本篇文章給大家談?wù)劤聪|子的做法，以及韭菜炒蟶子的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

如何炒蟶子好吃又簡(jiǎn)單

蟶的炒法：

1、準(zhǔn)備材料：蟶子600克、干辣椒10個(gè)、料酒1勺、小鮮侶兩滴、白糖35克、姜片10克、蒜3瓣、醬油適量。

2、蟶子用清水沖洗干凈，再加鹽吐泥沙。

3、吐完泥沙用水反復(fù)將殼兩面泥土搓洗干凈，再用小刀將蟶子中間的筋切斷。

4、起鍋倒入底油，姜蒜爆香，再放入干辣椒煸炒，接著倒入蟶子大火翻炒。

5、烹入一勺料酒去腥提鮮。

6、調(diào)入適量的醬油。

7、再調(diào)入兩滴小鮮侶調(diào)味汁、小勺白糖蓋上鍋蓋煮開。

8、出鍋即可

怎么炒蟶子好吃

辣炒是烹制小海鮮最簡(jiǎn)捷的方法之一，掌握竅門，蟶子肉在熟透的基礎(chǔ)上，能最大限度保持鮮肥。

用料

蟶子王（竹蟶） 500g

蔥姜蒜 適量（各約20g，多點(diǎn)無妨）

紅油豆瓣醬 30g（兩大勺）

干辣椒（或者小米辣） 四個(gè)

香蔥香菜 各一棵

做法步驟

1、將蟶子洗凈泡在水中，加入少量鹽，靜置一小時(shí)吐沙。做之前可以將殼中間的薄膜用手劃開，把噴沙的一頭兒洗凈。

2、大蔥切段，姜切片，干辣椒切小段； 蒜切?；蛘咔衅?，愛吃蒜蓉可以切碎。 香蔥和香菜主要是增香增色（裝飾用），按個(gè)人審美喜好，切碎或者不切。

3、此步驟重點(diǎn)，竅門來了： 蟶子控干水分，直接放入燒熱的鍋中（就是空鍋，中火，不放水也不放油），然后丟兩片姜進(jìn)去。 在燒的過程中，蟶子自己會(huì)出水，最大限度保持鮮味。 燒至所有蟶子殼都打開，即刻盛出。

4、一會(huì)兒還要炒所以不用擔(dān)心燒制這一步蟶子沒熟透；蟶子王很肥，比手指都快粗了，里面還有鮮甜的黃。 強(qiáng)迫癥如我，燒完了又用清水洗了一遍，各位廚友自便。

5、熱鍋熱油，下蔥姜蒜辣椒炒香后，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。 醬足夠咸，海鮮本身也自帶咸味，無需額外加鹽。

6、加入一碗水燒開，煮至滋味融合香味飄出，喜歡醬汁濃郁掛滿貝肉的朋友，可以在這一步加入少許水淀粉；喜歡清爽口感的就不用加，我沒加。

7、將之前燒好的蟶子倒入鍋中翻炒至醬汁均勻掛滿，撒香蔥香菜，炒勻出鍋擺盤。

8、強(qiáng)迫癥患者再度出場(chǎng)：將蟶子王整齊碼好。非常漂亮！ 上桌，開吃，以及享受贊美。

小貼士

1，蟶子殼都打開其實(shí)就標(biāo)志著它熟了，燒過久蟶子肉會(huì)變小變硬，切忌，一定要掌握好烹制時(shí)間。 2，家里郫縣豆瓣醬用完了，這兒用的是一種帶芝麻的香辣醬，味道也很好；大家可以根據(jù)個(gè)人愛好選擇喜歡的醬料。 3，喜歡香油的可以在出鍋前淋入香油增香。

爆炒蟶子的家常做法

蟶子的家常做法包括爆炒和紅燒。

食材明細(xì)：蟶子，小紅椒，干紅辣椒，韭菜，大蒜，生姜，蔥，郫縣豆瓣醬，淀粉，魚露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蟶子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用溫水清洗一遍，之后再用清水反復(fù)的清洗，然后瀝干水分備用。

小紅辣椒和干紅辣椒分別洗干凈切成小段，大蒜和生姜切片，蔥切成小粒，韭菜洗凈切段即可。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入適量的淀粉，魚露，生抽，耗油，白砂糖和少許白胡椒粉，攪拌均勻，制成料汁備用。

炒鍋中加油炒熱，倒入郫縣豆瓣醬，再把辣椒段和蔥姜蒜倒進(jìn)去爆香，接著加入蟶子和醬汁大火快速的翻炒；直至蟶子開口，將韭菜放進(jìn)去，迅速的翻炒幾下便可以出鍋了。

蟶子的做法細(xì)節(jié)

蟶子的成熟季節(jié)在夏天，夏天是最適合是海鮮的，一方面因?yàn)楹芏嗪．a(chǎn)品都是在夏天盛產(chǎn)，另一個(gè)更加重要的原因是夏天天氣炎熱，人們?nèi)菀桩a(chǎn)生燥熱感，食欲不振是很常見的現(xiàn)象，而海鮮具有非常濃郁的鮮美味道，在夏天食用。

不僅享受到了美食，還能讓心情平靜下來，享受到夏天的那一絲隱藏的涼。蟶子的價(jià)格不算貴，一般的家庭都能消費(fèi)得起，再加上它的肉質(zhì)感很好。將準(zhǔn)備的所有食材都清洗干凈，鍋中加足量的清水，生姜和大蔥切片放進(jìn)去，再加少許食鹽，大火煮。

燒開了之后將蟶子放進(jìn)去，再次燒開之后即可關(guān)火，先不要急著撈出來，先燜兩分鐘，然后撈出瀝干水分，去掉外殼，去掉黑線。

香蔥和香菜分別切成小段，大蒜搗碎，尖椒切成細(xì)絲，紅椒切片，加在蟶子里面。少許的食鹽，生抽，醋，蒜泥，辣椒油和香油，攪拌均勻淋在蟶子上面，吃之前攪拌一下即可。

炒海蟶子的做法大全

炒海蟶子的家常做法：

1、【蟶子快速吐泥法】蟶子沖洗一遍，加適量清水。

2、用另一個(gè)盆扣住，雙手端住上下震蕩搖晃數(shù)十下。

3、打開盆可見剛才的清水已經(jīng)明顯渾濁。

4、這是震蕩搖晃后吐出的泥沙。剛才的動(dòng)作重復(fù)做幾次，直到盆底見不到泥沙為止。

5、處理好的蟶子加姜片，上蒸鍋蒸15分鐘。

6、鮮活的蟶子蒸熟后全部自動(dòng)打開，如果遇到?jīng)]有打開的，請(qǐng)?zhí)舫鋈ト拥?，沒有打開就證明這個(gè)蟶子是死的。

7、郫縣辣醬1大勺，碗汁中包括：生抽、料酒、米醋、糖，小米椒切碎，姜末、蒜末、小蔥碎準(zhǔn)備好。

8、鍋中底油下姜末煸香。

9、下入郫縣辣醬翻炒。

10、加小米椒碎，再加少量水。

11、加入碗汁，加入少量水淀粉，使湯汁稍微濃稠些。

12、下入蟶子翻炒，出鍋前下入小蔥碎和蒜末翻炒均勻，出鍋。

蟶子的炒法

一、爆炒蟶子

【材料】蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量

【做法】

1、將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈(吐凈沙須耐心等待)，生姜切絲，香蔥切段備用。

2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。

3.在鍋中加入蟶子，調(diào)入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。

二、韭黃燒蟶子

原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克

紹酒2克、芝麻油5克

制作方法：

1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。

2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

工藝關(guān)鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。

風(fēng)味特點(diǎn)："韭黃燒蟶子"是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時(shí)菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。

三、豉椒炒蟶子

海蟶子浸泡使其吐沙后，去腸取肉，切段，用料酒水焯一下?lián)瞥觥?/p>

配料：青紅椒、辣豆豉。

鍋內(nèi)熱油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青紅辣椒炒，淋少許清水。然后放入蟶子肉，加鹽、糖、雞精、生抽適量，翻勻即可。

油，兩大勺，因?yàn)橄|子比較多，兩斤，大蔥半根，切段并對(duì)半切開，姜一大塊，切片或者絲都行，油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣醬一勺和蔥段及姜一起大火炒香。蟶子清水沖干凈，然后用漏盆瀝干水，至少拋幾下的時(shí)候不能滴水。把瀝干水的蟶子倒進(jìn)鍋里，馬上加入料酒半勺，大火快速翻炒，會(huì)出很多的水，一定要大火看到4/5的蟶子都張嘴了，加一點(diǎn)老抽上色，嘗嘗鹽味夠不夠，不夠加鹽，起鍋不能放味精，蟶子已經(jīng)很鮮了。

如何爆炒蟶子？

蟶子爆炒前要去內(nèi)臟。

蟶子的內(nèi)臟不能吃，做時(shí)要把內(nèi)臟取出，買來的蟶子先泡在淡鹽水里，使其將沙子吐干凈。水燒開后蟶子焯10秒鐘，殼會(huì)打開，然后擠出內(nèi)臟，并取掉殼上的黑邊即可。

蟶子邊上還有一根黑色的線，這個(gè)部分是不建議食用的，黑邊會(huì)直接和外界接觸，容易滋生細(xì)菌等微生物。蟶子的外部有一層堅(jiān)硬的殼，也叫做蟶子殼，人體難以消化，而且長(zhǎng)時(shí)間與外界接觸，容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，一般是不建議食用的，直接丟掉。

蟶子的選購技巧

第一，看蟶子的外殼是否干凈。

干凈外殼的蟶子更好些，這樣的蟶子泥沙少。

第二， 外殼金黃色的蟶子好。

蟶子的外殼最好選擇金黃色的，這種蟶子新鮮又好吃。

第三，蟶子最好買活的。

買蟶子的時(shí)候最好用手觸摸一下蟶子，看它能不能自由伸縮，是否活動(dòng)，活的新鮮，死的最好不要吃。