今天凡太百科給各位分享湯包的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)湯包是哪里的特產(chǎn)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

湯包的制作方法

湯包的制作方法如下。

材料準(zhǔn)備，豬肉（腿肉為佳）肉皮，蔥姜，料酒，耗油，餃子皮，花椒。

剁餡 蔥姜全部剁碎放一邊備用，多點(diǎn)沒(méi)問(wèn)題。熱鍋倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微發(fā)焦后盛出扔掉。用剛才的油爆蔥姜，依舊小伙出香味兩三分鐘即可。等待油鍋冷后倒入剁好的餡，和蔥姜混合，放入鹽糖雞精適量蠔油等。先不用攪拌上勁，放一旁備用即可。

肉皮洗干凈先焯水，大火煮開(kāi)大概十分鐘到肉皮軟化，撈出備用。待肉皮涼后拿刀切成小條。重新備水，放入姜末，料酒，花椒少許。我這里用的是高壓鍋煲湯模式，大概二十多分鐘就已經(jīng)完全酥了。沒(méi)有高壓鍋的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)。40分鐘到一小時(shí)候是需要的，之后連湯帶肉皮一股腦倒入攪拌機(jī)打碎。

灌湯包要用未發(fā)酵的死面來(lái)做。還有面皮一定一定最好用圓形的，放到冰箱里速凍下，以后吃早飯時(shí)拿出來(lái)提前蒸就可以了，還是很方便。

小貼士

教大家一個(gè)竅門(mén)，一開(kāi)始掌握不了餡的咸淡就可以包兩個(gè)蒸一下嘗嘗，然后再根據(jù)味道自己做些調(diào)整。

如果吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水不多的話原因基本就在燉肉皮這步，操作上肉皮湯和餡的比例是一比一。肉皮過(guò)多水就會(huì)比較粘比較膩?？梢愿鶕?jù)自己口味調(diào)整下比例。一次就能完全合適的情況比較少見(jiàn)。

湯包怎么做湯汁多

湯包湯汁多的方法如下：

第一種方法：冷凍法。想要做灌湯包，那么必須要有湯，我們把做好的肉餡和做好的肉湯攪拌均勻，然后，把它們放進(jìn)冰箱，凍成冰塊，松軟的那種，然后用刀切成一小塊一小塊，包在包子里。另外一種方式是把肉湯單獨(dú)冷凍起來(lái)，切成小塊，包的時(shí)候，一半裝肉餡，一半放肉湯冷凍的冰塊。

第二種方法：就是采用含有膠原蛋白較多的肉來(lái)煮湯，比如豬腳、雞腳、肉皮等等，用這些食材煮過(guò)的湯稍微冷凍一下就會(huì)變成果凍狀，然后切成小塊包在包子里，這樣做的話既方便又好吃。

灌湯包做法：

1、灌湯包的湯汁主要就是調(diào)餡的時(shí)候加入了皮凍，皮凍可以買(mǎi)現(xiàn)成的，也可以自己做，豬皮洗干凈，涼水下鍋，加入姜片、蔥段、黃酒大火燒開(kāi)，把浮沫撇干凈，焯水五分鐘，把豬皮撈出來(lái)清洗干凈，把豬皮上面的油脂去除干凈，切成小條。

2、把豬皮放鍋里，加入水，豬皮和水的比例是一比三，加入姜片、黃酒，大火燒開(kāi)，用小火煮一個(gè)小時(shí)，煮好后把湯汁倒進(jìn)容器中，加入一點(diǎn)鹽攪拌均勻，徹底涼透后放冰箱冷藏備用，盆里加入面粉，把面粉對(duì)半分開(kāi)。

3、一半用開(kāi)水燙面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，另一半加入3克鹽，用涼水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把面絮混合在一起，揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，把豬腿肉洗干凈剁成肉餡放盆里，把冷凍好豬皮凍切碎。

4、肉餡里面加入鹽、胡椒粉、香料粉、生抽、蠔油、白糖、雞精，朝一個(gè)方向攪拌均勻，再加入蔥油朝一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁瑪嚢柚寥怵W上勁，最后把切碎的皮凍放進(jìn)去，皮凍和肉餡的比例是一比一，攪拌均勻，放冰箱里冷藏腌制。

5、面團(tuán)松弛好后，放在案板上揉一下，揉成長(zhǎng)條狀，再分成大小均勻的小劑子，搟成薄一點(diǎn)的面皮，包上餡料收緊口包成包子模樣，全部包好后放進(jìn)蒸籠里面，水開(kāi)上鍋蒸，轉(zhuǎn)小火蒸12分鐘左右，灌湯包就做好了。

湯包要蒸多久 10分鐘左右

湯包是一種大家都聽(tīng)過(guò)的小吃，湯包不同于一般的包子，湯包里面帶有湯汁，吃起來(lái)味道十分美妙，下面介紹湯包要蒸多久 10分鐘左右。

湯包要蒸多久

蒸10分鐘左右就可以了。

湯包是江南地區(qū)對(duì)餛飩的稱呼，蒸湯包更是江南的名小吃。蒸湯包一般在早餐店里很容易找到，當(dāng)?shù)厝艘舶阉?dāng)正餐吃。蒸湯包種類(lèi)豐富，除了鮮肉湯包，還有筍干、梅干菜、豆腐干等其他口味。最有名的當(dāng)屬新昌蒸湯包。

湯包介紹

灌湯包子是一種漢族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣(mài)，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地開(kāi)封。

灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

湯包小知識(shí)

灌湯包子與發(fā)面包子相比有三個(gè)顯著的特點(diǎn)：一是定面(相對(duì)于發(fā)酵面);二是薄皮;三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業(yè)術(shù)語(yǔ)說(shuō)，屬冷水面團(tuán)。冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是：色澤雪白，質(zhì)地細(xì)密，筋力大，韌性強(qiáng)，制成成品后，口感爽滑有咬勁。調(diào)制面團(tuán)時(shí)，受季節(jié)影響，水量和水溫都應(yīng)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，天氣涼、溫度低時(shí)，加水量要比天氣熱、溫度高時(shí)稍多加些水。用水量的基準(zhǔn)是500克面粉加約225克水。水溫不能超過(guò)30℃，否則輕易智慧引起面團(tuán)性質(zhì)的變化，使面團(tuán)“掉勁”。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時(shí)夏季氣溫高，即使用冷水也出現(xiàn)“掉勁”問(wèn)題。老練的行家這時(shí)會(huì)在和面時(shí)加一點(diǎn)鹽，以增強(qiáng)面團(tuán)的筋度，促使面團(tuán)組織結(jié)合緊密。行話說(shuō)：“堿是骨頭鹽是筋”，指的就是鹽能增強(qiáng)面團(tuán)筋力而言。另外調(diào)制面團(tuán)時(shí)，必須分次加水，如一次加足水，不易對(duì)面粉吸水情況進(jìn)行觀察和檢查。面團(tuán)揉到光潤(rùn)時(shí)，蓋上濕布，餳約半小時(shí)，揉勻搓條，下劑子，搟成圓薄皮，包入餡子。

湯包和小籠包的區(qū)別

湯包，顧名思義，是一種包子，但是里面是有湯的，它和小籠包的區(qū)別在于，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來(lái)吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。 江蘇靖江的蟹黃湯包最有特色，不但制作絕，而且吃法奇。靖江湯包的湯是包在皮里面的，制作工序較繁，有三十幾道之多，其歷史悠久,創(chuàng)于何時(shí)已無(wú)法考證，但據(jù)民間傳說(shuō)，至少已有兩百多年的歷史了，是全國(guó)四大名點(diǎn)之一。因“皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美”而被譽(yù)為靖江一絕。曾有外國(guó)朋友嘗了靖江湯包后贊譽(yù)“靖江湯包—中國(guó)神奇的包子!”。蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看見(jiàn)里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進(jìn)去的呢。制作餡心湯包的原料十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農(nóng)村散養(yǎng)的草老母雞、豬膀骨，熬制過(guò)程要在傳統(tǒng)工藝結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)經(jīng)六個(gè)小時(shí)的熬制才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心，才能滿足現(xiàn)代人的口味。湯包皮薄如紙，在搟皮時(shí)要求四周要薄，中心要比四周略厚。 它的折皺要有30個(gè)以上，并且要求細(xì)巧均勻，整個(gè)兒恰如一朵朵飽滿圓潤(rùn)、千瓣緊裹、含苞欲開(kāi) 的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近于透明，稍一動(dòng)彈， 便可看見(jiàn)那里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感覺(jué)到一種吹彈就破的柔嫩，別說(shuō)吃了，光是看，就是一種美的享受。蒸湯包的時(shí)間誤差不得超過(guò)10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專心致志。這些繁復(fù)的工序，非專業(yè)點(diǎn)心師不能完成。 靖江湯包不但制作絕，而且吃法奇，看著眼前一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的湯包，你可千萬(wàn)不要急著下口，不然可要出洋相的。傳說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝微服私訪來(lái)靖江品嘗湯包，湯包一上桌，抓起一只張嘴就咬，結(jié)果一股湯汁直射出來(lái)，燙得他手足無(wú)措，一股湯汁濺到衣袖上，燙了他的嘴，由于味道太鮮美，手中的湯包又不愿意丟，急忙用嘴吮袖子上的湯，這時(shí)手已到了肩膀結(jié)果湯包中的湯甩到半背，可是他并未發(fā)火因?yàn)闇兜缹?shí)在太鮮美了，所以給后人留下了“乾隆吃湯包甩到半背”的佳話。后來(lái)，店里的伙計(jì)教給他一道口訣，叫做 “輕輕提、慢慢移、先開(kāi)窗、后吸湯” ，一試之下，果然靈光。

小籠包湯包的做法

小籠包湯包的做法

小籠包湯包相信大家都吃過(guò)吧，那么你知道怎么做吧，下面我為大家?guī)?lái)了小籠包湯包的做法，希望對(duì)大家有用。

　 　用料

1個(gè)雞蛋 / 適量鹽 / 適量料酒

適量生姜 / 10ml生抽/ 10g生粉

100g豬皮 / 250g中筋面粉 / 300g豬前夾肉

做法

1.將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈

2.湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干

3.切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸后下入皮??；加入料酒和鹽，攪拌均勻

4.蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁

5.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；將凍好的皮凍取出倒扣切成碎末狀

6.將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘

7.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥

8.取一大碗，將肉泥與切碎的.皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻

9.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子

10.蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可

11.生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可

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湯包和小籠包的區(qū)別

早餐有些朋友喜歡吃小籠包，還有一些朋友則喜歡吃湯包，有很多朋友覺(jué)得湯包和小籠包是一樣的，雖然湯包和小籠包都是包子，但是在一些細(xì)微之處仍然有區(qū)別，那么湯包和小籠包的區(qū)別都有哪些呢？1、來(lái)源不同，湯包源于北京京城開(kāi)封的灌湯包。小籠包是衣冠南渡時(shí)在江南承傳的湯包，經(jīng)過(guò)江南地區(qū)當(dāng)?shù)?#21046;作改良而來(lái)。2、特點(diǎn)不同，湯包的特點(diǎn)是小巧、味美、肉鮮、湯汁充盈、清香利口等。小籠包特點(diǎn)是汁多味美、肉香四溢等。3、主要原料不一樣，湯包主要原料有面粉、酵母、豬肉、蟹黃、蟹肉等。小籠包主要原料有面粉、豬肉、素菜、小蔥等。

早餐有些朋友喜歡吃小籠包，還有一些朋友則喜歡吃湯包，有很多朋友覺(jué)得湯包和小籠包是一樣的，雖然湯包和小籠包都是包子，但是在一些細(xì)微之處仍然有區(qū)別，那么湯包和小籠包的區(qū)別都有哪些呢？1、來(lái)源不同，湯包源于北京京城開(kāi)封的灌湯包。小籠包是衣冠南渡時(shí)在江南承傳的湯包，經(jīng)過(guò)江南地區(qū)當(dāng)?shù)?#21046;作改良而來(lái)。2、特點(diǎn)不同，湯包的特點(diǎn)是小巧、味美、肉鮮、湯汁充盈、清香利口等。小籠包特點(diǎn)是汁多味美、肉香四溢等。3、主要原料不一樣，湯包主要原料有面粉、酵母、豬肉、蟹黃、蟹肉等。小籠包主要原料有面粉、豬肉、素菜、小蔥等。