有網(wǎng)友問蕎面怎么和面不斷條，今天就給大家講解一下蕎面怎么和面不斷條。
在蕎麥面里加入適當?shù)柠}和水淀粉，增加蕎面的黏性和筋性，這樣可以使蕎面不斷。和面時，要注意水和面粉的比例，可加入適當?shù)臒崴?，切勿一次性把水加足。待水被面粉吸干后用手反?fù)揉搓。和面過程中，也可以適當?shù)丶尤腚u蛋黃，但注意要把蛋清分開。蕎麥面和面要勁道要用熱水燙面熱水用80度左右，別用開水，開水和面口感會發(fā)粘，沒有筋性。醒面大約20分鐘，面團會很柔軟而且有勁性，操作起來也簡單。
蕎麥面條怎么和面竅門：1、和面的時候，水有講究，熱水稱燙面，適合做餃子、鍋貼或者燒麥，而冷水或者溫水和
面團有較強的筋性，適合做烙餅、面條、疙瘩湯等。蕎面面條一般用冷水和面，水要分次加
水和面的比例是1:2。2、和面的時候加鹽，和面水里加鹽可以適當增加韌勁，加雞蛋也可以，加面粉，增加蕎麥
合度，面粉和蕎麥面比例2:1。3、醒面是和面的重要環(huán)節(jié)，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20
分鐘，經(jīng)過醒面，面和水高度融合，面才會更勁道。
以上就是蕎面怎么和面不斷條，希望對大家有所幫助。
