今天凡太百科給各位分享濕炒牛河的做法的知識，其中也會對濕炒牛河做法視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

潮汕濕炒牛河的做法是什么？

主料：河粉500g，牛肉250g，醬油2勺，沙茶醬1勺，姜蒜末少許，淀粉1勺，食用油1勺，水1碗。

潮汕濕炒牛河的做法步驟。

首先，要先切牛肉，要用心的切，逆著肉的紋路切才會嫩，要切得很薄很薄。

第二步就是切芥藍， 把芥藍切小段，約1cm。

把所有的材料都準備好河粉，芥藍，牛肉，沙茶醬，姜蒜末，接下來就是很重要的一個步驟了，腌制牛肉，加醬油2勺，沙茶醬生粉食用油各1勺，姜末，然后伴勻，不要加鹽，鹽造水，牛肉出太多水就不好吃了，然后要腌制20分鐘入味，沙茶醬是關鍵佐料，沒有沙茶醬，這道菜就完成不了了。

牛肉靜靜的腌制10分鐘后，開始炒河粉，在潮汕地區(qū)都是用“粿條”，粿條是潮汕地區(qū)對河粉的另外一種稱呼，相對于河粉，更厚更有純粹米香。鍋里下油燒熱，下河粉，加兩勺醬油翻炒，一直炒到河粉表面有點焦黃就可以了。

河粉炒好裝盤待用。

接下來就是炒芥藍牛肉了，油鍋下有燒熱，芥藍先倒下翻炒變軟，然后再把腌制好的牛肉倒下鍋一起翻炒半熟，然后馬上加入一碗開水，加入開水后會瞬間燒開， 燒到湯汁變濃白變稠，大概是30秒左右，就可以關火了10.?最后一個步驟就是把炒好的芥藍牛肉連湯一起澆在河粉上，然后就大功告成了。

濕炒牛河是用哪些食材來制作的呢？

相信大家提到河粉，無疑也會想到廣東地區(qū)較為流行的干炒牛河干炒牛河在廣東的各大酒樓餐館里面也是較為常見的一道菜品。干炒河粉看似簡單，但是要想將河粉炒的通透好吃，那也是要考究廚師的個人操作水準。

炒河粉也分干炒牛河與濕炒牛河的兩種做法，其實也是大不相同，畢竟?jié)癯春臃壑饕强孔詈笸ㄟ^打芡汁的方式來滿足菜品的出品要求。要想將一道濕炒牛河做到極致，應該要準備哪些食材，同時要注意哪些操作手法呢？

首先我們準備好做濕炒牛河的一些基本材料，主要有芥蘭菜，河粉，沙茶王，水淀粉，食鹽老抽生抽等等。

我們將芥蘭菜清洗干凈，去除表皮的硬質部分，然后改刀成細長條的狀態(tài)，牛肉也是改刀成薄片，最后再加入適量的食鹽生抽，水淀粉食用油以及沙茶醬進行抓拌均勻腌制入味。

洗鍋燒熱，在鍋里面倒入一勺食用油進行滑鍋后倒出，然后再重新添加食用油燒熱，把河粉平攤在鍋中進行中小火慢煎。將一面煎香以后再一次翻到另一面煎制，再一次大火翻炒均勻盛出盤備用即可。

再次起鍋燒熱，待油溫上至56成熱的時候，然后再加入芥藍進行大火翻炒，在翻炒過程當中加入適量的開水，此目的就是為了能夠讓芥藍快速成熟，期間下入腌制好的牛肉，待水開以后將所有的食材輕輕的攪動加速成熟，再勾上淀粉翻炒均勻，然后把做好的牛肉芥蘭湯汁與炒好的河粉混合在一起，就這樣一道美味可口的濕炒牛河制作完成。

濕炒牛河相對于干炒牛河，確實沒有那樣惹人的鍋氣，濕炒牛河的味道品嘗起來確實相對于較為清淡，不過這也要因應個人的飲食習慣與口味，大家不妨也借鑒一下。

濕炒牛河的做法最正宗的做法

濕炒牛河

用料? ：牛肉 ? ?15塊? ? 河粉 ? ?2塊5? ? 芥藍 ? ?適量? ? （皇牌）沙茶醬? ? 生粉? ? 老抽?

鹽? ? 雞蛋? ? 姜絲? ? 糖?

做法

牛肉洗凈切片，用沙茶醬，鹽，生粉，雞精，糖少量，清油，腌制一小時

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芥藍先泡好后切粒，葉子和梗分開，雞蛋打散，生粉水準備，比圖中多哦，要大概一碗多生粉水。

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熱油雞蛋快速滑散，不用加調料。

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油多一點，放河粉炒，放味道，淡一點，炒熱了就行了，打起來放盤子

炒熱的河粉可以放點老抽增色炒一炒再裝盤

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把牛肉過一下油打起來！炒半熟哦！炒半熟哦！

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把蔥段，芥蘭炒一下，放水，調味，放沙茶醬，放老抽調顏色，再放入剛過好油的牛肉，用生粉水勾芡，淋在粉上面就是濕炒牛河了

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很好吃噢！

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一大盤，確實很像外面的，不過湯少了，大家水調多一點以免不夠，看下小貼士

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小貼士

腌好的牛肉可能會出水，把水弄干，牛肉滑炒的時候一定不能炒熟，不然就老了，到最后還要炒，還有生粉水最好是弄多一點，看你河粉的量了，我今天是買三塊五的量，兩個人吃多了，所以兩塊或兩塊五下一碗生粉水或者一碗多應該剛剛好，不然沒湯不好吃，要是生粉水少了，千萬不要把牛肉倒進去再加水，牛肉已經炒到剛好的程度了，你可以先淋在粉上，再去弄調汁、汁還是用水，生粉，老抽、鹽、沙茶醬調！

為什么放雞蛋呢？放雞蛋炒后再炒河粉不會粘鍋，炒雞蛋一定不要加任何調料。