今天給各位分享辣炒蟶子的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)炒蟶子進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

辣炒蟶子怎么做？

辣炒蟶子

主料:蟶子

配料:香芹,紅椒

調(diào)料干辣椒,耗油,一品鮮,雞精,豆瓣醬,香辣醬,糖,蔥姜片。制作流程:

1,主料加入料酒焯水備用豎頃敏。

2,香芹切寸段,紅乎春椒切條

3,亮鍋底余枝油，下入干辣椒，下入蔥姜片爆香下入豆瓣醬,香辣醬炒出紅油下入主配料,調(diào)入雞精,耗油，一品鮮,糖，翻炒,勾芡，淋明油出鍋裝盤(pán)。

辣炒蟶子的做法是怎樣的？

辣炒蟶子的做法簡(jiǎn)述如下：

辣炒蟶子的做法步驟：1 主要原料：1蟶子 1斤，辣椒醬50g、蔥姜蒜。

辣炒蟶子的做法步驟：2 ?把蔥姜蒜切粒。蟶子洗凈。

辣炒蟶子的做法步驟：3 ?起鍋熱油，放入蔥姜蒜炒香。

辣炒蟶子的做法步驟：4 ?放入辣椒醬炒出紅油。

辣炒蟶子的做法步驟：5 ?放入蟶子快速翻炒備爛。

辣炒蟶子的做法步驟：6 ?6炒至張口。根據(jù)口味放少許鹽、味精提味。

辣炒蟶子的做法步驟：7 ?旺火翻炒均勻。

辣炒蟶子的做法步驟：8 ?出鍋裝盤(pán)。

蟶(chēng)子 razor clam為海產(chǎn)貝類。軟體動(dòng)物。介殼兩扇，形狀狹而長(zhǎng)，外面蛋黃色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工養(yǎng)殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。

chēng ，在閩南語(yǔ)里讀音類似“攤”，在甌語(yǔ)里讀音類似“青”。橋扒蟶子常見(jiàn)於潮間帶的泥沙中（尤其在溫帶）。殼窄長(zhǎng)，剃刀狀，長(zhǎng)可達(dá)20公分（8吋）。斧足大而活躍，能在洞穴中迅速上下移動(dòng)，受驚時(shí)很快縮入洞內(nèi)。以短水管攝食海水中食物顆粒。有的種可藉水管噴水而作短距離游泳。北美太平洋沿岸的莢蟶（Siliqua patula）不棲息在固定的洞穴中，而生活在不斷受海浪沖刷的海灘的流沙中 ?。

螠蟶的兩個(gè)水管很發(fā)達(dá)，它敏滾昌完全靠著這兩個(gè)水管與灘面上的海水保持聯(lián)系，從入水管吸進(jìn)食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。螠蟶在軟泥灘上挖穴生活，潛伏的深度隨季節(jié)而不同：夏季溫暖，潛伏較淺；冬季寒冷，潛伏較深。

平時(shí)潛伏的深度大約為體長(zhǎng)的5倍～6倍，最深可以達(dá)到40厘米，約為體長(zhǎng)的10倍。如果我們?cè)诤┥峡吹较嗑嗖贿h(yuǎn)的兩個(gè)小孔，用長(zhǎng)鉤觸動(dòng)一下能噴出少許海水來(lái)，那么底下一定有螠蟶。這兩個(gè)小孔就是螠蟶兩個(gè)水管伸出的地方。螠蟶的大小可以從兩個(gè)小孔之間的距離推算出來(lái)，其體長(zhǎng)約為兩孔距離的2.5倍～3倍。

辣炒蟶子的做法？

蟶子600克、郫縣豆瓣醬10克、香辣醬10克、蠔油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、雞汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、蔥段20克、蒜末60克、香菜3顆、紅線椒2根、綠線椒2根、干辣椒15個(gè)、香蔥少許、辣椒油20毫升。

【辣炒蟶子的烹飪步驟】

1.準(zhǔn)備好所需食材，一應(yīng)材料都在食材清單中說(shuō)明清楚了，所以咱們這里就不多贅述了。

2.買回來(lái)的蟶子我們要先焯一遍水。鍋內(nèi)燒水，等水沸騰以后下入蟶子，焯一會(huì)后撈起，瀝干水備用。

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3.另起一鍋，往鍋中倒入適量的色拉油，等油稍微熱了之后放入蔥段和姜片，煸炒出香味。

4.往里倒入花椒和麻椒，翻炒一會(huì)檔沖旁兒。

5.干辣行橡椒要洗凈，用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。把干辣椒段放進(jìn)鍋內(nèi)，再加入10克的郫縣豆瓣醬和10克的香辣醬，翻炒，直到出紅油。

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6.加入白糖，將糖炒化，等完全融化的時(shí)候就可以把焯過(guò)水的蟶子放進(jìn)去了。

7.讓蟶子均勻的沾上料汁，再倒入料酒和蠔油，翻炒均勻。

8.加入大約100毫升的啤酒和5克的雞汁，還是翻炒，等湯汁的吸收。

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9.青線椒和紅線椒洗凈，用刀切成斜段，香菜也洗凈切成段，蒜剝皮，切成末。

10.等湯汁快沒(méi)了的時(shí)判耐候倒入青、紅線椒，再放入香菜和蒜末，翻炒均勻。

11.這樣就幾乎快炒好了，出鍋前淋入紅油，撒上白胡椒粉，再翻炒幾下就可以起鍋裝盤(pán)了。

12.裝盤(pán)后撒上蔥花，好吃又好看。

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【小貼士】

蟶子買回來(lái)記得要提前用鹽水泡一下哦，這樣可以讓蟶子吐出泥沙，吃起來(lái)口感更好。

蟶子焯水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，開(kāi)口以后就可以撈出了。

喜歡吃辣的可以多放些辣椒。同理，不喜歡吃辣的就少放些。

蟶子肉質(zhì)鮮美，老少皆宜，辣炒蟶子怎么做？

蟶子肉質(zhì)鮮美，肢返其色香味俱全，是廣大群眾最喜愛(ài)的美味食物之一，但是談及其做法，大家可能不了解，那么下面我就給大家分享其主要的制作方法。

做法一

準(zhǔn)備主要材料：蟶子，小米椒，辣椒，辣椒醬。輔材：蔥，生抽醬油，米酒，糖，油，姜

制作過(guò)程：提早將蟶子用鹽水泡浸2鐘頭，吐盡沙，撈出瀝干。蟶子用材酒類焯一下?lián)瞥?。辣椒清洗切角成段，蒜，生姜切成片，小米椒段。鍋中下油，放進(jìn)蔥，生姜片炒出香味，添加青椒。把瀝干水的蟶子倒進(jìn)鍋中，立刻添加米酒，倒進(jìn)調(diào)準(zhǔn)的料汁，走紅迅速翻炒。由于蟶子自來(lái)水焯過(guò)，因此 無(wú)需炒太長(zhǎng)期，出鍋時(shí)放進(jìn)小米椒。

小提示：蟶子先焯水抄可將貝類的動(dòng)植物蛋白受熱干固，比生的蟶子立即下油鍋炒，要熟得更勻稱，且能夠除去貝類偏重的腥味兒；此菜注重辣受歡迎炒，因此 油一定要燒辣，全部原材料迅速放入后快速翻炒后就可以出鍋，防止海產(chǎn)品肉質(zhì)地衰老，危害口味。

做法二

準(zhǔn)備主要材料：蟶子500克，蒜頭2瓣（切末），生姜片2篇，干辣椒3只（去籽切條），胡椒粉少量，青紅椒絲少量（我并沒(méi)有，就不放），鹽適量，油3一茶匙。

制作過(guò)程一：蟶子買回去后用鹽小水泡2鐘頭，目地是讓蟶子們吐碎石子。提前準(zhǔn)備調(diào)料：蔥，姜，蒜，小辣椒絲。涼鍋滾油，先進(jìn)行爆香朝天椒蔥姜，再炒蟶子，添加少量米酒除腥提鮮，還加了一點(diǎn)海鮮醬油。走紅炮制數(shù)分鐘的模樣，蟶子的殼都撐開(kāi)了，這就熟透。起鍋前添加蔥絲翻炒兩下（加了灶斗柱侯醬不加鹽啦，海產(chǎn)品味兒要淡點(diǎn)突顯鮮香），辣炒蟶子就制成啦。

做法三

制作過(guò)程二：提早將蟶子用鹽水泡浸2鐘頭（喂養(yǎng)的蟶子2鐘頭可吐盡沙，天然的的聽(tīng)說(shuō)要2天），吐盡沙，撈起來(lái)控干，炒菜鍋燒開(kāi)，倒入油，放進(jìn)蒜泥，生姜片炒出香味，倒入蟶子翻炒隱饑磨，添加干辣椒同炒。翻炒至蟶子殼開(kāi)，用鹽和胡椒粉調(diào)料就可以。在吃蟶子時(shí)，最好是將蟶肉周邊那一圈黑條除去，由于那圈黑條等同于蟶殼內(nèi)外相互間的“密封膠條”，較臟。

爆炒蟶子（麻辣）怎么做

用料

＃蟶子 ? ?1000g ?

＃干辣椒 ? ?150g ?

＃大蒜 ? ?100g ?

＃花椒 ? ?25g ?

＃鹽 ? ?少許 ?

＃大蔥 ? ?5根 ?

＃料酒 ? ?一小勺 ?脊肢山

＃醬油 ? ?一小勺 ?

爆炒蟶子（麻辣）的饑仔做法

把洗凈的蟶子放進(jìn)熱油中（p.s.熱油即是看它冒白煙?。┓?，大火喲～

放入其他佐料～（干辣椒、大蔥、花椒、大蒜）

澆入一勺料酒、一勺醬油（生抽喲～）翻炒

起鍋，加櫻中入少許雞精，

辣炒蟶子怎么做好吃

辣炒是烹制小海鮮最簡(jiǎn)捷的方法之一，掌握竅門(mén)，蟶子肉在熟透的基礎(chǔ)上，能最大限度保持鮮肥。

用料

蟶子王（竹蟶） 500g

蔥姜蒜 適量（各約20g，多點(diǎn)無(wú)妨）

紅油豆瓣醬 30g（兩大勺）

干辣椒（或者小米辣） 四個(gè)

香蔥香菜 各一棵

做法步驟

1、將蟶子洗凈泡在水中，加入少量鹽，靜置一小時(shí)吐沙。做之前可以將首帶殼中間的薄膜用手劃開(kāi)，把噴沙的一頭兒洗凈。

2、大蔥切段，姜切片，干辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，愛(ài)吃蒜蓉可以切碎。 香蔥和香菜主要是增香增色（裝飾用），按個(gè)人審美喜好，切碎或者不切。

3、此步驟重點(diǎn)，竅門(mén)來(lái)了： 蟶子控干水分，直接放入燒熱的鍋中（就是空鍋，中火，不放水也不放油），然后丟兩片姜進(jìn)去。 在燒的過(guò)程中，蟶子自己會(huì)出水，最大限度保持鮮味。 燒至所有蟶子殼都打開(kāi)，即刻盛出。

4、一會(huì)兒還要炒所以不用擔(dān)心燒制這一步蟶子沒(méi)正芹熟透；蟶子王很肥，比手指都快粗了，里面還有鮮甜的黃。舉芹畢 強(qiáng)迫癥如我，燒完了又用清水洗了一遍，各位廚友自便。

5、熱鍋熱油，下蔥姜蒜辣椒炒香后，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。 醬足夠咸，海鮮本身也自帶咸味，無(wú)需額外加鹽。

6、加入一碗水燒開(kāi)，煮至滋味融合香味飄出，喜歡醬汁濃郁掛滿貝肉的朋友，可以在這一步加入少許水淀粉；喜歡清爽口感的就不用加，我沒(méi)加。

7、將之前燒好的蟶子倒入鍋中翻炒至醬汁均勻掛滿，撒香蔥香菜，炒勻出鍋擺盤(pán)。

8、強(qiáng)迫癥患者再度出場(chǎng)：將蟶子王整齊碼好。非常漂亮！ 上桌，開(kāi)吃，以及享受贊美。

小貼士

1，蟶子殼都打開(kāi)其實(shí)就標(biāo)志著它熟了，燒過(guò)久蟶子肉會(huì)變小變硬，切忌，一定要掌握好烹制時(shí)間。 2，家里郫縣豆瓣醬用完了，這兒用的是一種帶芝麻的香辣醬，味道也很好；大家可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選擇喜歡的醬料。 3，喜歡香油的可以在出鍋前淋入香油增香。