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濕炒牛河是用哪些食材來(lái)制作的呢？
相信大家提到河粉，無(wú)疑也會(huì)想到廣東地區(qū)較為流行的干炒牛河干炒牛河在廣東的各大酒樓餐館里面也是較為常見的一道菜品。干炒河粉看似簡(jiǎn)單，但是要想將河粉炒的通透好吃，那也是要考究廚師的個(gè)人操作水準(zhǔn)。
炒河粉也分干炒牛河與濕炒牛河的兩種做法，其實(shí)也是大不相同，畢竟?jié)癯春臃壑饕强孔詈笸ㄟ^(guò)打芡汁的方式來(lái)滿足菜品的出品要求。要想將一道濕炒牛河做到極致，應(yīng)該要準(zhǔn)備哪些食材，同時(shí)要注意哪些操作手法呢？
首先我們準(zhǔn)備好做濕炒牛河的一些基本材料，主要有芥蘭菜，河粉，沙茶王，水淀粉，食鹽老抽生抽等等。
我們將芥蘭菜清洗干凈，去除表皮的硬質(zhì)部分，然后改刀成細(xì)長(zhǎng)條的狀態(tài)，牛肉也是改刀成薄片，最后再加入適量的食鹽生抽，水淀粉食用油以及沙茶醬進(jìn)行抓拌均勻腌制入味。
洗鍋燒熱，在鍋里面倒入一勺食用油進(jìn)行滑鍋后倒出，然后再重新添加食用油燒熱，把河粉平攤在鍋中進(jìn)行中小火慢煎。將一面煎香以后再一次翻到另一面煎制，再一次大火翻炒均勻盛出盤備用即可。
再次起鍋燒熱，待油溫上至56成熱的時(shí)候，然后再加入芥藍(lán)進(jìn)行大火翻炒，在翻炒過(guò)程當(dāng)中加入適量的開水，此目的就是為了能夠讓芥藍(lán)快速成熟，期間下入腌制好的牛肉，待水開以后將所有的食材輕輕的攪動(dòng)加速成熟，再勾上淀粉翻炒均勻，然后把做好的牛肉芥蘭湯汁與炒好的河粉混合在一起，就這樣一道美味可口的濕炒牛河制作完成。
濕炒牛河相對(duì)于干炒牛河，確實(shí)沒(méi)有那樣惹人的鍋氣，濕炒牛河的味道品嘗起來(lái)確實(shí)相對(duì)于較為清淡，不過(guò)這也要因應(yīng)個(gè)人的飲食習(xí)慣與口味，大家不妨也借鑒一下。
濕炒牛河的做法最正宗的做法
濕炒牛河
用料? ：牛肉 ? ?15塊? ? 河粉 ? ?2塊5? ? 芥藍(lán) ? ?適量? ? （皇牌）沙茶醬? ? 生粉? ? 老抽?
鹽? ? 雞蛋? ? 姜絲? ? 糖?
做法
牛肉洗凈切片，用沙茶醬，鹽，生粉，雞精，糖少量，清油，腌制一小時(shí)
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芥藍(lán)先泡好后切粒，葉子和梗分開，雞蛋打散，生粉水準(zhǔn)備，比圖中多哦，要大概一碗多生粉水。
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熱油雞蛋快速滑散，不用加調(diào)料。
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油多一點(diǎn)，放河粉炒，放味道，淡一點(diǎn)，炒熱了就行了，打起來(lái)放盤子
炒熱的河粉可以放點(diǎn)老抽增色炒一炒再裝盤
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把牛肉過(guò)一下油打起來(lái)！炒半熟哦！炒半熟哦！
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把蔥段，芥蘭炒一下，放水，調(diào)味，放沙茶醬，放老抽調(diào)顏色，再放入剛過(guò)好油的牛肉，用生粉水勾芡，淋在粉上面就是濕炒牛河了
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很好吃噢！
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一大盤，確實(shí)很像外面的，不過(guò)湯少了，大家水調(diào)多一點(diǎn)以免不夠，看下小貼士
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小貼士
腌好的牛肉可能會(huì)出水，把水弄干，牛肉滑炒的時(shí)候一定不能炒熟，不然就老了，到最后還要炒，還有生粉水最好是弄多一點(diǎn)，看你河粉的量了，我今天是買三塊五的量，兩個(gè)人吃多了，所以兩塊或兩塊五下一碗生粉水或者一碗多應(yīng)該剛剛好，不然沒(méi)湯不好吃，要是生粉水少了，千萬(wàn)不要把牛肉倒進(jìn)去再加水，牛肉已經(jīng)炒到剛好的程度了，你可以先淋在粉上，再去弄調(diào)汁、汁還是用水，生粉，老抽、鹽、沙茶醬調(diào)！
為什么放雞蛋呢？放雞蛋炒后再炒河粉不會(huì)粘鍋，炒雞蛋一定不要加任何調(diào)料。
干炒牛河和濕炒牛河有什么區(qū)別？
干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色。而濕炒牛河，濕的，會(huì)放一點(diǎn)水進(jìn)去炒，可在加入其它蔬菜，但不可過(guò)多，另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的準(zhǔn)。
拓展資料
干炒牛河：
準(zhǔn)備食材：半斤牛肉、1斤寬粉、適量韭菜和蔥（切段）、適量豆芽、少許洋蔥（切碎）
腌料：1茶匙生抽，半茶匙鹽，1湯匙的牡蠣醬，1茶匙芝麻油，1湯匙淀粉。
醬料：半湯匙生抽，1茶匙老抽，1湯匙植物油，半茶匙糖。
具體步驟
1、首先把牛肉切成薄片，放入碗中，并加入所有的腌料，用手抓勻，將牛肉片至少腌制15分鐘。
2、鍋中倒油，大火加熱。倒入牛肉，滑炒半分鐘，肉片變色后后撈出，濾干油待用。
3、將鍋里的油先倒干凈，重新倒入適量油，加熱鍋，并將河粉和洋蔥一起加入鍋中。撒醬料，用筷子輕輕攪拌著翻炒至河粉9成熟。
4、加入牛肉片和豆芽，繼續(xù)用筷子輕輕的翻拌著炒勻。
5、出鍋前，放入韭黃和蔥段，再炒30秒即可。
濕炒牛河：
所需材料：牛肉100克、_條500克、芥蘭200克、沙茶醬2勺，生粉2勺，醬油，油待用
1.牛肉加入沙茶醬，1小勺生粉，1小勺油，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
2.腌5分鐘
3.芥蘭洗凈，切小段，備用（如圖）
4.一勺醬油加1/3碗水，備用
5.先把鍋燒熱，再下油（防止粘鍋）
6.開大火，下_條
7.翻炒幾下，下醬油水，使醬油水和_條充分融合在一起
8.翻炒至_條變金黃色
9.裝盤待用
10.原鍋下油，下牛肉，翻炒至牛肉變色
11.下芥蘭，翻炒幾下
12.下半碗水（最好是開水），煮開,依個(gè)人口味調(diào)味
13.加入生粉水勾芡至汁水變濃稠
14.把芡汁淋在炒好的_條上
15.完成
