1、材料：蟶子750克，料酒2勺，鹽適量，大蒜3瓣，老姜1塊，香蔥適量，黑木耳辣椒醬2勺，油適量。
2、爆炒蟶子的做法：買(mǎi)回來(lái)的蟶子放入鹽水中靜養(yǎng)2小時(shí)以上，讓它吐盡泥沙。在浸泡蟶子的鹽水中，加入少許食用油，可以形成油膜隔絕空氣，蟶子因?yàn)槿毖鯐?huì)大口呼吸并吐沙，反復(fù)換幾次水，吐沙效果會(huì)更好。把養(yǎng)好的蟶子放清水中沖洗干凈。準(zhǔn)備好配料，大蒜，老姜分別切成末，香蔥切碎。鍋中倒入適量油，油熱后放入蔥姜蒜末，煸炒出香味。接著把清洗干凈的蟶子放入鍋中，大火快速翻炒后加入料酒去腥。炒勻后加入適量鹽調(diào)味，接著再加入2勺黑木耳辣椒醬。翻炒均勻后即可熄火，出鍋前加入香蔥碎。鮮嫩多汁，入味又好吃的爆炒蟶子，不到10分鐘就能上桌。
3、小貼士：在浸泡蟶子的鹽水中，加入少許食用油，可以形成油膜隔絕空氣，蟶子因?yàn)槿毖鯐?huì)大口呼吸并吐沙，反復(fù)換幾次水，吐沙效果會(huì)更好。吃蟶子的時(shí)候，外圈的黑線(xiàn)和肉里面黑色的部分不能吃，不衛(wèi)生，最好去掉。蟶子鮮嫩，容易出湯，也容易熟，所以全程都要大火爆炒，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間久了，肉質(zhì)變緊變硬，口感不好。
