今天凡太百科給各位分享炒牛河的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)炒牛河哪里最正宗進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
濕炒牛河的正宗做法
濕炒牛河的做法如下：
1、將牛里脊切片。
2、將牛肉和調(diào)料拌勻腌制1夜。
3、將韭菜、紅椒切絲。
4、將河粉泡軟備用。
5、將牛肉、河粉下鍋翻炒即可。
干炒牛河的經(jīng)典做法？
今天把這款干炒牛河配方和制作分享給大家。制作這款干炒牛河，首先第一步就是準(zhǔn)備二兩牛里脊牛肉，然后用橫向裂紋的刀法將牛肉切成薄片，接下來進(jìn)行調(diào)味腌制，加入胡椒粉0.2克、生抽五克、蠔油五克，蔥姜水10克，然后抓勻，讓牛肉充分的吸收吸足水分，加入少許的生粉抓勻，淋上少許的色拉油鎖住水分。
牛肉腌制好后準(zhǔn)備少許的韭黃，再將韭黃改刀成小段備用，韭黃能夠給干炒i牛河增加獨(dú)特的清香味，所以也是必不可少的配料之一。準(zhǔn)備小蔥一根，切成小段兒備用，再準(zhǔn)備少許的綠豆豆芽、胡蘿卜一節(jié)，將胡蘿卜先切片再切絲，最后再準(zhǔn)備河粉250克，河粉一定要采用新鮮的河粉，隔夜的河粉會(huì)影響口感跟香味。
所有材料準(zhǔn)備齊全，下面開始炒制，鍋勺子滾燙過后來上一勺油滑鍋，滑鍋后再倒入涼油，油溫80度，倒入我們腌制好的牛肉，用中小火將牛肉輕輕滑散，牛肉滑散至六成熟的時(shí)候快速出鍋，讓牛肉保持六成熟，這樣能夠最大限度的鎖住汁水，然后剩余的兩成熟交給炒制的時(shí)候完成，然后鍋里面再次加油，油溫六成熱，加入切好的胡蘿卜絲跟豆芽，爆炒兩到三秒后快速出鍋控油，高油溫是鎖住水分跟保色的最有力手段。
利用粘鍋的油將河粉煸至發(fā)干打卷，轉(zhuǎn)小火進(jìn)行調(diào)味，加入少許的鹽，雞精兩克，胡椒粉0.2克，砂糖兩克提鮮、生抽五克，老抽少許提色，最后再加入蠔油五克將河粉翻炒均勻，讓每一根粉都能夠包裹上調(diào)味料跟醬色，炒勻后加入炸好的胡蘿卜絲跟豆芽，還有牛肉，最后加入韭黃跟蔥段，然后用最大火翻炒均勻，翻炒的時(shí)間不超過十秒，過后迅速出鍋裝盤，此時(shí)的牛肉為八成熟，也是最脆弱的階段，同時(shí)也最大限度的保留了原香，那么我們這道干炒牛河正式制作完成。
成品的干炒牛河油亮有光澤，而且不會(huì)有多余的一滴油脂。嘗上一口，各種食材的口感跟香味相互交融交替，每一口都是那么的滿足，而且滿口留香，用一個(gè)字形容，絕！
干炒牛河的做法是什么呢？
引言：干炒牛河是粵菜中的一種，既能夠說它是經(jīng)典小吃，又是主食，幾乎是每家飯店以及大排檔都有的菜品。不過一般人炒干炒牛河不一定能夠炒出正宗的口感，首先要想炒出來的河粉，不油膩，也是需要講究方式方法的。今天小編想分享的話題就是干炒牛河的做法是什么？
一、干炒牛河的做法是什么？
首先準(zhǔn)備好原材料，牛肉，河粉，綠豆芽，韭黃，香菜。之所以會(huì)加綠豆芽，是為了讓河粉吃起來，更加的爽口，加韭黃，蔥段，讓香氣更加的濃郁。準(zhǔn)備好的牛肉切片，用水抓勻，再加適量的生抽，白糖攪拌均勻，加入適量的花生油，腌制半小時(shí)。河粉買回來以后，也要適當(dāng)?shù)奶幚硪幌?，用手將粘連的部分，掰開將綠豆芽，韭菜將綠豆芽，韭黃，洋蔥，香蔥洗凈。然后將韭黃，香蔥，洋蔥切成段狀。鍋中加油，等油燒成5成熱時(shí)，放入牛肉，等牛肉炒至變色后，就立馬撈出空干。再將鍋中的油倒進(jìn)。小火燒開，將綠豆芽和河粉洋蔥一起放入鍋中翻炒，等綠豆芽炒至微微變軟。他將鍋離火，加入牛肉，韭黃，蔥段鹽生抽，老抽。翻炒均勻以后，再根據(jù)自己的口味加一些調(diào)料來中和口感。這樣一道美味的干炒牛河就出鍋了。
二、結(jié)語(yǔ)。
要注意的是用牛肉炒干炒牛河的時(shí)候，牛肉一定要腌制，并且用水沖洗，加糖生抽調(diào)味，花生油攪拌，這樣炒出來的牛肉才會(huì)更加的滑嫩，并且腌制牛肉的調(diào)味料順序一定不能夠放錯(cuò)，加糖能夠讓牛肉變起來，更看起來更加的鮮嫩，不能加鹽。否則會(huì)讓牛肉中的水分全部滲出，那么炒起來的牛肉就會(huì)變起來，就看就會(huì)吃起來特別的柴，而且牛肉在過油的時(shí)候不能過太長(zhǎng)時(shí)間，只需要變色就能夠撈出。
炒牛河是什么東西
干炒牛河是廣東省廣州市的一道特色小吃。牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又稱沙河粉。這道菜屬于粵菜系，該菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年間發(fā)明。
制作方法：
1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最后加花生油腌制最少半小時(shí)。
2、河粉買回來后用手把粘連的掰開。
3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。
4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
5、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油。
6、將牛肉濾干油待用。
7、將鍋里的油倒干凈，一點(diǎn)都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
8、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11、調(diào)好味道后，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
12、出鍋裝盤。
干炒牛河怎么做？
干炒牛河是廣東的一道特色美食，牛河即是牛肉河粉，河粉是由大米洗凈后磨成粉，再加水調(diào)制，上鍋蒸熟而成，炒好的牛河，河粉爽滑筋道，牛肉滑嫩，韭黃脆嫩，口感非常豐富，十分的美味！
干炒牛河的做法
工藝炒
口味家常味
時(shí)間10分鐘
難度初級(jí)入門
主料main
河粉200克?牛肉80克1人份
輔料others
洋蔥半個(gè)?紅椒半個(gè)?蒜1根?豆芽50克?韭黃50克?鹽1茶匙?生抽1茶匙?蠔油1湯匙?雞精1/2茶匙?料酒1茶匙?植物油3湯匙?生粉1茶匙?蛋清1個(gè)
步驟step
1
準(zhǔn)備好食材，豆芽去掉根部，洋蔥、紅椒切絲，韭黃、蒜切段。
步驟step
2
牛肉洗凈切片，加入適量料酒，鹽，生抽、生粉，蛋清，植物油腌制半小時(shí)。
步驟step
3
煎烤機(jī)燒熱，加入適量植物油，油熱后下入牛肉。
步驟step
4
快速滑炒至牛肉變色，盛出備用。
步驟step
5
下入洋蔥，紅椒絲，炒軟。
步驟step
6
下入韭黃，快速滑炒變軟。
步驟step
7
下入河粉，用筷子滑散，加入適量鹽，生抽，蠔油翻炒均勻。
步驟step
8
下入豆芽，蒜段，翻炒幾下至。
步驟step
9
最后加入牛肉，雞精翻炒均勻即可出鍋。
牛河怎么炒
炒牛河的家常做法：
1、首先將洋蔥洗凈切絲，與銀芽蔥段一起備用。
2、開火，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將牛肉養(yǎng)熟，這樣做出來的牛肉才會(huì)更加的嫩滑，待牛肉成熟后，倒出控油備用。
3、用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進(jìn)行調(diào)味，然后用大火進(jìn)行翻炒，注意一定要用大火進(jìn)行翻炒。
4、均勻上色后，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續(xù)用大火進(jìn)行翻炒，直到出現(xiàn)鍋氣。
鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產(chǎn)生的焦香。在牛河將糊未糊前迅速出鍋。所以說這道菜對(duì)廚師的功底、速度要求很高。
5、一道具有熱、快、干、香的干炒牛河就制作好了。
