今天凡太百科給各位分享怎么和面的知識，其中也會對怎么和面面條才筋道進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

做面條怎么和面粉

面條一般是用面粉做成的，如果我們自己想手工做面條的話，面粉是必不可少的。做面條的話和面這個步驟很重要，和面的硬軟和面條的口感息息相關(guān)，在和面的時(shí)候加水的多少和和面的技巧都需要學(xué)習(xí)。那么，做面條怎么和面粉呢?

做面條怎么和面粉

將面粉放入盆(缸)中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一只手或雙手在坑內(nèi)由外向內(nèi)，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成面團(tuán)，達(dá)到“三光”，即盆光，面光，手光。此種和面方法適于在盆內(nèi)調(diào)制大量的冷水面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)，也可在案板上調(diào)制少量的冷水面團(tuán)、水油面團(tuán)。

1. 首先得有面粉，面粉要高筋面粉，這樣做出來的面條好吃，有韌勁，往面粉里加入涼水，邊加邊攪拌。

2. 當(dāng)加水到面粉成棉絮狀的時(shí)候就不要加水了，然后把面粉揉成團(tuán)，封上保鮮膜腥發(fā)10分鐘。

3. 然后把面團(tuán)給搟成薄點(diǎn)的面餅。

4. 再用刀切成條，撒上面粉，這樣才不會沾到一起。

5. 鍋中加入水燒開，水要多一點(diǎn)，然后下入面條煮。

6. 當(dāng)面條煮到八成熟的時(shí)候，下入綠豆芽煮。

7. 再下入小青菜煮。

8. 煮熟之后把面條、豆芽、青菜給撈出來。

9. 然后把面條放到一個碗里。

10. 再下入大蒜末。

11. 加入蔥花。

12. 鮮紅辣椒末。

13. 一小勺的生抽醬油。

14. 一點(diǎn)的米醋。

15. 再加入一勺的辣椒面。

16. 鍋里燒上一勺油，油溫要高，然后澆在辣椒面上。

17. 再給攪拌均勻，就可以開吃了。

牛奶代替白水來和面有什么好處

無論制作什么面食，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。

1、牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。

2、在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養(yǎng)，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。

即使是一些很不起眼的食材，在生活中隨處可見，也是能夠做出美食的，只要多用一些心，便可以做到。就像純牛奶和面粉，家家戶戶都有，但是卻很少有人去認(rèn)真的研究怎么將這兩個放在一起做成好吃的。知道了這些，有沒有想要馬上去做的沖動呢?

在日常生活中，很多的食物都是添加了一些不好的東西，對身體很有傷害，所以很多的人就會選擇自己在家里面做，尤其是蒸饅頭，后者是做一些發(fā)面的食物是對身體有很大的好處。

怎么和面？面粉發(fā)酵技巧

饅頭大家都在日常生活中吃過吧，但是你會自己和面么？接下來給大家介紹詳細(xì)的和面教程，希望幫到大家吃上一頓屬于自己營養(yǎng)健康的面食。

工具/材料

面粉 500g

酵母 10g

水 適量

食鹽 5g

01

和面小技巧：先將500g面粉與80g左右面肥一起和勻，接下來加入我們事先準(zhǔn)備的酵母（5g-10g最佳），把酵母用溫水溶化后放入面團(tuán)中繼續(xù)和勻，放置在常溫處，我們可以蓋上一層干凈的紗布。小提示：和面的時(shí)候 我們可以加入適當(dāng)?shù)氖雏}，食鹽有助于酵母菌的繁殖生長，產(chǎn)生的二氧化碳更多，這樣蒸出來的饅頭更松軟更香甜（有條件的可以在和面的時(shí)候加入少許啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外將面團(tuán)放置在溫暖的地方發(fā)酵會更快喲。

02

面團(tuán)發(fā)酵小技巧：

選擇合適的發(fā)酵劑。常見的發(fā)酵劑有三種1.小蘇打。2.面肥（也叫老面）。3.干酵母粉。

他們的發(fā)酵原理大同小異，通過發(fā)酵的發(fā)酵在面團(tuán)中產(chǎn)生大量的二氧化碳，使得蒸出來的饅頭更加膨脹和松軟開口。

但是在相同的條件下，小蘇打釋放的二氧化碳并沒有其他發(fā)酵劑豐富，所以用小蘇打發(fā)酵的時(shí)間更長，而且口感會略遜與其他發(fā)酵劑發(fā)酵的面團(tuán)，小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，從而會降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，所以不建議大家使用小蘇打來發(fā)酵面團(tuán)。

面肥有些地方叫老面、引子等，是上次發(fā)酵留下的面團(tuán)，合適的溫度保存可以使菌種繼續(xù)發(fā)酵。但是要使用面肥就比需搭配堿來使用，因?yàn)槊娣试诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但是和小蘇打一樣，堿性物質(zhì)會破壞面團(tuán)的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在使用堿性物質(zhì)的時(shí)候我們應(yīng)該把控好他的使用量。

干酵母粉是從天然的酵母菌中提取的，它不僅營養(yǎng)豐富而且自身還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，最可貴的是在發(fā)酵中會保護(hù)面團(tuán)中的維生素，所以建議大家使用干酵母粉來發(fā)酵面團(tuán)，這樣做出來的面團(tuán)更有營養(yǎng)。

03

發(fā)酵粉的使用量：前文提到，發(fā)酵粉是天然物質(zhì)提取的，所以用多一點(diǎn)不會破壞面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，反而會是面團(tuán)發(fā)酵更快，也可以增加其營養(yǎng)物質(zhì)。如果你是第一次制作面團(tuán)建議多使用一點(diǎn)發(fā)酵粉，可以保證發(fā)酵的成功幾率，一般超市都有售發(fā)酵粉。

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如何處理干酵母粉：很多新手沒有經(jīng)驗(yàn)就直接把干酵母粉倒入面粉中和勻，再加溫水混合和面。這樣確實(shí)是方便快捷，但是效果肯定沒有先把干酵母先與溫水溶化的效果好。所以我建議新手先將干酵母粉先與30℃的溫水（溫水用平時(shí)和面的一半即可）溶化，靜置3-5分鐘，這個步驟叫做活化酵母菌，最后再加入面粉中和勻。

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和面水溫把控：首先，我們和面時(shí)一定要用溫水，這樣會使發(fā)酵過程縮短，發(fā)酵速度更快。水溫控制在28-30℃，怎樣把控這個溫度呢？人體皮膚在30多℃，所以我們就是一個溫度計(jì)，我們可以用手背去接觸一下溫水，不燙手感覺很溫和就適合用來發(fā)酵。

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面粉與溫水比例控制：面粉、水量的比例對發(fā)面很重要，多了就會塌，少了就會硬。那么我們該怎樣把控面粉與水的比例呢？

這里給到大家一種大致的配比比例500g面粉：250ml水，即約等于面粉與水的比例2：1。當(dāng)然，不同的面粉，他的吸水性也不一樣，所以在實(shí)際生活中，我們應(yīng)該靈活運(yùn)用，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)比例。

07

面團(tuán)揉打光滑：面粉、水、發(fā)酵粉拌勻后，要充分是面團(tuán)結(jié)合，使其不會輕易松散，而且表面是光滑不黏手的，這樣做出來的面團(tuán)蒸出來的面食會更美味可口。

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面團(tuán)的發(fā)酵溫度和濕度：面團(tuán)的發(fā)酵最佳溫度我們可以控制在30-35℃之間，最好不要超過40℃。濕度可以保持在70-75%之間。這個溫度和濕度最適合酵母菌的生長，會釋放出大量的二氧化碳。溫度有些時(shí)候不好把控，這里給大家介紹一種簡單的方法，我們可以把面盆放入一口大鍋中，鍋中有預(yù)熱到60-70℃的溫水，但是要注意盆底不要和水面直接接觸。有條件的可以微波率或者烤箱替代制造合適的溫度和濕度。

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二次發(fā)酵很重要：當(dāng)我們從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。你以為發(fā)酵這樣結(jié)束了么？其實(shí)并沒有，發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。口味也會更加鮮美，口感也會得到更大的提升。

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發(fā)酵輔助劑的使用技巧：在溶化干酵母粉的時(shí)候添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間?；蛘咛砑由僭S鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。也可以添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。有條件也可以添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。也可以添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)?；蛘咛砑由僭S酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)。鑒別面粉發(fā)酵的程度：用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵;用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好;面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。

特別提示

干酵母粉不易放的時(shí)間太長，我們在夠買的時(shí)候應(yīng)該觀察期生產(chǎn)日期和保質(zhì)期喲

怎樣和面

和面怎么活？有幾種和面的方法

和面的方法編輯和面“三光”的方法和面里面有學(xué)問，僅就水和面粉調(diào)和而言，就挺復(fù)雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團(tuán)調(diào)稀等，方法各異。

正確的和面法：和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動。

待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。

而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。

此種和面法叫“三步加水法”，可使整個和面過程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。

以七五粉或富強(qiáng)粉為例，每500克面粉，搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達(dá)到“三光”。

常用熱水面團(tuán)制作的食品熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。

由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn)。熱水面協(xié)和適宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

和熱水面團(tuán)的方法熱水面團(tuán)的調(diào)制方法是將面粉倒入盆內(nèi)，加熱水（60-100度）用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調(diào)制過程中一次摻完摻足，不能在成團(tuán)后調(diào)制。

因?yàn)槌蓤F(tuán)后補(bǔ)加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟（摻水過多），重新?lián)椒墼俸?，也不容易和好，還影響面團(tuán)性質(zhì)，而且吃時(shí)粘牙，最后一次揉面時(shí)，必須灑上冷水再揉成面團(tuán)，其作用是使制品吃起來糯而不粘，面團(tuán)和好后，需切成小塊晾開，使其熱氣散發(fā)，冷卻后，蓋上濕布條備用。

常用溫水面團(tuán)制作的食品面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團(tuán)稱為溫水面團(tuán)。由于水溫高于冷水，水分子擴(kuò)散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團(tuán)的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團(tuán)。

溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點(diǎn)，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。和溫水面團(tuán)的方法溫水面的調(diào)制是將面粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準(zhǔn)確，過高會引起淀粉糊化或蛋白質(zhì)明顯變性，過低則淀粉膨脹，蛋白質(zhì)不變性，過高或過低都達(dá)不到溫水面的特點(diǎn)，加水量應(yīng)按品種的不同要求加，使水和面充分結(jié)合，初步成團(tuán)后，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團(tuán)，揉勻揉透，蓋上濕布備用。

常用冷水面團(tuán)制作的食品冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。

淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

和冷水面團(tuán)的方法冷水面的調(diào)制方法是將面粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點(diǎn)鹽，防止面團(tuán)“掉勁”，俗語常說：“堿是骨頭鹽是筋”，冬天用略高于常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因?yàn)橐淮螕剿^多，粉料一時(shí)吸不進(jìn)去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2:1。

但也要根據(jù)氣候以及面粉的質(zhì)量等情況酌情摻水。當(dāng)面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ螅昧v揣，反復(fù)揉搓，揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止。

面團(tuán)調(diào)制好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時(shí)間，即“餳面”。餳面時(shí)間一般為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時(shí)。

面團(tuán)要成形時(shí)，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。

怎樣和面才能更加有勁道？

1、采用北方質(zhì)量很好的知名品牌面粉。

2、可以加食用鹽和食用堿。 3、適當(dāng)加磞灰。

天然的拉面劑就是蓬灰，也叫“天然堿”或“土堿”，天然的蓬灰是以西北鹽堿土地上生長的蓬草，經(jīng)灼燒后的草木灰中得到的具有堿性和鹽性的物質(zhì)，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉面的傳統(tǒng)添加劑，實(shí)際上正是天然蓬灰的發(fā)現(xiàn)，才促成了蘭州拉面的誕生。 4、增加揉搓的力度和時(shí)間。

擴(kuò)展資料：和面技巧 包餃子面 500克面粉加50~60%的溫水，放2%的精鹽，充實(shí)揉和，醒面30分鐘起頭把持。面中放鹽不僅會添加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。

搟面條面 500克面粉加35~40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后把持。如許不僅會添加筋力，并且口感滑膩，不易斷條。

蒸饅頭面 500克面粉加50%擺布的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充實(shí)揉和后置暖處充實(shí)醒發(fā)，如許蒸出來的饅頭柔嫩芬芳。 烙餅面 500克面粉加60~80%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳。

如何和面？

下面是我從長輩那里學(xué)到的手法，希望對你有所啟發(fā)與幫助。

1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。

3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>

5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。

17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。

我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。我不是面點(diǎn)師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。

二是發(fā)面的時(shí)間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時(shí)以上。

濕酵母和的面要醒上4個小時(shí)以上。三是上鍋蒸的火候。

發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。

四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。

中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻?/p>

但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。

饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。

這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。

饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。1、 發(fā)面：在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。

氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。

如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。

3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。

蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時(shí)間保存?。?.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的）。

不妨試試看？祝你成功??！一、發(fā)面：有兩種發(fā)面的方法1.用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面） 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.2.用孝母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法） a配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.做法：1.將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌 合均勻.扒坑.2.在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 稍醒.大約1小時(shí)左右.3.待面醒好。

怎樣和面才能把面和的最好？

加水要少一些，面團(tuán)揉得硬一些。

一斤面加200g-220g左右的水和出來的面比較筋道，各種面粉的吸水性是不同的，你要根據(jù)自己家的情況調(diào)節(jié)水量。做面條的面團(tuán)不需要加鹽和堿。

[分享]和面的方法最近經(jīng)常有同學(xué)問到和面的問題，在這里把我實(shí)踐出來的最簡單方法說一個來聽聽看。|一、發(fā)面（制作包子、花卷、懶籠、饅頭等發(fā)面食品）材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強(qiáng)粉），溫水250克（面粉：水=2:1），干酵母2茶勺（就是10克。

我通常用安琪干酵母），5克白糖^1、把面粉放在盆里，中間挖個坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。

注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。

如果按照面粉：水=2:1的比例來和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好。

最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。

夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。

一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。

把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。

5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。

在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。二、死面（制作餡餅、餃子、烙餅等材料：面粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強(qiáng)粉）、溫水250克1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子攪拌成小面團(tuán)，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。

如果覺得面粉不夠可以再補(bǔ)點(diǎn)兒。醒十幾二十分鐘之后再操作。

三、燙面（制作春餅、燙面蒸餃等）材料：面粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。一定要先用筷子攪，然后再小心地下手揉面，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較燙！做燙面，冬天比較好，因?yàn)楹兔鏁屖肿兊门模苁娣?/p>

燙面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

怎樣和面？

方法如下

1、將發(fā)酵粉倒到盛溫水的盆里，攪拌至化開

2、倒入面粉到面盆中，不要放太多

3、用手不停地?cái)嚢韬兔?，期間要根據(jù)面粉和水的比例進(jìn)行添加水和面粉

4、用手從外圈把面團(tuán)往中間扯，不停重復(fù)這個過程

5、和面大約十分鐘，面團(tuán)基本成型，將面盆蓋上蓋子放在溫暖處

6、大約三四個小時(shí)之后，面就發(fā)好了，可以進(jìn)行其他的步驟了！

擴(kuò)展資料

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據(jù)水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同。

在面粉中加入水和添加劑，通過一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用。

怎么和面 和面方法

1、需要準(zhǔn)備的材料有清水，容器，筷子和面粉。打開煤氣灶，準(zhǔn)備好一個容器放在煤氣灶上面。

2、將煤氣灶的火調(diào)成小火，讓容器在煤氣灶上放至十秒鐘左右，這樣和面就不容易粘。

3、倒入面粉在容器中，加入些清水，拿好筷子慢慢攪拌均勻，攪拌五分鐘左右。

4、把攪拌好的面粉拿出來，慢慢揉成面團(tuán)，之后可以拿著面團(tuán)去搟餃子皮包子皮。

初學(xué)者怎么和面做面條

1、冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因?yàn)槌鯇W(xué)者無法把握和面時(shí)候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難搟。為了給面上筋需要在面里打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好后醒20分鐘，再揉面，接著醒40分鐘，接著揉，然后再醒20分鐘就好了。

2、由于手工和面力度無法達(dá)到機(jī)器和面的緊實(shí)度，所以必須依靠蛋、鹽還有反復(fù)醒面揉面來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，搟面的時(shí)候不粘搟面杖和面板。如果面和得比較多可以分幾等分分別搟，在搟面前要最后一次揉面，搟面的時(shí)候搟成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉面一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這么做，所以手要快，這點(diǎn)比較考驗(yàn)功力，面就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的，所以切條時(shí)候切的寬，寬窄也是個人的飲食習(xí)慣決定。

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和面怎么和？

包餃子和面面和水的比例是2:1左右。具體也要看是包的什么餡兒，如果是韭菜，蛋黃或者是大白菜一類的餃子餡兒，那么餡兒本身自帶有大量的水分，這種時(shí)候可以選擇1:1的比例來調(diào)和面和水。不然會造成餃子皮在真主的過程中容易破裂。

包餃子和面技巧：

水餃需要用冷水面團(tuán)，也就是用冷水來和面。和餃子面最佳選擇就是用冷水面團(tuán)和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。

冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板。