本篇文章給大家談?wù)勊?，以及塌餅的由?lái)對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

做塌餅的方法 做塌餅的方法介紹

1、食材：麥芽適量、面粉適量。

2、麥芽塌餅的顏色或?yàn)樽攸S色或咖啡色。麥芽塌餅其貌不揚(yáng)，但制作的工序卻相當(dāng)繁復(fù)。

3、先用大麥浸水發(fā)芽，曬干磨成粉待用。在村間田埂上采摘佛耳草，洗凈曬干。在米粉中摻入適量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關(guān)鍵。

4、摻少了餅子“塌”不下來(lái)，食之會(huì)有硬硬的感覺(jué)；摻多了，餅子會(huì)“塌”得過(guò)分，成不了形。

5、接著，和以煮熟剁爛的佛耳草，加適量的水和成面團(tuán)，包餡成餅。

6、餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種，再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻，用猛火蒸煮。

7、蒸熟待餅涼后，在平底的鍋上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黃色，用刷子涂上用麥芽做的糖水，這時(shí)，清香撲鼻、黛青光亮、細(xì)膩甜糯的麥芽塌餅便呈現(xiàn)在面前了。

麥芽塌餅的做法

麥芽塌餅的做法

1準(zhǔn)備好所需材料，大米淘洗干凈陰干后研磨成米粉(不要太細(xì)影響口感)和糯米粉一起放入面包機(jī)

2草頭洗凈，用小蘇打煮三分鐘撈起擰干水份剁碎，放開(kāi)水煮開(kāi)濾干水份備用。

麥芽塌餅的做法 步驟1

將滾燙的草頭加入面包機(jī)和成團(tuán)，可適量加水，和成團(tuán)后揪成小塊在放濕布的蒸架上，冷水鍋蒸到煮開(kāi)后再三分鐘左右。麥芽塌餅的做法 步驟2

取出面團(tuán)，等有點(diǎn)涼后分次加麥芽粉，再用手揉勻。麥芽粉和面團(tuán)比例是10:1.5。面團(tuán)揪成100克左右的小團(tuán)，包入黃豆餡，按扁。麥芽塌餅的做法 步驟3

平底鍋加少許油，放入按扁的餅中火煎到兩面有點(diǎn)焦色，另起鍋煮麥芽糖水，沒(méi)麥芽糖就用白砂糖，，澆糖水，再放芝麻點(diǎn)綴。麥芽塌餅的做法 步驟4

出來(lái)的麥芽塌餅會(huì)有點(diǎn)粘，下面最好鋪上保鮮膜

塌餅是哪里的方言

塌餅是上海方言。塌餅是上海本地的傳統(tǒng)點(diǎn)心。

今天，筆者想和你們分享一道上海美食——飯瓜塌餅。飯瓜，南瓜的鄉(xiāng)間稱(chēng)謂。大約在饑餓的年代里，它能當(dāng)飯撐飽肚皮，就有了這么個(gè)與生命相連的名字。甫東的南瓜品種好，有名的小閘南瓜個(gè)小、肉厚、皮薄，彎彎的長(zhǎng)頸，瓜肉又粉又甜。同米一起煮成飯瓜飯，香噴噴的誘人。

同粉做成的飯瓜餅，卻是春節(jié)里農(nóng)家的好點(diǎn)心。有東一首從正月列數(shù)至十二月吃食的民謠《逢熟吃熟》這樣唱：“正月新年賀新春，種田人逢熟吃熟最稱(chēng)心：飯瓜塌餅萬(wàn)年糕，養(yǎng)菜圓子肉餛飩”。

你看，在春節(jié)里的食品中，飯瓜塌餅比萬(wàn)年糕、薺菜糯米湯圓和鮮肉餛飩還排在前頭哩！飯瓜塌餅做成后金亮亮、油汪汪，吃口甜糯，老少咸宜。

據(jù)說(shuō)在浦東的一些酒家飯店，已同菜泡飯、豆板酥等一起成了大款們聚餐時(shí)必點(diǎn)的東西，想來(lái)這些人吃遍山珍海味后，最留戀的還是童年小瓷碗里母親做就的食物。飯瓜塌餅的制作方法十分簡(jiǎn)單。

先將老南瓜洗爭(zhēng)去皮、切成小塊后加水煮，完全熟透后，用鍋鏟將南瓜塊按成細(xì)膩的南瓜泥，加適量的白糖和糯米粉，拌和成粘手的粉團(tuán)。

平底鍋加油坐小火之上，抓一團(tuán)南瓜泥在手中拌干粉搓成圓團(tuán)狀放入鍋內(nèi)，輕輕按扁，視鍋大小，松松的放入數(shù)個(gè)，待一面前黃后翻個(gè)身，逐一用鍋鏟再按薄，另一面焦黃后就可起鍋食用了。

另外，南瓜與糯米粉的比例無(wú)嚴(yán)格要求，粉的比例大，南瓜味少了些、色亦；粉的比例小，捏不起來(lái)自然是不行的。一般說(shuō)來(lái)，一半對(duì)一半較合適。油，自然是多放些好，前成的餅外焦里嫩，又香又好吃。但放少了，只要不粘鍋，一樣能成。

不宜食甜者可以將放糖改成放鹽，加上香蔥也十分可口。聽(tīng)說(shuō)，從前大多數(shù)農(nóng)村人家的飯瓜塌餅侵這么講究。舍不得放糯米粉，用面粉代替，也不放糖，靠老南瓜自身的糖分，入口也有些甜律律的，多子女人家孩子們，能吃到飯瓜塌餅，已經(jīng)喜笑顏開(kāi)了。

總的來(lái)說(shuō)，飯瓜塌餅營(yíng)養(yǎng)很好。南瓜的維生素A含量非常豐富，維生素A與視覺(jué)器官關(guān)系密切，缺乏時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥、干眼病等。

上海人不大有食老南瓜的習(xí)慣，那么，在雙休日嘗嘗這好看又好吃的本地點(diǎn)心，對(duì)愛(ài)新鮮的上海人來(lái)說(shuō)，也許是個(gè)不壞的主意。只是，飯瓜塌餅以糯米為原料制作，糯米食不易消化，不要因好吃而一下吃得太多。