本篇文章給大家談?wù)勎鞴系案庾龇?，以及西瓜蛋糕做法視頻教程對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

南瓜蔬菜蛋糕牛奶西瓜面條雞腿豆子蛋糕哪個(gè)是不好消化的哪個(gè)是好消化的？

如果蛋糕是帶有奶油的,它是屬于不易消化的食物,因?yàn)榻^大多數(shù)用的都是植物的奶油,主要的成分就是氫化植物油,這種植物油中含有大量的反式脂肪酸,這種脂肪酸在一定的溫度和壓力下,就會(huì)變成催化產(chǎn)物,所以它就是屬于不利消化的食物。

同時(shí)蛋糕還含有一定的糖分,所以糖尿病的患者也不宜食用。蛋糕中的脂肪含量也是非常多的,如果吃多了蛋糕是容易引起發(fā)胖的,特別是生日蛋糕,如果吃多了,對(duì)于血糖,血脂都會(huì)有一定的影響。

如果是胃部不好或者是消化功能不好的人,也盡量要少吃蛋糕。南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。

南瓜蛋糕的最簡(jiǎn)單做法

做法一

1.南瓜蒸熟，壓成泥（注意蒸汽水盡量避免滴到南瓜里）。

2.南瓜泥、牛奶、蛋黃拌勻。

3.篩入低筋粉，拌勻，注意：要翻拌，速度要快，不能畫(huà)圈拌，以免面粉出筋。

4.蛋清加入幾滴白醋，砂糖分三次加，打至硬性發(fā)泡。

5.將打發(fā)好的蛋白，分三次2拌勻，注意，必須翻拌。（在葡萄干和核桃之間猶豫了一會(huì)，最后為了營(yíng)養(yǎng)，選擇了核桃。烤了幾分鐘切碎，在最后一次翻拌的時(shí)候加進(jìn)去）。

6.倒入模具中，震出氣泡。

7.烤箱預(yù)熱5分鐘160度，下層，上下火，40分鐘。

南瓜蛋糕做法小貼士

1、南瓜泥有水份，所以這個(gè)配方中的牛奶量減少了，如果是原味蛋糕，牛奶量在60克左右。

2、新鮮雞蛋的蛋清更易打發(fā)，這個(gè)可以在分蛋時(shí)看，如果蛋清相當(dāng)稀、跟水一樣、不成型，就是不太新鮮了。柴雞蛋普遍質(zhì)量要好些，用過(guò)幾次，蛋清更易打發(fā)得細(xì)膩、有型，做出的蛋糕更不易塌。

做法二：

非常美味的南瓜蛋糕，最適合最會(huì)的時(shí)候和家人朋友分享。放涼后記得淋上你喜歡的奶油芝士糖霜。

材料：白糖400克，植物油295毫升，香草精1茶匙，罐裝南瓜490克，雞蛋4個(gè)，面粉250克，烘焙粉3茶匙，烘焙蘇打2茶匙，鹽1/4茶匙，肉桂粉2茶匙，碎山核桃115克（可選）

做法

1.預(yù)熱烤箱至170度。在30*45厘米的蛋糕烤盤(pán)上抹上一點(diǎn)點(diǎn)油和面粉。把面粉、烘焙粉、烘焙蘇打、鹽和肉桂在一個(gè)大盤(pán)里拌勻，放一旁待用。

2.把糖和油倒進(jìn)另一個(gè)大碗里，然后加入南瓜和香草精，接著放雞蛋進(jìn)去，一邊放一邊用打蛋器攪勻，雞蛋要一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去。最后把之前準(zhǔn)備好的面粉混合物倒進(jìn)去，攪拌均勻。最后加入山核桃。然后把所有東西倒進(jìn)烤盤(pán)里。

3.在預(yù)熱的烤箱里烤30分鐘，或直到牙簽插进去拔出来沒(méi)有碎屑為止。然后放涼。

關(guān)于西式蛋糕

分類(lèi): 生活 美食/烹飪

問(wèn)題描述:

人們常說(shuō)的瑞士海綿蛋糕、多種戚封蛋糕、木斯水果蛋糕、馬芬蛋糕、西洋蛋糕、哈雷蛋糕、天使蛋糕的瑞士海綿，多種戚封，木斯水果，馬芬，西洋，哈雷，天使分別是什么？以什么為原料的？

解析:

在西餅店、面包房找些好吃的推薦給大家，是早就有的想法，我不過(guò)是在等天氣冷一些，那樣膏就更厚一些，肉更多一些，蟹更壯一些……??？噢！不好意思，寫(xiě)岔了。其實(shí)是因?yàn)樘炖涞臅r(shí)候通常胃口就會(huì)好一點(diǎn)，看到奶油蛋糕之類(lèi)的甜品不會(huì)覺(jué)得油膩，才能多吃幾塊。

但是話說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)在的西點(diǎn)，尤其是蛋糕，根本談不上油膩這兩個(gè)字，爭(zhēng)先恐后地用顏色、形狀、香味“勾引”你還來(lái)不及呢！很難有人，特別是女孩子，能逃過(guò)它們布下的“天羅地網(wǎng)”。等到幾塊下肚，才想起自己的減肥計(jì)劃，但是，為時(shí)晚矣。

這不，我在古北家樂(lè)福又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)叫樂(lè)美軒的西餅角(雖然領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)我老在古北家樂(lè)福轉(zhuǎn)悠，但那里稀奇古怪的東西確實(shí)是多)，一塊塊漂亮誘人的奶油蛋糕只需靜靜地躺在那兒，就能吸引住無(wú)數(shù)來(lái)往顧客“驚艷”的目光，當(dāng)然也包括我。在克制住每樣來(lái)一塊的沖動(dòng)下，選了幾樣和大家一起分享，再加上一些來(lái)自其他西餅店的品種，不用等到過(guò)生日，照樣可以大吃奶油蛋糕。

抹茶紅豆

薄薄的一塊蛋糕，分成四層，最上面那層是我很喜歡的抹茶味，就是在奶油里加上抹茶粉，吃起來(lái)清新淡雅。接著是蛋糕，蛋糕下面是一層紅豆沙，顏色比我們通?？吹降囊S多，一問(wèn)才知道紅豆是去皮的，難怪口感特別細(xì)膩。紅綠兩種味道的結(jié)合恰到好處，清淡中帶點(diǎn)濃厚，而且不是很甜。

拿破侖

先說(shuō)最上面那層黑白相間的巧克力，代替普通拿破侖上面糖粉的作用，好看又好吃。主料P UFF，是一種用一層黃油夾一層面粉，層層疊疊烤出來(lái)的東西，蓬松酥脆，吃上去有點(diǎn)像羊角面包，但更加緊實(shí)。

里面夾的不是普通奶油，而是香草吉士，所謂吉士類(lèi)似雞蛋牛奶凍，沒(méi)有奶油那么甜，凝結(jié)度更高些，很嫩很滑。

香蕉布丁蛋糕

特別的地方是用布丁取代最上面的那層奶油，而且亮黃色的布丁配以綠色的獼猴桃和紫紅色的提子顯得很鮮艷。

大家還記不記得以前有種叫香蕉先生的冷飲，味道跟這差不多，但是布丁的口感稍微硬了些，不夠滑嫩和有彈性。

倫巴

這個(gè)名字起得很有創(chuàng)意，據(jù)說(shuō)是因?yàn)槌云饋?lái)有種“蛋糕在嘴里跳舞”的感覺(jué)，如倫巴舞般圓滑流暢。

厚厚的奶油有兩種味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起來(lái)香濃潤(rùn)滑。原以為這款西點(diǎn)就是純奶油，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)最底下有一層薄得幾乎看不見(jiàn)的蛋糕，使它的口味更加豐富。

肉松蛋糕

新僑的點(diǎn)心師功夫確實(shí)厲害，連肉松都能用在西點(diǎn)上。肉松的質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)，入口即化，那樣才能跟奶油的口感協(xié)調(diào)起來(lái)。不過(guò)總覺(jué)得咸的肉松和甜的奶油一起吃，味道有點(diǎn)怪怪的。

水果撻

之前我對(duì)“撻”的了解還基本停留在蛋撻上，現(xiàn)在才知道還有咖啡撻、椰子撻、水果撻等許多品種。這種由紅提、獼猴桃、橙子、青蘋(píng)果、紅蘋(píng)果、西瓜、香瓜和芒果8種材料組成的水果撻，撻底松軟，香草味奶油入口即化，水果清新爽口，外形、顏色、味道都十分棒。

櫻桃忌士

士蛋糕本身沒(méi)什么特別，很多地方都有賣(mài)。關(guān)鍵是上面三顆紅艷誘人的櫻桃，讓人一看就不由覺(jué)得這塊蛋糕一定很好吃。所以買(mǎi)下來(lái)后，迫不及待地先放了顆櫻桃進(jìn)嘴里，吃起來(lái)軟軟糯糯的，有點(diǎn)酸，這種酸味很能吊人胃口。蛋糕卻有點(diǎn)硬，可能不是當(dāng)天做的關(guān)系。

提拉米蘇

一直聽(tīng)到提拉米蘇這個(gè)名字，卻一直沒(méi)弄清楚它到底是什么味道，這次終于吃到了。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)它是雙層咖啡蛋糕，表面撒著咖啡粉，也可以說(shuō)是海綿般柔軟的蛋糕在咖啡糖漿中浸制而成。

兩層軟綿綿的東西其實(shí)是芝士，這種芝士來(lái)自意大利，跟奶油一樣軟滑，而且比奶油更厚，最重要的是它沒(méi)有普通芝士那種怪味道。

西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱西點(diǎn)，是由國(guó)外引入的一類(lèi)糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來(lái)銷(xiāo)售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類(lèi)。

一、小點(diǎn)心類(lèi) 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類(lèi)形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

1.黃油、果醬小點(diǎn)心

原料配方 富強(qiáng)粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量

工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤

制作方法

(1)打料：將糖和油放在攪拌機(jī)里打起，然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后，加上1.3公斤水。

(2)和面：將面放在案子上攤開(kāi)，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。

(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點(diǎn)盡面上中心擠果醬小點(diǎn)。

(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。

色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點(diǎn)心底要微黃色，面要乳白色?；鹕恢?，不糊底糊邊。

口味：純正、松酥、不艮。

組織：起發(fā)蜂窩均勻無(wú)油洞。

衛(wèi)生：無(wú)油泥、無(wú)雜質(zhì)，底無(wú)糊渣。

2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。

原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強(qiáng)粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤

工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖

制作方法

(1)打料：先將糖和油倒入機(jī)器里進(jìn)行攪拌，然后陸續(xù)放入雞蛋，打泡后，加面拌勻。

(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。

(3)夾餡：把經(jīng)冷卻以后的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。

(4)沾糖：將巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：塊形整齊，大小一致。

色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。

口味：純正，松酥不艮。

二、蛋糕類(lèi) 是西點(diǎn)中塊形較大的一類(lèi)產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營(yíng)養(yǎng)豐富。

蛋糕類(lèi)分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

軟蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中無(wú)油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽(yáng)糕。

1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強(qiáng)粉1公斤 香精少量

工藝流程 打料→成型→烘烤

制作方法

(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)，用機(jī)器攪拌打泡之后，加面拌勻。

(2)成型：逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。

(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。

注意事項(xiàng)

(1)注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。

(2)打雞蛋和糖要適時(shí)，時(shí)間短影響規(guī)格質(zhì)量，過(guò)長(zhǎng)容易發(fā)泄。

(3)所用的面粉要過(guò)篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。

(4)用手拌面時(shí)，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：棱角清楚整齊，面上有小開(kāi)花(四塊500克)。

色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。

口味：純正蛋香味，無(wú)其它異味。

組織：蜂窩均勻，無(wú)糖、面疙瘩。

衛(wèi)生：底要干凈，無(wú)油泥和糊蛋糊渣，內(nèi)部無(wú)雜質(zhì)。

2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產(chǎn)品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。

原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強(qiáng)粉20公斤

攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克

工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

制作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機(jī)打泡，而后加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤(pán)里用刀子抹平。

(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。

(3)制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標(biāo)準(zhǔn)型，從中間片開(kāi)，成雙層，中間夾黃油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時(shí)，先把黃油放入攪拌機(jī)里攪拌，然后陸續(xù)分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。

(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周?chē)鸀⑸弦粚狱S油，面上可以擠各種各樣。將制作成型的產(chǎn)品裝入紙盒子里，置冰箱存放。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：形狀要圓，分量要準(zhǔn)確。

色澤：乳白色。

口味：純正，松軟香甜。

衛(wèi)生：無(wú)雜質(zhì)。

3.水果蛋糕

原料配方 富強(qiáng)粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許

輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅

工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱

制作方法 (1)打料：先把油和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌溶化之后，陸續(xù)并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。

(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內(nèi)，面上撒果仁。

(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。

(4)裝箱：出爐后，將一空盤(pán)扣在裝滿鐵模子的盤(pán)上面，然后倒翻鐵模子底朝上，再一個(gè)個(gè)拿出，冷卻后便可裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：棱角清楚，起發(fā)豐滿，整齊一致，面上有小開(kāi)花，襯紙要正。

色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。

口味：純正、無(wú)油膩味和其它異味。

組織：蜂窩、果料均勻，無(wú)油洞。

衛(wèi)生：底無(wú)油泥，無(wú)果殼及其它雜質(zhì)。

三、起酥類(lèi) 產(chǎn)品的主要原料是面和油。產(chǎn)品式樣美觀大方。種類(lèi)很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

冰花酥

原料配方 富強(qiáng)粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤

工藝流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤

制作方法

(1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再?gòu)挠屠锾?公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。

(2)和油：將1.25公斤面放入油內(nèi)再加余下的鹽，一起擦合，擦均即可。

(3)包酥：將和好的面周?chē)鷵{薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴(yán)搟開(kāi)，先折三，再搟開(kāi)折四之后，再反復(fù)一次便可(三四是指折起面的層數(shù))。做冰花加輔料砂糖250克。

成型：將面搟薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤(pán)里沾上水，再放進(jìn)砂糖盤(pán)里，一面粘糖，然后均勻擺入盤(pán)內(nèi)，烘烤。

四、混酥類(lèi) 是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產(chǎn)品表面可以加上其它輔料以增添各種風(fēng)味，適合口胃。

1.杏仁餅

原料配方 富強(qiáng)粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克

輔料：杏仁，核仁

工藝流程 和面→制作成型→烘烤

制作方法

(1)和面：在大批生產(chǎn)中可以用機(jī)器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開(kāi)，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻后再和面，和好即可。在和面中注意兩點(diǎn)：①放料要按順序；②和面要快，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了面容易出現(xiàn)“走油”的現(xiàn)象，影響質(zhì)量。

(2)制作成型：把面搟開(kāi)約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。

2.椰子圈

其配方、工藝流程和制作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是：

把面搟開(kāi)約0.7厘米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之后面上粘椰子絲。用60℃烘烤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：大小一致，整齊。

口味：綿軟，松酥，純正。

色澤：棕黃色。

衛(wèi)生：無(wú)油泥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)糊底。

五、氣古類(lèi) 產(chǎn)品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。

1.甲子氣古(綿軟性氣古) 產(chǎn)品表實(shí)里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。

原料配方 富強(qiáng)粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤

工藝流程 打料→成型→烘烤→再加工成型

制作方法

(1)打料：制作中先把水和油燒開(kāi)，接著下面攪拌，然后與火隔開(kāi)，不需繼續(xù)加溫，陸續(xù)放雞蛋成漿糊狀即可。

(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長(zhǎng)條。

(3)烘烤：用爐溫280℃左右。產(chǎn)品呈金黃色，表面有裂紋，烤出后體積膨脹3倍。

(4)再加工成型：將已成型的產(chǎn)品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：大小均勻，表面帶裂紋。

色澤：桔黃色、不生、不糊。

口味：綿軟香甜。

組織：內(nèi)部空膛。

衛(wèi)生：無(wú)油泥，內(nèi)部無(wú)充質(zhì)。

2.砂糖氣古(艮酥性氣古) 口味酥脆，形狀有底帽之分，垅高，但中間沒(méi)有空隙，形狀有腰形、圓形、長(zhǎng)條形等。

原料配方 雞蛋500克 富強(qiáng)粉500克 砂糖500克 檸檬香精少量

工藝流程 打料→成型→烘烤

制作方法

(1)打料：先把雞蛋和砂糖溫?zé)釘嚢柽_(dá)到40℃左右，而后下面攪拌。

(2)成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然后表面撒滿砂糖。

(3)烘烤：擠完后在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：大小均勻，垅高，底帽分明。

色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。

口味：酥脆香甜。

組織：內(nèi)部呈小蜂窩。

比蛋糕更優(yōu)雅的創(chuàng)意水果拼盤(pán)

比蛋糕更優(yōu)雅的創(chuàng)意水果拼盤(pán)

比蛋糕更優(yōu)雅的創(chuàng)意水果拼盤(pán)，食物，講究的是色，香，味俱全，人們第一眼看的是菜的樣子，好看的菜才會(huì)讓人更有食欲，水果是比蛋糕更健康的一個(gè)食物，下面我們來(lái)看看比蛋糕更優(yōu)雅的創(chuàng)意水果拼盤(pán)。

比蛋糕更優(yōu)雅的創(chuàng)意水果拼盤(pán)1

創(chuàng)意水果拼盤(pán)

西瓜六層塔（樹(shù)莓、西瓜、藍(lán)莓、獼猴桃、哈密瓜)

故有印尼九層塔，今有西瓜六層塔，夏季也是吃西瓜的季節(jié)，有朋友過(guò)生日就送一個(gè)西瓜六層塔的創(chuàng)意水果拼盤(pán)，恐怕朋友都要開(kāi)心的不行呀。

花邊果籃（西瓜、哈密瓜、葡萄、甜棗)

這個(gè)西瓜果籃還是非常要技術(shù)的，可以找專(zhuān)業(yè)水果雕刻師來(lái)制作一個(gè)西瓜果籃的水果拼盤(pán)，創(chuàng)意和心意絕對(duì)不輸于小蛋糕哦！

西瓜蛋糕（西瓜、獼猴桃、菠蘿、藍(lán)莓、甜瓜)

如果還是放不下蛋糕情懷，送一個(gè)這樣的可愛(ài)西瓜蛋糕也是非常有創(chuàng)意的，這樣的創(chuàng)意水果拼盤(pán)已然可以讓你的禮物脫穎而出哦！

水果盆栽

如果想送一個(gè)可愛(ài)的小水果蛋糕，那不如來(lái)一個(gè)可愛(ài)的水果盆栽創(chuàng)意拼盤(pán)，吃起來(lái)非常方便，樣子也獨(dú)特好看，滿滿愛(ài)意有沒(méi)有。

水果圣誕樹(shù)

這個(gè)就厲害了，如果送這樣一個(gè)創(chuàng)意水果拼盤(pán)，相信看到的人都會(huì)驚訝的，果果認(rèn)為這是非常精彩有創(chuàng)意的水果拼盤(pán)，相信大家也會(huì)認(rèn)同的。

比蛋糕更優(yōu)雅的創(chuàng)意水果拼盤(pán)2

水果拼盤(pán)的做法

一、選料

從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最首要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤(pán)的水果不能太熟，否則會(huì)影響加工和擺放。

二、構(gòu)思

制作水果拼盤(pán)的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過(guò)形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。水果拼盤(pán)雖比不上冷拼和食品雕刻那樣繁雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充沛考慮到宴會(huì)的主題，并進(jìn)一步為其命名。

三、色彩搭配

大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟?。這時(shí)大多數(shù)的人已沒(méi)有多少食欲，這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤(pán)提出了一個(gè)難題：怎樣的色、香、味、形、器才干重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無(wú)法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過(guò)艷麗的色彩來(lái)再次將人們對(duì)食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的比較色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐厚的多色搭配。

四、藝術(shù)造型與器皿選擇

根據(jù)選定水果的色彩和形狀來(lái)進(jìn)一步斷定其整盤(pán)的造型。整盤(pán)水果的造型要有器皿來(lái)輔助，不同的.藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤(pán)來(lái)盛放。另外還要考慮到盤(pán)邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。

至于器皿質(zhì)地的選擇，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，一方面可根據(jù)果盤(pán)的價(jià)格來(lái)斷定。酒吧常用的果盤(pán)為玻璃制品，高級(jí)些的有水晶制品、金銀制品。

五、刀功

選好水果、造型和器皿，便可動(dòng)手制作了、操作時(shí)應(yīng)注意刀功方面應(yīng)以簡(jiǎn)單易做、方便出品為原則。

（一）拼盤(pán)常用刀法

水果拼盤(pán)用刀要比雕刻簡(jiǎn)單多了。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤(pán)常見(jiàn)的

刀法：

1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后裸露在空氣中，會(huì)迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。

2、橫刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K、切片一。

3、縱刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。

4、斜刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。

5、剝：用刀將不能食用的部分剝開(kāi)，如：柑、橘等。

6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對(duì)刀口的方向成一夾角，刀口成對(duì)相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類(lèi)。

8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

水果加工應(yīng)注意以下原則：

1、無(wú)論采納何種法子，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。

2、加工出水果的原料應(yīng)明顯可辨。

西瓜涼糕該怎么制作呢？哪些步驟需要特別注意？

西瓜涼糕該怎么制作呢？哪些步驟需要特別注意？

西瓜甘甜多汁大家都喜歡，往往現(xiàn)在買(mǎi)一個(gè)西瓜個(gè)頭兒都很大一天之間也很難吃掉一個(gè)大西瓜，就用一小塊西瓜做一個(gè)Q彈軟糯的小零食，做好后大人小孩都搶著吃。

做法：

1、準(zhǔn)備半把西瓜十字刀，將西瓜漿放入蒸煮機(jī)中，制成西瓜汁

2、用濾網(wǎng)過(guò)濾打好的西瓜汁

3、取西瓜汁900ml，分為兩份，一份放入100g豌豆粉中攪拌均勻

4、先把不含淀粉的西瓜汁放入鍋中煮開(kāi)

5、大火煮沸后，把火調(diào)低，倒入含淀粉的西瓜汁，保持低溫，不斷攪拌

6、攪拌至透明粘稠

7、將其倒入碗中冷卻。把它放在冰箱里一晚

8、冷卻后取出，切成小塊

9把切好的薄片放在碗里，倒一點(diǎn)蜂蜜在上面。味道更美味

教你用西瓜做涼糕，不含任何添加劑，清涼解暑，孩子們的最爱，QQ彈跳西瓜冰淇淋做好了，

大多數(shù)人喜歡千層糕和涼糕，習(xí)慣了馬蹄粉/白涼粉/瓊脂粉/葛粉/涼草粉。。。等等，但他們有一個(gè)共同的特點(diǎn)——“冷酷的本性”

這是我在炎熱的夏天想到的第一件事

不幸的是，我的胃很虛弱，不敢再吃了。我更喜歡它的甜味

所以這個(gè)蛋糕很簡(jiǎn)單，每次做一個(gè)小菜，就好像你晚上吃不下一樣，西瓜本質(zhì)上很冷，與健康的糯米粉結(jié)合在一起，老人和孩子都不怕吃兩塊以上！前提是你不能把它放在冰箱里。對(duì)于腸胃虛弱的老人和兒童，最好少吃冷食

小貼士：

風(fēng)味特點(diǎn)：顏色鮮紅，有西瓜味，軟滑香甜，為夏季涼點(diǎn)。制作要點(diǎn)：要選擇紅瓤西瓜。沖漿時(shí)必須燒開(kāi)，邊倒邊攪。

沒(méi)加糖，所以成品是西瓜汁自帶的甜度，淡淡的，喜特甜的可隨自己喜好添加糖類(lèi)，，如用其它牌子的粘米粉就要自己試調(diào)量度了，西瓜肉汁的顏色深淺應(yīng)該與它的品種和成熟度有關(guān)。

制作蛋糕的方法步驟？

家庭自制蛋糕

工具：電飯鍋一個(gè)

材料：雞蛋四個(gè)、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干

制作：先將雞蛋打散在一個(gè)容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據(jù)個(gè)人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計(jì)就稠了，做出來(lái)的就不松軟了）

將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽(tīng)到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過(guò)，此時(shí)不可以立即出鍋哦，還要繼續(xù)保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來(lái)了，用一個(gè)大盤(pán)子倒扣在電飯鍋上，一個(gè)噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡(jiǎn)單方便，很適合沒(méi)有烤箱的朋友們制作哦。

用微波爐做蛋糕

準(zhǔn)備的材料：

低筋面粉

80g

泡打粉

5g

雞蛋

4只

牛奶

60ml

白糖

80g

油

少許

首先，蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不適合做蛋糕。然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。

然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開(kāi)始打蛋白了。先打一會(huì)，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)才可以。蛋白一定要打到半膠質(zhì)的樣子，即是不會(huì)再流動(dòng)。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。

完全攪拌均勻后。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動(dòng)作不要過(guò)猛）。準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。

將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器……

注意，裝粉漿的時(shí)候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)，然后就可以進(jìn)微波爐了！

想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就OK啦！

想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開(kāi)來(lái)吃。另外，做的時(shí)候還可以在里面加一些葡萄干。

簡(jiǎn)易小點(diǎn)心制作方法

下面是幾種比較簡(jiǎn)單的點(diǎn)心做法——

牛油紙杯蛋糕

材料：全蛋一個(gè) 黃油50g 綿白糖50g 低筋粉50g 泡打粉少許

做法：

（1）雞蛋一個(gè)，黃、白分離

（2）牛油50克＋50克綿白糖（我放了30克覺(jué)得足夠了）攪和融化

（3）低粉50克＋1/3泡打粉過(guò)篩備用

（4）蛋黃放入2中調(diào)和，加入3，我另外加了葡萄干還倒了點(diǎn)BAILEYS調(diào)味，最后加入打發(fā)的蛋白就OK了！

西瓜煎餅:

主料：糯米粉、面粉

輔料：西瓜、豆沙餡、瓜子仁、雞蛋

調(diào)料：白糖

烹制方法：

1、將面粉：糯米粉按1：2的比例，攪拌均勻后加入一個(gè)雞蛋，用榨好的西瓜汁和成面團(tuán)，再醒20分鐘備用；

2、豆沙餡加入瓜子仁拌勻，將面團(tuán)取出切塊，搟成片后包入豆沙餡，再壓扁，入平底鍋中兩面煎成金黃即可。

特點(diǎn)：香甜軟糯，酥香可口。

豆沙涼糕:

主料：綠豆

輔料：洋粉、桂花糖

調(diào)料：白糖、水

做法：

1、將綠豆揀去雜質(zhì)，洗凈放到鍋中，加入適量的水，把綠豆煮透，過(guò)羅去皮成綠豆泥備用；

2、將洋粉洗凈放到碗中，加入水放到蒸鍋中用旺火將洋粉溶化；

3、把綠豆泥放到鍋中，加入白糖、桂花糖、水調(diào)勻，上火煮開(kāi)，再放入溶化的洋粉液，在火上繼續(xù)煮3分鐘（讓豆泥和洋粉充分融為一體），倒在深的瓷盤(pán)中晾涼，然后放入冰箱，食用時(shí)切成菱角塊。

特點(diǎn)：軟滑甜香，冰涼爽口，宜夏季食用。

提示：洋粉用的不能太多，否則容易裂。

生煎蘿卜餅

主料：白蘿卜

輔料：火腿、蔥花、墨魚(yú)、玉米粒、青豆

調(diào)料：鹽、生粉、香油、胡椒粉、香草

烹制方法：

1、蘿卜切絲或粒，焯水備用（鹽腌制一下也可），墨魚(yú)去皮膜，用粉碎機(jī)打成膠，加鹽、淀粉、香油、胡椒粉、火腿、玉米粒、青豆、蔥花、蘿卜粒拌勻制成坯狀；

2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后將白蘿卜餅坯放入鍋中煎成金黃色即可。

特點(diǎn)：香滑軟糯、味美清甜。

棗泥核桃酪:

主料：核桃仁

輔料：江米、小棗

調(diào)料：冰糖

烹制方法：

1、將核桃仁用沸水泡片刻，去凈外衣，江米泡一個(gè)小時(shí)備用；

2、將核桃、江米、小棗一起放入粉碎機(jī)中，加適量清水，粉碎成糊，加少許水再次粉碎一次；

3、坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入冰糖，待糖溶化后倒入粉碎好的糊，熬至湯汁粘稠即成。

特點(diǎn)：補(bǔ)腎益智，健脾養(yǎng)胃。

克力球

融化巧克力時(shí)一定要隔水加熱，溫度亦不能超過(guò)50℃，否則巧克力會(huì)變質(zhì)而結(jié)塊。

材料：

玉米片 1盒

苦甜巧克力 300克

鋁箔杯（小） 30克

做法：

1、將巧克力切成細(xì)碎，隔水以小火加熱至巧克力融化。

2、隨后將適量的巧克力加入融化的巧克力中拌勻。

3、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入準(zhǔn)備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可。

楊桃小果凍

果凍粉遇水將會(huì)凝結(jié)成塊，所以必須事先與砂糖拌勻，再加水便可順利融解于水中。

材料：

1、小麥果汁 400毫升

葡萄汁 400毫升

柳橙汁 400毫升

2、楊桃果凍粉 45 克

細(xì)砂糖 45 克

做法：

1、將果凍粉與細(xì)砂糖各量取15克3等份，為避免果凍粉結(jié)塊，所以必須將每份果凍粉與細(xì)砂糖先攪拌均勻。

2、拌勻后即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置于爐火上以小火加熱至融化無(wú)顆粒狀。

3、將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1-2小時(shí)凝結(jié)后，脫模扣出即可。

松餅

全蛋必須以打至泡沫細(xì)致，以打蛋器撈取會(huì)滴垂的程度。

材料：

1、蛋 4個(gè)

2、細(xì)砂糖 150克

3、中筋面粉 200克

4、色拉油 2大匙

5、牛奶 2大匙

做法：

1、將材料1置入大碗內(nèi)，以打蛋器拌打至泡沫細(xì)致興滑狀。

2、將中筋面粉過(guò)篩后加入拌勻。

3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鐘。

紅圓仔面包

面團(tuán)在包入餡料時(shí)，利用虎口處來(lái)捏合面團(tuán)即可收緊。

材料：

1、中筋面粉 300克

細(xì)砂糖 30克

泡打粉 1克

干酵母 5克

水 150克

2、色拉油 10克

餡料：

烏豆沙 150克

蓮蓉 150克

裝飾：

食用紅色色素 1包

水 適量

做法：

1、取材料1中的水少許先與干酵母拌勻溶解備用。

2、所有材料1與酵母水拌揉成團(tuán)，再加入色拉油揉勻至面團(tuán)光滑，靜置松馳10分鐘。

3、將2種餡料分別分成5等份備用。

4、將面團(tuán)分成10等份，每塊面團(tuán)先取下一小塊揉成圓形，再將剩余面團(tuán)包入餡料，收口處包緊后，再黏上剛才揉好的小圓面團(tuán)。

5、最后將色素與水調(diào)勻，即可刷在面團(tuán)表面，靜置做最后發(fā)酵40分鐘，以中火蒸約10-12分鐘即可。

制作香蕉餅

準(zhǔn)備材料：香蕉、面粉少許、雞蛋一個(gè)、糖少許、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、 油一小勺（可省）。將香蕉壓成泥，和所有材料混合。調(diào)成餅糊

平底鍋放一點(diǎn)油，將香蕉糊倒進(jìn)鍋里，小火煎

煎香一面后，翻一面繼煎。

巧克力醬做蛋糕

材料：

雞蛋一顆、鮮奶油50cc、巧克力醬100克

做法：

將巧克力醬與鮮奶油一起拌勻兩者合而為一，變成濃稠的高狀后加入雞蛋與杏仁碎片攪拌，再把所有的生料倒入抹了油的烤杯當(dāng)中，送進(jìn)烤箱180度烘烤20分鐘，香濃的巧克力飄散出難以言喻的吸引力，只要在撒上一點(diǎn)細(xì)白糖粉膨膨的蛋糕就變成高級(jí)甜點(diǎn)了

冰淇淋做布丁

材料：

冰淇淋75克、雞蛋一顆

作法：

將冰淇淋微波融化，加入雞蛋輕輕的攪拌均勻，在烤杯的底部鋪上一層焦糖備用，把布丁液過(guò)濾倒入烤杯中，再放入微波加熱兩分鐘，布丁液就會(huì)凝固成布丁。

南瓜餅的做法

南瓜餅的做法一

菜譜原料：

南瓜，糯米粉，豆沙，油。

制作方法：

1.南瓜冼凈切塊放蒸屜中，大火蒸十五分鐘，蒸熟后待涼，用勺子壓成泥；

2.在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面團(tuán)（注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要試著一點(diǎn)一點(diǎn)加，否則面太稀了就沒(méi)法做了，剩下的南瓜泥可做南瓜粥）；

3.豆沙餡做成球，取適量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包湯圓一樣包入豆沙餡，糯米面很軟，在手上捏就行了；

4.平底鍋倒一薄層油，包好餡的糯米球在手掌上按扁，放入鍋里，小火煎一小會(huì)兒，翻面繼續(xù)煎；

5.南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，煎好后裝盤(pán)，南瓜餅即成。[吃地帶]

南瓜餅的做法二

菜譜原料：

糯米粉1杯，粘米粉1杯，南瓜泥1杯，開(kāi)水1/4杯，豆沙若干。

制作方法：

1.南瓜洗凈切成小塊，蒸30分鐘至熟，待涼后用攪拌機(jī)(blender)打爛，倒入布口袋，擠去水份，制成南瓜泥；

2.將南瓜泥混入糯米粉、粘米粉中，再加開(kāi)水，攪拌揉勻，揉成柔軟均勻的南瓜面團(tuán)，醒10分鐘；

3.再將南瓜面團(tuán)分成小塊，壓扁作皮，包上豆沙作餡，拍成厚約1cm小圓餅。旺火蒸15分鐘，南瓜餅即成。

溫馨提示：

1.鮮南瓜含有90％以上的水份，所以，南瓜蒸熟后，增加了一道擠水的工序，這樣可使南瓜餅中南瓜的含量增加；

2.制作南瓜泥時(shí)，一般都將南瓜去皮，其實(shí)南瓜皮很有營(yíng)養(yǎng)，棄之可惜，采用連皮做南瓜泥，這樣做的南瓜泥不僅營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且色澤更金黃。

南瓜餅的做法三

菜譜原料：

南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克，豆沙餡50g。

制作方法：

1.將南瓜去皮洗凈切片，上籠蒸酥，乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油拌勻，揉和成南瓜餅皮坯；

2.豆沙搓成圓的餡心，取南瓜餅坯搓扁包上餡，壓成圓餅；

3.鍋內(nèi)注入清油，待油溫升至120℃時(shí)，把南瓜餅放在漏勺內(nèi)入油中用小火浸炸，至南瓜餅膨脹，撈出待油溫再升至160℃時(shí)下餅炸至發(fā)脆時(shí)即可。

南瓜餅的做法四

菜譜原料：

南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

制作方法：

1.將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加蜂蜜、面粉、糯米粉，和成軟軟的南瓜面團(tuán)，先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠；

2.鍋內(nèi)加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。

南瓜餅的做法五

菜譜原料：

南瓜，元宵粉，白糖，椰茸，食用油。

制作方法：

1.將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小一樣的圓餅待用；

2.坐鍋，倒入食用油，點(diǎn)火，到四成熟時(shí)，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色；

3.裝盤(pán)撒上椰茸，南瓜餅即成。