今天凡太百科給各位分享火鍋湯的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)火鍋湯底有哪幾種進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

火鍋湯底怎么做

火鍋底湯的家常做法：

用料：大西紅柿 三個(gè)、番茄醬 適量、料酒鹽白糖 適量、姜片 3片、骨頭 一根。

步驟：

1、骨頭湯燉好把湯濾干凈倒鍋里。

2、三個(gè)番茄先切三片放旁邊。

3、先全部炒出水分。

4、炒糊。

5、中小火炒成這樣。

6、鍋底制成。

火鍋的湯怎么熬

食材準(zhǔn)備：牛骨(沒買到，我買的豬骨) 1根、牛油300g、郫縣豆瓣醬3大勺、糍粑海椒醬3大勺、醪糟3大勺、大蔥3根、小蔥1把、蒜瓣5個(gè)、老姜1個(gè)、小米椒1把、七星干辣椒段適量、紅花椒1把、青花椒1把。

調(diào)味料：冰糖3顆、鹽2勺、五香粉1勺、味精1勺

香料：草果2個(gè)、陳皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2個(gè)、八角1個(gè)、香葉3片、豆蔻3個(gè)

步驟——

1、湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小時(shí)。

2、把食材用料里寫到的香料包在紗布里，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘后撈起。瀝水。

3、大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。

4、鍋洗凈燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下糍粑海椒炒至吐油。

5、下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝干的香料、青花椒和紅花椒。炒香后放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。

6、而后加入干辣椒段，鹽、冰糖。

7、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。

8、鴛鴦鍋里白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。

9、炒料倒入紅鍋內(nèi)，加適量牛骨湯。味精即可。

10、成品。

火鍋湯怎么做

通用型清湯火鍋湯底的做法

火鍋底料配

主料：

鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克

湯料：

走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生姜25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克

調(diào)料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。

清湯火鍋底料制作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

牛骨清湯火鍋湯底的做法

1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。

溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。

羊雜清湯火鍋底料的做法

1、 超市買洋雜湯備用。

2、 鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬1小時(shí)以上。

3、食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。

清湯火鍋底料的做法貼士

做清湯火鍋底料的關(guān)鍵是原料上等、工序精細(xì)?；疱伒琢系母鞣N主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。

重慶火鍋底料

主料：

牛油400克，菜油100克，郫縣豆瓣醬150克，干辣椒150克，白酒10克，醪糟25克，姜23克，小蔥15克，大蔥10克，蒜20克，鮮花椒20-25克（若無(wú)可用干花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克，冰糖15克

香料：

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，蓽撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克

重點(diǎn)配料：

牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒

制作滋粑海椒

材料：干辣椒150克（可選用小米椒，七星椒，子彈頭各50克，若無(wú)條件其中一種），水250ml.

制作方法：

1.150克干辣椒清洗后，用水先泡半個(gè)小時(shí)。

2.泡好的辣椒用剪刀剪成小節(jié)備用。

3.辣椒泡好后撈入鍋中，加一杯水，把水煮開后轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘，使辣椒充分變軟，且鍋內(nèi)多余水分基本煮完；

4.把辣椒倒入攪拌機(jī)。

開始熬制底料

提前將各種香料洗干凈，用溫?zé)崴?，去除中藥味?/p>

如果是用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關(guān)火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化。

油全部熬化后，能感受到油溫之后，加入蔥，姜，蒜用120-130左右小火炸出香味。

約5分鐘后，撈出變枯的蔥姜蒜。

加入豆瓣醬熬制，輕輕攪拌防止粘鍋；

加入一半的海椒，用100度左右的活力熬15分鐘。

加入一半粑海椒，攪拌后油溫會(huì)有下降，再繼續(xù)熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右。

將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石錘略微把香料砸一下加入鍋內(nèi)。

同時(shí)加入之前炸過的蔥姜蒜，倒入白酒，一邊攪拌，一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘。

10.加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的干花椒）和豆豉。

11.再熬制5分鐘，最后加入醪糟和冰糖。

12.小火最后熬5分鐘左右就可以關(guān)火。

13.熬好的火鍋底料盛出，自然冷卻降溫，然后用保鮮盒分裝，冷凍保存。隨吃隨用。

魚頭火鍋

原料：

鰱魚頭1個(gè)(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個(gè)，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。

魚頭火鍋的做法:

(1)魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹干；嫩白菜心、韭黃洗凈，切段；姜拍破；豆腐泡每個(gè)切成兩半；豆腐切咸二厘米見方的塊。

(2)炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟后取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱后下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入姜片、鹽，燉出鮮味后倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調(diào)味，蓋鍋煮幾分鐘后，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。

咖喱火鍋湯底的做法

材料：

洋蔥1個(gè)、大蒜4瓣、馬鈴薯2個(gè)、牛肉1盒、番茄、青椒、紅椒、其他蔬菜

調(diào)味料 ：

酒1大匙、咖喱粉5大匙、鹽1茶匙、糖半大匙、椰漿1罐、辣椒粉1茶匙、清湯3碗

作法：

1.洋蔥、大蒜分別洗凈，切丁；馬鈴薯去皮、切滾刀塊。

2.用2大匙油炒香洋蔥和大蒜，再加入馬鈴薯，放入所有調(diào)味料燒開，改小火煮至馬鈴薯熟軟時(shí)，再放入切成小塊的牛肉。

3.改小火煮5分鐘，即可夾出食用，向鍋內(nèi)湯汁繼續(xù)加入番茄，青、紅椒或其他蔬菜，煮熟食用。

小貼士：

1.咖喱火鍋除了牛肉之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要汆熟后食用。

2.沒有清湯時(shí)，可用開水代替，椰漿有特殊香氣及油質(zhì)，所以清湯不需太油膩。

菌類火鍋湯底

配料：

豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。

火鍋湯底配方

1、清湯火鍋底

配料：香菇適量、黃豆芽適量、胡蘿卜1個(gè)、紅棗適量、蔥段、老姜適量

具體做法：

1、香菇提前浸泡切成兩半，胡蘿卜洗凈切塊；

2、黃豆芽洗凈去根，老姜切片，紅棗和蔥段洗凈備用；

3、鍋中放入適量食油，放入姜片、胡蘿卜和香菇一起翻炒；

4、加入適量清水煮開，放入黃豆芽和蔥段，改成小火慢煮；

5、放入適量食鹽調(diào)味就可以享用啦。

2、麻辣火鍋湯底

配料：豆瓣醬、干辣椒適量、花椒適量、八角、桂皮、香葉、大蒜、蔥姜、生抽

具體做法：

1、大蒜子拍成兩半，老姜切片，蔥切成細(xì)段

2、鍋中放入適量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香葉和桂皮一起爆香；

3、再放入姜片、大蒜和蔥段一起炒出香味；

4、放入豆瓣醬炒出紅油，再倒入適量清水一起煮；

5、等到水煮開后，美味的湯底就做好啦！

3、番茄火鍋湯底

配料：番茄兩個(gè)、香菇適量、蔥、大蒜、老姜

具體做法：

1、先把西紅柿切成小塊，香菇洗凈切開；

2、老姜切片，蔥切成段，大蒜拍碎；

3、鍋中放入適量食油，放入老姜和大蒜一起爆香；

4、鍋中倒入番茄塊，翻炒出汁后放入適量清水；

5、放入香菇和蔥段，改成中火慢慢熬制；

6、大概十分鐘左右就可以放入其他火鍋食材啦！

不知道小編介紹的這些，有沒有大家所喜歡的呢？當(dāng)然除了小編說的這3個(gè)做法，大家也可以給小編多推薦下啦！

火鍋湯怎么熬？

火鍋湯熬制方法，我們以人參火鍋湯里為料做一個(gè)說明：

做法步驟：

食材：人參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒，生姜片2片。

做法

1、6碗（1碗約220毫升）水，用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。(約30～40鐘)

2、速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料

3、不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材

功效：有補(bǔ)氣強(qiáng)身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。

我們平常所說的人參通常是指野生人參和野山參，它們都是純自然環(huán)境下生長(zhǎng)起來(lái)的，在生長(zhǎng)過程中沒有經(jīng)過任何人工干預(yù)，在所有人參中，它們的功效最好，對(duì)人體的養(yǎng)生效果最佳。

但由于人參價(jià)格昂貴，大量人工種植的人參開始出現(xiàn)，這些人工種植的參因受到生長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)年限的限制，其養(yǎng)生功效和保健價(jià)值大打折扣，無(wú)法和野山參相提并論。我們?cè)诨疱佒蟹湃氲娜藚ⅲ?#26368;好是野山參，這樣才能讓身體獲得更有效的滋補(bǔ)。