今天凡太百科給各位分享涼拌青菜的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)涼拌青菜頭絲的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣涼拌蔬菜

怎樣涼拌蔬菜

怎樣涼拌蔬菜，涼拌菜吃起來是很開胃的，尤其是在夏季的時(shí)候很多蔬菜都可以做涼拌菜，大部分的人也都是喜歡吃涼拌的，對(duì)于涼拌也要很多選擇，以下了解怎樣涼拌蔬菜。

怎樣涼拌蔬菜1

涼拌青菜由于方便、簡單、營養(yǎng)豐富，適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣。適合生食的蔬菜

可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。

生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。

這些蔬菜涼拌最營養(yǎng)

蘿卜

蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。

番茄

比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和 肝癌 風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。

焯過后食用的蔬菜

這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用。

十字花科蔬菜

如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素(纖維素食品)也更容易消化(消化食品)。

含草酸較多的蔬菜

如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣(鈣食品)的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

做涼拌菜時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：

(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多沖洗幾遍，對(duì)溝凹處的污垢，要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。

(2)拌涼拌菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應(yīng)用開水沖燙消毒，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。

(3)做涼拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。

(4)做涼拌菜應(yīng)將就適量即可，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩余的涼拌菜易變質(zhì)。

當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

怎樣涼拌蔬菜2

1、適合涼拌的蔬菜

（1)藕

《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價(jià)值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。

蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進(jìn)食欲，是補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動(dòng)物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補(bǔ)益氣血，進(jìn)步人體免疫力。

（2)芹菜

芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強(qiáng)身。

但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養(yǎng)，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

（3)香菜

香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養(yǎng)加分呢。

2、夏季涼菜食譜

（1)清拌苦瓜

【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

【做法】1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜（搗成泥)、味精放在一起，調(diào)勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

【功效】清心火，去煩燥

（2)蒜泥菠菜

【配料】菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。

【做法】1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用（在水中放一點(diǎn)食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調(diào)好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點(diǎn)綴就可以上桌了。

【功效】清熱解暑，生津除煩。

（3)涼拌萵筍

【配料】鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

【做法】萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時(shí)，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時(shí)澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

【功效】利五臟，通經(jīng)脈

怎樣涼拌蔬菜3

1、夏季適合涼拌的蔬菜

1、黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。

但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。

2、西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

3、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。

4、芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP（也叫尼克酸)等成分。人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。

維生素PP對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

5、大白菜

大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。

2、夏季涼拌菜的注意事項(xiàng)

第一，忌制作涼拌菜的蔬菜不新鮮。

如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。

第二，忌制作涼拌菜的蔬菜不洗凈。

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見的.。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

第三，忌制作涼拌菜的器具直接使用。

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。

第四，忌在冰箱中久存涼拌菜。

夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。

第五，忌在涼拌菜放味精或雞精

據(jù)營養(yǎng)專家介紹，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到，不僅不能提鮮，反而會(huì)影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。

而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?，然后再添加?/p>

還要注意的是，醋和味精不要同時(shí)添加。研究發(fā)現(xiàn)，味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差。其次，適量放點(diǎn)姜蒜，可以起到殺菌作用。

涼拌黃青菜怎么做好吃

主料青菜350克 輔料香油適量鹽適量醋適量雞精適量醬油適量

步驟

涼拌青菜的做法步驟11.準(zhǔn)備青菜，剝洗干凈。

涼拌青菜的做法步驟22.然后準(zhǔn)備清水，煮一下青菜。

涼拌青菜的做法步驟33.青菜撈出，盛入碗中。

涼拌青菜的做法步驟44.加入鹽。

涼拌青菜的做法步驟55.加入醬油。

涼拌青菜的做法步驟66.加入醋。

涼拌青菜的做法步驟77.加入雞精

涼拌青菜的做法步驟88.加入香油。

涼拌青菜的做法步驟99.然后拌勻，即可。

涼拌青菜怎么做好吃

制作方法：先將青菜去筋，洗凈、切細(xì)絲，瀝干水分。然后放鹽和味精，拌和均勻，用蓋碗蓋好，1--2小時(shí)后再食用。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

拌拉皮

原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢

制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質(zhì)量好壞而定)。粉面與水的比例如5:5(兌水)，5:6(兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(或鋼精盤)里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。

拌粉皮

原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩

制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。

特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。

青菜的做法步驟圖，蔥油拌青菜怎么做好吃

步驟

1.青菜清洗干凈，蒜剁成碎末備用。

2.蔥和干紅椒切絲，備用。

3.起鍋燒水，水沸騰后放入青菜，30秒后撈出。青菜很嫩不能煮時(shí)間太長，否則營養(yǎng)流失嚴(yán)重。

4.煮好的青菜撈到?jīng)鲩_水中過水。

5.擠干青菜中的水分，并用刀橫切幾刀，如果青菜葉較小，可以不切。

6.蔥蒜辣椒及青菜裝入盤中。

7.起鍋熱油。

8.待油冒煙后將油澆到蒜末上，加入少許鹽、生抽、香醋拌勻。

9.最后加幾滴香油。

10.涼拌青菜完成。也可以加點(diǎn)雞精、味精調(diào)味。

涼拌青菜怎么拌好吃竅門

去過飯店的都知道，不管是正菜還是開胃小菜的涼拌菜色香味俱全，自己在家就做不出那個(gè)味道來，看似簡簡單單的一盤菜應(yīng)該也用不著太多工藝，其實(shí)也沒有太難?？赐赀@幾條你就明白了。（以下部分內(nèi)容來自网络整理，謝謝）

基本刀法:這里主要說配菜形狀，黃瓜切菱形片或劈開切條，也可以刀拍更入味;涼拌土豆絲最好用擦子擦成絲;木耳、銀耳、圓白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈開切成滾刀段，涼菜拼菜要點(diǎn)就是要掌握形狀一致。另外，有些涼菜還要講究雕工，那是一種藝術(shù)形式，在這里我們省略了。

顏色搭配：一盤涼菜的形狀要一致，其顏色搭配也很重要，顏色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆絲配胡蘿卜絲（綠配紅）、芹菜配花生米（粉配綠）、圓白菜配黑木耳（白加黑）、黃瓜條配紅辣椒粒、涼拌三絲（豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲，）等等。

焯水：除了黃瓜與果類甜品涼菜外，幾乎所有時(shí)令蔬菜都需要過開水焯一下。因?yàn)橐话闶卟硕伎梢陨?，所以焯水不要時(shí)間過長，基本就是燙一下就可以了，焯過火不僅影響品相，而且口感也較差。

焯水的要點(diǎn)是：焯菜時(shí)鍋里要放點(diǎn)鹽和點(diǎn)幾滴油，這樣燙出的菜即鮮亮又能保持本色。

焯出的青菜立即倒進(jìn)涼水盆里降溫，目的保持清脆口感。

調(diào)味：涼菜根據(jù)食材可以調(diào)出相應(yīng)味道，如麻辣土豆絲；糖醋心里美、香辣黃瓜條，等等。想出什么味道選擇調(diào)味品也不同，拌涼菜常用的調(diào)味品有：生抽、醋、白糖、鹽、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香蔥等。如果有肉類涼菜還需要準(zhǔn)備孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮鍋蘸料等。

請(qǐng)記住，拌涼菜最好少用顏色較深的醬油，本來色香味都有了，可能就因?yàn)橐簧揍u油，影響了一盤菜的品質(zhì)。

出香：涼菜本來就口味清淡，要想調(diào)出撲鼻香味，就要采取潑油法。先將焯好的半成品青菜調(diào)味裝盤，將蒜末和香蔥末堆在涼菜盤中心位置，然后用炒勺熬出滾燙的花椒油，趁熱立即澆在蒜末上，你會(huì)感到滿屋飄香，味蕾大開。

點(diǎn)綴：也叫擺盤，做好的涼菜上桌前需要點(diǎn)綴一下，畫龍點(diǎn)睛，擺的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盤中心位置放點(diǎn)香菜段或香蔥?；蚣t辣椒粒就可以了。如果條件允許可以用小水果點(diǎn)綴，如櫻桃、枸杞、藍(lán)莓、葡萄干、法香、蘭花等有些甜品涼菜需要對(duì)出好看的湯汁澆在菜盤內(nèi)，這個(gè)很簡單，超市里買來帶顏色的飲料，用炒勺加熱后調(diào)入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盤上即可，OK。

好了，想到這些都告訴大家了。喜歡就點(diǎn)個(gè)贊。

涼拌大青菜怎么拌好吃

【涼拌青菜】

食材：青菜、茄汁燜豆、彩椒、鹽、生抽、蠔油、香油。

【步驟】1、準(zhǔn)備食材：一把青菜，一袋茄汁燜豆，半個(gè)彩椒。如果將青菜換成菠菜，或者芹菜，這道菜也是非常好吃的。

2、鍋中燒水，水開之后加入一勺鹽和一勺食用油。這樣燙出來的青菜顏色翠綠還爽口。

3、將清洗干凈的青菜，分次放入開水中燙至變色。不要一次性全部倒進(jìn)鍋里，分次燙，更能保證青菜的口感。

4、燙好的青菜過涼水，這樣青菜口感清脆。

5、青菜擠干水分切碎，加入切碎的彩椒和茄汁燜豆。茄汁燜豆是真空包裝的，開袋直接食用。

6、加入生抽、蠔油、香油拌勻就可以了。

非常簡單的一道快手涼拌菜，開胃爽口，尤其適合天熱了吃。關(guān)鍵是好吃不怕胖！