了。
如何炒鱔魚
炒黃鱔的材料
黃鱔、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、豆瓣醬。
青椒炒黃鱔的做法
1、首先將黃鱔處理干凈去骨，隨后將之切成片狀，用清水多清洗幾遍，隨后將之焯水，將腥味更好的去除掉。
2、接著將生姜、蔥花備好。
3、將青椒的籽去除，隨后切條備用。
4、隨后就可以熱鍋了，等油熱了，將生姜、蔥花放入鍋中進(jìn)行爆香。
5、接著將青椒放入，均勻的煸炒一會兒就將鱔魚放入，等變色橘改廳之后，就可以調(diào)味，將料酒和醬油放入鍋中，再加入適量的豆瓣醬，進(jìn)行均勻的攪拌。還有適量的食鹽就可以食用了。
青椒炒黃鱔的食用功效
青椒炒黃鱔可以補(bǔ)氣養(yǎng)血、增進(jìn)食欲等等的作用。黃鱔中所含的維生素圓隱A可以保護(hù)視力，并且還能促進(jìn)腦部的發(fā)育，有健腦的功效，很適合發(fā)育中的孩子食用。同時還能殲碧強(qiáng)身健體。青椒可以刺激腸胃的消化，從而有增加食欲的功效。這兩樣食材組合在一起，不僅補(bǔ)氣養(yǎng)血而且還能增加食欲，保護(hù)腸胃的健康。
青椒炒黃鱔作為大家熟悉的一種食物，不少人都會愛吃，經(jīng)常吃青椒炒黃鱔能幫助大家保護(hù)好內(nèi)臟健康，特別可以保護(hù)好我們的腸胃，對解決食欲不振的情況很有好處，再加上青椒炒黃鱔可以保護(hù)視力健康，所以大家不要錯過青椒炒黃鱔。
爆炒黃鱔的做法
可以做紅燒黃鱔，做法如下：
黃鱔6條、蒜苗1小把、食用油適量、淀粉適量、面粉適量、小米辣2個、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少許、白糖半勺、食鹽1小勺老弊伏。
1、備好食材。
2、用面粉擼去鱔魚表面黏液，再用剪刀順著在魚頭向魚腹剪開，取出內(nèi)臟后將魚身內(nèi)外清凈，瀝干水分切段。
3、撒上少許淀粉，抓起籃子搖一搖，讓淀粉均勻地包裹鱔魚表卜衡面，放一旁備用。
4、小米辣切圈，香蔥切段、切末備用。
5、蒜苗摘去頭尾，洗凈切段，瀝水備用。
6、鍋中放油，油要多放些，待油溫?zé)?成熱，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速撈起。
7、接著放入鱔魚，先不要急于翻動。
8、待鱔魚變色且開始彎曲時，再用鏟子推一推，就會自動分開了，然后用漏勺撈出備用。
9、鍋中留少許底油，下入蔥段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
10、放入滑過油的鱔魚段，加2勺料酒去腥增香，炒勻。
11、加入生抽、老抽。
12、溫水和白糖，翻炒上色，加蓋燜燒5分鐘。
13、再把滑好的蒜苗重新入鍋，根據(jù)自家口味調(diào)入少許的鹽。
14、均勻后把余留的小米辣放進(jìn)去，最后再沿鍋邊淋些香醋侍攜，即可關(guān)火。
