本篇文章給大家談?wù)劙讛仉u，以及白斬雞怎么做又鮮又嫩對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

白斬雞怎么做

白斬雞的做法家常做法如下：

原料：雞腿3個(gè)、小蔥半斤、姜適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量。

1、雞腿混合蔥姜、料酒、鹽、花椒腌制。如下圖所示。

2、蔥姜末加鹽腌制10分鐘。如下圖所示。

3、將雞腿開水煮15分鐘后撈出切片。如下圖所示。

4、燒熱油淋在腌好的蔥姜末上。如下圖所示。

5、將雞腿與蔥末裝盤即可。如下圖所示。

6、成品如下。如下圖所示。

白斬雞最正宗的做法

白斬雞最正宗的做法

1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。

2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。

3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。

4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。

5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。

6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。

7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。

8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。

10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。

11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。

白斬雞的一般做法

白斬雞做法一

1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。

2、雞洗凈。

3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。

4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。

5、加入料酒。

6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。

7、煮熟后撈起。

8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。

9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

10、加入6月鮮鮮醬油。

11、上桌,鮮香美味。

白斬雞做法二

1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。

2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。

3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。

4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。

5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。

6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。

7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。

8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

白斬雞做法三

1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。

2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。

3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。

4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。

5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。

6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。

白斬雞的由來

白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。

白斬雞的做法

雞肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富的肉類，在日常生活中，雞肉有很多的做法，所以大家都很難抵擋它的誘惑，白斬雞是雞肉的一種家常的做法，它的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量也很少，所以受到了廣大女性的喜愛。白斬雞的做法，跟隨著一起來了解。

白斬雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白斬雞中含有豐富的蛋白質(zhì)、水分、鈣元素、磷元素、鐵元素等營(yíng)養(yǎng)元素，而且含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e、能夠維護(hù)人體的正常視力，而且還能夠有效的預(yù)防夜盲癥的產(chǎn)生，能夠使，皮膚變得細(xì)膩有光澤，白斬雞，雞肉中所含有的脂肪含量很低，而且能夠補(bǔ)充身體所需要的不飽和脂肪酸，能夠有效的預(yù)防心腦血管疾病，特別適合中老年人和小孩食用。

白斬雞的功效與作用

1、促進(jìn)消化。

雞肉中所含有的某種物質(zhì)，能夠促進(jìn)人體對(duì)雞肉的消化和吸收，從而使肌肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠很輕松的被人體所消化和利用，能夠提高人體的免疫力，使身體強(qiáng)壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用于治療身體疲弱，頭暈，月經(jīng)不調(diào)的癥狀。

2、補(bǔ)腎。

經(jīng)常食用雞肉，能夠很好的補(bǔ)腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的癥狀，特別適合患有腎臟疾病的人食用，能夠有效的緩解病情。

3、解毒，促進(jìn)智力發(fā)育。

雞肉中所有的某種物質(zhì)能夠有效的，達(dá)到解毒的作用，而且它能夠有效的延緩衰老，抗氧化，還可以提高，大腦的發(fā)育，特別適合青少年食用，并且對(duì)于老人使用的話，能夠有效的預(yù)防老年癡呆。

白斬雞的做法

將雞清洗干凈之后，切成兩半，放在盤中，均勻的抹上鹽，還有醬油，然后放在一邊腌制一個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后將腌好的雞肉，放在一邊，在鍋中放適量的清水，之后將雞肉放在蒸鍋上，真半個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在一邊備用，可以根據(jù)自己的口味加入一些香菜就可以了。

白斬雞怎么吃

將雞肉放在蒸鍋上，蒸半個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在盤里就可以食用了。能夠提高人體的免疫力，使身體強(qiáng)壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用于治療身體疲弱，頭暈，月經(jīng)不調(diào)的癥狀。能夠很好的補(bǔ)腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的癥狀。

白斬雞不能和什么一起吃

1、雞肉+青菜: 如果，雞肉和芹菜一起吃的話，會(huì)傷害身體的元?dú)?，不利于身體健康和新陳代謝，而且如果對(duì)于身體虛弱的人來說，反而會(huì)引發(fā)各種疾病的產(chǎn)生，不利于身體健康。

2、雞肉+芝麻: 雞肉和芝麻一起吃，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致人體的死亡，所以在日常生活中，還是要盡量避免雞肉和芝麻一起吃的，否則嚴(yán)重不利于身體健康。

3、雞肉+鮑魚: 雞肉和鮑魚一起吃時(shí)，會(huì)嚴(yán)重影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還會(huì)降低兩者的功效，不利于人體的身體健康。

4、雞肉+紅薯:雞肉和紅薯一起吃，會(huì)影響腸胃的正常功能，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)引發(fā)腹痛腹瀉的癥狀，不利于腸胃功能的正常，日常生活中應(yīng)盡量避免一起吃。

白斬雞哪些人不能吃

感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺的人，還有身體比較肥胖，患有高血壓，高血脂，膽結(jié)石的人，因?yàn)橹挥兴且环N溫性的食物，如果經(jīng)常使用的話，會(huì)上火，會(huì)加重這些病人的病情，不利于病情的恢復(fù)，而且對(duì)于便秘的人來說，也是不利于身體健康的。

白斬雞的飲食禁忌

1、雞肉不要和大蒜一起吃。

大蒜是一種溫性的食物，而雞肉也是一種溫馨的食物，他們倆的功效是差不多的，但是，對(duì)于調(diào)味來說，蒜會(huì)影響雞肉的口感，會(huì)影響人體的食欲。

2、雞肉不要和菊花一起吃。

雞肉不要和菊花一起吃，因?yàn)榧∪夂鸵痪湓捊忉尩脑?，它們兩者中所含有的某種物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致人體中毒，還會(huì)導(dǎo)致惡心，嘔吐，胸悶的癥狀。

3、吃白斬雞的注意事項(xiàng)

少吃肉食雞，都選擇家養(yǎng)的雞。

現(xiàn)在的很多雞都是通過廠子里生產(chǎn)的肉食雞?？诟泻懿?，而且吃起來肉很散，沒有什么，味道可言，所以大家還是要盡量選擇家養(yǎng)的雞，這樣的口感比較鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要比肉食雞要高。

4、不要吃雞皮。

雞的皮膚中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織有可能已經(jīng)被細(xì)菌感染了，而且如果人體食用的話也特別容易被細(xì)菌所感染，因?yàn)殡u皮上的寄生蟲很多，如果清洗不當(dāng)?shù)脑?，反而特別容易生病，所以說盡量不要吃雞皮

5、不要吃雞屁股。

雞屁股中的肉特別容易，還有一些毒素，吃多了雞屁股的話，反而不利于人體的身體健康，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)導(dǎo)致人體中毒，發(fā)生惡心嘔吐的癥狀。

6、不要多吃雞雜。

雞雜包括雞心，雞肝，雞胗等，在吃雞肉的時(shí)候，最好不要多吃雞雜，因?yàn)殡u雜都是，雞的代謝器官，通常是用來排毒，排泄的，這個(gè)時(shí)候特別容易殘留一些毒素，如果人體食用的話，不利于身體健康。

白斬雞的蘸料

1、姜蒜蔥味料。

將新鮮的姜洗干凈之后，切成細(xì)絲，再切成細(xì)粒放在一邊備用，將蔥切成小粒，放在一邊備用，取一個(gè)干凈的碗，倒入適量的醬油，在鍋中放入適量的食用油，加熱之后，將蔥姜放入爆香，接著放入蔥花，翻炒均勻之后，關(guān)掉火就可以了，接著將蔥花和其他的東西撈起來，放到醬油里攪拌均勻就可以了。

白斬雞是哪里的菜

白斬雞是廣東，廣西特別有名的家常菜，他是廣東，廣西農(nóng)村中紅白喜事中不可缺少的一道菜。

雞肉的肉質(zhì)鮮美，而且味道特別的可口，有很多的做法。能夠提高人體的免疫力，促進(jìn)人體的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺的人應(yīng)盡量避免在日常生活中食用，會(huì)加重這些病人的病情。

白斬雞的正宗做法

導(dǎo)語：在中國(guó)的某些地區(qū)是有個(gè)過節(jié)的習(xí)俗的，那就是用白斬雞拜神，但是大家知道它的正宗做法是怎么樣的嗎，以下是我推薦的`做法，大家可以試試哦。

白斬雞的正宗做法

白斬雞的正宗做法一

主料 ：

三黃雞 香菜

輔料 ：

白糖適量 、 料酒適量 、雞精適量 、芝麻油適量 、醬油(六月鮮)適量 、 姜適量 、蔥適量

步驟：

1. 活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟(可以在買雞時(shí)讓攤主收拾干凈)，光雞洗凈備用;

2. 湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉(zhuǎn)小火,加料酒撇去浮末;

3. 10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關(guān)火;

4. 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻;

5. 醬油(六月鮮)和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用;

6. 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油;

7. 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時(shí)蘸調(diào)料即可.

白斬雞的正宗做法二

做法：

1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然后和著醬油倒進(jìn)鍋里煮，待到水開的時(shí)候就可以撈起來了。然后灑上花生油，當(dāng)然你要記得我現(xiàn)在說的是最后一步。所以你別著急。你完全可以等到雞肉熟了再做佐料。

2，選雞的時(shí)候不要選太大的，2斤左右就可以了，最好是土雞。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，殺雞的時(shí)候一定要放干凈血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，記得在碗里放些鹽。待會(huì)有用。

3，第3步之前你先確定你這只雞已經(jīng)做得很干凈了就可以準(zhǔn)備好一鍋燒開的水了，然后把雞和血和內(nèi)臟放進(jìn)去，這時(shí)候你記得不要放鹽和油。否則出來的雞湯味道就怪了。

4，大火煮，煮15分鐘左右，用筷子或者其他器物扎雞腿，不見紅的話就是熟了，這時(shí)間也要看雞的大小而定，所以你要在大概12分鐘的時(shí)候就可以拿東西扎它了。

5，最后一步就是把它撈起來后再放在高湯里浸泡2-4個(gè)小時(shí)。刷上香油就可以了。

白斬雞最正宗的做法是怎樣的？

白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。

食材：三黃雞，黃梔子，八角各，姜、蔥和蒜頭。

第一步：將三黃雞清洗干凈，瀝干水分備用。姜切片、蔥切蔥花、蒜剁蒜泥，黃梔子拍爛。

第二步：往煲里加入沒過雞的水量，加入八角，姜片，大火燒開后將雞放入煲中煮1-2分鐘，把雞撈出來放入冰水浸泡2分鐘，往煲中加入黃梔子和蔥花拌勻，將過冷后的雞重新放入煲中，蓋上蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘后關(guān)火。

第三步：不要開蓋，讓雞繼續(xù)留在煲里浸泡至水變涼即可。將雞撈出來并瀝干，放入冰箱冷藏6小時(shí)左右。食用時(shí)將雞取出來，切成小塊，可蘸著蔥、花蒜蓉和醬油吃。

注：湯浸時(shí)加入黃梔子為了給其表面上色

做法：

食材：三黃雞，鹽，姜，大蔥，蒜，小香蔥，花椒，蠔油，生抽，醋，黃酒，香油；

制作

第一步，首先將準(zhǔn)備好的三黃雞，處理干凈后，去掉大塊雞油，并且剁掉雞腳；

第二步，大蔥、生姜、蒜分別切成片，鍋中添上水，放入蔥姜蒜片，加上花椒和黃酒，大火燒開；

第三步，用手拎著雞頸部，把雞身進(jìn)入在開水鍋中燙10秒鐘，然后拎起來，將雞皮吹干；

第四步，待鍋中的水，再次被煮沸騰后，將雞身進(jìn)入燙10秒鐘，拎出，如此反復(fù)3次；

第五步，第四次，直接將雞放在開水中，蓋上鍋蓋，關(guān)火后，燜30分鐘；

第六步，時(shí)間差不多后，事先準(zhǔn)備好冰水，將雞從鍋中撈出迅速放在冰水中，將至常溫后汲取取出晾干；

第七步，在雞皮上均勻涂抹薄薄的一層香油，一個(gè)小碗中，加上鹽、蠔油、生抽、醋、香油和小香蔥末，調(diào)成料汁，即可蘸汁享用。

＃家常吃法＃鍋中水煮開，將半只雞放到鍋里浸泡4-5秒，再撈出停留4-5秒，再浸泡，重復(fù)兩三遍后放入鍋里煮，第三遍后放入姜片和料酒，蓋上鍋蓋，改最小火煮10分鐘，關(guān)火再燜40分鐘，撈出放入冰開水，冷卻后斬塊，干辣椒剁碎、蒜剁碎放入碗中，適量的油燒至冒煙，淋入碗中，再加入適量生抽白糖拌勻，蘸料就做好了。

白斬雞，也叫“白切雞” ，是粵菜中的一道菜肴，雞肉口感緊實(shí)，搭配醬汁，味道鮮香，做法也是比較容易的，只需掌握三點(diǎn)， 一是選雞 ， 二是煮雞的火候和手法 ， 三是搭配的醬料 ，掌握了這三點(diǎn)，白斬雞就成功了。

食材： 清遠(yuǎn)雞/三黃雞1只，蔥姜、香菜、料酒、胡椒粉、糖、鹽、香油、冰水。

做法：

1、雞處理干凈后，雞腳塞到肚子里，起鍋涼水下鍋，水沒過雞，下蔥、生姜、料酒；

2、水稍微沸騰后，轉(zhuǎn)中火，抓住雞腿，從鍋中提起，再放入鍋中，反復(fù)重復(fù)三次，最后把雞放入冰水中（防止雞皮煮制過程中損壞）；

3、過完冰水后，重新放入鍋中，中火煮7分半，關(guān)火燜30分鐘；

4、再做個(gè)醬汁：搗蒜容器里放姜，搗成姜蓉，切蔥花，香菜沫，取一個(gè)碗放姜蓉、蔥花、香菜沫、再加胡椒粉、雞粉、糖、鹽攪拌均勻；

5、起鍋燒油，油熱后澆到醬汁上，攪拌一下醬汁就好了；

6、雞肉煮好后，用筷子扎一下雞腿，輕松扎入就熟了，撈出，泡入冷水中，完全冷卻、晾干后，表面刷上一層香油提香；

7、最后切塊擺盤就完成了。

【小貼士】

1、白切雞是浸的熟的，不用擔(dān)心煮的時(shí)間短不熟；

2、醬汁可以根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)節(jié)；

3、煮雞肉的湯水可以不用扔掉，營(yíng)養(yǎng)豐富的雞湯，可以加點(diǎn)紅棗，冬瓜，簡(jiǎn)直大補(bǔ)。

白斬雞的正宗做法

原料：三黃雞半只，最好能挑選比較肥嫩的土雞，這樣做的白斬雞更好吃；

輔料：蔥、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

制作步驟：

1、市場(chǎng)上還是挺容易買到好的三黃雞，買一頭然后在市場(chǎng)上宰殺好拿回家洗干凈，然后把雞切兩半，一次做一半就夠了，另外一半冰凍起來下次煲湯什么都可以；

雞肉

2、把半只雞放到鍋里，然后加入適量的冷水，先把雞給焯下，然后撈出來把鍋和雞沖洗干凈；

制作白斬雞

3、沖洗好的雞再次放入鍋里，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然后加入適量的料酒，生姜和蔥，蔥可以整棵打結(jié)放入；

白斬雞

4、然后蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，最好保持鍋里的湯處于微開的節(jié)奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且里面的肉還沒熟，所以得慢慢煮，大概煮半小時(shí)左右，根據(jù)雞的大小確定時(shí)間，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水表示豬熟了，所以這個(gè)把握煮沒煮熟這個(gè)非常關(guān)鍵，一定要有經(jīng)驗(yàn)，在煮的過程中記得準(zhǔn)備一盆冰水；

白斬雞

5、等雞煮熟后要小心翼翼的把雞肉轉(zhuǎn)移到已經(jīng)準(zhǔn)備好的冰水里，不能破了雞皮，給雞肉來個(gè)冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆；

白斬雞

6、等雞肉冷卻后撈起來瀝干，然后在雞肉表面涂上一層芝麻油；

醬汁

7、制作醬汁，把蔥切成蔥花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；

白斬雞

8、把剛涂了香油的白斬雞切塊就可以上桌了，沾著醬吃非常美味的。

白切雞是廣東名菜，比較正宗的做法是三浸三泡。首先準(zhǔn)備一鍋煮過的冰開水，冰開水可用三兩左右的江瑤柱浸泡，湯才鮮美，可用十次左右。一般都是用新鮮宰殺的走地母雞，鍋中放適量鹽蔥姜，放沒過雞的水量，水開后浸雞三十秒左右放入冰水中浸泡也是三十秒左右，重復(fù)三遍，然后放入關(guān)小火的鍋中浸泡四十分鐘，千萬不要讓水開，不然雞就老了，鍋壁冒小泡既可。

01

骨頭洗凈飛水加六碗水煲一個(gè)小時(shí)待用。

02

將雞宰殺，褪毛剖洗干凈，然后放入骨頭湯（湯水一定要浸過雞身）鍋中小火煮12-15分鐘（9成熟）撈出。

03

撈出抹上少許油，讓雞自然冷卻，此見雞身鼓脹滾圓，雞皮淡黃，油光透亮，香氣四溢，此時(shí)可切塊裝盤。

04

還有一種做法：湯水慢浸，把雞放進(jìn)湯水中關(guān)火慢慢浸熟（大約需要30分鐘）撈起凍后切塊上盤。

05

調(diào)味料的做法：姜、蔥、元西剁碎加生抽、蠔油加少量糖，熱鍋爆香油淋在面上做白切雞拌料。

正宗白斬雞的做法：

1、殺一只活雞，洗凈。去頭，瀝干控血水。

2、鍋內(nèi)放剛好淹沒雞的水，切姜片放鍋里和水一起煮開。

3、雞腿塞進(jìn)去，20克鹽放入雞肚子里，雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來，否則會(huì)有血水出來，大火煮開。

4、將雞屁股朝上，再煮開，轉(zhuǎn)微火，微火泡在鍋里煮了15分鐘左右。

5、里外沖冷水，冷卻后切盤。

6、拌好佐料，澆在雞上，即可。